“CADENA DE SUMINISTRO DE DARDEN”

Darden Restaurants, Inc., es la compañía de restaurantes de comida casual más grande

del mundo. Sirve más de 400 millones de comidas al año en más de 1,900 restaurantes
localizados en Estados Unidos y Canadá. Cada una de sus bien conocidas marcas
OliveGarden y Red Lobster genera ventas por 3,500 Y 2500 millones de dólares anuales,
respectivamente. Las otras marcas de Darden incluyen Bahama Breeze y Seasons 52, the
Capital Grille y Long Horn Steakhouse. La empresa da empleo a más de 180,000 personas
y es el trigésimo segundo empleador más grande de Estados Unidos

“Por lo general, se piensa en las operaciones como en la ejecución de una estrategia. “Para
nosotros, las operaciones son la estrategia”, afirmó recientemente el ex presidente de
Darden, Joe R. Lee.

En el negocio de los restaurantes, una estrategia ganadora requiere de una cadena de

suministro ganadora. Nada es más importante que obtener y entregar alimentos sanos y de
alta calidad; y hay muy pocas industrias donde el desempeño del proveedor esté ligado de
manera tan cercana al cliente.

Darden obtiene sus alimentos de los cinco continentes y a partir de miles de proveedores.
Para satisfacer las necesidades de Darden con respecto a ingredientes frescos, la
compañía ha desarrollado cuatro distintas cadenas de suministro: una para los productos
del mar; otra para productos lácteos, embutidos y refrigerados; una tercera para alimentos
cocinados como productos horneados; y una cuarta para los suministro de restaurante
(todo, desde platos hasta hornos y uniformes). Se gastan más de 2000 millones de dólares
anuales en estas cadenas de suministro.

Los cuatro canales de suministro de Darden tienen algunas características en común.

Todos requieren calificación del proveedor, tener rastreo del producto, están sujetos a
auditorías independientes, y emplean entrega justo a tiempo. Con las mejores técnicas y
procesos en su clase. Darden crea sociedades y alianzas para su cadena de suministro en
todo el mundo, las cuales son rápidas, transparentes y eficientes. Darden logra una ventaja
competitiva a través de la superioridad de su cadena de suministro.
OTROS DATOS IMPORTANTES DEL CASO DARDEN

Rastreo del producto:

El equipo de inspección de productos del mar desarrolló un sistema integral que utiliza una
identificación de lote para rastrear el producto desde su origen hasta su embarque y
recepción. Darden usa un proceso de empaque con atmósfera modificada (MAP) para
extender la vida en el anaquel y preservar la calidad de su pescado fresco. El rastreo incluye
monitoreo de la temperatura.

Calificación del proveedor:

Mucho antes de que un proveedor sea calificado para venderle a Darden, recibe a un equipo
de calidad total. El equipo, que consta de personal de los departamentos de aseguramiento
de la calidad, cocina, compras y distribución, pasa algún tiempo en la instalación del
proveedor para entender los procesos y evaluar su efectividad en la administración de la
seguridad y calidad de sus alimentos. El equipo proporciona guía, asistencia, apoyo y
capacitación al proveedor para asegurar el logro de los objetivos globales y de los
resultados

Fuentes en todo el mundo:

Ciertas partes de la cadena de suministro comienzan en las frías áreas de la costa de

Alaska, donde se cosechan cangrejos. Para muchos productos, el monitoreo de la
temperatura comienza de inmediato y se rastrea a lo largo de toda la cadena de suministro,
en la cocina y, por último, hasta llegar al cliente

Entrega JIT:

La entrega JIT y el servicio de calidad en cada uno de los 1,900 restaurantes de Darden es
el paso final de la cadena de suministro

Tomado de:

Render, b., & Heizer, J. (2014). Principios de administración de operaciones (9 Edición). Pag 430

México: Pearson.