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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Croacia: comunidades brac y hvar

AUTORES:

Mariscal Panchana Lady

Parrales Hernández Cristián

Villegas Barrilla Daniela

Martínez Sares Oscar

DOCENTE:

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.

FECHA:

15/Mayo/2018
Croacia: comunidades brac y hvar

Índice
Índice de Tabla ............................................................................................................................ 3
Índice de Ilustraciones ................................................................................................................ 3
Planteamiento del problema....................................................................................................... 4
Justificación de la investigación ................................................................................................. 5
Introducción................................................................................................................................. 6
Resumen ....................................................................................................................................... 7
Objetivo general .......................................................................................................................... 8
Objetivo especifico ...................................................................................................................... 8
Marco Teórico. ............................................................................................................................ 9
La dieta mediterránea ................................................................................................................ 9
El patrimonio inmaterial en Croacia según la UNESCO ........................................................ 11
Brac y Hvar ............................................................................................................................. 20
Conclusiones: ............................................................................................................................. 24
Recomendaciones: ..................................................................................................................... 24
Anexo. ......................................................................................................................................... 25
Bibliografía: ............................................................................................................................... 26

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Croacia: comunidades brac y hvar

Índice de Tabla

Tabla 1 ........................................................................................................................................ 16
Tabla 2 ........................................................................................................................................ 19
Tabla 3 ........................................................................................................................................ 20
Tabla 4 ........................................................................................................................................ 22
Tabla 5 ........................................................................................................................................ 23

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 Mercado de Croacia .............................................................................................. 25


Ilustración 2 Embarcaciones pesqueras familiares .................................................................... 25

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Croacia: comunidades brac y hvar

Planteamiento del problema

La dieta mediterránea no se basa simplemente en la alimentación, influye su

cultura, costumbres, creencias, etc. Por tal motivo al hablar de Croacia, de las

comunidades de Brac y Hvar no se habla simplemente de sus paisajes, son conocidas

por la dieta que llevan ya que es un estilo de vida saludable, nutritivo, rico y

llamativo. Muchas personas desconocen de estos aspectos y valores nutricionales y

por ello no han adaptado a su alimentación esta dieta.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Justificación de la investigación

Se realiza este trabajo de investigación sobre Croacia principalmente en las

comunidades de Brac y Hvar para dar a conocer los elementos que los llevaron a ser

considerados patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y sobre todo la

dieta mediterránea, y así incrementar nuestros conocimientos y buscar por medio de

ellos llevar un estilo de vida más saludable, tratando de implementarlo a nuestra

cultura.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Introducción

Al hablar de Croacia y sus comunidades Brac y Hvar sobre lo quehan aportado

en el patrimonio cultural inmaterial de la Dieta Mediterránea, Se debe saber que es el

mediterráneo; y por qué se le llama dieta mediterránea. Se llama mediterráneo a una

zona específica que tiene similitudes en su área geográfica, esto también involucra la

similitud que tienen en la parte climática, esto ayuda a la agricultura, cultivos y crianza

de animales. Por ende los pobladores aprovechan los cultivos de temporada al máximo,

así también aportando para el cuidado de la tierra.

Lo que conocemos como dieta mediterránea involucra más cosas, no sólo la

alimentación. Encuentran cultura, rituales, identidad étnica, tradiciones, paisajes y

lugares históricos. Que muestran lo autóctono de cada país y comunidad que están unida

al patrimonio cultural inmaterial; de esta manera cada comunidad, país tiene derecho y

obligación de preservar la gastronomía, cultura, simbología de cada acto o ritual, así

tienen por compromiso transmitir a la juventud, futuras generaciones de cómo mantener

el patrimonio de la dieta mediterránea.

