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Clasificación Funcional
y Tareas del personal
Artículo 15. Áreas Funcionales pamiento y mercancías, preparación de
servicios y zonas de trabajo.
1. Las áreas funcionales están determinadas
por el conjunto de actividades profesionales Área Funcional cuarta: Servicios generales de
que tienen una base profesional homogénea, o conservación y limpieza, atención al cliente en
que corresponden a una función homogénea el uso de servicios, preparación de zonas de
de la organización del trabajo. trabajo, servicios de lavandería, lencería,
conservación de mobiliario y decoración.
Los trabajadores y trabajadoras serán
encuadrados en las siguientes áreas funcio- Área Funcional quinta: Servicios de
nales: conservación y mantenimiento de maquinaria
e instalaciones, trabajos adicionales de la ac-
Área Primera: Recepción-Conserjería, Rela- tividad principal, reparaciones de útiles y
ciones públicas, Administración y Gestión. elementos de trabajo, conservación de zonas e
Área Segunda: Cocina y Economato. inmuebles.
Área Tercera: Restaurante, Sala, Bar y simi- Área Funcional sexta: Servicios de ocio,
lares. deporte, animación, esparcimiento y relax, así
como servicios termales, belleza, salud y
Área Cuarta: Pisos y Limpieza. similares, prestados directamente por las
Área Quinta: Mantenimiento y Servicios auxi- empresas de Hostelería con carácter comple-
liares. mentario a la actividad principal hostelera.
Área Sexta: Servicios complementarios. Artículo 16. Categorías
Las definiciones de las actividades de las Profesionales
áreas funcionales descritas a continuación
tienen un carácter meramente enunciativo. A los trabajadores y trabajadoras les será
asignada una determinada categoría pro-
2. Actividades de las Áreas Funcionales: fesional, según el contenido de la prestación
Área Funcional primera: Servicios de venta laboral objeto del contrato establecido y del
de alojamiento y derivados, atención, acceso- conjunto de funciones y especialidades profe-
salida y tránsito de clientes, facturación y caja, sionales que deban desempeñar en la ocu-
telecomunicaciones, administración y gestión pación o puesto de trabajo encomendado.
en general. Las categorías profesionales se establecen en
Área Funcional segunda: Servicios de relación jerárquica en el oficio, ocupación o
preparación y elaboración de alimentos para profesión, siendo el nivel salarial y demás
consumo, adquisición, almacenamiento, con- condiciones retributivas que a cada una le co-
servación-administración de víveres y mer- rresponde el que en cada momento se
cancías, limpieza y conservación de útiles, determine en los convenios colectivos de ám-
maquinarias y zonas de trabajo. bito inferior del sector de Hostelería.
Área Funcional tercera: Servicios de atención La relación enunciativa de categorías profe-
al cliente para el consumo de comida y bebida, sionales dentro de cada área funcional es la
almacenamiento y administración de equi- siguiente:
ACUERDO LABORAL
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D) ÁREA FUNCIONAL CUARTA. SERVICIO DE PISOS Y LIMPIEZA:
Jefe/a recepción
Grupo profesional 1 2.º/2.ª Jefe/a de recepción
Jefe/a comercial
Jefe/a de administración
Primer conserje
Recepcionista
Grupo profesional 2 Conserje
Administrativo/a
Relaciones públicas
Comercial
Técnico/a de prevención de riesgos laborales
Jefe/a de cocina
Grupo profesional 1 Segundo/a jefe/a de cocina
Jefe/a de catering
Jefe/a de partida
Grupo profesional 2 Cocinero/a
Repostero/a
Encargado/a de economato
Jefe/a de sector.
Grupo profesional 2 Camarero/a.
Barman/Barwoman.
Sumiller/a.
Jefe/a de sala de catering.
Supervisor/a de catering.
Supervisor/a de colectividades.
Supervisor/a de restauración moderna
Camarero/a de pisos
Grupo profesional 2
Auxiliar de pisos y limpieza
Grupo profesional 3
ACUERDO LABORAL
ESTATAL HOSTELERÍA 103
E) GRUPOS PROFESIONALES DEL ÁREA FUNCIONAL QUINTA.
