You are on page 1of 13

RICARDO MISPIRETA SALAS

 Egresado de la Carrera Técnico Profesional de Chef de Cocina y administración


en hotelería y restaurantes del Instituto Superior Privado San Luis de Alba –
Puno, con experiencia en análisis y elaboración de platos bandera Peruanos y
otros; con alta capacidad para la creación de platos Novo andinos, especialista en
manipulación de productos andinos de la zona, con conocimientos prácticos en el
área de cocina, con elevada y desarrollada aptitud para trabajar
satisfactoriamente en equipo, impulsador del cambio, interesado en asumir retos
con responsabilidad para lograr resultados por encima de las metas propuestas.

 Área de Interés: COCINA Y ENSEÑANZA

DATOS PERSONALES:

 Nombre: Ricardo
 Apellido Paterno: Mispireta
 Apellido Materno: Salas
 Dirección: Jr. Huancané # 260
 Barrio: Cercado
 Ciudad Puno
 Fecha de Nacimiento: 11 de Noviembre de 1982
 Edad actual: 32 años
 Estado Civil: convivientes
 Nº de Hijos: 2
 DNI Nº: 42908570
 Celular Movistar: m970007015 -rpm #970007015
 Correo electrónico: ricardomispi@hotmail.com
 Referencias Personales: a solisitud
ESTUDIOS REALIZADOS:
EDUCACIÓN PRIMARIA:
Colegio particular “Antonio Raimondi” – Arequipa
EDUCACIÓN SECUNDARIA:
Colegio Particular “PRESCOTT” – Puno
CURSOS REALIZADOS:
 Curso de música
 Curso de dibujo y pintura
 Curso de Meditación Trascendental para aumentar capacidad creativas.
 Curso de manualidades en general
 Curso de cerámica al frío
 Curso de carpintería
 Curso de ajedrez avanzado
 Curso de motivación personal
 Curso de poesía
 Curso de diseño y decoración de interiores
 Curso de chocolatería
 Cursos de computación
ALUMNO DESTACADO EN:
- 1er Puesto en el “Concurso de dibujo” Puno, 1997
- 3er Puesto en la “Feria de Experimentos” Puno, 1997
- 1er Puesto en el “Concurso Departamental de Ajedrez” Puno, 1998
- Integrante del grupo folklórico “Maya Junior” Puno, 1998

EDUCACIÓN SUPERIOR:
 Carrera Técnico Profesional de Chef de Cocina
 Carrera técnico profesional en administración de hoteles restaurantes turismo y
gastronomia
 Instituto Superior Privado San Luis de Alba – Puno

CONOCIMIENTOS COMPLEMENTARIOS:

 Participante del III Congreso Internacional de Gastronomía “PERU SABORES DE


VANGUARDIA”, Septiembre del 2009.
 Cursos de computación e informática.
 Diplomado de Administración de Restaurantes.
 Curso de extensión en pescados y mariscos “CENFOTUR” Lima 2011.
 Curso de extensión por 3 meses en alta cocina peruana “LE GORDON BLEU” Lima
2011.
 Curso de extensión de pescados y mariscos en” LA CASA DEL CHEF” Lima 2011.
 Curso de atención y servicio para restaurantes de 5 tenedores, Hoteles de 5 estrellas,
Cruceros y Trasatlánticos en “QUALITY CREW” Lima 2011
 Participante del “I Encuentro Latinoamericano de Turismo y Gastronomía” –
Arequipa, Agosto 2011.
 Participante del I Congreso Nacional de Gastronomía “Sabores Andino, un desafío
de Altura”, Puno – Febrero 2012
 Participante del VI congreso internacional de gastronomía “Perú Sabores de
Vanguardia” duración 100 horas académicas, Arequipa – Octubre 2012.
 Participante I congreso nacional de gastronomía “ Sabores Andinos Un desafío de
Altura” duración 70 horas académicas, Puno – Febrero 2012
 Asistente curso taller intensivo “Tendencia Molecular en Mixologia y Gastronomía”
duración 20 horas académicas Puno – Febrero 2013
 Participante II congreso internacional de gastronomía “Sabores Andinos un Desafío
de Altura” duración 80 horas académica Puno – Febrero 2013.