Croacia fue reconocido por última vez como patrimonio de la humanidad por

UNESCO en julio del 2017 con Construcciones defensivas en el Stato da Terra – Stato

da Mar y Bosques de hayas primitivos. Con estos dos últimos reconocimientos Croacia

tiene diez patrimonios de la humanidad, las comunidades que participaron en D.M es

Brac y Hvar ambas islas ubicadas en la costa de Dalmacia ambas tienen mucho que

ofrecer por su bella en flora y fauna, ambas tienen edificaciones arquitectónicas góticas,

renacentistas, su gastronomía predomina el pescado fresco. Se dice que la dieta

mediterránea tiene tres productos autóctonos.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Resumen

Croacia y sus comunidades Brac, Hvar pertenecen a la dieta mediterránea ya que en los

estudios e investigaciones que se realizó para poder postular la dieta mediterránea para

que sea un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad encontraron en el territorio

geográfico mediterráneo que había comunas en algunos países que mantenían aun sus

tradiciones, rituales, cultura y gastronomía intacta, además se encontró que habían

similitudes en sus productos agrícolas, en su alimentación se caracterizan por sirven los

alimentos en la mesa y compartir en familia o seres conocidos los alimentos. Por esto la

UNESCO hace resaltar lo siguiente:

“Por esto, cada país escogió una comunidad donde se mantuviesen vivas

las manifestaciones de la “díaita” como estilo de vida mediterráneo, las

prácticas alimentarias a base de productos locales, frescos y

estacionales, la convivencia comunitaria en espacios públicos y

alrededor de la mesa, los rituales simbólicos y las festividades cíclicas

celebradas por las poblaciones.” (DIETA MEDITERRANICA, s.f.)

Por esto y más Croacia tiene 14 elementos reconocidos y protegidos la UNESCO lo

tienen como uno de los primeros países en cuanto al número de reconocimiento de

patrimonio inmaterial. Entre sus patrimonios encontramos canciones, edificaciones.

También deben saber que Brac es la isla más grande, tiene una superficie de unos 395

km2, con una población de habitantes 13.000, mientras Hvar cubre casi 300 km2, con

cerca de 12.000 habitantes ambas comunidades tienen una dieta balanceada que la hace

ideal para el consumo diaria, ayuda a mantener una vida saludable ya que sus productos

son de alta calidad.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Objetivo general

Dar a conocer los bienes culturales materiales, naturales y también los bienes
inmateriales de Croacia

Objetivo especifico

Conocer los elementos que los llevaron a ser considerados patrimonio inmaterial
de la humanidad por la UNESCO

Dar a conocer el gran aporte que hicieron en el patrimonio cultural inmaterial de


la Dieta Mediterránea

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Croacia: comunidades brac y hvar

Marco Teórico.

La dieta mediterránea

La dieta mediterránea es un patrimonio cultural inmaterial para aprender de ella

hay que saber que es o a que se llama mediterráneo, es una formación de sociocultural y

política creada sobre una parte geográfica. De la misma forma se habla de alimentación

en el Mediterráneo, esto implica igual una formación social y cultural. Es decir se puede

determinar que el Mediterráneo se encuentra bajo parámetros, que resaltan la parte

geográfica y clima, también, tiene proyección hacia la cultura y estereotipos que no se

pueden esconder. (Medina, 2018)

El Mediterráneo, es un importante cruce de caminos que le ayudan a distribuir

no solo alimentos, sino que cuenta con un campo de aclimatación magnifica, ayudando

a la agricultura haciendo un medio adecuado para el cultivo o criadero y, de esta forma

ha sido su aceptación e implantación definida en el sistema alimentario local. Como

señalo en su día Fernand Braudel , (1981), las rutas de este “Mar Interior” son de tierra

y son de mar, y están ligadas en un sistema de circulación que ha impulsado las

relaciones de todo tipo entre las diversas sociedades que se han desarrollado en sus

orillas.

En el Mediterráneo se da una especie de mítica trilogía de (trigo, vid y olivo)

que dan una perspectiva de la alimentación mediterránea, ya que son originales de esta

parte geográfica, en el mestizaje cultural se introdujeron los demás productos como: los

tomates, el maíz, la patata, o el pimiento que son americanos; el melocotón o la naranja

de origen de Asia, algunas son árabes como la berenjena, alcachofa. Por eso los

productos que resaltan en la dieta mediterránea en cualquiera de los países y

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Croacia: comunidades brac y hvar

comunidades que forman este patrimonio cultural inmaterial se encuentran el trigo, el

vino y el olivo. Siendo la base de la dieta mediterránea.

