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1.1.1 × 22 × 60 𝐼𝑅 = 1. = Intensidad respiratoria (mg CO2/kg.5 − 44.08648 × 15 𝐼𝑅 = 75mg CO2kg.1.3 1.3) × 0. RESULTADOS Y DISCUSIONES: Medición de la respiración: FÓRMULA: INTENSIDAD RESPIRATORIA (Vb − Vm) × N × 22 × 60 𝐼𝑅 = W×t Donde: Vm = Volumen de ácido oxálico para titular la muestra (ml) Vb = Volumen de ácido oxálico para titular el blanco (ml) N = Normalidad de ácido oxálico (meq/l) W = Peso de la muestra (kg) T = Tiempo de barrido (min) 60 = Factor de conversión para el tiempo (min/h) 22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq) I.08648 20 (53.1. Medición de la respiración en frutas y hortalizas intactas a temperatura ambiente: 1.1. h 2 .1. ZANAHORIA Tabla 1 Datos obtenidos para medir la respiración del Zanahoria Vb (ml) Vm (ml) W (kg) t (min) 53.5 44. R.h) 1.

1. Intensidad Respiratoria de distintas frutas y hortalizas intactas a temperatura ambiente.5 − 43.98125 15 (53. NARANJA Tabla 2 Datos obtenidos para medir la respiración de la Naranja Vb Vm (ml) W (kg) t (ml) (min) 53.1 × 22 × 60 𝐼𝑅 = 0.1.98125 × 15 𝐼𝑅 = 66mg CO2kg. MANGO Tabla 3 Datos obtenidos para medir la respiración del Mango Vb (ml) Vm (ml) W (kg) t (min) 53.03744 × 15 𝐼𝑅 = 85 mg CO2kg.5 1.1.5 46.1 × 22 × 60 𝐼𝑅 = 1.5) × 0.5 43.03744 15 (53.3.1. 3 . h 1.5) × 0.5 − 46.1.2. h 90 85 80 75 70 66 60 50 40 30 20 10 0 ZANAHORIA NARANJA MANGO Figura 1.5 0.

h). Lo cual indicaría que los ritmos respiratorios del apio y de la lechuga son extremadamente altos. seguido de la zanahoria (75 mg CO2/kg. en 1996. et al (2000). Como resultado se obtuvo que la fruta intacta que respiró más fue el mango (85 mg CO2/kg. podemos comparar la intensidad respiratoria de las frutas y hortalizas estudiadas. dicen que los diferentes tipos de naranja e inclusive los diversos cultivares dentro de ellos determinan notorias diferencias en su velocidad e intensidad respiratoria. HR = 68%).h. seguido por el manejo del respirómetro y terminando con la titulación. y que el de la zanahoria es moderado. los resultados obtenidos coinciden lo que dice Reina. Y reportó un máximo valor de respiración de entre 80 y 100 mg CO2/kg.h). Según Reina (1997). Quintero. (estando las hortalizas almacenadas a temperatura ambiente). empezando por el peso de las muestras. de menos de 6 días.. Reina. al medio ambiente (T= 280C. indica que el patrón respiratorio del mango presenta una tendencia típica de hortalizas no climatéricas. lo que hace que la vida de almacenamiento de las zanahorias sea corta. lo cual indica que no hubo errores en el procedimiento. Pero si observamos la figura 1.Discusiones: Para la medición de la respiración de las frutas y hortalizas intactas se siguió el procedimiento de una manera incorrecta. Pero el resultado obtenido en la práctica de laboratorio esta entre el rango indicado. la cual es además bastante elevada. ya que las condiciones de trabajo son similares.. Como se puede apreciar. la naranja está clasificada como de alta tasa de respiración. 4 .h. la tasa respiratoria de la zanahoria está situada como dentro del conjunto de las hortalizas climatéricas. mientras que la naranja respiró menos en comparación (66 mg CO2/kg. Es por esto que los resultados obtenidos difieren con los encontrados en la bibliografía.