EXPERIENCIA LABORAL:

1.- PERÚ PACÍFICO S.A. EXPORTADORA DE CALAMAR O


POTA
Página web http://www.perupacifico.com.pe

Marzo del 2005 – Noviembre del 2005-- Arequipa

Funciones realizadas: En el área de: Fileteados y Almacén

 Limpieza de Calamar ( Pota)


 Control de calidad
 Especialista en cortes reglamentarios para exportación de calamar (pota).
 Empaquetador
 Clasificación del producto en cámaras de congelamiento.
 Operador de maquinaria de carga (pato)

2.- EVENTOS CUCALÓN SERVICIO DE CATERING – AREQUIPA


Enero del 2006 – Junio del 2006

Funciones realizadas: coordinaciones y ayudante de cocina

 Supervisión de personal, puntualidad y eficiencia


 Elaboración de inventario
 Supervisión y compra de insumos
 Preparación de platos para Buffet
 Preparación de cócteles
 Registro de facturas de compras y ventas
3.- RESTAURANT TURÍSTICO - TRADICIÓN AREQUIPEÑA
Julio del 2006 – Enero del 2007

Funciones realizadas: En el área de ayudante de cocina

 Servicio de camarero o weiter


 Preparación de mice in place
 Ayudante de cocina

4.- VIDEO PUB KARAOKE - LA NOIKA


Mayo del 2007 – Agosto del 2007

Funciones realizadas: En el área de Barman

 Creación de la carta para Bar


 Preparación de cócteles
 Elaboración de inventario
 Registro de compras y ventas
 Contabilidad de ingresos
 Emisión de facturas
 Coordinación con el administrador para la organización del bar.

5.- SERVICIO DE CATERING DE REUNIONES FAMILIARES Y


OTROS(B AUTIZOS, PRIMERA COMUNIÓN CUMPLEAÑOS ,
MATRIMONIOS , BODAS, VELADAS, ETC.)
Septiembre del 2007 hasta la actualidad.

Funciones realizadas: en el área de cocina

 Creación de la carta para Buffet`s


 Preparación de Buffet`s
 Preparación de cócteles
 Supervisión y compra de insumos
 Control de personal
 Ambientación de local
 Decoración de mesas
6.- COMPAÑÍA MUNDIAL DE SALUD HERBALIFE
Marzo del 2009 hasta la actualidad

Funciones realizadas: en el área de ventas y motivación

 Promotor de productos nutricionales HERBALIFE


 Distribuidor independiente
 Motivador
 Capacitador de promotores de venta
 Control y seguimiento de clientes consumidores.

7.- CAPACITACIÓN EN PREPARACIÓN DE PLATOS


PERUANOS A JEFES DE COCINA DE EMPRESAS MINERAS –
ORGANIZADO POR EL INSTITUTO SALAZAR BONDY –
JULIACA.

Abril del 2009

Funciones realizadas: en el área de ponente - capacitador

 Capacitación en la preparación de 36 platos peruanos


 Requerimiento de insumos
 Inventario de almacén
 Entrega de certificados

8.-ITP: INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ


ENTIDAD DEPENDIENTE DEL MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
CONVENIO CON EL FONDO DE COOPERACIÓN HISPANO
PERUANO FONCHIP.
Puno setiembre del2009 hasta la actualidad.

Funciones realizadas. En el área de chef ponente capacitador

 Elaboración de recetas a base de productos Hidrobiológicos.


 Manipulación y preparación de productos Hidrobiológicos.
 Capacitación y Ponencia sobre manipulación, preparación y degustación de
platos a base de productos Hidrobiológicos
 Coordinaciones de diferentes programas de base
 Capacitación en programas de WawaWasi del Perú - Puno
 Capacitación al Colegio de Nutricionistas del Perú - Puno
 Capacitación al Colegio de Enfermeras del Perú - Puno
 Capacitación a Médicos del Hospital Manuel Nuñez Butrón - Puno
 Capacitación a Comedores Populares - Puno
 Capacitación a madres del Programa Vaso de Leche - Puno
 Capacitación a estudiantes de la Universidad Privada San Carlos - Puno
 Capacitación a los pueblos y comunidades de Ilave, Paucarcolla, Atuncolla,
Mañaso, Juliaca, Huancané, Tilali, Collata, Salinas, Moho, Rosaspata, Ayaviri,
Macusani, Sandia, San Juan del Oro, Yanahuaya, Ollachea, San Gabán,
Inambari etc.
 Organización de ferias informativas de productos Hidrobiológicos
 Elaboración de Requerimiento de insumos
 Supervisión y compra de insumos
 Elaboración de inventarios
 Elaboración de informes.