La dieta mediterránea está conformada por conjunto de conocimientos, rituales,

tradiciones y símbolos que se relaciona con el cultivo y cosecha agrícola, además de la

pesca y ganadería de esta zona. Se caracteriza su gastronomía y cultura por cómo se

sirven al momento de comer, se hace una armonía agradable al compartir con familia,

amigos, vecino o allegados. El acto de comer juntos es uno fundamento de identidad en

todas los países y comunidades que forman la dieta mediterránea, ayuda al intercambio

social y comunicación que aporta para renovar lazos que demuestran la familia,

comunidad o grupo de persona. (UNESCO, s.f.)

Es un patrimonio cultural inmaterial que muestra la hospitalidad, dialogo

intercultural, dando un modo de vida que seguía con respeto de la diversidad, también

muestra ámbitos de los pobladores como artesanías, recipientes en donde trasladan y

almacenan los alimentos, la dieta mediterránea mantiene las tradiciones, festividades,

celebraciones y espacios culturales. Para ser un patrimonio cultural inmaterial debe y

hay salvaguardias por parte de cada uno de los países que conforman este patrimonio

uno de estos países es Croacia.

Una de las salvaguardias que tiene los países, en este caso Croacia es que las

mujeres tienen un papel muy importante; como transmitir conocimientos sobre la dieta

mediterránea, así salvaguardando las técnicas culinarias, hábitos alimenticios y a la vez

respetando las estaciones de su país, ayudando y aprovechando los cultivos al máximo

en sus estaciones. Además transmiten los valores del patrimonio cultural a las nuevas y

futuras generaciones. Las comunidades de Brac y Hvar son centros insulares, Brac es

una de las islas más grandes y con mayor habitantes de ahí le sigue Hvar ambas

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Croacia: comunidades brac y hvar

comunidades son parte del patrimonio cultural inmaterial por el estilo de su

alimentación llevan una dieta mediterránea que es a base de pescado fresco, mariscos,

verduras, legumbres, vino, aceitunas y frutas. (MEDDIET, 2015)

Para ser un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad tuvo que haber una

candidatura en la cual se tomó en cuenta que las comunidades involucradas no solos

tuvieran funciones representativas, sino que se comprometan con los objetivos

propuestos a la UNESCO, asi creando el Plan de Salvaguarda e importante para la

preservación y transmisión de la Dieta Mediterránea a las generaciones futuras. Croacia

se unió en el 2013. La UNESCO hace resaltar lo siguiente:

“Por esto, cada país escogió una comunidad donde se mantuviesen vivas las

manifestaciones de la “díaita” como estilo de vida mediterráneo, las prácticas

alimentarias a base de productos locales, frescos y estacionales, la convivencia

comunitaria en espacios públicos y alrededor de la mesa, los rituales simbólicos y las

festividades cíclicas celebradas por las poblaciones.” (DIETA MEDITERRANICA, s.f.)

El patrimonio inmaterial en Croacia según la UNESCO

De patrimonio cultural en UNESCO, se reconoce y resalta dos de sus

convenciones: La convención sobre la protección del patrimonio cultural y natural

(1972), que actúa de forma de protección y difusión del patrimonio mundial, también

conocido con el nombre de patrimonio de la humanidad; se empieza a inclinarse por

áreas que se encuentran más allá de lo puro y lo medioambiental, expandiendo su

campo hacia aspectos más etnos antropológicos y menos tangibles. (Medina, 2018)

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Croacia: comunidades brac y hvar

Al hablar de este patrimonio inmaterial emergente debemos saber que se

encuentra, Patrimonio gastronómico, por ende, la alimentación humana en general

además. Debemos conocer que el momento de reconocimiento de la UNESCO. Cuando

declararon Patrimonio cultural inmaterial habían tres propuestas que eran: La culinaria

Mexicana, La gastronomía Francesa (Le répas gastronomique des Francais) y la Dieta

Mediterránea, por primera vez, la alimentación era reconocida por UNESCO en tanto

que patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

La Unesco posiciona a Croacia como uno de los primeros países en cuanto al

número de reconocimiento de patrimonio inmaterial, ya que posee 14 elementos

protegidos y reconocidos mundialmente por la UNESCO.