SERVICIOS DE MANTENIMIENTO Y SERVICIOS AUXILIARES:
ACUERDO LABORAL
ESTATAL HOSTELERÍA 105
promoción de la empresa. Colaborar en las establecimiento. Colaborar en el manteni-
medidas y acciones publicitarias. miento del orden y de la limpieza en las zonas
de recepción y conserjería. Vigilar las
k) Técnico/a de prevención de riesgos la instalaciones y comunica las incidencias al
borales: Realizar de manera cualificada, departamento correspondiente. Controlar la
autónoma y responsable, el desarrollo y apli- entrada y salida de objetos, mercancías,
cación de la planificación y resto de obliga- proveedores y personal. Encargarse de con-
ciones en materia de seguridad y salud laboral ducir y estacionar los vehículos de los clientes,
en la empresa. a petición de éstos, así como su vigilancia y
l) Ayudante de recepción: Participar con al- custodia.
guna autonomía y responsabilidad en las
B) Actividades, trabajos y tareas de las
tareas de recepción ayudando al jefe/a de
recepción y recepcionistas. Colaborar en las categorías profesionales del área segunda:
tareas propias del recepcionista. Realizar la a) Jefe/a de cocina: Realizar de manera cua-
atención al público en las tareas auxiliares de lificada, funciones de planificación, orga-
recepción. Ejecutar labores sencillas de la nización y control de todas las tareas propias
recepción. En las empresas donde las tareas del departamento de cocina y repostería.
inherentes a este departamento sean asumidas Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del
por el empresario, persona física, realizar las personal a su cargo. Dirigir y planificar el
funciones del servicio en recepción bajo la conjunto de actividades de su área. Realizar
supervisión y directrices emanadas direc- inventarios y controles de materiales, mer-
tamente del mismo o persona en quien éste cancías, etc., de uso en el departamento de su
delegue. Realizar las tareas derivadas del perfil responsabilidad. Diseñar platos y participar en
de la ocupación. su elaboración. Realizar propuestas de pedidos
m) Ayudante de conserjería: Participar con de mercancías y materias primas y gestionará
alguna autonomía y responsabilidad en las su conservación, almacenamiento y rendi-
tareas de conserjería ayudando al jefe de miento. Supervisar y controlar el mante-
departamento y a los conserjes. Asistir, nimiento y uso de maquinaria, materiales,
informar y aconsejar a los clientes. Transmitir a utillaje, etc. del departamento, realizando los
los clientes las llamadas telefónicas, corres- correspon-dientes inventarios y propuestas de
pondencia o mensajes. Colaborar en las tareas reposición. Colaborar en la instrucción del
de conserjería. Realizar las tareas derivadas del personal a su cargo.
perfil de la ocupación. b) Segundo/a jefe/a de cocina: Realizar de
n) Telefonista: Realizar el servicio telefónico manera cualificada las funciones de
en conexión con el departamento de recep- planificación, organización y control de todas
ción. Atender los servicios de telecomu- las tareas propias del departamento de cocina
nicaciones. Registrar y facturar las llamadas y repostería. Colaborar y sustituir al Jefe/a de
telefónicas. Realizar las operaciones de fax, cocina en las tareas propias del mismo.
«télex», correo electrónico y demás servicios c) Jefe/a de catering: Realizar de manera
de atención al cliente. cualificada y responsable de la dirección,
ñ) Ayudante administrativo/a: Encargarse control y seguimiento del proceso de ela-
con alguna autonomía y responsabilidad de boración y distribución de comidas. Organizar,
actividades administrativas. Realizar labores de controlar y coordinar todo el proceso de
mecanografía, informáticas y archivo de preparación y distribución de la producción a
documentos de su área. Ayudar en la trami- su cargo.
tación y registro de correspondencia. Cola- Cuidar de que la producción reúna las
borar en las anotaciones contables. Realizar las condiciones exigidas, tanto higiénicas como de
tareas derivadas del perfil de la ocupación. montaje. Organizar, instruir y evaluar al
o) Auxiliar de recepción y conserjería: Au- personal a su cargo.
