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PRESENTACIÓN, ANALISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE REFRACIÓN

Una vez obtenido el índice de refracción de las muestras de los aceites de zapote en el
refractómetro, es necesario llevar a cabo una corrección a los valores del índice de refracción
debido a que el refractómetro ABBE esta calibrado para trabajar a una temperatura de 20 °C,
haciendo uso de la ecuación ------

Muestra 1: Semilla de zapote sin cascara 3 mm

𝐼𝑅𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑖𝑑𝑜 = 1.4685 + 0.00023 ∗ (25°𝐶 − 20°𝐶) = 1.46965

Tabla ---. Cálculo Indice de Refracción Semilla de zapote sin cascara 3 mm

T° del refractometro 25 °C
I.R 1.4685
I.R corregido 1.46965

Muestra 2: Semilla molida sin cáscara en molino pequeño

Tabla ---. Cálculo Indice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino pequeño

T° del refractometro 25
I.R 1.461
I.R corregido 1.46215

Muestra 3: Semilla molida sin cáscara en molino grande

Tabla ---. Cálculo Índice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino grande

T° del refractometro °C 26
I.R 1.4645
I.R corregido 1.46588

Muestra 4: Semilla molida con cascara

Tabla ---. Cálculo Índice de Refracción Semilla molida sin cáscara en molino grande

T° del refractometro °C 26
I.R 1.4645
IR corregido 1.46588

Haciendo uso del valor teórico de índice de refracción tal y como se muestra en la tabla – columna 2,
se puede calcular un porcentaje de error para cada una de las muestras.
Tabla---. Valores teóricos de índice de Refracción

Valor teórico del aceite de zapote (a 25°C) 1.4675


Corrección del I. R a 20°C 1.46866

Para obtener el porcentaje de error se hace uso de la ecuación .


Muestra 1: Semilla de zapote sin cascara 3 mm

(1.4686 − 1.46965)
% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100 = 0.06809%
1.4686
El resto de porcentajes de error para las otras muestras se presentan a continuación:
Tabla----. Porcentajes de error de Índice de refracción

Muestra % de error
Semilla de zapote sin cascara 3 mm 0.06809
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.06809
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.1886
Semilla molida sin cáscara en molino pequeño 0.1886

En la tabla—columna 2 se puede observar que las muestras que presentan un menor porcentaje de
error son las de Semilla de zapote sin cascara 3 mm y Semilla molida sin cáscara en molino
pequeño.

DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE GRASA O ACEITE

Para el cálculo del porcentaje de grasa que se obtuvo se utilizó la ecuación----, para ello fue necesario
obtener la masa del aceite obtenido de la extracción con la ecuación----.
1. Muestra 2: Semilla molida sin cáscara en molino pequeño
-Haciendo uso de la ecuación--- se obtuvo la masa de aceite para esta muestra
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 26.336𝑔 − 13.8625𝑔 = 12.4711𝑔
-Con este dato ahora se obtiene el porcentaje de grasa con la ecuación----:
12.4711 𝑔
% 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 𝑥100 = 27.7136%
45 𝑔
A continuación se muestra la tabla de resultados obtenida para todas las muestras:
Tabla 1. Porcentaje de materia grasa o aceite para muestra de semilla molida sin cascara en molino
pequeño

Masa vial Masa de


Masa vial Masa de
Muestra con aceite muestra %aceite
solo (g) aceite (g)
(g) (g)

Semilla molida sin cáscara en


13.8625 26.3336 12.4711 45 27.7136%
molino pequeño

Para el resto de muestras el resultado obtenido se muestra a continuación:


Muestra 3: Semilla molida sin cáscara en molino grande
Tabla 2. Porcentaje de materia grasa o aceite para muestra de Semilla molida sin cáscara en molino
grande

Masa vial Masa de


Masa vial Masa de
Muestra con aceite muestra %grasa
solo (g) aceite (g)
(g) (g)

Semilla molida sin cáscara en


27.725 41.0042 13.27917 45 29.5093
molino grande

Muestra 4: Semilla molida con cascara

Tabla 2. Porcentaje de materia grasa o aceite para muestra de Semilla molida con cascara

Masa vial Masa de


Masa vial Masa de
Muestra con aceite muestra %grasa
solo (g) aceite (g)
(g) (g)

Semilla molida con cascara 13.8625 25.4949 11.6324 45 25.8498

DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE RENDIMIENTO POR MUESTRA.


