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21/3/2018 Cómo hacer pasta quebrada - Pepekitchen

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básicas de repostería más sencillas y más utilizadas. CURSO
La mayoría de las tartas dulces o saladas llevan esta
masa de harina y mantequilla como base crujiente que CLASES EN INGLÉS
da soporte a rellenos de cremas o frutas. PARA EXTRANJEROS

Básicamente se trata, como hemos dicho, de una CERTIFICADO 150


mezcla “arenosa” de harina y mantequilla. HORAS EN COCINA
Precisamente por esta consistencia se le denomina FEB-ABRIL 18
también masa sablé, de arena en francés.
CURSO COCINA
Hay muchas variantes, según el uso que se le vaya a PRINCIPIANTES
dar a esta pasta quebrada. La versión más sencilla y
https://pepekitchen.com/articulo/como-hacer-pasta-quebrada/ 1/5
21/3/2018 Cómo hacer pasta quebrada - Pepekitchen

neutra lleva sólo harina y mantequilla,  mezcladas en


CERTIFICADO 150
frío y amalgamadas con un poco de agua helada. Se
HORAS EN COCINA
le suele añadir una pizca de sal na para que durante
MAYO-JULIO 18
el horneado quede más cruijiente y esponjosa.

Esta pasta quebrada “salada” es perfecta para


elaborar quiches salados, con relleno de crema,
huevos y tocino o jamón, por ejemplo. Si queremos Categorías
que la masa quede más esponjosa al hornearla destacadas
podemos añadir una yema de huevo a la masa.

 General
La receta básica de pasta quebrada
salada consta de:  Ingredientes

250 gr. harina, pizca de sal na, 150 gr. mantequilla  Eventos
fría en dados, 4 á 6 cucharadas de agua fría.
 Recetas
Para prepararla puedes mezclar en el robot de cocina
los ingredientes durante pocos segundos, hasta que  Recetas de carnes
quede una masa uniforme que se desprenda de las
paredes. La mantequilla debe estar muy fría para tener  Recetas de
mejores resultados, y la manipulación debe hacerse legumbres y
en una habitación fría, si es posible. verduras

Si la haces a mano hay que mezclar la harina y la  Recetas de panes


mantequilla con los dedos hasta que se forme una y repostería
mezcla arenosa. Luego se añade el agua fría su ciente
y justa para poder amasarla. Se cubre con lm plástico  Recetas de pasta
y se guarda en frío una hora al menos, antes de y cereales
extenderla para forrar el molde.
 Recetas de sopas
Pero la que más éxito tiene es la pasta quebrada y cremas
dulce o enriquecida, que incorpora huevos, azúcar y
aromatizantes.  Tiendas y
restaurantes
Receta básica de pasta quebrada dulce:
125 gr. harina tamizada, 60 gr. azúcar, una cucharadita
ralladura de limón, una yema de huevo, un sobre de Recetas
azúcar vainillado, 125 gr. mantequilla.
Pepekitchen
La elaboración es similar a la pasta salada. El azúcar,
si queremos una masa más na, puede ser azúcar en  Recetas de pasta y
polvo. Primero mezclaremos la harina con la cereales
mantequilla y el azúcar, y luego se añade el resto.

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La proporción de mantequilla utilizada es variable, si


 Recetas de carnes
queremos una masa más rica y crujiente podremos
incrementar la cantidad de mantequilla. Y como
 Recetas de
siempre, deberemos enfriarla al menos una hora para
legumbres y
poder trabajarla de manera adecuada.
verduras

Horneado de la pasta quebrada  Recetas de conservas


caseras
Normalmente, la pasta quebrada, ya sea dulce o
salada, se utiliza para elaborar tartas y tartaletas, que  Recetas de panes y
después se rellenarán de diferentes cremas y frutas o repostería
rellenos salados, a base de huevos y verduras, como
en los quiches de la cocina francesa.  Recetas de pasteles y
galletas
En la mayoría de los casos, procederemos a extender
la masa bien enfriada, con un grosor en torno a 3 mm.  Recetas de sopas y
aprox. cremas

Después rellenaremos los moldes, que normalmente  Recetas de postres y


serán moldes de aro desmontables. Para evitar que la frutas
masa se abombe al hornearse, pincharemos con un
tenedor la base y cubrimos con un papel de horno,  Recetas de tapas y
cortado en forma de disco.
aperitivos

Para las tartaletas, se usan moldes de latón con


 Recetas de aves y
formas variadas, los más usados con los que tienen
caza
forma redonda o de barqueta alargada, pero los hay
con formas muy diversas.
 Recetas de arroces
Luego pondremos algo de peso, unas alubias o
 Recetas de pescados
garbanzos secos, y prehorneamos la base 12 minutos
y mariscos
a 180ºC, para evitar quede cruda al hornear con el
relleno. Las tartaletas se pueden hornear
 Recetas de
directamente.
ensaladas
Una vez prehorneada, la rellenamos con el relleno
 Recetas para
elegido y acabamos la cocción al horno unos 30-40
pani cadora
minutos, según la receta.
 Recetas de huevos y
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casero Cómo hacer una tarta de queso casera, receta

 Recetas de conservas
caseras
05/05/2009 | Recetas de pasteles y galletas | 4 Comentarios

 Recetas de salsas y
guarniciones
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4 Comentarios

paola 22 noviembre 2009 en 18:54

q rico se ve la pasta quebrada

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