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Ricettario

gelati
di frutta

rogelfrut.com

Il ricettario si presenta completo Ricette di gelati alla frutta nell’intera linea di prodotti Rogelfrut. Le ricette Il gelato alla frutta non è mai stato cosi! Le ricette “Rogelfrut” sono state calcolate con una percentuale mediamente del 50%. utilizzando gli stabilizzanti comunemente conosciuti nel settore. 50g/lt Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Per mantenere la frutta naturale. Con tale quantitativo di frutta presente. Frullare bene! 2. è possibile chiamare questi gelati. Al fine di ottenere il miglior risultato possibile dalle ricette e sfruttare tutto il sapore della frutta è suggerito seguire alcuni consigli: con base 1. posticipare l’ossidazione e non far proliferare la carica batterica. il colore. scongelare dolcemente il purè a temperatura ambiente o all’interno del frigorifero. versare l’acqua calda (la quale contribuisce a sciogliere lo zucchero e gli stabilizzanti) ed aggiungere la frutta. l’assenza di materia grassa e proteine del latte. 3. Inoltre Rogelfrut alla fine di ogni sezione vi propone anche le ricette per un gelato al gusto di: Persi Pien • Castagna • Nocciola • Cocco (per le quali viene consigliata la lavorazione a caldo) . Usare acqua potabile ed inodore. 4. I clienti troveranno il piacere rinfrescante di un buon gelato con poche calorie ed il gusto vero della frutta fresca. Aggiungere un po’ di succo di limone e sale le quali aiutano ad esaltare il sapore. lasciandolo nel suo contenitore 12 ore o una notte. sorbetti.

N. V721/04 .gelato di purè gelato alla frutta in purè gelato alla frutta in purè 2000 g frutta 2000 g frutta • fragola 200 g base 50 200 g base 50 • lampone 1150 g acqua 950 g acqua • ANANAS 650 g zucchero 850 g zucchero • fragola • mirtillo • mela 1000 g succo • limone • lampone • albicocca • ananas 200 g base 50 • frutti • pesca • pera di bosco 1850 g acqua • melone • amarena • ribes nero 950 g zucchero 2500 g frutta • anguria 1500 g frutta • banana 200 g base 50 200 g base 50 • mango 450 g acqua 1550 g acqua 850 g zucchero 750 g zucchero N. V774/01 50g/lt 50g/lt .

succo frutta agrumi tropicale gelato al succo di agrumi gelato al purè di frutta tropicale 1000 g succo • limone 1500 g frutta • mango 200 g base 50 primo fiore 200 g base 50 • fico d’india (origine di Sicilia) 1850 g acqua • limone di 1600 g acqua • mix tropicale sorrento IGP • papaya 950 g zucchero 700 g zucchero • lime • banana 2000 g succo • mandarino 200 g base 50 tardivo di ciaculli (origine di Sicilia) 950 g acqua 850 g zucchero • arancia rossa (origine di Sicilia) • pompelmo rosa 1000 g frutta • passion 200 g base 50 fruit concentrato 2000 g acqua 800 g zucchero 50g/lt 50g/lt .

a cubi) primo fiore (3 frutti/4 frutti • Ribes (origine di Sicilia) /6frutti) (rosso/nero) • amarene • mango • uva • ananas a cubi senza semi • ciliegie • mele • prugne (a fette. a cubi. • fragole a fette calibrate) • banane (calibrate/toutvenent • melone a fette /senga sengana) a fette • castagne • fragoline di bosco • mirtilli • fichi • more (grosse/piccole) 50g/lt 50g/lt .frutta intera gelato cocco gelato alla frutta intera surgelata gelato al cocco 2000 g frutta 1300 g latte intero • cocco 200 g base 50 1500 g purè cocco 1000 g acqua 200 g base 50 Lavorare a caldo 800 g zucchero 750 g zucchero 50 g destrosio • albicocche • kiwi a fette • pere 200 g panna a metà • lamponi • pesche • limone • macedonia (fette.

Lavorare a caldo 50g/lt 50g/lt . amaretto. (pesca. saccarosio.persipien gelato castagna gelato al persi pien. Lavorare decorare con amaretti a caldo Ingredienti: castagne.glucosio. di Castagne variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca (compresa nel cartone). e un po’ di cacao. cacao) specialità regionale gelato alla castagna 1400 g latte intero • persi pien 1450 g latte intero • Castagna 1500 g persi pien 1500 g castagna 200 g base 50 150 g base 50 300 g panna 400 g zucchero 500 g zucchero 50 g destrosio 100 g latte 450 g panna scremato disidratato Purè Una volta mantecato il gelato.

gelato nocciola gelato alla nocciola Rogelfrut Ricette 2500 g latte intero • nocciola di gelati alla frutta 450 g pasta di nocciola con base 200 g base 50 700 g zucchero 100g/lt 150 g destrosio Lavorare a caldo 50g/lt .

