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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS


ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“AREA DE OPERACIONES”
DOCENTE:
Lic. German Jorge Molina Cabala
PRESENTADO POR:
Nilson Mamani Mamani
CURSO:
Administración de Operaciones
VII SEMESTRE

PUNO – PERÚ

2017

1
EMPRESA: RESTAURANTE “VICOS”

ESTRATEGIA DE LA UNIDAD DE NEGOCIO


Misión de la empresa
Somos una empresa del sector de alimentos,
comprometidos en producir comida de altísimo calidad
a un precio justo, utilizando eficientemente los insumos
de tal manera que el menú sea económico.

ANÁLISIS MISIÓN DEL ÁREA DE OPERACIONES


EXTERNO Somos el área responsable de la preparación de
Amenazas menús para los comensales de la ciudad de
1. Cambios Puno, utilizando eficientemente los recursos
bruscos en el que se tiene, satisfaciendo los paladares de los
clima, que afecta clientes.
en la producción
de insumos.
Oportunidades DEFINIR LA COMPETENCIA
1. Creciente DISTINTIVA
demanda por los Preparamos menús a precios justos con
menús. respecto a nuestros competidores, que están
basados en la utilización eficiente de los Estrategias
insumos para la preparación. funcionales
Marketing
Personal
Finanzas
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
ANÁLISIS Para el año 2021 incrementar la capacidad de
INTERNO producción en 40%, para lo cual se asignará el
Fortaleza 40% de las utilidades generadas hasta la fecha.
1. Amplio
experiencia de la
cocinera en
preparación de POLÍTICAS DEL ÁREA DE
los menús. OPERACIONES
Debilidades Tener un lineamiento para el uso adecuado de
1. Local los insumos, evitando el desperdicio de los
alquilado. insumos para la producción.

PLANES OPERATIVOS Y TÁCTICOS


(Planes a corto plazo)

1
EMPUJE TECNOLÓGICO ARRASTRE DE MERCADO
 Implementación de ollas  Creación de un nuevo plato a
inteligentes (A). base de charqui (C).
 Cocinas con reguladores de  Estandarizar precio de los
fuego automáticos (B). menús (D).

GENERACIÓN DE
IDEAS

EVALUACIÓN Y
SELECCIÓN
Creación de un nuevo
plato a base de charqui.

DISEÑO
PROTOTIPO
PRELIMINAR
PREPARACIÓN

Lavado Cocina Fritura Contenido

Inicio

Cocina
Fríe el
charqui Prototipo
Lava el el
chuño y chuño
el arroz y el
arroz
Se
Saca el
sirve el
charqui
plato

DISEÑO
Fin Diseño definitivo
DEFINITIVO

Producción para el
mercado

2
CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Flujo Flujo Flujo tipo


lineal intermitente proyecto
MATERIA PRIMA
Tecnología intermedia
Mercado no masivo
X
MANO DE OBRA
Medianamente especializado en
tecnología culinaria
X
TECNOLOGÍA Y CAPITAL
Capacidad e inversión es intermedio y
similar tecnología
X
MERCADO
No es masivo tampoco
es exclusivo
X
GERENCIA
No se requiere habilidades elevadas
referidas al proceso productivo
X
TOTAL 1 4 0

Tipo de demanda
A) Almacenamiento B) A pedido
Tipo de flujo

a) Lineal

b) Intermitente
X
c) Proyecto

Se puede decir que la empresa RESTAURANTE “VICOS” en el área de operaciones, su


proceso productivo de acuerdo al tipo de flujo debe ser intermitente y al tipo de demanda
a la que se dirige debe ser para el almacenamiento.