Dieta mediterránea, año 2013

La candidatura de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la

humanidad, es un proyecto que se ha coordinado por España en el que participa otros países

como Chipre, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal y Croacia, la cual se unió tras la invitación

oficial en el año 2011.

La dirección de protección del patrimonio cultural, el instituto de etnología y de

folklore fueron los encargados de presentar el dossier con el que Croacia se unía a la

propuesta, esta institución lleva a cabo investigaciones y estudios sobre la gastronomía

tradicional.

Klapa, canto a varias voces de Dalmacia, año 2012

Canto tradicional de la región de Dalmacia en Croacia meridonal. Es caracterizado

por ser monofónica, interpretada a acappella y compuesta de forma sencilla, trasmitida por

tradición oral.

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Croacia: comunidades brac y hvar

El Nijemo Kolo, danza silenciosa del interior de Dalmacia, año 2011

Danza bailada por comunidades de las comarcas del interior de Dalmacia, al sur de

Croacia. Se baila en un corro en el que los hombres llevan a las mueres a realizar pasos

enérgicos y espontáneos. (Croacia, 2013)

La práctica del canto y la música becarac de Croacia Oriental, año 2011

Es un género artístico popular del este de Croacia, arraigado en las culturas de

Eslavonia, Baranja y Sirmia. Los solistas intercambian líneas melódicas y tratan de superar a

los demás acompañados por un coro y bandas de tamburicas.

El canto ojkanje, incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial que requiere

medidas urgentes de salvaguardia, año 2010

Es un canto a dos voces, practicado en el interior de la región dálmata de la república

de Croacia. Puede interpretarse con más de dos cantantes ya sean hombre o mujeres, deben

tener una vibración peculiar de la voz producida con la garganta, el tiempo de duración es

acorde al tiempo que el cantante principal pueda aguantar sin respirar.

La elaboración del pan de especias en el norte de Croacia, año 2010

Esta tradición surgue de los monasterios europeos en la época medieval y se

extendió a Croacia llegando a convertirse en una actividad artesanal. Hoy en día es uno de

los símbolos más notorios de la identidad croata normalmente la forma es de corazón y es

ofrecido como regalo y vendido en los mercados como elemento para decoraciones

navideñas.

El Sinjska Alka, torneo de caballería de Sinj, año 2010

Se celebra desde el año de 1717 el primer domingo de agosto. Quienes participan

cabalgan a galope por una de las calles principales de la ciudad, apuntando con su lanza a un

aro de hierro suspendido de una cuerda.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Canto y música a dos voces en escala istriana, año 2009

En la península de Istria se siguen manteniendo vivas diversas formas de canto y

música a dos voces en escala istriana. Este estilo de música se caracteriza por la potencia y la

leve nasalidad de la voz. (Croacia, 2013)

La fabricación de encajes en Croacia con al menos tres técnicas diferentes de

fabricación de encajes, año 2009

Los encajes de aguja de pag, cuya técnica consiste en bordar motivos geométricos

sobre un patrón en forma de tela de araña.

Los encajes de bolsillos de lepoglava, a base de trenzar hilos enrollados en husos. En

septiembre se celebra el festival internacional del encaje en esta ciudad.

La técnica del encaje con hilo de aloe solo la utilizan en Croacia las monjas

benedictinas de la ciudad de Hvar.

