SOFRITO

INGREDIENTES ACEITE AJO CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA PUERRO PIMENTON PAPRICA SAL PIMIENTA TALLO DE APIO UNIDAD 100 ML 15 GR 50 GR 50 GR 50 GR 15 GR 15 GR 15 GR 50 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TOD INGREDIENTES.

OBSERVACIONES

PAX 10 FOTOGRAFIA

STA QUE SE DISUELVAN TODOS LOS

HUEVOS A LA CAZUELA
INGREDIENTES HUEVOS JAMON TOMATE FRITO ARVEJAS ACEITE DE OLIVA SAL Y PIEMIENTA Unidad Gr 10 10 200 200 50 Unidad Cm3 FOTOGRAFIA

PROCEDIMIENTO cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.

OBSERVACIONES No dejar cuajar las yemas.

Ç

PAX:10

OGRAFIA

urralas y reservelas; un huevo rodee la

HUEVOS MULTICOLOR
INGREDIENTES HUEVOS CEBOLLA CABESONA PIMENTON VERDE PIMENTON ROJO TOMATE ACEITUNAS SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA FOTOGRAFIA 20 2 2 2 5 200 Gr 20

PROCEDIMIENTO PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN

OBSERVACIONES

PAX:10

OGRAFIA

FINOS, CALIENTE EL ARENTE, AÑADA LOS BIENDO DE VEZ EN MEZCLE BIEN

SALSA NAPOLITANA
INGREDIENTES TOMATE CEBOLLA PIMENTON SAL PIMIENTA AJO LAUREL TOMILLO AZUCAR SALSA DE TOMATE CANTIDAD 200 GR 20 GR 5 GR 3GR 1 1 1 150 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SE PELA EL TOMATE Y SE PICA CONCASE, SE SOFRIE CON ACEITE, MANTEQUILLA, AJO, CEBOLLA, PIMENTON, CON UNA HOJA DE LAUREL Y UNA RAMITA DE TOMILLO, CUANDO AYA HERBIDO SE SACA EL LAUREL Y EL TOMILLO Y SE LICUA HASTA QUE QUEDE UNA PASTA UNIFORME Y SE LLEVA AL SARTEN A CALENTAR PARA ADICIONARLE EL AZUCAR PARA QUITAR EL ACIDEZ DEL TOMATE, SE SASONA AL GUSTO Y RECTIFICAMOS SABOR

PAX 10

OGRAFIA

QUILLA, AJO, CEBOLLA, DO AYA HERBIDO SE A UNIFORME Y SE TAR EL ACIDEZ DEL

SALSA ALFREDO
INGREDIENTE CREMA DE LECHE CLARA DE HUEVO QUESO PARMEZANO NUEZ MOSCADA VINO BLANCO CEBOLLA LECHE SAL PIMIENTA UNIDAD 150 ML 8U 30 GR 5 GR 70 ML 1OO GR 50 ML 5 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SE SOFRIE LA CEBOLLA, SE AGREGA LA CREMA DE LECHE, EL VINO BLANCO, CLARA DE HUEVO A FUEGO LENTO SE AGREGA EL PARMEZANO Y LA NUEZ MOSCADA, SE DEJA HASTA QUE QUEDE BIEN COCIDA

OBSERVACIONES

PAX 10

OGRAFIA

CO, CLARA DE HUEVO EJA HASTA QUE QUEDE

SALSA CARBONARA
INGREDIENTES TOCINETA QUESO PARMEZANO HUEVOS SAL PIMIENTA MANTEQUILLA NUEZ MOSCADA CREMA DE LECHE UNIDAD 100 GR 50 GR 3U 5 GR 20 GR 3 GR 750 ML FOTOGRAFIA

PREPARACION REHOGAMOS LA TOCINETA CON LA MANTEQUILLA PREVIAMENTE DERRETIDA, AÑADIREM CREMA DE LECHE, DEJAMOS QUE REDUSCA A 1/3 DEL VOLUMEN ORDINARIO, POR ULTIM CONDIMENTAMOS LA SALSA CON NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA

OBSERVACIONES

RA
PAX 10 FOTOGRAFIA

ENTE DERRETIDA, AÑADIREMOS LA UMEN ORDINARIO, POR ULTIMO MIENTA

PENNE CARBONARA
INGREDIENTES PASTA PENNE SALSA CARBONARA UNIDAD 1200 GR 300 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO H QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR AGREGAR LA SALSA Y SERVIR CALIENTE.

OBSERVACIONES

ARA
PAX 10 FOTOGRAFIA

AL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA HASTA PUNTO AL DENTE,

VERMICELLI AL ALFREDO
INGREDIENTES PASTA VERMICELLI SALSA ALFREDO UNIDAD 1200 GR 300 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION EN UNA OLLA AGREGAMOS AGUA Y SAL (OREGANO OPCIONAL) SE DEJA A FUEGO ALTO H QUE LLEGUE A LOS 100 Cº Y AGREGAMOS LA PASTA, DEJAR HASTA PUNTO AL DENTE, PORCINAR, AGREGAMOS LA SALSA ALFREDO Y SERVIMOS BIEN CALIENTE.

