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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE OCEONOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS
ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

DEPARTAMENTO DE CIENCIA ALIMENTARIA
ESCUELA PROFESIONAL
Ingeniería Alimentaria

SYLABUS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS II

CODIGO: OPL 402

DOCENTE: ING GABY MERCEDES BENGOA HUAMAN

AÑO ACADÉMICO: 2018

CONTENIDO

I- Datos generales
II- Sumilla
III- Objetivos
IV- Aporte al perfil profesional
V- Organización de los contenidos
VI- Programación de los contenidos
VII- Estrategias Metodológicas
VIII- Evaluación
IX- Referencias Bibliográficas
X- Bibliografía digital
XI- Gestión (para uso de la Escuela Profesional)

Silabo aprobado Nº oficio y fecha:

4.10. 1.SUMILLA La asignatura es de carácter teórico practico y tiene por objeto brindar a los alumnos de la Escuela de Ingeniería Alimentaria los conocimientos básicos y actualizados de las operaciones unitarias. . Horas totales : 170 1. Nombre de la carrera : Ingeniería Alimentaria 1. psicrometría. operaciones de secado. CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA SYLABUS ASIGNATURA: INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS II CÓDIGO: OPL402 I.7. Gaby M. Profesor responsable : Ing. UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE OCEONOGRAFIA. Año de estudios : 4to año 1. de esta manera adquirirá la base teórica para diseñar y optimizar los procesos El alumno tendrá conocimientos de Transferencia de masa: Difusión y transferencia de masa. molienda y tamizado. DATOS GENERALES 1. Créditos : 08 1. Jefe de práctica : Ing. evaporación.6. Horas semanales : 05 Horas de teoría : 03 Horas de practica : 02 1. Condición : Obligatorio 1.12.2. pre requisito : Ingeniería de los Alimentos II 1. Departamento académico : Ciencias Alimentarias 1. Área de carrera : Ingeniería Básica 1. Año lectivo : 2018 II. manejar y aprovechar la capacidad instalada de equipos en una planta de transformación de los alimentos. analizando e interpretando la importancia en el procesamiento de los alimentos asimismo para conocer la producción.11.3. Gaby Mercedes Bengoa H.13. 1. PESQUERIA. Bengoa H.9.8.1 Escuela profesional : Ingeniería Alimentaria 1.5.

ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS UNIDAD UNIDAD DIDACTICA HORAS TEORIA PRACTICA I Transferencia de masa 09 06 II Difusion y transferência de masa 16 10 III Psicrometría 18 12 IV Secado 29 20 V Evaporadores 18 12 VI Molienda y tamizado 12 08 TOTAL 102 68 . OBJETIVOS GENERALES Dar a conocer al alumno las diferentes maneras de utilización. V. Obtendrá criterios para lograr optimizar la tecnología y la ciencia de los alimentos aplicando la ingeniería. III. APORTE AL PERFIL PROFESIONAL : Lograr alumnos competentes en el mercado laboral. IV. selección y uso de los diferentes equipos en las diversas operaciones unitarias que se usan en la planta de procesamiento de los alimentos en base a los conocimientos de ciencia y tecnología y las normas básicas de seguridad industrial. aplicación. OBJETIVOS ESPECÍFICOS El alumno aprenderá realizar los balances de masa y energía de cada operación unitaria que se emplea en la industria alimentaria.

. Operaciones de transferencia de masa. transferencia de masa 3 “ “ “ “ Exposición Bibliografía: C. Singh Paul. Geankoplis. Leonard Wenzel. Fick. J. Alan S. VI. Fourier y Newton en practica calor y momento. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Foust. Principios de Operaciones Unitarias. Treybal. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE I SEMESTRE UNIDAD Nº I TRANSFRENCIA DE MASA. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Numero de clases por semana: ( 3 ) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Comprender la diferencia que hay Diferencia entre ley de Visualizar las diferencias entre transferencia de masa. 2 Comprender el comportamiento Diferentes Operaciones Practica de transferencia de la materia prima a procesar a unitarias de de masa través de la operación unitaria.

unitarias. transferencia de masa. 2 Primera ley de Fick. del vapor de agua. Principios de Operaciones Unitarias. Alan S. UNIDAD N° II : DIFUSION DE TRANSFERENCIA DE MASA Numero de clases por semana: ( 6 ) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Describir y analizar lo relacionado Primera ley de Fick. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Leonard Wenzel. 2 Tipos de aire SEMINARIO 3 Uso del grafico SEMINARIO sicrometrico 4 Caracteristicas del aire SEMINARI 5 Diferentes Procesos del SEMINARIO aire en el diagrama sicrometrico . Difusión consecuentemente su aplicación molecular en líquidos.Geankoplis. UNIDAD N°III : PSICROMETRIA Numero de clases por semana: ( 6 ) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Conocer las propiedades del aire Propiedades del aire SEMINARIO seco. del aire y acondicionarlo de de las mezclas aire- acuerdo a la necesidad del vapor y el diagrama alimento en las operaciones psicrométrico. Foust. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos Treybal.J. Difusión turbulenta. Operaciones de transferencia de masa. Analizar el comportamiento seco. Singh Paul. Seminario 4 Relaciones de la ley de Seminario Fick 5 Para gases Seminario 6 Para liquidos Seminario Bibliografia : C. Seminario a la difusión molecular para Difusión molecular de comprender su comportamiento y gases. Seminario 3 Segunda ley de Fick. a las operaciones de Coeficientes de transferencia de masa.