La fabricación tradicional de juguetes infantiles de madera en Hrvatsko Zagorje, año

2009

Se recoge madera de sauce, tilo, haya y arce, se la seca, corta y talla utilizando

herramientas tradicionales, este trabajo lo realizan los hombres, mientras que las mujeres se

encargan de pintarlas con pinturas ecológicas para decorarlas.

La fiesta de San Blas, patrono de Dubrovnik, años 2009

Tiene una antigüedad de más de mil años, congrega no solo a sus habitantes

sino a todos los que veneran la tradición y respetan el derecho de toda persona a la

libertad y paz.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Marcha de los campanilleros de la región de Kastav en el carnaval anual,

años 2009

El carnaval se realiza en enero y grupos de zvoncari, es decir los

campanilleros recorren los pueblos diseminados por la región de Kastav situada en el

noroeste de Croacia.

El desfile de la primavera de las Ljelje/Kraljice (reinas) de Gorjane, años

2009

El desfile anual se celebra en el día de pentecostés en la ciudad de Gorjane,

cerca de Dakovo. Participan los jóvenes del pueblo de la región de Eslavonia al

noroeste de Croacia, vestidas con coloridos trajes típicos, sombreros altos y espadas

en mano.

La procesión de Za Krixen (via crusis) en la isla de Hvar, año 2009

Desde el 16 de febrero del año 1658 se la realiza. Despues de la misa del

jueves Santo cada una de las siete parroquias de la isla dálmata de Hvar, inicia la

procesión a los pueblos restantes, efectuando un recorrido de 27 km en ocho horas.

(Croacia, 2013)

Croacia en la actualidad aún mantiene dentro de sus bienes culturales y

naturales lugares que fueron declarados como Patrimonio de la Humanidad por la

UNESCO.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Tabla 1

Bienes culturales y naturales

Nombre Bien cultural Localización

Ciudad antigua de Inscrito en 1979, extensión Condado de Dubrovnik-


Dubrovnik en 1994. Neretva

Núcleo histórico de Split Inscrito en 1979. Condado de Split-


con el Palacio de Dalmacia
Diocleciano

Ciudad histórica de Trogir Inscrito en 1997. Condado de Split-


Dalmacia

Conjunto episcopal de la Inscrito en 1997. Condado de Istria


basílica eufrasiana en el
centro histórico de Poreč

Catedral de Santiago de Inscrito en 2000. Condado de Šibenik-Knin


Šibenik

La llanura de Stari Grad Inscrito en 2008. Condado de Split-


Dalmacia

Cementerios de tumbas Inscrito en 2016. Condado de Split-


medievales “stećci” Dalmacia / Condado de
Dubrovnik-Neretva

Fortificaciones venecianas Inscrito en 2017. Condado de Šibenik-Knin


de defensa de los siglos / Condado de Zadar
XVI

Parque Nacional de los Inscrito en 1979, extensión Condado de Lika-Senj


Lagos de Plitvice en 1994.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Hayedos primarios de los Inscrito en 2007, extensión Condado de Lika-Senj /


Cárpatos y otras regiones en 2011 y 2017. Condado de Zadar
de Europa

Fuente: (UNESCO, Patrimonio cultural inmaterial , 2013)

La dieta mediterránea aparte de ser un factor muy importante no solo por su

aportación nutricional, sino también en lo cultural y social que es tanto utilizado

como acogido considerablemente por distintas poblaciones o comunidades de los

distintos estados que están conectadas al mar mediterráneo. (UNESCO, MedDiet,

2014)

Por lo que Croacia dentro de su cocina y alimentación utilizan el aceite de

oliva y el vino que son 2 de los 3 pilares fundamentales de la Dieta Mediterránea,

esto se debe a que dentro de su tradición culinaria es un factor común entre los

estados que están ubicados cerca del Mediterráneo. La gran parte de sus platos están

elaborados a base de mariscos y pescados, debido a esto es por alto grado de aporte

de proteínas biológicas y ácidos grasos omega-3. Además, no hay que olvidar que en

su dieta con verduras y hortalizas como guarnición por lo que aportan una cantidad

elevada de vitaminas y antioxidantes. (Medicadiet, 2016)

Los beneficios de la dieta mediterránea y sus efectos ante enfermedades

crónicas se han establecido por comunidades científicas.