xiliar en las tareas propias de recepción y d) Jefe/a de partida: Realizar de manera
conserjería, así como de la vigilancia de las cualificada las funciones de control y
instalaciones, equipos y materiales de los supervisión de la partida y/o servicio que le sea
establecimientos. Realizar el control, almace- asignado bajo la dirección del jefe/a de cocina.
naje y transporte de los equipajes de los Las mismas del cocinero/a, y además:
clientes en las dependencias del hotel o a las Participar en el control de aprovisionamientos,
puertas de acceso a éste. Encargarse de la conservación y almacenamiento de mercan-
ejecución de gestiones y encargos sencillos, cías. Elaborar informes sobre la gestión de los
tanto en el interior, como en el exterior del recursos y procesos de su partida y/o servicio.
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c) Jefe/a de operaciones de catering: a realizar a la vista del cliente. Las mismas del
Realizar de manera cualificada las funciones de camarero/a, y además: Ocuparse de preparar y
dirección, planificación, organización y control decorar las salas y mesas del restaurante.
del sector de su responsabilidad y las funciones Colaborar en recibir, despedir, ubicar y
aconsejar a los clientes sobre los menús y las
de control y coordinación de los trabajos en
bebidas. Realizar trabajos a la vista del cliente
pista con los de muelle y el resto del centro. (flambear, cortar, trinchar, desespinar, etcé-
Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del tera). Revisar los objetos de uso corriente.
personal a su cargo. Instruir y evaluar al Almacenar y controlar las mercancías y objetos
personal a su cargo. Impulsar la implantación de uso corriente en el ámbito del restaurante.
de sistemas de calidad total en la empresa. Facturación y cobro al cliente, así como cuadre
Realizar inventarios y controles de materiales, y liquidación de la recaudación en su sección.
mercancías, etc., de uso en el sector de su
f) Camarero/a: Ejecutar de manera cuali-
responsabilidad. Supervisar y controlar el
ficada, autónoma y responsable, el servicio y
mantenimiento y uso de maquinaria, mate- venta de alimentos y bebidas. Preparar las
riales, utillaje, etc., del sector de su respon- áreas de trabajo para el servicio. Realizar la
sabilidad, realizando los correspondientes atención directa al cliente para el consumo de
inventarios y propuestas de reposición. Orga- bebidas o comidas. Elaborar para consumo
nizar, controlar y coordinar todo el proceso de viandas sencillas. Transportar útiles y enseres
distribución de la producción a su cargo. necesarios para el servicio. Controlar y revisar
Cuidar de que la producción reúna las condi- mercancías y objetos de uso de la sección.
ciones exigidas, tanto higiénicas como de Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje
montaje. Elaborar las estadísticas e informes de bufetes. Realizar trabajos a la vista del
de su sector para la dirección de la empresa y cliente tales como flambear, cortar, trinchar,
otros departamentos. Elaborar las progra- desespinar, etcétera. Colaborar con el jefe de
maciones diarias para su distribución, respon- comedor en la preparación y desarrollo de
sabilizándose de su cumplimiento. Recibir y acontecimientos especiales. Podrá coordinar y
transmitir las peticiones de servicios y sus supervisar los cometidos propios de la acti-
vidad de su área. Informar y aconsejar al
modificaciones. Implicarse activamente en los cliente sobre la composición y confección de
planes de seguridad y salud laboral. los distintos productos a su disposición. Podrá
d) Gerente de centro: Realizar de manera atender reclamaciones de clientes. Facturación
cualificada las funciones de dirección, y cobro al cliente
planificación, organización y control del sector g) Barman/barwoman: Ejecutar de manera
de su responsabilidad y las funciones de cualificada, autónoma y responsable, la venta,
control y coordinación de los trabajos. distribución y servicio de bebidas en el bar así
Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del per- como la preparación de cócteles. Preparar todo
sonal a su cargo. Instruir y evaluar al personal tipo de bebidas. Recibir, despedir, ubicar y
a su cargo. Impulsar la implantación de aconsejar a los clientes. Preparar diferentes ti-
sistemas de calidad total en la empresa. pos de cócteles y bebidas combinadas. Tomar
Realizar inventarios y controles de materiales, los pedidos, distribuir y servir las bebidas con
mercancías, etc., de uso en el centro de su sus acompañamientos. Examinar y controlar
responsabilidad. Supervisar y controlar el man- las existencias de mercancías. Facturación y co-
tenimiento y uso de maquinaria, materiales, bro al cliente.
