You are on page 1of 3

5/9/2018 Sword Solutions, Inc.

- Inspections

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name TELLY'S PLACE License 078113
Address 20791 MACK AVE., GROSSE POINTE WOODS, MI 48236 Wayne County
In
Date 03/07/2018 Compliance
Compliance
Notes Routine:
Inspection Results
Priority Cooling (3­501.14)
Items Cooked food(s) cooled
Problems From 135 degrees f to 70 degrees F for more than 2 hours
Corrections Utilize shallow pans, ice baths, agitation, or quick chilling to cool food items.
Comments
There is one large unit cooler in the main kitchen area across from the cookline. The
ONE unit has 3 different portions, each with its unique door to open. The MIDDLE of
that cooler had mashed potatoes around 126F. The surrounding food in that MIDDLE
cooler is around 50F. The food in the periphery of the cooler (on the opposite two sides
from the middle) are at 41F. This indicates the mashed potatoes are raising the
temperature of the middle portion of the cooler (which is all one unit). The actual cooler
is functioning fine. Cannot store HOT FOODS inside of the cooler. COOLERS are
meant to keep COLD FOODS cold. Storing hot foods inside of the cooler can increase
the overall temperature of the cold foods inside of the cooler, as evident above.

Priority Equipment, Food­Contact Surfac (4­601.11)
Foundation
Items Food­contact surface(s)
Problems
Soiled
Corrections
Clean prior to opening.
Comments Food contact surfaces must be clean after each use. Observed the meat slicer and the
can opener soiled with food debris. Clean and sanitize equipment after EACH USE.

Priority Potentially Hazardous Food (Ti (3­501.16)
Items
Cold food item(s)
Problems
Stored above 41 degrees f
Corrections
Store below 41 degrees F.
Comments
Observed cooked mac and cheese, cooked rice, cheese, and raw meat inside of walk in
cooler at 46F. Chef states that the unit inside of the walk­in cooler is new, as evident by
the new fans observed inside of the cooler. Chef states that the temperature might be
high because the cooler has been opened and closed several times. Walk­in coolers, in
general, must be able to compensate for the amount of times it is opened and closed
and still stay within temperature. Temperature was taken again before the inspection
was completed (making sure the walk­in cooler was closed throughout the rest of the
inspection to make sure that the warmer temperature inside of the cooler is not the
result of closing and opening. Items in the walk­in cooler are still at 46F. Must keep all

http://www.swordsolutions.com/Inspections 1/3
5/9/2018 Sword Solutions, Inc. - Inspections

potentially hazardous foods in functioning coolers, in the meantime, repair the walk­in
cooler. Temperatures must be kept at 41F and below.

Priority Ready­to­Eat, Potentially Haza (3­501.17)
Foundation
Items In house prepared ready­to­eat potentially hazardous food(s)
Problems
Without date of consumption marking
Corrections
Provide proper date marks as stated above.
Comments
Observed cooked pasta salad, cooked rice and cooked mac n cheese (all of these
items being cooked in large portions) in the walk­in cooler without datemarks. Must
provide a datemark for these items. All items that are cooked IN­HOUSE must have a
date­mark from the day it is made.

Priority Reheating for Hot Holding (3­403.11)
Items
Reheated food(s)
Problems
Reheated to less than 165 degrees f
Corrections
Reheat to 165 degrees F for 15 seconds.
Comments
Chili in the hot­holding unit is around 110F. All other items inside of the unit are 135F
and above. This indicates that the chili may not have been reheated properly before
being put inside of the unit. Must reheat chili to 165F and place it in the hot­holding unit.

Priority Separation (7­201.11)
Items
Poisonous/toxic material(s)
Problems
Not separated from
Corrections
Provide adequate separation to prevent contamination.
Comments
Observed canned tomatoes, dry foods and salt stored next to bleach bottles in the dry
storage rack next to the ice machine. Cannot store any dry foods or cans next to
chemicals. The chef states that the chemicals are not suppose to be stored in that area.
Night staff forgets to place items back in their designated chemical storage racks. ,
Chemical bleach bottles were removed from the area and stored in proper designated
area for chemicals. Corrected.

Priority Using a Handwashing Sink (5­205.11)
Foundation
Items
Handwashing sink(s)
Problems
Soiled
Corrections
Keep clean.
Comments
Observed a large metal pan stored on top of the handwashing sink next to the 3­
compartment sink. The sink is being used as storage. Must discontinue this practice.
The sink may only be used for handwashing. The handwashing sink may not be used
for anything else. , Metal pan has been removed. Corrected.

Core Cleaning, Frequency and Restri (6­501.12)
Items
Physical facilities/structures
http://www.swordsolutions.com/Inspections 2/3
5/9/2018 Sword Solutions, Inc. - Inspections
Problems
Soiled
Corrections
Keep clean.
Comments
General area under food equipment, dry storage area, and in the dish machine area
has excess food debris. Clean areas at higher frequency.

Core Kitchenware and Tableware (4­904.11)
Items
Utensil(s)
Problems
Stored with food­contact portion exposed
Corrections
Store inverted.
Comments Observed single service forks and knives stored with the mouthpiece portion facing the
server at the bar area. All utensils must be stored in the same direction with only the
handle facing the server. This is to prevent any bare­hand contact or contamination with
the mouthpiece of a utensil.

Core Thawing (3­501.13)
Items
Frozen food(s) for thawing
Problems
Stored above 41 degrees f thawed or partially thawed
Corrections
Store under refrigeration.
Comments Observed potentially hazardous spinach being thawed in room temperature.
Temperature of the spinach is above 41F. Must thaw inside of the cooler.

http://www.swordsolutions.com/Inspections 3/3