secado. relacionado a la teoría de secado. naturaleza de la VISITA conocer los diferentes equipos de materia a secar. Singh Paul. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos Alan Foust. clases seminario de agua. secado. 2 Curvas de sorcion. Principios de operaciones unitarias . Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. tipos 2 Desorción. secar. histersis Seminario 3 Contenido de agua en el Seminario alimento. movimiento de agua en un proceso de secado 4 Teoría de secado Seminario 5 PSVC y PSVD Seminario 6 Tipos y clase de Visita a planta secadores 7 Secado de túnel de aire seminarios caliente 8 atomizacion seminario 9 liofilizacion seminarios 10 Lecho fluidizado seminario Bibliografía: Singh Paul. analizar todo lo Generalidades de SEMINARIO. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos UNIDAD N°IV : SECADO Numero de clases por semana : ( 10 ) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Describir.6 Aire para secar SEMINARIO alimentos Bibliografía: Mc Cabe/ Smith. PROBLEMAS. definir la naturaleza y comportamiento del propiedades de las materias a alimento.

R. Introducción a la Ingeniería Química. Marcel Loncin. Procesos de transporte y operaciones unitarias.. utilizaciondel diagrama de Mody 5 Utilización de la tabla d Seminario evapores 6 Evaporadores múltiple Seminario 7 Balance de masa y energía en evaporadores Bibliografía: Alan Foust. Walter Badgar. C. Principios de Operaciones unitarias C.J.J. Brennan. Operaciones de Transferencia de masa. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. partes Seminario de evaporación como una del evaporador. Técnica de la Ingeniería de Alimentos. J. Describir y analizar a nivel industrial. Las operaciones de ingeniería de ali . Geankoplis. modo de operación para la concentración funcionamiento. Introducción a la Ingeniería Química. Ingeniería Industrial Alimentaria. Mc Cabe / Smith . Operaciones Básicas de Ingeniería Química J. Walter Badgar. UNIDAD N° V: EVAPORADORES Numero de semana: ( 7) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Describir y analizar los principios Generalidades. Brennan. de los alimentos líquidos. Geankoplis. Procesos de transporte y Operaciones Unitarias. Treybal. 2 Conocimiento de seminario evporadores 3 Tipos y clases de Seminario evaporadores 4 Elevación de punto de Seminario ebullición.G. Pierre Mafart.

etc . Clases prácticas: aplicación de conocimientos de teoría.2 TECNICAS: Conferencias. Leyes y tipos solidos en una mezcla de criba e importancia 2 Tamiz ideal y Seminario rendimiento Bibliografía: Chirstie Geankoplis. exposiciones magistrales y experimentales. Walter Badgar. 7. S.. Actividad grupal. UNIDAD N°VI: MOLIENDA Y TAMIZADO Numero de semanas : ( 2) Clase Objetivo especifico Teoría Practica 1 Analizar los principios de la Generalidades. De C. video. Introducción a la Ingeniería Química. plumones. Seminario molienda y tamizado y su fundamento de la aplicación en la separación de molienda. 1999. Tecnica de la Ingenieria Alimentaria. OPERACIONES DE TRANSPORTE Y OPERACIONES UNITARIAS. México. 7. Operaciones Básicas de Ingeniería Química.3 MEDIOS DIDÁCTICOS: Equipos y material utilizado en clase como: pizarra acrílica.1METODOS DIDACTICOS: Con clases teóricas: clases magistrales. Mc Cabe / Smith. CD. seminarios: trabajos encargados y exposición. V. computadora. Editorial Continental. VII ESTRATEGIAS METODOLOGICAS 7.Marcel Loncin. Cia. A.

Segunda edición. .G.1 TECNICA: Valoración de la competencia entre alumnos de pruebas orales. Zaragoza España Brown. 7. Ed. N.2 INSTRUMENTOS: Pruebas orales. Barcelona España . el resto en partes iguales. La nota académica de la asignatura se obtiene según: Nota académica = nota bimestral / 4 7. .VIII EVALUACION 7. La nota Bimestral se obtiene de la siguiente forma: Sumando todas las notas. 1965. G. 1973. Cowell. 1980. BIBLIOGRAFÍA 8. Butters. Cuatro practicas calificadas. Lilly. en la cual el examen bimestral vale 40 %. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Acribia. Editorial Hispana americana. S. G. Operaciones con Transferencia de Masa. D. A. E. informes y exposiciones. IX . Editorial Marín S. R. R. Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. J. escritas.1 Textos básicos Treybal.2 Textos complementarios Brennan.A.3 CRITERIOS DE APROBACION: La ponderación es de cero uno a veinte. 8. J. valoración de pruebas escritas y valoración de pruebas productivas como informes Cuatro exámenes escritos parciales. A.  Tener una asistencia a clases mayor o igual al 70%  Obtener promedio académico de once (11).