9.-SALAZAR BONDY TECNOLÓGICO PRIVADO DE


GASTRONOMÍA JULIACA
Puno 2009 - 2010

Funciones realizadas: en el área de Docente

 Enseñanza teórica y práctica sobre valores nutricionales, manipulación de


alimentos técnicas y cortes, introducción a la cocina, historia de la gastronomía
etc.
 Enseñanza teórica y práctica sobre preparación de comida criolla, Novo andina,
peruana, comida mediterránea, oriental, típica, tradicional, pescados y mariscos,
consomés, sopas, fríos, calientes, elaboración de cartas, menús, ingeniería de
cocina etc.
 Enseñanza teórica y practica sobre preparación de comida Internacional
Enseñanza sobre prevención y cuidados en el área de cocina
 Elaboración de Requerimiento de insumo
 Supervisión y compra de insumos
 Elaboración de inventario
 Informes registro de notas evaluaciones etc.

10.-HOTEL JOSÉ ANTONIO - PUNO


Puno 2010

Funciones realizadas: El área de parrilla, plancha,

 Preparación de mice in place


 Preparación de platos de fondo
 Preparación de carnes como Gordon blue, file mignon, trucha ala plancha,
saltados,brochetas menús a base de carne, etc.
 Decoración y emplatado.

11.-ESDIT - INSTITUTO SUPERIOR PRIVADO DE TURISMO -


PUNO

Puno 2009 hasta la actualidad

Funciones realizadas: En el área de Docente

 Enseñanza teórica y práctica sobre valores nutricionales manipulación de


alimentos técnicas y cortes, introducción a la cocina historia de la gastronomía
etc.
 Enseñanza teórica y práctica sobre preparación de comida criolla, Novo andina,
peruana, comida mediterránea, oriental, típica, tradicional, pescados y mariscos,
consomés, sopas, fríos, calientes.
 Enseñanza teórica y práctica sobre elaboración de cartas, menús, ingeniería de
menús, restauración, etc.
 Enseñanza teórica y práctica sobre preparación de comida Internacional
Enseñanza sobre prevención y cuidados en el área de cocina, HACCP.
 Elaboración de Requerimiento de insumos
 Supervisión y compra de insumos
 Elaboración de inventario
 Informes registro de notas evaluaciones etc.

11.-LOS ANDES - INSTITUTO SUPERIOR DE TURISMO Y


GASTRONOMÍA - JULIACA

Juliaca Marzo del 2011 hasta la actualidad

Funciones realizadas: En el área de Docente

 Enseñanza teórica y práctica sobre valores nutricionales manipulación de


alimentos técnicas y cortes, introducción a la cocina historia de la gastronomía
etc.
 Enseñanza teórica y práctica sobre preparación de comida criolla, Novo andina,
peruana, comida mediterránea, oriental, típica, tradicional, pescados y mariscos,
consomés, sopas, fríos, calientes.
 Enseñanza teórica y práctica sobre elaboración de cartas, menús, ingeniería de
menús, restauración, etc.
 Enseñanza teorica practica de servicio de comedor vestido de mesas maridaje
vinos vajilla uniformes categorías de restaurant.
 Enseñanza teorica practica de tallados bandick.
 Enseñanza teórica y práctica sobre preparación de comida Internacional
Enseñanza sobre prevención y cuidados en el área de cocina, HACCP.
 Elaboración de Requerimiento de insumos
 Supervisión y compra de insumos
 Elaboración de inventario
 Informes registro de notas evaluaciones etc.

12.- LAS ROCAS – RESTAURANTE CAMPESTRE – JULIACA

Juliaca 2012 --2014

Funciones realizadas: Chef Principal(Jefe de Cocina) Maître (jefe de servicio)

 Restauración de cocina.
 Organización y restructuración de la brigada de cocina (personal).
 Examen y entrevista personal de nuevos empleados.
 Restructuración de platos criollos, pescados y mariscos, sopas consomés postres.
bebidas emplatados decoración sazón etc. (comida peruana).
 Control y capacitación del buen manejo de alimentos conservación refrigeración
manipulación etc. (HACCP).
 Creación y capacitación de nuevos platos a la carta.
 Control de almacenes compras caja proveedores nueva infraestructura etc.
(administración)
 Organización de comedor vestido de mesas vajilla atención control de limpieza
orden etc. (MAITRE)
 Control de personal de servicio etiqueta buenas maneras de atención técnicas y
jerarquías etc.
 Ingeniería del menú creación y estilo de cartas.
 Inventarios y contabilidad facturas boletas etc.

