You are on page 1of 9

PROCESOS LÁCTEOS

FASE 3. REALIZAR ESTUDIO DE CASO PARA LA UNIDAD 3 Y
DESARROLLAR EJERCICIO VIRTUAL PLANT

DIANA PATRICIA ÁLVAREZ
CC: 43714721
GRUPO: 211613_13

PRESENTADO A
JULY CONSTANZA PERDOMO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN - MAYO 2018

. ACTIVIDAD INDIVIDUAL EJERCICIO VIRTUAL PLANT 1. Caída de presión constante y tiempo de filtración variable. El estudiante ingresará a la plataforma virtual y en el espacio de simulaciones elegirá ingresar a simulaciones: Link: quesos –simulaciones: fluidos – Filtración a presión constante y realizar las siguientes mediciones: Caída de presión variable y tiempo de filtración constante.

4 6 123.99 5 123.75 3 122.6 Análisis: .97 8 124. Entrada Salida Caudal de alimentación (m3/h) Temperatura de esterilización (°C) 2 121.48 4 122.72 7 123.2 9 124.42 10 124.

. esto es debido a que se logra una estabilización.03335 720 35000 0.04064 720 37500 0. Al inicio la temperatura va aumentando rápidamente.00269 60 37500 0. .00304 720 30000 0.00321 60 32500 0.06139 720 32500 0.00237 60 35000 0. Caída de presión variable y tiempo de filtración constante Entrada Salida Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3) 60 30000 0. cuando el caudal es mayor la temperatura aumenta levemente.72°c se puede garantizar que exista una esterilización al producir la inhibición de microorganismos patógenos. En la gráfica anterior podemos observar que al tener mayor caudal más elevada es la temperatura de salida lo cual al obtener un caudal de 6 m3/h con temperatura de salida 123.05194 .

Caundo la presion cae considerablemente y la velocidad del filtrado del suro aumenta.03129 540 30000 0. lo que indica que su rendimiento baja y por ende su calidad Entrada Salida Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3) 60 30000 0.01006 240 30000 0.00321 120 30000 0.02185 420 30000 0.01767 360 30000 0.02636 480 30000 0.03678 . quiere decir que no hubo el tiempo necesario para que al queso se le permitiera cuajar bien. .Análisis: .00655 180 30000 0. En la anterior grafica se observa que cuando la presión se encuentra 30000 N/m^2 y 37000 N/m^2 el volumen de filtrado es mayor que a 3500 N/m^ y 35000 de esto se puede decir que es preferible tener una caída de presión de 30000 o 37000 para obtener un mejor volumen de filtrado y más beneficio al proceso.01376 300 30000 0.

06139 m3 mostrando un mejor rendimiento. En esta grafica se muestra que al tener un tiempo de filtrado variable con caudal de presión constante la salida de volumen aumenta significativamente siendo así que a un tiempo de 720 seg y caudal de presión en 30000 N/m^2 el volumen de filtrado es 0.04309 660 30000 0.05075 720 30000 0. . 600 30000 0.06139 Análisis: .

. quiere decir que no hubo el tiempo necesario para que al queso se le permitiera cuajar bien. ¿Cuál podría ser el efecto de la caída de presión del suero y la velocidad de desuere en la calidad de la cuajada y por ende en el rendimiento quesero? Cuando la presión cae considerablemente y la velocidad del filtrado del suero aumenta.2. lo que indica que su rendimiento baja y por ende su calidad.

Diseñar el proceso para la obtención de queso parmesano en la empresa Lácteos San Andrés. 3. teniendo en cuenta la inclusión de los equipos y accesorios necesarios en esta área de producción. CUAJO TANQUE DE FERMENTACION PARA QUESOS PRENSA LECHE PASTEURIZADA BOMBA CENTRIFUGA PREPRENSA BOMBA CUARTO FRIO CENTRIFUGA TANQUE DE EMPACADORA DESUERADO SEPARADOR DE FINOS CUARTO FRIO SUERO SEPARADOR DE FINOS BOMBA DE CAVIDAD BOMBA PROGRESIVA QUESO CENTRIFUGA .

unad.edu.php  THALIA GUERRA. 2018.scribd. BIBLIOGRAFIA  https://plantasvirtuales. de Scribd Sitio web: https://es. PROCESOS INDUSTRLIALES DE UNA PLANTA DE ELABORACION DEL QUESO. (2014).co/main.com/document/234151061/Diagrama-Del-Queso .