En la dieta mediterránea se incluyen grupos alimenticios en la proporción y

frecuencia que rige una dieta equilibrada. Un patrón de alimentación que se dirige a

población adulta sana y debe adaptarse a las necesidades especiales de niños,

embarazadas y personas con enfermedades.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Está conformada por alimentos de origen vegetal que proporcionan nutrientes

fundamentales y otras sustancias clave protectoras que contribuyen al bienestar

general y mantienen una dieta equilibrada, es por ello que se debe consumir en

mayor proporción y frecuencia que otros alimentos situados en la zona central y

superior de la pirámide. Los últimos deben ingerirse con moderación y reservarlos

para ocasiones especiales.

En la dieta mediterránea se establece una dieta con indicaciones para seguir

una dieta saludable y equilibrada de la siguiente manera:

 Dieta diaria

 Dieta semanal

 Dieta ocasional

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Croacia: comunidades brac y hvar

Tabla 2
Productos utilizados dentro de su dieta diaria

Cereales Verdura Frutas Agua Lácteos Aceite de Especias, Vino y

Oliva plantas, ajo otras

y cebolla bebidas

Una a dos En la Una a De un En Principal Introduce Un vaso

raciones comida y dos litro y forma fuente de sabores y al día

por comida cena dos raciones medio de lípidos reduce la para

en formad raciones, por a dos yogurt debido a sal. mujeres y

e pan, debe comida. por bajo en sus Aceitunas, dos vasos

pasta, incluir día. grasa y nutrientes. nueces, para

arroz, verdura queso. semillas. hombres.

cuscús, etc. cruda al Por

menos comida.

una

comida.

Fuente: (diet, 2016)

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Croacia: comunidades brac y hvar

Tabla 3

Productos utilizados dentro de su dieta semanal

Proteínas animales Pescado y huevos Carne roja Legumbres, papas

y vegetales y cereales

En esta dieta se los Dos raciones o más Menos de dos Más de dos

incluye como de pescado y dos a raciones y piezas raciones.

aderezo que aporta cuatro raciones de poco grasas


La papa entra ya
sabor. huevos.
que forma parte de

muchas recetas

tradicionales.

Fuente: (diet, 2016)

Ocasionalmente

En la parte superior de la pirámide se encuentran los productos azucarados y con

grasas no saludables, es decir los dulces, estos deben consumirse en pequeñas

cantidades. (diet, 2016)

Brac y Hvar

Son centros insulares de la Dalmacia central. Brac es la isla más grande, tiene

una superficie de unos 395 km2, con una población de habitantes 13.000, mientras

Hvar cubre casi 300 km2, con cerca de 12.000 habitantes.

Gracias a su estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, las islas de Brac

y Hvar se han convertido en parte de la lista de la UNESCO de las comunidades

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Croacia: comunidades brac y hvar

emblemáticas de la dieta mediterránea en 2013. No es de extrañar, pescado fresco,

mariscos, verduras, vino y frutas están en la dieta de Dalmacia. (Meddiet, 2009)

La UNESCO reconoció a las islas de Brac y Hvar de Croacia como

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por poseer una Dieta Mediterránea

que actualmente se mantiene viva, la transmite, preserva, festeja y es recocida como

patrimonio cultural inmaterial junto a 6 comunidades o poblaciones como Italia,

España, Grecia, Marruecos, Portugal, y Chipre. (UNESCO, MedDiet, 2014)

De tal manera que dentro de su dieta cotidiana tanto de sus ancestros como de

las personas que viven y habitan en las islas de Brac y Hvar indican que las viñas, las

aceitunas, la cabra, las sardinas, todo tipo de verduras, legumbres y cereales es la base

fundamental de su alimentación. Las técnicas esenciales y básicas de cocina son

cocinar, hornear, seco y salado. La diferencia entre la comida cotidiana y la festiva hoy

en día se puede tanto percibir como percatar, con los cambios más importantes y

distinguidos que se acontecieron en la comida, nutrición y platos habituales. (UNESCO,

Mediterranean Diet, s.f.)