13.- FRESCO PEZ – CEBICHERIA – JULIACA

Juliaca 2012 --2014

Funciones realizadas: Chef Principal (Jefe de Cocina) Maître (jefe de servicio)

 Restauración de cocina.
 Organización y restructuración de la brigada de cocina (personal).
 Examen y entrevista personal de nuevos empleados.
 Restructuración de platos criollos, pescados y mariscos, sopas consomés postres.
bebidas emplatados decoración sazón etc. (comida peruana).
 Control y capacitación del buen manejo de alimentos conservación refrigeración
manipulación etc. (HACCP).
 Creación y capacitación de nuevos platos a la carta.
 Control de almacenes compras caja proveedores nueva infraestructura etc.
(administración)
 Organización de comedor vestido de mesas vajilla atención control de limpieza
orden etc. (MAITRE)
 Control de personal de servicio etiqueta buenas maneras de atención técnicas y
jerarquías etc.
 Ingeniería del menú creación y estilo de cartas.
 Inventarios y contabilidad facturas boletas etc.

14.-UNVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ –


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS (PUNO-JULIACA)

Puno 2014 hasta la actualidad

Funciones realizadas: Chef instructor (Docente especialista)

 Jefe del laboratorio de gastronomía (Facultad de Administración en Turismo


Hoteles Restaurantes y Gastronomía). Inventario de la batería de cocina,
informes, organización de ferias gastronómicas, realización de almuerzos,
cenas, cocteles, decoración y ambientación del laboratorio, break y cenas para
congresos (CREASUR). Convenio con el Ministerio de Educación para el
dictado de clases prácticas a jardines de la Región de Puno Informes registro de
notas evaluaciones etc.
 Enseñanza teórica practico de gastronomía 4to semestre, técnicas culinarias I,
II y III cortes, cocciones, técnicas manipulación de alimentos, valores
organolépticos tendencias, emplatado, buen uso de condimentos y hiervas
realización del primer proyecto aprobado por la UANCV en el comedor de
atención al público. (adjunto). Informes registro de notas evaluaciones etc.
 Apoyo teórico practico de gastronomía 5to semestre, (bar) maridaje, cata,
cocteleria, mixologia, vinos, justificación e informes etc.
 Enseñanza practico de gastronomía 6to semestre en cocina para hotelería, alta
cocina peruana, y cocina fusión, regional, típica, Novo andina y platos de autor
técnicas e historia tendencias emplatado decoración mise an place etc.
 Enseñanza practico de gastronomía 7mo semestre introducción a la cocina
internacional, técnicas y tendencias italiana, Francesa, mediterránea,
española, árabe, latinoamericana, etc.
 Enseñanza practico de gastronomía internacional y alta cocina 7mo semestre,
francesa, italiana, española, mediterránea, latinoamericana, etc.
 Enseñanza practico de gastronomía, 8vo semestre cocina internacional para
hotelería cocina gourmet.
 Apoyo en enseñanza 9no semestre en repostería panadería y pastelería
decoración, masas, horneados, temperaturas, mise an place etc.
 Enseñanza en gastronomía 10mo semestre alta cocina gourmet, oriental,
europea, asiática, de Oceanía, mediterránea, áfrica, américa, y latino
americana

15.- EVENTOS MIKHUNA CATERING - PUNO

Puno 2014 hasta la actualidad (Propietario.

 Elaboración de platos criollos y todo tipo de plato peruano para banquetes y


bufets.
 Preparación de cocteles, de autor, o vírgenes sin alcohol, barra libre.
 Ambientación decoración estilo sofisticado.
 Bocaditos piqueros etc.
 Compras justificación y contrato de personal.

16.-PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERU (FILIAL


PUNO)

Funciones realizadas (DIRECTOR GENERAL DEL PATRONATO GASTRONOMICO FILIAL PUNO)

Marco Sánchez SchmidtRicardo Mispireta Salas

28 de noviembre de 2014

EL PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERU - AMERICA Y EUROPA LE DA LA MAS CORDIAL


BIENVENIDA A EL CHEF RICARDO MISPIRETA SALAS COMO DIRECTOR DEL PATRONATO
GASTRONOMICO DEL PERU FILIAL PUNO.
CHEF MARCO SANCHEZ SCHMIDT / PRESIDENTE DEL PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERU.
!!! BIENVENIDO CHEF RICARDO!!!

