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5/9/2018 Sword Solutions, Inc.

- Inspections

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name DIRTY DOG JAZZ CAFE' License 060857
Address 97 KERCHEVAL AVE, GROSSE POINTE FARMS, MI 48236 Wayne County
In
Date 03/13/2018 Compliance
Compliance
Notes Routine:
Inspection Results
Priority Equipment, Food­Contact Surfac (4­601.11)
Foundation
Items Food­contact surface(s)
Problems Soiled
Corrections
Keep clean.
Comments
The ice machine in the back room area where all the freezers are kept has blac mold in
it. The ice is not touching the black mold directly, however the mold can get worse
overtime. Must EMPTY out the ice machine and CLEAN AND SANITIZE machine
before use.

Priority Packaged and Unpackaged Food ­ (3­302.11)
Items
Raw animal food(s)
Problems
Stored over/next to Ready­to­eat food(s)
Corrections Store raw animal foods below and away from foods needing little or no further prep.
Comments Observed eggs stored next to ready to eat food (sliced deli meat & cheese) in the back
coolers near the food prep area towards door that leads to outside. Ready to eat foods
cannot be stored next to raw foods. Eggs must be stored at a bottom or stored by the
correct cooking temperature.

Priority Potentially Hazardous Food (Ti (3­501.16)
Items
Cold food item(s)
Problems
Stored above 41 degrees f
Corrections
Store below 41 degrees F.
Comments
Observed the following: 1.) Blue cheese Aioli sitting on the counter at 75F. 2.) Brie
cheese is at 48F inside of the cooler across from the cookline (Bottom drawers) 3.)
Walk­in beer cooler is not functioning. The cooler is at 75F. All contents in the cooler
MUST BE THROWN OUT. Chef states the cooler stopped working in the past few
hours. Must discard all contents in the walk­in cooler, discard brie cheese and aioli.
Monitor temperatures after coolers have repaired. Will conduct a follow­up.
Temperatures must be 41F or below.

Priority Ready­to­Eat, Potentially Haza (3­501.18)
Items
Ready to eat, potentially hazardous food(s)
Problems
Beyond consume by date
Corrections
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Discard.
Comments
Observed the following expired items inside of the walk­in cooler: 1. Chicken soup
(3/11) 2. Chicken stock (3/11 3. Buffalo sauce (3/5) Discard items. All expired items
must be discarded after the CONSUME­BY date.

Priority Restriction (7­202.11)
Foundation
Items
Unnecessary toxic items
Problems
Present in facility
Corrections Do not allow animals in restricted areas of facility. Remove.
Comments
Observed 3 hot­shot pest strips at the bar hanging off from various areas (sink, bar
counter, under the pipes). Discard hot­shot Pest strips. Pest strips cannot be used in an
enclosed space (especially a food establishment). Pest strips are known to cause
adverse health outcomes in humans. , Pest strips have been discared to outside
garbage. Corrected during inspection.

Priority Time as a Public Health Contro (3­501.19)
Items
Time controlled food(s)
Problems
No written procedures
Corrections
Written procedures shall be made available upon request.
Comments
Observed sour cream being left out in room temperature by the soup hot­holding
station. Asked the server how long the sour­cream has been out of temperature and
server responded with "3 hours." Server then stated that after the 3 hours, the sour
cream is placed BACK INSIDE of the cooler. When using time as a public health
control, must discard the items that were kept out of room temperature. Items that are
NOT kept within proper cold­holding temperature 41F and below (such as the sour
cream) must rely on time to control the growth of bacteria. Must have proper procedures
outline when items are taking out of temperature, how long they are left out (which
cannot exceed 4 hours) and then when its discarded. Food that is using time as a public
health control cannot be put back inside of cooler.

Priority Toilet Tissue, Availability (6­302.11)
Foundation
Items
Toilet paper
Problems
Not provided
Corrections
Provide.
Comments Observed no toilet paper in the employee bathroom. Provide., Toilet paper has been
provided. Corrected during inspection.

Core Handwashing Signage (6­301.14)
Items
Handwashing signage
Problems
Not provided
Corrections Provide.
Comments
Did not observe a handwashing sign indicating employees must wash their hands
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before turning to work in the employee restroom. Provide.

Core Wiping Cloths, Use Limitation (3­304.14)
Items
Wiping cloth(s)
Problems
Not completely submerged in sanitizing solution
Corrections
Store wiping cloths completely submersed in sanitizer.
Comments
Observed soiled wet wiping cloth bucket near the cookline area. Observed employee
use the bucket to wipe off the counter. Wiping cloth buckets should be changed every 2
hours to prevent grease and food accumulation. When the water looks cloudy, this is an
indicator it needs to be changed.

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