C. sicrometría. L. Clump. Editorial McGraw Hill Chopey Nicholas y Tyler G. filtración . S. 1964. Cia. Wenzel. Manual de Cálculos de Ingeniería Química. 1980. Pierre Mafart. Foust. Ingeniería Industrial Alimentaria. J. L. S. México. 1999 Kneule. secado. VolI. Compañía editorial continental. S. evaporadores. Manual del Ingeniero Químico. molienda y tamizado .A. A. Badger Banchero.A..A. Edición. Edit. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Principios de las Operaciones Unitarias. S. Bilbao. 5ta. Andersen. Perry y Chilton. de C. Marcer Loncin . Operaciones Básicas de Ingeniería Química. España.S. Introducción a la Ingeniería Química. A. El Secado. Editorial Urmo. México C.B. Editorial McGraw Hill.W. Louis Maus. A. Hicks P. Vol II. Reverte. transferencia de masa.V. 1994 X. F. Editorial Continental. Geankoplis. Mac Cabe / Smith. 1966. Edit Acribia. Técnica de la Ingeniería Alimentaria.BIBLIOGRAFÍA DIGITAL You tube.E.

1. Cronograma y control de avance de silabo teórico I. SEMESTRE (Teoría -práctica) Semana. Unidad Contenidos /fecha 1 Teoría : Practica : 2 Teoría : Practica : .XII. GESTION ACADEMICA ADIMINISTRATIVA (para uso de la escuela) 12.

Unidad Contenidos /fecha 18 Teoría : Practica : 19 Teoría : Practica : 20 Teoría : Practica : 21 Teoría : Practica : . SEMESTRE (Teoría -practica) Semana. 3 Teoría : Practica : 4 Teoría : Practica : 5 Teoría : Practica : 6 Teoría : Practica : 7 Teoría : Practica : 8 Teoría : Practica : 9 Teoría : Practica : 10 Teoría : Practica : 11 Teoría : Practica : 12 Teoría : Practica : 13 Teoría : Practica : 14 Teoría : Practica : 15 Teoría : Practica : 16 Teoría : Practica : 17 EXAMEN BIMESTRAL II.

Nombre de la carrera 0.Departamento académico 0.1 .3.1 1. 22 Teoría : Practica : 23 Teoría : Practica : 24 Teoría : Practica : 25 Teoría : Practica : 26 Teoría : Practica : 27 Teoría : Practica : 28 Teoría : Practica : 29 Teoría : Practica : 30 Teoría : Practica : 31 Teoría : Practica : 32 EXAMEN FINAL 33 EXAMEN SUSTITUTORIO 34 EXAMEN DE APLAZADOS ASIGNATURA: CODIGO: AREA: AÑO DE ESTUDIOS: AREA: DOCENTE: Aspectos Indicadores CHEK LIST TOTAL I.Escuela profesional 0.1.1 1.2. Datos generales 1.

Disponibilidad 0.10.5 el perfil profesional 4.coherencia con el perfil 0. 1.jefe de practica 0.estimulan la investigación 0.3 Datos ordenados y completos 0.1.5 XI Gestión de escuelas 10. practica 1.2 1.5 IX Bibliografía 9.5 contenidos y objetivos 6.2 precisión 0.1 1.3 Datos ordenados y completos 0.7.6.materiales didácticos 0.5 X Bibliografía digital 10. teoría. Objetivos 3.1 Coherencia de objetivos y contenidos 0.0 10.5 7.horas semanales 0.condicion 0.2.5 10.horas totales 0.4.1 1.Indica sistema de calificación 0.Indica técnicas e instrumentos 0.5 9.1 II.5 2.3Sintesis del contenido 1.Actualizada 0.variedad de dominios 0.1 Actualizada 0.area de la carrera 0.1.3.Bibliografia actualizada 1.1 1.5 VIII Evaluación 8.11.5 unidades 5.2 1.12 año lectivo 0.Naturaleza de la asignatura 0.1.0 VII Estrategias 7.5 7.4.5.año de estudios 0.2.5 9.Formulados en términos de aprendizaje 0.5.1.2 Disponibilidad 0. técnicas modernas 0.3 Coherencia de actividades con los 0.3.Coherencia con objetivos y contenidos 1.5 3.1 1.1.5 metodológicas 7.5 IV Aporte de la asignatura 4.8.0 6.2.2Actualidad de contenidos 1.1.4.5 8.0 2.2 1.5 7.2 cronograma de avance de silabo.5 VI Programación por 6.2.2 precisión 0.0 III.5 8.creditos 0.0 unidades 6.5 V.5 y exámenes TOTAL . Organización de las 5.1.9.5 10.Coherencia con la sumilla 0.1 1.2.Proposito 1.Estimulan la participación 0.5 3. Sumilla 2.profesor responsable 0.1Indicadores de cumplimiento de las unidades 1.criterios claros 0. coherencia con el perfil 0.3.