You are on page 1of 3

CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng là một món ăn đặc sản được người tiêu dùng vô cùng
yêu thích, đặc biệt là vào dịp tết thì món ăn lại càng được ưa chuộng hơn nữa.

Cá kho làng Vũ Đại từ lâu đã được đón nhận, được coi là một biểu tượng văn hóa
của làng Vũ Đại, là món ăn kết hợp hài hòa giữa cổ truyền và hiện đại. Món ăn
được kho trong niêu đất theo phương pháp truyền thống lâu đời từ thời xa xưa của
người dân Hà Nam, nhưng có biến đối một chút để phù hợp với khẩu vị ngày nay.
Đặc biệt là Tết đến xuân về, gia đình nào cũng cố mua cho bằng được niêu cá
kho ngon lành để đem đi biếu người thân, biếu sếp hay đơn giản quây quần cùng
mọi người bên mâm cơm gia đình để thưởng thức.

Một niêu cá kho mang thương hiệu làng Vũ Đại không hề rẻ, bình thường một hộ
bán cá kho làng vũ đại có giá dao động từ 1-2 triệu ,đắt gấp trăm lần so với một
nồi cá kho bình thường. Đắt là vậy xong người người nhà nhà vẫn thi nhau mua,
thậm chí có năm còn cung không đủ cầu.Vậy điều gì đã làm nên thương hiệu cá
kho làng vũ đại?

Với tuổi đời hàng trăm năm, một nồi cá kho ngon chính hiệu ‘’anh Chí” cần trải
qua một quy trình chuẩn bị rất cầu kỳ, nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng, chứa đựng
những bí quyết tinh hoa mà người nông dân nơi đây đã tích lũy qua nhiều thế hệ. .
Công đoạn chuẩn bị cũng phải rất cầu kì, phải chuẩn bị từ những vật bé nhất như
củi dùng để kho cá cũng phải chọn lọc kĩ lưỡng, nhất định phải là củi nhãn để có
thể đảm bảo lửa cháy đượm và đều, hơn nữa theo như kinh nghiệm dân gian cá kho
bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi niêu đất làm tăng hương vị của món ăn, niêu đất
cũng là một vật đóng vị trí quan trọng trong việc tạo nên mùi vị của món ăn. Niêu
đất phải đặt mua ở Nghệ An, nhưng nắp vung thì phải đặt ở Thanh Hóa . Về việc
chọn cá, nhất định phải là cá trắm đen mà phải là cá trắm đen từ 4 kg trở lên mới
đạt tiêu chuẩn, thịt cá mới ngon và chắc. Cá được chọn phải là những con còn khỏe
mạnh, khi mổ phải thật cẩn thận tránh làm vỡ nát nội tạng bên trong để tránh dây
vị vào thịt cá.

Trước khi xếp cá vào niêu, người dân làng Vũ Đại sẽ lót một lớp dày những miếng
gừng riềng thái lát, riềng phải thái vừa miếng, không được dày quá, không mỏng
quá để sao cá dừ cả bên trên mà bên dưới không được cháy, rồi đun cá trong vòng
12 - 16 tiếng sao cho không bị cháy, phải đảm bảo lửa cháy đượm và đều các loại
gia vị nước cốt cũng ngấm cả vào thịt cá, không bị thấm ra niêu. Một yếu tố vô
cùng quan trọng nhất để làm nên hương vị quyến rũ của món cá kho chính là nằm
ở 10 loại gia vị được nêm nếm trong nồi cá kho, đặc biệt ở phần nước cốt khá lạ,
đó là nước cốt sườn lợn, cốt chanh chua và nước dừa tươi

Xuân này có dịp về làng anh Chí thì bạn hãy cho mình cơ hội để thưởng thức món
ăn quê dân dã mà đầy tinh tế ấy, chắc chắn sẽ làm bạn ăn một miếng thôi mà nhớ
suốt đời.