Sistema Digestivo: Introducción

M.V. Gambini, Andres

Dr. Martin, Rafael
F
Funciones
i d
dell aparato
t di
digestivo
ti
„ Conversión de los alimentos en los
constituyentes
y p
propios
p y en energía.
g
„ En las producciones animales
… el hombre utiliza los animales para realizar
una conversión en recursos pobres en
proteínas (p
p (pastos y g
granos)) en recursos ricos
en proteínas (carnes, leches, huevos, lanas,
cueros...)
Alimentos y Animales
„ Ingredientes principales:
… Hidratos de carbono o azucares
azucares.
„ Estructurales: Celulosa, Fibras
„ Energéticos: Almidón,
Almidón Glucógeno
… Grasas o lípidos
„ Ácidos grasos y glicerol
… Proteínas
„ aminoácidos
„ Otros ingredientes:
… Vitaminas,
Vitaminas agua,
agua oligoelementos...
oligoelementos
Sistema Digestivo: Definición
Procesos mecánicos y químicos bajo control
neurohormonal con el fin de desdoblar los
nutrientes de los alimentos en sustancias más
simples que puedan atravesar la barrera intestinal
y pasar all ttorrente
t circulatorio
i l t i ((sanguíneo
í y
linfático).
Sistema Sistema
Nervioso Endócrino

Sistema
Di
Digestivo
ti
P i i l ffunciones:
Principales i
„ Descomponer en monómeros
… Azucares y fibras en monosacáridos
… Grasas en Ac. grasos y glicerina
… Proteínas en aminoácidos

„ Absorber los monómeros, vitaminas y

oligoelementos
Polímeros de glucosa enlace
glucósido 1-4.
„ Almidón α

„ C l l
Celulosa β
Sistema Digestivo:
g
Particularidades
„ Los vertebrados
L t b d NO son capaces d
de
producir celulasas !!!.

„ Si hay
y microorganismos
g ((MOO)) con
celulasas!!!!! Los necesitamos….
Sistema Digestivo:
g
Clasificación
„ Fermentadores
F d craneales
l o rumiantes,
i tienen
i
una gran y compartimentada porción de su tracto
digestivo, que incluye una sección del esófago
(compartimentos no glandular) y el estómago
(glandular, como en las demás especies). Bovino,
ovino, caprino, cérvidos.

„ Fermentadores caudales, también conocidos

cecales. El estómago y el
como fermentadores cecales
intestino delgado es similar al resto de
monocavitarios. Presentan un intestino grueso
muy complejo y grande
grande, donde ocurre la
fermentación. Suinos y Equinos.
 Algunos conceptos…
y Alimentos: sustancias que tras ser ingeridas por los
animales, pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas. En
condiciones
di i sanitarias
i i iirreprochables
h bl

y Nutrientes: elementos simples capaces de ser absorbidos

por la
l mucosa d
dell TGI
TGI, metabolizados
t b li d y utilizados
tili d por ell animal.
i l

y Ración: conjunto de alimentos que proporcionan los nutrientes

a los
l llargo d
dell dí
día para cubrir
b i llas necesidades
id d d de llos animales.
i l

y Alimento balanceado: mezcla de alimentos que cubren

requerimientos
i i t necesarios
i para d
determinada
t i d producción.
d ió

y Suplementos (concentrados): alimento o mezcla

de alimentos
d li t que se adicionan
di i a otro
t principal
i i l con un objetivo
bj ti
determinado (aportar energía, proteína etc.).
Sistema Digestivo: Etapas
„ Ingestión:
… Prehensión (reconocimiento previo de los
alimentos)
… Masticación (movimientos horizontales y
verticales
i l d de lla mandíbula
díb l iinferior).
f i )
… Salivación.
… Deglución
„ Digestión:
y Fermentativa
y No fermentativa
„ Absorción: Intestino
„ Excreción: Intestino
Sistema Digestivo:
g Prehensión
„ Bo: Principalmente Lengua
„ Ov:
O Lengua y Labios
„ Eq: Principalmente Labios + incisivos +
movimientos de la cabeza
„ Su: Hoza (Labios y Lengua)
„ Lactantes: Efecto de “Succión”. Generan con
movimientos de la lengua presión negativa dentro de
la boca y logrando con ello obtener la leche de la
cisterna de la Glándula Mamaria.
„Selectividad vs Palatabilidad (Órganos de los Sentidos)
Sistema Digestivo: Prehensión
Tp de Tp de Rumia Nº bocados Pasto Ingerido
Pastoreo total (Kg MV)
9 hs 8 hs 24.000 10% P.V.
Sistema Digestivo: Lengua
y Órgano muscular
y Órgano
g p
prensil
y Epitelio escamoso
estratificado
y Papilas
y Filiformes: cabello (caballo, cortas y
blandas)
y Fungiformes: terminaciones
g
gustativas
y Foliadas: gustativo/serosa (caballo,
perro, cerdo)
y Circunvaladas:
Ci l d gustativo
t ti
 Sistema Digestivo: Dientes
„ Los mamíferos poseen dientes de
diferentes tamaños y formas
(heterodontia), con diferente
p
especialización en su función. Estos
Dientes incluyen:
… Incisivos((I))
… Caninos (C)
… Premolares (P)
… Molares (M)
Sistema Digestivo: Fórmulas Dentarias Permanentes
„ Bovino: 2 (I 0/4, C 0/0, PM 3/3, M 3/3) = 32 dientes.

„ Suinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) = 44 dientes.

„ Equinos: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 3-4/3, M 3/3) = 40 - 42

dientes Los caninos superiores están ausentes en
dientes.
las hembras, los inferiores pueden estar presentes
en forma rudimentaria
 Desgaste dientes equinos
„ Mandíbula -> movimientos rostral y caudal
„ Desgaste desparejo de los molares
„ Formación de puntas o “ganchos” en el primer molar
„ Dolor anorexia,
Dolor, anorexia alimento ineficientemente procesado
Limado de Dientes en Equino
q
Prótesis dentaria bovina
 Ingestión: Masticación
„ Acto reflejo con control voluntario (corteza cerebral)
„ F
Funciones
i
… Mezclar con la saliva (formar bolo)
… Fragmentar
g el Alimento, aumentar superficie
p de acción enzimática
„ Movimientos verticales y de diducción.
„ Eq: masticación más a conciencia
„ Bo: masticación rápida y luego más intensa con la rumia.
Actividad Nº de Movimientos
M dib l
Mandibulares/día
/dí
Ensilajes, Concentrados 10700
Heno 4700
Rumia 26400
TOTAL 41800
 Sistema Digestivo: Salivación
„ Arco Reflejo
j
„ Glándulas Salivales:
… Parótidas (más importante)
… Sublinguales
… Mandibulares
… Pequeñas glándulas en mucosa oral.

„ Funciones
F i de
d lla S
Saliva:
li
… Lubrifica bolo alimentario
… Inmune: Lisozima
… Regular el PH ruminal (bicarbonatos y
fosfatos)
… Inicia la digestión: amilasa salival (no en
Equinos)
… Enzima Lipolítica en Lactantes
… Recicla Nitrógeno: urea
Sistema Digestivo: Salivación
„ Composición: siempre Alcalina (pH de 7,5 a 8).
99% Agua
Agua. Bicarbonatos
Bicarbonatos, fosfatos
fosfatos, enzimas
enzimas, etc
etc.

„ Volumen de Secreción: Ingesta de Agua:

… Bo: 80 – 120
B l/día 8 – 10 % P.V
… Eq: 40 l/día aunque hay
… Ov: 6 – 16 l/día
muchos factores
„ Factores que influyen: que influyen!!
… % humedad del alimento
… Características físicas del alimento
… AGV
… Ingesta de Agua
… MASTICACIÓN

+Rumia=+ masticación=+ Saliva=+ Bicarbonato

Sistema Digestivo: Deglución
„ Arco Reflejo.
„ Elementos qque p
participan:
p
… Boca (lengua, paladares, etc.)
… Faringe
… Esófago
„ Fases:
… Bucal - Voluntaria
… Faríngea - Refleja. (Interrupción de la
Respiración)
… Esofágica – Refleja: Peristaltismo:
„ Primario
„ Secundario
„ Antiperistáltica (vómito, regurgitación y rumia)
 Sistema Digestivo: Estómago
„ Clasificación:
…Simple (gland
(glandular):
lar) perro y gato
…Compuesto (glandular y aglandular):
„ Monocavitarios: (Eq y Su)
„ Bicavitarios (Aves)

„ Policavitarios (Rumiantes: Bo, Ov, Cp,).

