Teknik pengupasan sayur dan buah

No Nama Perlakuan Berat bahan Waktu Randemen

bahan Sebelum Sesudah
dikupas dikupas
(gr) (gr)
1. Bawang Tangan 44 40 3’28” 91
merah Uap 34.7 21 2’ 99
Pisau 31.3 31 2’21” 99
2. Kentang Uap
Pisau
3. Wortel Uap
Pisau
4. Tomat Tangan
Uap
Pisau

Blancing pada sayur dan buah

No Nama Potongan Waktu

bahan 1’ 2’ 3’ 4’ 5’ 10’ 15’
1. Salak W:
T:
A:

2. Papaya

3. Nanas

4. Ercis

5. Wortel

6. Buncis

7. Terong
 8. Bayam

Percobaan anti browning

No Nama Perlakuan
bahan Vit. C Na bisulfit Garam Asam Vit. C dan
dapur sitrat asam sitrat
1. Apel
2. Pisang tua +++++ + +++ ++ ++++
3. Salak
4. Ubi jalar
kuning
Keterangan : semakin banyak jumlah (+) semakin anti browning

Percobaan perbaikan tekstur

No Nama bahan Hasil pengamatan

1 Apel Tekstur lebih keras daripada
sampel buah segar yang tidak
direndam air kapur
2 Nanas
3 Bengkuang
4 Papaya tua

Pengaruh pH pada pengolahan serealia dan kacang-kacangan

No Nama bahan Perlakuan

Air Air dan cuka Air dan soda
kue
1 Beras putih W:
A:
T:
2 Beras merah
3 Beras ketan
hitam
4 Beras ketan putih
5 Jagung pipil
6 Kedelai
7 Kacang hijau
8 Kacang merah