utillaje, etc., del centro de su responsabilidad,
realizando los correspondientes inventarios y h) Sumiller/a: Realizar de forma cualificada
propuestas de reposición. Organizar, controlar el servicio a la clientela, de manera autónoma
y coordinar todo el proceso de distribución de y responsable, especialmente vino, así como
la producción a su cargo. Cuidar de que la también otro tipo de bebida.
producción reúna las condiciones exigidas,
tanto higiénicas como de montaje. Elaborar las Participar en el trabajo de la bodega: re-
estadísticas e informes de su centro para la cepción y revisión de las entregas, control del
dirección de la empresa y otros departa- embotellado, encorchado y etiquetado de los
mentos. Elaborar las programaciones diarias vinos así como la clasificación, almacena-
para su distribución, responsabilizándose de su miento y vigilancia de los mismos. Participar en
cumplimiento. Recibir y transmitir las peti- la elaboración de la carta de vinos y bebidas y
ciones de servicios y sus modificaciones. en la promoción de ventas. Aconsejar al cliente
Implicarse activamente en los planes de segu- en la elección de las bebidas conforme a la
ridad y salud laboral. comida escogida. Colaborar en el pedido y ad-
ministración de las reservas en vinos y en el
e) Jefe/a de sector: Realizar de manera cua- cálculo de ventas. Cuidar de la limpieza de los
lificada las funciones de control y supervisión utensilios de la bodega (vasos, etcétera).
de su sector de responsabilidad y de las tareas Planificar, organizar y controlar la bodega.
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realizar las tareas encomendadas. (Re- en el servicio de hostelería. En los supuestos
querimientos: Este personal deberá, cuanto que existan requisitos establecidos con la
menos, estar en posesión del carné de con- administración del centro y/o autonómica y
ducir de clase C1). estos fuesen obligatorios, deberá estar en
posesión de los mismos; de autobús: Ejercer la
o) Ayudante de equipo de catering: Par- vigilancia sobre los pasajeros en el interior de
ticipar y colaborar con alguna autonomía y los transportes escolares o de ocio durante el
responsabilidad en las tareas propias del trayecto así como en las operaciones de acceso
conductor/a de equipo y bajo la supervisión y abandono del vehículo. Cuidándose de que
directa del supervisor/a. Conducir los vehículos se encuentren correctamente ubicados y sen-
de apoyo propiedad de la empresa. Cargar y tados en sus respectivas plazas; de que hagan
descargar las comidas y equipos. Distribuir y uso del cinturón en los supuestos que fuese
ubicar los servicios y equipos. Cubrir las obligatorio o aconsejable; de atender las nece-
ausencias transitorias del conductor/a de sidades que pudiesen requerir, así como, en su
equipo. (Requerimientos: Este personal caso, de la recogida y acompañamiento de los
deberá, cuanto menos, estar en posesión del pasajeros desde y hasta el interior de los
carné de conducir de clase B1). lugares de destino.
p) Preparador/a de restauración moderna: r) Auxiliar de colectividades: Participar en
Realizar con alguna autonomía y respon- el servicio, distribución y venta de alimentos y
sabilidad las tareas relacionadas con el pro- bebidas en los puntos de consumo, colaborar
ceso de manipulación, montaje, preparación y en la elaboración y preparación de productos
distribución de comidas y productos del centro. básicos, así como en el desarrollo de las tareas
Ejecutar los trabajos de preparación, dis- de limpieza de útiles, maquinaria, menaje y
tribución y venta de comidas y productos en el zona de trabajo. Atención directa al cliente
centro. para el consumo de comidas y bebidas en los
q) Monitor/a o cuidador/a de colectivida establecimientos de colectividades en la línea
des: El monitor/a o cuidador/a de colec- de autoservicio, comedor o sala. Realizar el
tividades: Participará en los trabajos y ta-reas servicio y tratado de alimentos y su dis-
propias y necesarias para el cuidado, atención tribución en plantas. Cobrar y facturar en su
y entretenimiento de un colectivo de personas. área. Preparar las áreas de trabajo para el ser-
Su responsabilidad supone la pre-sencia física vicio. Ayudar en la preparación de desayunos,
durante el tiempo de prestación del servicio, raciones, bocadillos, alimentos en plancha y,
con independencia del lugar de desempeño de en general, trabajos menores de cocina.