1.1.3.5 45 0.1.1 × 22 × 60 𝐼𝑅 = 0.1. NARANJA Datos obtenidos para medir la respiración de la naranja con cierto daño mecanico.2. Vb (ml) Vm (ml) W (kg) t (min) 53. Medición de la respiración en hortalizas cortadas a la mitad: 1. h 1.5 − 44) × 0.08648 15 (53.1.03744 15 (53.2.03744×15 𝐼𝑅 = 98 mg CO2kg.2.5−42)×0. Vb (ml) Vm (ml) W (kg) t (min) 53.2.08648 × 15 𝐼𝑅 = 77mg CO2kg.1 × 22 × 60 𝐼𝑅 = 1.1.98125 15 (53.5 − 45) × 0.5 42 1.2. ZANAHORIA Datos obtenidos para medir la respiración de la zanahoria con cierto daño mecanico. h 1.98125 × 15 𝐼𝑅 = 76mg CO2kg.1×22×60 𝐼𝑅 = 1. 5 .5 44 1. MANGO Datos obtenidos para medir la respiración del mango con cierto daño mecanico Vb (ml) Vm (ml) W (kg) t (min) 53.

5 75 75 74.5 74 I NT AC T A C O R T AD A Variación de la Intensidad Respiratoria de la zanahoria a temperatura ambiente 6 . Intensidad Respiratoria de distintas frutas y hortalizas con cierto daño mecanico a temperatura ambiente. 120 98 100 77 76 80 60 40 20 0 ZANAHORIA NARANJA MANGO Figura 2.5 77 77 76. Variación de la intensidad de respiración para cada muestra en distintos estados:  Zanahoria IR DE LA ZANAHORIA 77.5 76 75.

se puede apreciar que sí aumenta (en forma minima) cuando se le hace u corte. es decir. aumenta cuando se le hace un daño de forma leve .sin embargo. se puede apreciar que sí aumenta (en forma minima) cuando se le hace un daño mecanico. aumenta cuando se le hace un daño de forma leve .sin embargo. y como se puede observar en la figura. la variación de la Intensidad Respiratoria de la naranja (a temperatura ambiente) no es uniforme. y como se puede observar en la figura. la variación de la Intensidad Respiratoria de la lechuga (a temperatura ambiente) es uniforme. la hortaliza debería respirar más.  Naranja IR DE LA NARANJA 100 98 95 90 85 85 80 75 I N T AC T A C O R T AD A Variación de la Intensidad Respiratoria de la naranja a temperatura ambiente Discusiones: De acuerdo a los resultados obtenidos. Sin embargo. de acuerdo a los resultados obtenidos. es decir. Discusiones: La bibliografía indica que mientras se le someta a mayor daño. 7 .

1996) 8 . Discusiones generales: Se supone que mientras se le someta a mayor daño a las frutas y hortaliza debería respirar más. Graves daños como cortaduras aceleran la pérdida de agua en los tejidos. es decir. aumenta cuando se le hace un daño de forma leve . lo que origina una deshidratación. y como se puede observar en la figura. la intensidad respiratoria aumentó en breves unidades. la variación de la Intensidad Respiratoria del mango (a temperatura ambiente) no es uniforme. Y esto fue lo que pasó con la naranja. se puede apreciar que sí aumenta de 85 a 98 𝐦𝐠 𝐂𝐎𝟐𝐤𝐠. (Reina. como se puede observar. MANGO IR DEL MANGO 100 98 95 90 85 85 80 75 I N T AC T A CORTADA Variación de la Intensidad Respiratoria de la mango a temperatura ambiente Discusiones: De acuerdo a los resultados obtenidos.sin embargo. Cuando se le hizo daño de forma leve. mango y zanahoria. A estos se suman las condiciones adversas de almacenamiento en cuanto a temperatura y humedad (28 ºC y HR=68%) lo que favorece una alta tasa respiratoria producto de la diferencia de la presión de vapor entre el medio y el producto.

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