UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN Martín

Sede-Juanjui

Escuela académico profesional de ingeniería

Agroindustrial

Curso: bioquímica Ciclo: 2016 – iii.

Tema: IDENTIFICACIÒN DE AZUCARES REDUCTORES

Alumno: Peña Doroteo Manuel armando

Docente: Ing. Lady arce arbildo

FECHA PRESENTACION: 11/05/2016

Preguntas propuestas para la solución del problema
¿Cuál es el reactivo seleccionado para identificar azucares reductores?
¿Cuál es la reacción que se produce cuando se utiliza el reactivo de Fehling
I INTRODUCCION

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que

deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor
puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo
entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color
azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de
color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la
citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos,

trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo

que poseen.

Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir

monosacáridos.

Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens,
Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los
carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan
pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la

reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de
Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales
son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que
las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que
tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas
en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones crónicas de la diabetes.

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su

concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de
regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta
sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente
considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés
biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre
puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar
bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la
disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida
de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa
representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a
través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas
cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En
1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado
Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la
velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de
cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que
son azúcares reductores de gran importancia en el interior celular, poseen
mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de
forma carbonílica (abierta).

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo

que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

Objetivos

Objetivo General

 Determinar si la glucosa, fructuosa, sacarosa, almidón son

azúcares reductores.
 Poner de manifiesto la presencia de azúcares reductores en un
medio, mediante una reacción química, de tipo redox, que se
manifiesta por un cambio de color.

Objetivo especifico

 Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.

 Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.

MATERIALES Y METODOS
Material
 4 tubos de ensayo
 Vaso Precipitado
 Gradilla
 Pinza
 INSUMOS

 Glucosa.
 Fructuosa.
 Sacarosa.
 Almidón.
 Agua.

REACTIVOS

 HCl
 Fehling A
 Fehling B

Equipo

 Cocina eléctrica
1.1. Metodología

Se prepara la solución agregando en distintos tubos tubo de ensayo el insumo

de: Glucosa, Fructuosa, Sacarosa y almidón; agregando 1 ml del reactivo
Fehling A y 1ml del reactivo de Fehling B.
Tubo de ensayo N°1

En un tubo de ensayo agregamos la glucosa más 1 ml del reactivo Fehling A y

1ml del reactivo de Fehling B luego procedemos a calentarlo a baño maría
durante un tiempo de 10 min.
 Tubo de ensayo N°2

En un tubo de ensayo agregamos la Fructuosa más 1 ml del reactivo Fehling A

y 1ml del reactivo de Fehling B luego procedemos a calentarlo a baño maría
durante un tiempo de 10 min.

Tubo de ensayo N°3

En un tubo de ensayo agregamos la Sacarosa más 1 ml del reactivo Fehling A

y 1ml del reactivo de Fehling B luego procedemos a calentarlo a baño maría
durante un tiempo de 10 min.

Tubo de ensayo N°4

En un tubo de ensayo agregamos la Almidón más 1 ml del reactivo Fehling A y

1ml del reactivo de Fehling B luego procedemos a calentarlo a baño maría
durante un tiempo de 10 min.
NOTA: A las soluciones de cada insumo más el reactivo y llevándolo al
proceso de baño maría y si la reacción sale (-), Procederemos al proceso de la
Hidrolisis.

RESULTADOS
Tubo de ensayo N°1

Se obtuvo que la glucosa se obtuvo una reacción (+); Y por eso se

puede observar el cambio de color.

Rojo claro

Tubo de ensayo N°2

Se obtuvo que la fructuosa se obtuvo una reacción (+); Y por eso

se puede observar el cambio de color.

Rojo oscuro
Tubo de ensayo N°3

Se obtuvo que la sacarosa se obtuvo una reacción (-); Y por eso

no se puede observar el cambio de color.

No cambio de color.

Pues por eso se procedió a hacer el proceso de la hidrolisis

agregando 10 gotas HCl que es un ácido fuerte y luego se procede
a hacer el mismo proceso que es a llevarlo al baño maría por unos
10 min.

la sacarosa se ha hidrolisado.

Tubo de ensayo N°4

Se obtuvo que la Almidón se obtuvo una reacción (-); Y por eso no

se puede observar el cambio de color.

No cambio de color.
CONCLUSION
Se ve que la reacción de redox entre glúcidos y reactivo de Fehling, tiene
lugar por:
A.- El reactivo de Fehling, las sales de Cu 2 + se reducen a Cu1+.
B.- El glúcido reductor, se oxida, pasa de –CO a acido carboxílico -COOH

RECOMENDACIÓN

 Usar adecuadamente el guarda polvo para evitar algunos

percances con los insumos a utilizar.

 Desinfectar el área de trabajo para garantizar una práctica

adecuada.

REVISION BIBLIOGRAFIA
 Videos – identificación de azucares reductores.
 Wikipedia de azucares reductores.
 http://132.248.56.130/organica/lab2/135.htm

 http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen
3/glosario-i.html

 http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen
3/numero2/articulos/articulo2.html