V774/01 100g/lt 100g/lt .N. V721/04 .gelato di purè gelato alla frutta in purè gelato alla frutta in purè 2000 g frutta 2000 g frutta • fragola 400 g base 100 400 g base 100 • lampone 1050 g acqua 900 g acqua • ANANAS 550 g zucchero 700 g zucchero • fragola • mirtillo • mela 1000 g succo • limone • lampone • albicocca • ananas 400 g base 100 • frutti • pesca • pera di bosco 1750 g acqua • melone • amarena • ribes nero 850 g zucchero 2500 g frutta • anguria 1500 g frutta • banana 400 g base 100 400 g base 100 • mango 350 g acqua 1450 g acqua 750 g zucchero 650 g zucchero N.

succo frutta agrumi tropicale gelato al succo di agrumi gelato al purè di frutta tropicale 1000 g succo • limone 1500 g frutta • mango 400 g base 100 primo fiore 400 g base 100 • fico d’india (origine di Sicilia) 1750 g acqua • limone di 1500 g acqua • mix tropicale sorrento IGP • papaya 850 g zucchero 600 g zucchero • lime • banana 2000 g succo • mandarino 400 g base 100 tardivo di ciaculli (origine di Sicilia) 850 g acqua 750 g zucchero • arancia rossa (origine di Sicilia) • pompelmo rosa 1000 g frutta • passion 400 g base 100 fruit concentrato 1900 g acqua 700 g zucchero 100g/lt 100g/lt .

a cubi) primo fiore (3 frutti/4 frutti • Ribes (origine di Sicilia) /6frutti) (rosso/nero) • amarene • mango • uva • ananas a cubi senza semi • ciliegie • mele • prugne (a fette.frutta intera gelato cocco gelato alla frutta intera surgelata gelato al cocco 2000 g frutta 1500 g latte intero • cocco 400 g base 100 1500 g purè cocco 900 g acqua 400 g base 100 Lavorare a caldo 700 g zucchero 550 g zucchero 50 g destrosio • albicocche • kiwi a fette • pere a metà • lamponi • pesche • limone • macedonia (fette. • fragole a fette calibrate) • banane (calibrate/toutvenent • melone a fette /senga sengana) a fette • castagne • fragoline di bosco • mirtilli • fichi • more (grosse/piccole) 100g/lt 100g/lt . a cubi.

persipien gelato castagna gelato al persi pien. amaretto. Lavorare a caldo 100g/lt 100g/lt .glucosio. e un po’ di cacao. cacao) specialità regionale gelato alla castagna 1400 g latte intero • persi pien 1650 g latte intero • Castagna 1500 g persi pien 1500 g castagna 300 g base 100 300 g base 100 300 g panna 300 g zucchero 400 g zucchero 50 g destrosio 100 g latte 200 g panna scremato disidratato Purè Una volta mantecato il gelato. Lavorare decorare con amaretti a caldo Ingredienti: castagne. saccarosio. di Castagne variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca (compresa nel cartone). (pesca.

gelato nocciola gelato alla nocciola Rogelfrut Ricette 2500 g latte intero • nocciola di gelati alla frutta 450 g pasta di nocciola con base 400 g base 100 500 g zucchero bianca 150 g destrosio Lavorare a caldo 100g/lt .

cacao) specialità regionale 2400 g base bianca • cocco 1950 g base bianca • persi pien 1500 g purè cocco 1500 g persi pien 100 g destrosio Scaldare 450 g panna a 40° la purè 100 g destrosio Una volta mantecato il gelato. variegare la vaschetta con la frutta pochée alla pesca (compresa nel cartone). decorare con amaretti e un po’ di cacao.gelato cocco persi pien gelato al cocco gelato al persi pien. (pesca. bianca bianca . amaretto.

glucosio. saccarosio. bianca bianca .gelato gelato castagna nocciola gelato alla castagna gelato alla nocciola Rogelfrut 2400 g base bianca • Castagna 3400 g base bianca • nocciola 1500 g castagna 450 g pasta di nocciola 100 g destrosio 150 g destrosio Purè di Castagne Ingredienti: castagne.

il sapore e la brillantezza sono quelli della frutta fresca! Una festa di genuinità e morbidezza per gli occhi e… per la bocca. un composto che rimane morbido morbido anche a .12°C e che nasce per rendere il vostro gelato davvero speciale. Il colore. appunti I gelati fanno festa! Variegare il gelato oggi è possibile con frutta pochée Rogelfrut. pesca mora di rovo ciliegia fragola frutti di bosco mango Ideale per: Variegare il gelato Produzione bicchierini Salsa dessert al piatto Interno di semifreddo Glassa per torte Soft-ice Yogurt fresco e gelato Accompagnamento granite Distribuito da Proppy-Gel .

appunti appunti .

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