Rumen (panza), Retículo (Redecilla),
Omaso (Librillo), y Abomaso (estómago
verdadero).
„ Pared del estómago: Estómago
… Serosa externa
… Túnica muscular media
… Túnica muscular interna
… Submucosa
… Mucosa Gástrica (epitelio cilíndrico simple)
 Sistema Digestivo: Estómago
„ Eq: capacidad
relativa muy
pequeña. Solo 8
litros.
 Estómago: Jugo Gástrico

„ Incoloro,, ACIDO,, 30 l por

p día (Equinos).
( q )
„ Componentes:
… Orgánicos
g
„ Pepsinógeno: Degrada proteínas. Necesita pH < 2.
„ Quimosina (renina): Coagula la caseína de la leche.
„ Lipasa gástrica (necesita pH alcalino)
„ Mucus Gástrico: Protege la mucosa del pH ácido.
„ Hemopoyetina o Factor Intrínseco: necesario para la
Absorción de Vit.
Vit Complejo B)
… Inorgánicos: HCl: Activa al pepsinógeno en
Pepsina y destruye moo.
 Pepsinógeno
p g ((enzimógeno)
g )

„ Sintetizado por células

principales

„ Activado por pH bajo o ácido

„ Cataliza la hidrólisis de
proteínas

„ Inicia la digestión proteica

F t intrínseco
Factor i tí Vitamina
Vit i B 12
„ Secretado p
por Cel. p
parietales

„ Necesario
N i para lla absorción
b ió
de vitamina B12 en la porción
terminal del Ilion

„ Estimulado por histamina,

Ach, y gastrina
 Estómago
„ Tipos Celulares
y Cel De la superficie epitelial
Cel.
y Ubicación: Difusa
y Función: produce mucus y bicarbonato

y Cel. Mucosas
y Ubicación: cuerpo
cuerpo, antro
y Función: producción de mucus

y Cel. Parietales (HCl – Ácido Clorhidrico)

y Ubicación: cuerpo
y Función: secreta HCl y factor intrinseco Vit B12
 Estómago
„ Tipos Celulares
y Cel Principales
Cel.
y Ubicación: cuerpo
y Función: produce pepsinogeno y renina

y Cel. “Endócrinas”
y Cel. G
y Ubicación: antro
y Función: producción de gastrina
y Cel. D
y Ubicación: cuerpo, antro
y Función: produce somatostatina
y Cel ECL
Cel. ECL.
y Produce HISTAMINA o Serotonina
 PE!
Estómago: Secreción Gástrica
„ Arco Reflejo
„ Continua: Eq.
Eq y Su
Su. (discontinua en el
hombre)
„ Fases
… Cefálica (prehensión del alimento)
… Gástrica
Gá t i (estímulos
( tí l mecánicos
á i y químicos)
í i )
… Intestinal
Estimula Inhibe

Proteínas Angustia/Dolor
Estímulos Mecánicos Simpático
P h
Prehensión
ió ddell Ali
Alimento
t E t
Enterogastrona
t
Gastrina Grasas
Parasimpático Hidratos de Carbono
EL NERVIO VAGO ES
EL DÉCIMO PAR
CRANEANO Y ES EL
PRINCIPAL NERVIO
DE ESTIMULACIÓN
PARASIMPÁTICA
Estómago:
g Vaciado Gástrico y Digestión
g Gástrica.

„ Vaciado Gástrico:
… Raro el “estomago vacío” Æ 24 hs.
… Grasas (-) el vaciamiento gástrico
… Enterogastrona (-) vaciamiento. Estimulada por
grasas y H d C.

„ Digestión Gástrica
… Proteínas principalmente
p p
… Digestión ácida y por moo de Almidón
… Grasas pasan de “largo”.
DIGESTIVO AVES
„ Boca -> pico: reemplaza labios y dientes en mamíferos

„ Pico varía segun especie

especie, adaptado al tipo de
alimentación de aves: cónico (semillas), gancho (presa)

„ Forma de lengua también adaptada según alimentación

„ Nivel de procesamiento de alimento escaso comparado

con mamíferos
DIGESTIVO AVES

PROVENTRICULOS
 DIGESTIVO AVES

„ Esófago

„ Proventrículo (glandular), comparable al

estómago en mamíferos

„ Antes del p
proventrículo algunas
g especies
p
presentan buche (ablandamiento y reservorio,
regurgitación)
 DIGESTIVO AVES

ESTOMAGO BICAVITARIO
1)) Proventrículo (g
(gandular):
)
- HCL, pepsina, moco

2) Molleja (muscular):
- Reemplaza masticación en boca
- Piedras, arenas
PROVENTRICULO

MOLLEJA
DIGESTIVO AVES