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Elaboración de Procedimientos Operativos Estándar (POE)

MANEJO DE BALANZA
Balanza Industrial YZ-
Marca: 909 Panelera: Dayra Prengues

Ubicación de Área de producción


uso: Sector: El Paríso.
Código: POE 01
Objetivo: Asegurar el manejo higiénicamente correcto de balanzas
OBJETIVOS Y operativas en lugares de trabajo.
ALCANCES Alcance: Aplicable a balanzas utilizadas en central de alimentación sector
de bodegas.
DOCUMENTOS Programa de Higiene y limpieza.
ASOCIADOS Catálogos de instrumento de medición del proveedor.
1. Antes de utilizar la balanza verifique la higiene del equipo.
2. Limpiar con detergente, enjuague seque y sanitice la base de la
balanza con alcohol a 70%.
3. Encender el panel visor y compruebe que la balanza se encuentre
funcionando.
4. Colocar en tara 0
5. Realizar el pesaje del producto (materias primas y terminadas)
PROCEDIMIENTO 6. Retirar el producto pesado y espere hasta que la pantalla vuelva
a marcar 0
7. Realizar el siguiente pesaje.
8. Una vez realizado el pesaje de los productos, apague la balanza
(limpie el equipo después de usarlo)
9. Si observa descalibración envié a reparación externa y registré en
planilla de mantención y reparación de equipos.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario un control de peso


Alcohol 70%, desinfectante hipoclorito de sodio al 5% , recipiente
IMPLEMENTOS destinado para esta actividad, agua, detergente, paño absorbente, toalla
BÁSICOS de papel.
Jefe de Producción
Jefe de Turno Check list de aseo central.
MONITOREO Jefe de Bodega REGISTRO Check list de aseo de
Jefe Técnico Bodega.
Operador de producción.
FRECUENCIA Una vez al día
MONITOREO
VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO Check list de calidad.
FRECUENCIA Una vez al mes
Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros asociados.
ACCIONES En caso de haber materia orgánica pegada en la balanza, remover con
CORRECTIVAS una espátula o una esponja metálica, enjuagar y aplicar el desinfectante.
Elaboración de Procedimiento Operativos Estándar (POE)
MANEJO DE TERMÓMETRO
Marca: Termómetro DT-Y111D Panelera: Dayra Prengues

Ubicación de
uso: Área de producción Sector: El Paríso.
Código: POE 02
Objetivo: Asegurar el manejo higiénicamente correcto de termómetros
OBJETIVOS Y operativos.
ALCANCES Alcance: Termómetros con vástago utilizados en bodegas, centrales de
alimentación, áreas de producción.
DOCUMENTOS Programa de Higiene y limpieza.
ASOCIADOS Catálogos de instrumento de medición del proveedor.
1. Lavar las manos de acuerdo al procedimiento de un manual o
guía.
Para utilizar
2. Lavar el vástago con detergente, enjuagué y desinfecté con
alcohol 70%.
3. Verificar que la temperatura leída sea la del ambiente.
4. Controlar la temperatura según corresponda
PROCEDIMIENTO
5. Registrar en la planilla correspondiente.
Para guardar
6. Lavar el vástago con detergente, enjuague y desinfecte con
alcohol 70%.
7. Guardar el termómetro limpio, sanitizado y apagado en protección
destinada a este fin.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario un control de temperatura.


IMPLEMENTOS Alcohol 70%, desinfectante hipoclorito de sodio al 5%, detergente.
BÁSICOS
Jefe de Producción
Jefe de Turno Check list de aseo central.
MONITOREO Jefe de Bodega REGISTRO Check list de aseo de
Jefe Técnico Bodega.
Operador de producción.
FRECUENCIA Una vez al día
MONITOREO
VERIFICACIÓN Jefe Técnico REGISTRO Check list de calidad.
FRECUENCIA Una vez al mes
ACCIONES Aplicación de programa de manejo conductual y sus registros
CORRECTIVAS asociados.
Panelera: Dayra I. POES PRE-OPERACIONAL Código POES01
Perengues Contacto Directo
Revisión 01
Sector: El Paraíso Fecha 28/05/2018
POES Lavado y sanitizado de: Página 1 de 1
MESONES DE TRABAJO
Preparado por: Revisado por: Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización
del proceso, por medio de una limpieza y sanitación
eficiente.
II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del
equipo.
Supervisor: Inspección y control
III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso
IV. MATERIALES Y  Detergente alcalino
EQUIPOS  Esponja abrasiva
 Desinfectantes
 Manguera
 Papel para el secado.
 Cloro y desinfectantes
V. ZONAS DE LIMPIEZA Mesones de trabajo.
VI. PROCEDIMIENTO Limpieza:
1. Realizar un pre-enjuague con agua fría
mediante el uso de una manguera.
2. Frotar las superficies con una solución de detergente
alcalino (a una solución de 50 gr por litro de agua).
3. Enjuagar con agua potable y fría la superficie de los
mesones