su puesto de trabajo: comedor escolar, autobús Realizar labores de limpieza en los útiles, ma-
escolar o discrecional, centro de entrete- quinaria y menaje del comedor y cocina y de
nimiento, parques recreativos e infantiles, etc. sus zonas de trabajo. Transportar géneros y
Cumplir las normas generales y las instruc- mercancías del área a su departamento.
ciones recibidas de la dirección del centro, con s) Auxiliar preparador/a o montador/a de
sujeción a las normas y requisitos establecidos catering: Colaborar de manera no cualificada
por la autoridad educativa, Sanitaria o en las tareas relacionadas con el proceso de
cualquier otra con competencia en la materia, manipulación, montaje, preparación y distri-
velando por el mantenimiento del orden en los bución de las comidas. Realizar trabajos
lugares en que desempeñe su trabajo. Infor- auxiliares para la elaboración y distribución de
mar inmediatamente de cualquier incidencia productos, bebidas, servicios, equipos y pro-
que se produzca a su inmediato superior y al ductos para su venta a bordo. Llevar a cabo las
director del centro cuando así se establezca. labores de limpieza que le sean encomen-
Además de las hasta aquí ex-puestas con dadas.
carácter general, las que a con-tinuación se
describen, según el lugar de desempeño del t) Auxiliar de restauración moderna: Par-
puesto de trabajo; De comedor o áreas de en- ticipar en el servicio, distribución y venta de
tretenimiento: Asistir y ayudar a los comen- alimentos y bebidas en los puntos de consumo,
sales a cortar y pelar los alimentos. Tener co- colaborar en la elaboración y preparación de
nocimientos básicos de primeros au-xilios, productos básicos, así como en el desarrollo de
normativa técnico sanitaria, condiciones las tareas de limpieza de útiles, maquinaria,
higiénico-sanitarias de alimentos, bebidas y menaje y zona de trabajo. Atención directa al
conservación de los mismos. Tener los cono- cliente para el consumo de comidas y bebidas.
cimientos básicos para poder orientar en la Realizar el servicio y tratado de alimentos y su
educación para la salud, la adquisición de distribución. Preparar las áreas de trabajo para
hábitos sociales, educación para la convivencia el servicio. Realizar labores de limpieza en los
y educación para el ocio y tiempo libre, así útiles, maquinaria y menaje del comedor y
como otras actividades educativas. Colaborar cocina y de sus zonas de trabajo.
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costes de las reparaciones, modificaciones y F) Actividades, trabajos y tareas de las ca
mantenimiento de maquinaria e instalaciones. tegorías profesionales del área sexta:
Proponer a la dirección las mejoras e inno-
vaciones de equipos e instalaciones. a) Responsable de servicio: Realizará de
manera cualificada la dirección, control y
d) Encargado/a de sección: Encargarse de seguimiento del servicio complementario
manera cualificada, autónoma y responsable, correspondiente. Organizar, dirigir y coordinar
de la dirección, control y seguimiento de las el personal a su cargo. Participar en la gestión
tareas auxiliares en las instalaciones. Colaborar y planificación administrativa, contable y
en el cálculo de costes de las reparaciones, económica del servicio complementario.
modificaciones y mantenimiento de las insta- Dirigir y planificar el conjunto de actividades
laciones. Controlar y supervisar las distintas del servicio. Instruir a los trabajadores y
actividades que se realizan en su sección. Las trabajadoras del servicio complementario.