 La constitución de asociaciones estamos denominados como


PATRONATO GASTRONOMICO DEL PERÚ, con el Titulo N° 2009-
00736527.
 SUNARP INSCRIPCION: ZONA REGISTRAL N° IX SEDE LIMA OFICINA
REGISTRAL LIMA .
 N° DE PARTIDA 1242013
 MINUTA: 682
 KARDEX: 9803
 FOJAS: 4753
 NUMERO 1046

de esta constitución en el TITULO II / (de los fines del Dentro Patronato), articulo
5° fines del patronato, son:

 Realizar acciones para rescatar el uso de los insumos en su contenido


nutricional en la alimentación saludable de nuestros antepasados.
 Apoyar a la instituciones públicas y privadas, ongs ,para combatir la
desnutrición y mejorar la calidad de vida atráves de una buena alimentación
 Difundir, fortalecer y promover la gastronomía del PERÚ y sus productos
en todo el mundo,
 Realizar convenios con los gobiernos regionales, municipalidades,
organismos no gubernamentales , instituciones públicas a fin de que el
estado fomente la gastronomía dentro del ámbito social.
 Coordinar con entidades que agremien a los prestadores de servicios
turísticos nacionales , regionales y comunales según la base geográfica y así
mismo de otras organizaciones internacionales que incentiven a desarrollar
a conocer la gastronomía.
 Propiciar acuerdos de cooperación turística relacionados a la gastronomía.
 Apoyar y asesorar a las empresas en general relacionadas a la inversión en
los servicios de la gastronomía.
 Participar como difusores en las principales revistas nacionales e
internacionales de turismo.
 Realizar eventos como seminarios, conferencias, talleres y otras actividades
con participación de los productores y otros afines.
 Investigar y promocionar el uso de insumos cuya explotación y producción
sea sostenible frente al impacto medio ambiental.
 Denunciar prácticas desleales e informarles en contra de nuestra
gastronomía ello incluye a señalar que los productos peruanos no pueden
ser registrados por otro país y motivar acciones conducentes a su cambio.
Así como la manipulación genética y el uso de insumos y productos
alterados o de dudosa procedencia.
 Realizar acciones para revalorar la cocina tradicionales las diferentes
regiones del territorio peruano .
 Desarrollar un plan de investigación para estandarizar las recetas en su
forma tradicional en el Perú.
 Promover y difundir circuitos turísticos gastronómicos.
 Coordinar y celebrar convenios con diversas entidades públicas y privadas
que puedan brindar cooperación técnica en áreas no desarrolladas. Entre
otros.
 Realizar acciones para rescatar el uso de los insumos en su contenido
nutricional en la alimentación saludable de nuestros antepasados.
 Apoyar a la instituciones públicas y privadas, ONGS ,para combatir la
desnutrición y mejorar la calidad de vida atráves de una buena alimentación

12.-OTRAS ACTIVIDADES
Capacitación en Elaboración de Menús en los Penales de la Región Puno en coordinación con el
INPE - Setiembre 2010.

 Jurado en la Universidad Nacional del Altiplano facultad de Ingeniería Industrial


en el Concurso de Platos con Valor Agregado – Noviembre 2010
 Jurado en la Feria organizada por el Ministerio de Pesquería DIREPRO Puno –
Salcedo - Octubre 2010
 Capacitación sobre Manipulación y Preparación de Pescados Tropicales en la
provincia de Sandia – DIREPRO, Diciembre 2010
 Jurado en el colegio San Román de Juliaca en el Concurso de Platos Criollos
Peruanos - Junio 2010
 Jurado en el Concurso de Dietas Infantiles en coordinación con el Programa de
WawaWasi del Perú - Julio 2010
 Jurado en el Concurso organizado por Institutos Gastronómicos de Puno -
Juliaca a base de pescado realizado en el frigorífico de la UNA - PUNO
Setiembre 2010
 Capacitación y degustación en el Juzgado Mixto de Sechura - Piura 2010
 Ganador del Concurso de Platos Novo andinos, Inter Instituciones de Juliaca
2011.
 Ganador del Concurso de Platos Novo andinos – Fegasur Juliaca 2011
 Jurado en el Concurso Gastronómico – FESTIQUINUA 2011 - Puno.
 Creación del plato representativo de la ciudad de PUTINA - 2012.
 Jurado en la realización de platos a base de productos hidrobiológicos convenio
con municipio y TASA para comedores populares en parque SARUMILLA –
JULIACA -2013.
 Capacitación y degustación de buffet de gustativo con productos hidrobiológicos
organizado por TASA empresa pesquera S.A para mercados y restaurantes.
 De gustación en el frigorífico convenio UNA Puno 2014.
 Jurado en festival gastronómico UANCV Facultad Turismo Hotelería y
gastronomía de la ciudad de JULIACA.- 2014
 Capacitación para comedores populares convenio TASA, ITP (instituto
tecnológico del Perú) para comedores populares del pueblo de Azángaro - 2014
 Presentación de buffet en samovares para la empresa FARGO GAMES – 2014
 ( hasta la actualidad)
 Inauguración del local TANY TANY en la ciudad de Puno realizando el
banquete para personajes públicos Alcalde y Fuerzas Armadas – 2015.