You are on page 1of 4

Por Gilberto Pagua

En este espacio he podido compartirles sobre bodegas boutique
y sobre bodegas que tienen un tamaño intermedio entre grandes
y boutique. En esta edición les hablaré sobre una escala mas
pequeña, tal vez la mas pequeña dentro de las que producen
vinos que son comercializados.

Son las bodegas artesanales, aquellas donde por su misma filosofía y En esta ocasión les presento tres vinos provenientes de España,
recursos el trabajo se hace de manera manual e involucra muy poca específicamente de Penedès y Priorat, todos de una importadora que
tecnología. Personas que llevan haciendo sus vinos por muchos años tiene poco tiempo en el mercado pero que ha apostado a traer estos
con la misma mística, cuidado y dedicación con que recuerdan que lo productos de excelente calidad.
hicieron las generaciones anteriores y de las cuales aprendieron. Con
procesos que no están en formulas químicas ni en computadoras,
si no en la memoria de estos artesanos resultado de aprendizajes
empíricos, razón por la cual no se borran fácilmente de sus mentes.

14 15
1 Jaume Giró i Giró Elaboració 2 Cecilio Negre
Artesana Reserva Brut Nature
Celler Cecilio es una pequeña bodega con una producción
Comenzamos en la región de Penedès con este cava Brut Nature sumamente pequeña de apenas 60.000 botellas, ubicada en
elaborado de manera ecológica por la bodega Jaume Giró i el corazón del Priorat y con una historia de producción que se
Giró, con una filosofía artesanal de alta calidad y muy bajas remonta a 1942, fue la primera bodega inscrita en el consejo
producciones, que tiene mas de un siglo. Es elaborado con las regulador de la denominación de origen Priorat.
tres cepas tradicionales (Xarel·lo, Parellada y Macabeo) a partes
iguales y se complementa con 10% Chardonnay, cuenta con un Este vino, joven y elaborado con una mezcla de Garnacha,
afinamiento de al menos 20 meses en rima en contacto con las Cariñena y Syrah, tiene un carácter muy particular y en parte estas
levaduras. características se desarrollan por utilizar procesos manuales y
levaduras naturales provenientes de la plantación.
Un Cava con una burbuja fina y ordenada, de color amarillo claro,
en nariz es una fiesta de frutas acidas, cítricas y tropicales y en En nariz tiene presencia de mentol y ciruelas pasas, en boca es
boca es cremoso, muy fresco y persistente, con un post gusto que joven, potente y persistente con notas especiadas y ahumadas.
invita a probar varios tipos de comidas. Se puede combinar muy bien con embutidos, quesos curados y
guisos potentes.
Es difícil mencionar pocas cosas con la que se pueda combinar
este vino, puede ser con jamones o ensaladas con aderezos
cítricos, mariscos a la plancha, cerdo al horno y postres como un 3 Clos Dominic Clos Petó
mousse de frutos cítricos o helados con frutas.
Clos Dominic es una bodega de apenas 7 hectáreas ubicada en
Porrera, que incluyen cepas centenarias plantadas a inicios del
siglo XX, cuenta con una producción de tan solo 15.000 botellas
al año y donde se utilizan solamente levaduras naturales. Solo con
estos datos ya podemos tener una idea del nivel de producto que
desarrollan y el lujo de tener estos vinos a la mano.

Este vino es elaborado con una mezcla de Cabernet Sauvignon,
Cariñena, Merlot y Garnacha. Cuenta con un afinamiento de
13 meses en barricas de roble francés. En nariz presenta notas
terrosas y minerales, en boca cuenta buen presencia de fruta, una
agradable acidez muy suave y con mucho balance.

Para combinar este vino recomiendo quesos curados de oveja,
hongos, embutidos, carnes rojas a la parrilla o carnes blancas con
especias fuertes.

Son importados por Vinisimos, si desean más información pueden Gilberto Pagua
llamarlos al 2496-3535 o visitar su sitio web www.vinisimos.com La Casa de Antociano

www.antociano.net
antociano
antociano
antociano

16 17