mismas que el especialista. Dirigir, supervisar, controlar y efectuar el
cálculo de costes de las reparaciones, modi-
e) Especialista de mantenimiento y ser ficaciones y mantenimiento de las insta-
vicios auxiliares: Realizar de manera cuali- laciones y del servicio. Proponer a la dirección
ficada y res-ponsable, con conocimientos y las mejoras e innovaciones de equipos e
capacidad sufi-ciente los trabajos específicos instalaciones del servicio complementario.
de profesiones de mantenimiento o auxiliares
a la actividad de hostelería. Llevar a cabo las b) Técnico/a de servicio: Realizará de
pruebas necesarias para garantizar el manera cualificada y responsable, con
funcionamiento seguro y eficaz de las insta- conocimientos y capacidad suficientes los tra-
laciones. Instalar y mantener los dispositivos bajos específicos de profesiones comple-
específicos de protección de personas y bienes. mentarias a la actividad de Hostelería, como
Cuidar y efectuar el mantenimiento de las ins- son las de fisioterapeuta, dietista y otros titu-
talaciones y maquinarias. Colaborar con los lados/as en Ciencias de la Salud; pudiendo
asumir funciones relacionadas con la venta y
servicios externos de insta-lación y mante- cobro de productos y servicios.
nimiento si fuera preciso.
c) Especialista de servicio: Realizará las
f) Especialista de mantenimiento y ser tareas relacionadas con las actividades
vicios técnicos de catering: De flota: Efectuar complementarias, como socorrista o espe-
el mantenimiento de los vehículos de la cialista de primeros auxilios, animador/a
empresa en los lugares donde presten servicio turístico/a o de tiempo libre, monitor/a depor-
habitualmente. Seleccionar y procurar el tivo/a, pinchadiscos, masajista, quiromasajista,
equipo necesario y verificar que cumpla las esteticista, especialista termal o de balneario,
especificaciones exigidas. Registrar los datos hidroterapeuta y especialista en atención al
sobre el desarrollo y los resultados del trabajo; cliente, pudiendo asumir funciones rela-
De instalaciones y edificios: Llevar a cabo las cionadas con la venta y cobro de productos y
pruebas necesarias para garantizar el fun- servicios. El animador/a turístico/a o de tiempo
cionamiento seguro y eficaz de las insta- libre, realizará de manera cualificada y res-
laciones y edificios. Instalar y mantener los ponsable, con conocimientos y capacidad
dispositivos específicos de protección de suficientes, los trabajos de definición, coordi-
personas y bienes. Cuidar y efectuar el mante- nación y ejecución de actividades de anima-
nimiento de las instalaciones y maquinarias. ción turística o de tiempo libre. Organizar,
Seleccionar y procurar el equipo necesario y informar, dirigir, controlar y evaluar el desa-
verificar que cumpla las especificaciones exi- rrollo de veladas, espectáculos, actividades
gidas. Registrar los datos sobre el desarrollo y deportivo-recreativas y culturales. Organizar,
los resultados del trabajo. tanto su propio trabajo como el equipo de
personas que pueda tener a su cargo. Desa-
g) Auxiliar de mantenimiento y servicios rrollar, evaluar y promocionar planes, progra-
auxiliares: Auxiliar de manera no cualificada mas y actividades; así como elaborar y
en las labores sencillas de mantenimiento de proponer presupuestos para su área de respon-
las instalaciones y zonas de recreo del esta- sabilidad. Mantener comunicaciones efectivas
blecimiento. Realizar las funciones auxiliares en el desarrollo de su trabajo y, en especial, en
que se le encomienden bajo la supervisión del servicios que exijan un elevado grado de
encargado de su área. Realizar las funciones de coordinación con otros departamentos de la
reparto de comidas o bebidas u otros produ- empresa u otros establecimientos.
ctos a domicilio. Realizar funciones incluidas
en la categoría de especialista de manteni- d) Auxiliar de servicio: Realizar de manera
miento y servicios auxiliares sin poseer la no cualificada las tareas auxiliares del servicio;
titulación o cualificación requerida. como el auxiliar de piscina o balneario y el
auxiliar de atención al cliente.