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1) Se ha determinado el comportamiento al flujo de un sumo clarificado de

kiwi de 47.3° brix que posee cierto contenido en pectinas obteniéndose


que el mejor modelo q describe dicho comportamiento es la ecuación
de potencia. Las constantes reológicas obtenidas a distintas
temperaturas se indican en la tabla adjunta

T(°C) K(mPa.Sn) n
4 2780 0,68
10 2287 0,68
15 1740 0,68
20 1247 0,71
25 1146 0,68
30 859 0,71
35 678 0,73
40 654 0,71
45 557 0,73
50 515 0,73
55 467 0,74
60 404 0,75
65 402 0,74

a) Determinar la energía de activación al flujo (KJ/mol)


b) Estimar que viscosidad aparente presenta un zumo de quiwi de 47, 3°
brix a 37°C para un gradiente de velocidad de 100s-1

2) Las industrias que procesan néctares clarificados y despectinizados


suelen concentrarlos hasta contenidos en solidos solubles cercanos a
70°brix en una sistema de evaporación múltiple. El néctar abandona la
etapa de evaporación a 60°C y debe ser enfriado hasta la temperatura
de almacenamiento de 5°C para lo que se utiliza un intercambiador de
calor de placas seguido de una configuración en espiral. El
intercambiador de placas únicamente permite el paso de fluidos cuya
viscosidad sea inferior a 1500 mPas, la variación de la viscosidad con la
temperatura para un néctar clarificado y despectinizado de melocotón
de 69°brix puede expresarse mediante la siguiente ecuación

6690
𝜂 = 7,79 × −11
10 𝑒 𝑇

Donde 𝜂: viscosidad [PaS]

T: temperatura absoluta

a) Calcular la energía de activación al flujo


b) Cuál sería la temperatura mínima a la que podría enfriarse un néctar de
69°brix utilizando el intercambiador de placas

𝑌 = 𝐾1 (𝐶 ) 𝐴1
𝑌 = 𝐾1 𝑒 𝐴2 𝐶

𝐸𝑎
𝜂𝛼 = 𝛼1 𝛽
𝐶 2 𝑒 𝑅𝑇
𝐸𝑎
𝛽2 +
𝜂𝛼 = 𝛼2 𝑒 𝑅𝑇