Para el cálculo del rendimiento se hace uso de la ecuación---. El porcentaje de aceite teórico es 41.41%
por tanto para obtener la masa teórica se hace uso de la ecuación---
Muestra 2: Semilla molida sin cáscara en molino pequeño
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 = 0.4141 ∗ 45𝑔 = 19.9845𝑔
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 = 26.336𝑔 − 13.8625𝑔 = 12.4711𝑔
Obteniendo el valor de rendimiento con la ecuación--
12.4711𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100 = 62.4039𝑔
19.9845𝑔
A continuación se muestra los resultados obtenidos con todas las muestras:

Tabla---. Porcentaje de rendimiento para muestra Semilla molida sin cáscara en molino pequeño

Masa de Masa de Masa aceite


Muestra Rendimiento %
aceite (g) muestra (g) teórico (g)

Semilla molida sin cáscara en


12.4711 45 19.9845 62.40386
molino pequeño

Los resultados para el resto de las muestras se presentan a continuación:

Tabla---. Porcentaje de rendimiento para muestra Semilla molida sin cáscara en molino grande

Masa de Masa de Masa aceite


Muestra Rendimiento %
aceite (g) muestra (g) teórico (g)

Semilla molida sin cáscara en


13.27917 45 19.9845 66.4473
molino grande

Tabla---. Porcentaje de rendimiento para muestra Semilla molida con cascara

Masa de aceite Masa de Masa aceite


Muestra Rendimiento %
(g) muestra (g) teórico (g)

Semilla molida con cascara 11.6324 45 19.9845 58.2071


El rendimiento obtenido en todas las muestras de zapote exceden el 50%, por lo que podemos afirmar
que los resultados son aceptables.

CONTRAPOSICION DE RESULTADOS.
Determinación de Índice de refracción

Tabla--1---. Índice de refracción corregido de todas las muestras de zapote

ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Muestra Índice de refracción corregido
Semilla de zapote sin
cascara 3 mm 1.46965
Semilla molida sin
cáscara en molino
pequeño 1.46965
Semilla molida sin
cáscara en molino
pequeño 1.46588
Semilla molida con
cascara 1.46588
Desviación 0.00306188

En la tabla 1 columna 2 se observa que la desviación en el índice de refracción de todas las muestras
es sumamente pequeño por lo que se puede afirmar que se trata de la misma sustancia, a pesar que el
tratamiento de las semillas previo a la extracción fue diferente en todos los casos.
Asimismo, al comparar el valor teórico del índice de refracción con los valores obtenidos
experimentalmente se observa que el porcentaje de error de éstos para cada muestra es minimo, ya
que no sobrepasa el 1% por lo que se puede afirmar que el aceite obtenido es aceite de zapote.

Determinación de porcentaje de aceite o grasa


Tabla 1. Distribución de resultados del porcentaje de grasa obtenido

Masa vial Masa de


Masa vial Masa de
Muestra con aceite muestra %grasa
solo (g) aceite (g)
(g) (g)

Semilla molida sin cáscara en


13.8625 26.3336 12.4711 45 27.7136
molino pequeño

Semilla molida sin cáscara en


27.725 41.0042 13.27917 45 29.5093
molino grande
Semilla molida con cascara 13.8625 25.4949 11.6324 45 25.8498

Partiendo de la tabla anterior y con las columnas 1 y columna 6 se puede realizar la siguiente
gráfica

Porcentaje de grasa vs Muestra


30

29

28

27

26

25

24
SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA CON
CÁSCARA EN MOLINO CÁSCARA EN MOLINO CASCARA
PEQUEÑO GRANDE

figura 1. Porcentaje de grasa vs Muestra


En la tabla 1 columna 6 se puede observar el porcentaje de grasa o aceite obtenido en cada una de las
muestras de zapote, excepto la muestra 1 que no se pudo realizar por que la cantidad de aceite que se
obtuvo fue casi nula. Al graficar estos resultados en figura 1 resulta ser evidente que en la muestra de
semilla sin cascara molida en molino grande se obtuvo el porcentaje mayor de grasa, debido a que
existía una mayor área de contacto con las gotas de solvente que caian en el soxhlet.
Determinación de porcentaje de Rendimiento
Tabla 2 Distribución de resultados del porcentaje de rendimiento obtenido

Masa de Masa de Masa aceite


Muestra Rendimiento %
aceite (g) muestra (g) teórico (g)

Semilla molida sin cáscara en


12.4711 45 19.9845 62.4038
molino pequeño

Semilla molida sin cáscara en


13.27917 45 19.9845 66.4473
molino grande

Semilla molida con cascara 11.6324 45 19.9845 58.2071


Con los datos de la columna 1 y columna 5 de la tabla , se puede graficar los siguiente:

Rendimiento vs Muestra
68
66
64
62
60
58
56
54
SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA SIN SEMILLA MOLIDA CON
CÁSCARA EN MOLINO CÁSCARAEN MOLINO CÁSCARA
PEQUEÑO GRANDE

figura 2. Porcentaje de Rendimiento vs muestra

En la tabla 2 columna 5 se presentan los resultados del porcentaje de rendimiento en las muestras de
aceite de zapote y el mayor rendimiento se obtuvo en la semilla sin cascara molida en molino grande,
lo que resulta más apreciable en el figura 2. Aunque el mayor rendimiento se esperaba en la semilla
sin cascara, independientemente de la forma en que se redujera de tamaño. Sin embargo, para el caso
de la semilla tratada en el molino pequeño se obtuvo pérdidas de aceite debido a que en el proceso de
molienda la semilla comenzaba a soltar aceite, esto provocado por la presión ejercida sobre las
semillas.
La calidad de los aceites obtenidos de cada una de las muestras poseen características físicas similares
en cuanto a color, textura y olor y son similares a los aceites comercializados en el mercado. (Ver
anexo….)