En las comunidades de Brač y Hvar, la dieta mediterránea forma parte de su vida

habitual y está presente en las personas que se sientan a comer juntas, pese a que tienen

algunas modificaciones que aparecieron como resultado de los cambios económicos.

Los ingredientes esenciales y básicos en las cocinas de los habitantes como los

pescadores y campesinos no han cambiado en los últimos 70 años, pero sí la

disponibilidad y frecuencia de ciertos alimentos. Como por ejemplo la carne que solo se

la consumía los días domingos y festivos a mediados del siglo XX que se han vuelto

muy frecuentes en los últimos 30 o 40 años. Sin embargo se horneaba pan con granos de

cosecha propia para toda la familia una vez a la semana. Por lo que con el pasar del

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Croacia: comunidades brac y hvar

tiempo ha ido cambiando, ya que el poder adquisitivo de los isleños ha incrementado y

el número de agricultores ha reducido. (UNESCO, Mediterranean Diet, s.f.)

Tabla 4

Productos de la comunidad de Brac

Vid

Aceite de Oliva

Higuera

Agricultura Cerezo amargo (Maraska)

Almendro

Chalote

Jujubie

Queso de Cordero
Ganadería
Carne de Cordero

Siluro

Prstaci
Pesca
Gambas

Almejas

Fuente: (VIAGALLICA, s.f.)

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Croacia: comunidades brac y hvar

Tabla 5

Productos de la comunidad de Hvar

Lavanda

Orégano

Romero
Agricultura
Vid

Aceite de Oliva

Pelitre de Dalmacia

Ganadería Ovino

Pulpo

Langostinos
Pesca
Gambas

Almejas

Fuente: (Rau, 2017)

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Croacia: comunidades brac y hvar

Conclusiones:

Croacia es el que mayor cantidad de patrimonio cultural inmaterial a la

humanidad tiene reconocidos por la UNESCO.

Croacia actualmente sigue inscribiendo a la candidatura más patrimonios cuya

lista indicativa fue revisada por última vez el 28 de enero de 2015.

Recomendaciones:

Reconocer nuestros propios patrimonios culturales.

Rescatar nuestra historia nuestras culturas y nuestras tradiciones.

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Croacia: comunidades brac y hvar

Anexo.

Ilustración 1 Mercado de Croacia

Ilustración 2 Embarcaciones pesqueras familiares

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Croacia: comunidades brac y hvar

Bibliografía:
Croacia, O. n. (2013). El patrimonio inmaterial eN Croacia (UNESCO). Croacia, 1-3.

diet, T. m. (2016). La piramide alimenticia de la dieta mediterranea se ha adaptado al nuevo


estilo de vida. The mediterranean diet.

Fabijanić, D., & Puđak, I. (2012). Gastronomía Croata. Zagreb.

Meddiet. (2009). Las comunidades emblematicas. Meddiet ill portale della dieta mediterranea,
1.

Medicadiet. (22 de Agosto de 2016). Medicadiet. Obtenido de


https://blog.medicadiet.com/tour-gastronomico-por-el-mediterraneo-croacia/

Rau, T. (14 de Octubre de 2017). La voz de Croacia. Obtenido de


https://glashrvatske.hrt.hr/es/experimenta/tradiciones/los-bienes-de-hvar-de-las-
manos-de-los-agricultores/

UNESCO. (Diciembre de 2014). MedDiet. Obtenido de


http://es.dietamedunesco.it/comunita/comunita-emblematiche

UNESCO. (s.f.). Mediterranean Diet. Obtenido de


http://mediterradiet.org/es/nutrition/food_tradition_of_Hvar_and_Bra%C4%8D

VIAGALLICA. (s.f.). Obtenido de https://viagallica.com/croatie/lang_es/ile_brac.htm

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