Desinfección:

1. Se aplica la solución del desinfectante (hipoclorito de


sodio al 2%, Se recomienda una dosis de 0.65%
2. Enjuagar los residuos de solución con agua fría
3. Secar con paños de papel desechables.

VII. ACCIONES Aplicación de programas de aseo personal basándose


CORRECTIVAS en Buenas Prácticas de Higiene BPH
El Supervisor deberá realizar una verificación para
comprobar la eficacia del desinfectante y jabón que se
usen en la planta, el mismo que tomará muestras de
manos para realizar el seguimiento microbiológico
respectivo.
Panelera: Dayra II. POES PRE-OPERACIONAL Código POES02
Perengues Contacto Directo Revisión 01

Sector: El Paraíso Fecha 28/05/2018


POES Lavado y sanitizado de: Página 1 de 1
TRAPICHE
Preparado por: Revisado por: Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la
finalización del proceso anterior, por medio de una
limpieza y sanitación eficiente.
II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización
del equipo.
Supervisor: Inspección y control
III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso
IV. MATERIALES Y  Detergente alcalino
EQUIPOS  Esponja abrasiva
 Desinfectantes
 Manguera
 Papel para el secado.
 Cloro y desinfectantes
V. ZONAS DE LIMPIEZA Trapiche
VI. PROCEDIMIENTO

1. Quitar el exceso de impurezas, ramas, etc.


2. Enjuagar con agua la superficie del equipo.
3. Con un detergente alcalino y la ayuda de una
esponja limpiar las partes del equipo.
4. Controlar la cantidad de uso de detergente o
desinfectante
5. Eliminar el detergente con agua
6. Secar el equipo

VII. ACCIONES CORRECTIVAS Diagnóstico de limpieza y desinfección basándose


en Buenas Prácticas de Higiene BPH.
Una vez lavado por primera vez revisar visualmente
verificando que haya sido eliminada toda la
suciedad. En caso de ser necesario se volverá a
hacer un nuevo lavado.
Panelera: Dayra Perengues III. POES PRE-OPERACIONAL Código POES03
Contacto Directo Revisión 01
Sector: El Paraíso Fecha 28/05/2018
POES Lavado y sanitizado de: LAVADO Página 1 de 1
DE MANOS
Preparado por: Revisado por: Aprobado por:
Firma: Firma: Firma:
I. OBJETIVO Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes
de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber
hecho uso de los servicios higiénicos, después de
manipular material contaminado y todas las veces que
sea necesario aplicando correctamente este
procedimiento.
II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del
equipo.
Supervisor: Inspección y control
III. FRECUENCIA Diaria, todas las veces que sea necesario de acuerdo
al objetivo planteado
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Jabón
 Agua
 Toallas de papel

V. ZONAS DE LIMPIEZ Lavado de manos


VI. PROCEDIMIENTO

1. Retirar anillos, pulseras, reloj, etc. Descubrir


brazo hasta el codo. Abra la llave de agua y moje
sus manos hasta el codo
2. 2Aplique jabón desinfectante y jabone sus manos
y antebrazos completamente, friccione los dedos
(bordes de las uñas y espacios interdigitales)
3. 3Junte las manos, frótelas haciendo movimientos
de rotación. Frótese las muñecas; láveselos
dedos entrelazándolos para frotar los espacios
interdigitales haciendo movimientos hacia arriba y
hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos
hacia abajo.
4. 4Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro
de agua dejando escurrir esta por los brazos, una
mano primera y después la otra.
5. 5Secar las manos con toalla de papel, primero las
manos (palma y dorso), luego los brazos, con
movimiento hacia los codos.
6. 6Cierre la llave con la toalla de papel que secó
sus manos y elimínela inmediatamente en
basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar
superficies contaminadas

VII. ACCIONES CORRECTIVAS Diagnóstico de limpieza y desinfección basándose en


Buenas Prácticas de Higiene BPH.