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ELABORACIÓN SALCHICHA DE TRUCHA

I. OBJETIVO

Elaborar salchicha de trucha ahumado con estándares de calidad de la empresa


“PLANTA PROCESADORA DE EMBUTIDOS DE TRUCHA JC SAC”

SESIÓN DE BRAINSTORMING

FASES DE ESTRATEGIAS DE MEJORA MEDIDAS GENERADAS EN BRAINSTORMING


PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA 1. Elaborar e implementar programas 1. se debe solicitar la participación a todos los
de BPA, Decreto Sanitario 0.007, BPM, involucrados sobre este tema para elaborar e
BPH y plan HACCP. Implementar programas de BPA, Decreto
2. solicitar ficha técnica y control de Sanitario 0.007, BPM Y BPH a través de lluvia
calidad de su producto al proveedor de ideas y de acuerdo a las normas que rigen.
3. Buscar una alternativa de solución 2. la empresa debe capacitar al proveedor
para el lavado rápido de la trucha. sobre estos programas establecidos (BPA,
4. truchas con tamaños uniformes Decreto Sanitario 0.007, BPM Y BPH).
5.para recepción tener una cámara 3. pedir la especificación de tamaño requerido
frigorífico de las truchas.

DES ESPINADO 1. Diseñar una máquina 1. se debe diseñar en el programa


industrial para evitar el solidworks para ello se debe medir,
cuello de botella en esta pesar a la trucha. También se debe
etapa. hacer un estudio de mercado para
2. Diseñar un material que determinar la demanda del mercado y
facilita el des espinado. la capacidad de la producción ya que
3. Implementar des espinado es importante recopilar estos datos
manual para diseñar la máquina industrial.
4. Capacitar a las trabajadores
para realizar el des espinado
Adecuado
MEZCLADO 1. evitar el uso de insumos 1. se debe utilizar espesante orgánico como
químicos como CMC y chuño orgánico y conservante natural como
Sorbato de Potasio. semillas de los cítricos.
2. Usar

ENVASADO 1. en esta etapa se puede 1. se debe utilizar método envasado al


determinar PCC (punto vacío y al producto ya envasado se
crítico de control) ya que debe aplicar pulsos lumínicos para
inadecuado envasado puede inactivar la carga microbiana así para
alterar la vida útil del prolongar la vida útil del producto
producto. final.
2. Usar tripas artificiales de 2. Comprar tripas artificiales de tiendas
buena calidad, que sea certificadoras.
certificado 3. Aplicar las BPM, BPH Y HACCP
3. Implementar departamento
de control de calidad para
garantizar la inocuidad del
producto final.
FASES DE Medidas Seleccionadas Agrupación y definición práctica de las medidas
PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA 1. Elaborar e implementar programas
de BPA, Decreto Sanitario 0.007, BPM, 1.la empresa debe capacitar al proveedor sobre
BPH y plan HACCP para el control estos programas establecidos (BPA, Decreto
adecuado en la recepción de la trucha. Sanitario 0.007, BPM Y BPH)

LAVADO 1. buscar una técnica adecuada para 2.usar esponjas


facilitar el lavado rápido de la trucha.
DES ESPINADO 1. Diseñar una máquina industrial 1. se debe diseñar en el programa solidworks
para evitar el cuello de botella en esta para ello se debe medir, pesar a la trucha.
etapa. También se debe hacer un estudio de mercado
2. Diseñar un material que facilita el para determinar la demanda del mercado y la
des espinado. capacidad de la producción ya que es
3. Implementar des espinado manual importante recopilar estos datos para diseñar
4.Capacitar a las trabajadores para la máquina industrial.
realizar el des espinado
Adecuado
MEZCLADO 1. evitar el uso de insumos químicos 1. se debe utilizar espesante orgánico como
como CMC y Sorbato de Potasio. chuño orgánico y conservante natural como
2.Usar semillas de los cítricos.

ENVASADO 1. en esta etapa se puede determinar 1. se debe utilizar método envasado al vacío y
PCC (punto crítico de control) ya que al producto ya envasado se debe aplicar pulsos
inadecuado envasado puede alterar la lumínicos para inactivar la carga microbiana
vida útil del producto. así para prolongar la vida útil del producto
2.Usar tripas artificiales de buena final.
calidad, que sea certificado
3. Implementar departamento de
control de calidad para garantizar la
inocuidad del producto final.

MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE LAS IDEAS

MEDIDAS VIABILIDAD VIABILIDAD VIABILIDAD PRIORIZACIÓN


SELECCIONADAS TECNICA FINANCIERA COMERCIAL