OBSERVACIONES

REDO
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AL) SE DEJA A FUEGO ALTO HASTA HASTA PUNTO AL DENTE, IEN CALIENTE.

ARROZ CANTONES
INGREDIENTES PLATANO FRITO PIMENTON CEBOOLA EN PLUMAS SALSA SOYA CARNE ARROZ BASE UNIDAD FOTOGRAFIA

PREPARACION Se frita el platano y se recerba, se saltea la cebolla en plumas y el pimenton se mezcla arroz base , la carne previamente sellada y al final la salsa de soya

OBSERVACIONES

ES
PAX 10 FOTOGRAFIA

as y el pimenton se mezcla con el de soya

ARROZ ORIENTAL
INGREDIENTES CEBOLLA POLLO RAICES CHINAS SALSA SOYA ARROZ BASE PIMENTON SAL PIMIENTA UNIDAD 40 GR 300 GR 50 GR 125 ML 1000 GR 70 GR 15 GR 15 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SALTEAMOS EL POLLO CON LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,AGREGAMOS EL PIMENTON RAICES, LA SALSA DE SOYA. POR ULTIMO AÑADIMOS EL ARROZ SAL Y PIMIENTA RECTIFI Y SERVIMOS

OBSERVACIONES

AL
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A,AGREGAMOS EL PIMENTON, LAS ROZ SAL Y PIMIENTA RECTIFICAMOS

PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES POLLO RES CHORIZO SOFRITO ADOBO PARA PAELLA JEREZ O VINO BLANCO ARVEJA ARROZ UNIDAD 1000 GR 750 GR 500 GR 250 GR 10 GR 300 ML 200 GR 1000 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAM SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGU PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL A POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS. OBSERVACIONES

ANA
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MA TEMPERATURA, AGREGAMOS EL PERAMOS HASTA QUE LLEGUE A DE CRUZ, ESPARCIMOS EL ARROZ AJAMOS LA TEMPERATURA AL N ARVEJA PREVIAMENTE

PAELLA FRUTOS DEL MAR
INGREDIENTES CAMARON LANGOSTINO CALAMAR PULPO MEJILLONES SOFRITO ARROZ ARVEJA UNIDAD 500 GR 1000 GR 300 GR 300 GR 10 U 200 GR 1000 GR 200 GR FOTOGRAFIA

PREPARACION SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO PREVIAME COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE S EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAME BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL ALUMINIO, DEJAR UNOS MINUTOS MAS EN COCCI APAGAR Y DEJAR REPOSAR. OBSERVACIONES

L MAR
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CALAMARES, RESERBAR, OS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TANTES, EL PULPO PREVIAMENTE GAMOS EL ARROZ EN FORMA DE S EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE MOS CON ARVEJA PREVIAMENTE ARES RESERVADOS Y LOS OS MINUTOS MAS EN COCCION,

RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES UNIDAD ARROZ ARBORIO CEBOLLA FINAMENTE PICADA MATEQUILLA ACEITE DE OLIVA CHAMPOÑONES SAL PIMIENTA CALDO DE POLLO VONO BLANCO QUESO PARMESANO FOTOGRAFIA

PREPARACION Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la ceb picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite empiece a cambiar de color (no dorar).

Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y con agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, e debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y deja evaporar.

El agregar caldo caliente al arroz en la fase final de su cocción le dará una salsa medio g

Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en espolvorear con queso feta. OBSERVACIONES

MPIÑONES
PAX 10 FOTOGRAFIA

fuego medio, agregar la cebolla a que se imprenge del aceite y

do. Hervir a fuego lento y continuar es decir, debe estar cocido, el caldo n poco de vino blanco y dejar ón le dará una salsa medio gruesa.

visar la sazón. Colocar en en tazón y

ARROZ ATOLLADO
INGREDIENTES cebolla colorante pimienta longaniza aceite arroz costilla de cerdo carne de cerdo papa criolla sal UNIDAD FOTOGRAFIA

PREPARACION Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne cerdo troceada. Al final de la cocción, desechar la cebolla. Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agr longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego sin tapar, por 20 minutos. Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo. OBSERVACIONES Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar caldo con condimentos si fuera necesario. Servir caliente.

DO
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a larga las costillas y la carne de

mates pelados y picados, agregar la las carnes. Cocinar a fuego medio,

de palo. ebe quedar húmedo). Rociar más

LASAÑA
INGREDIENTES UNIDAD PASTA DE LASAGNA QUESO CALDO DE GALLINA LECHE CEBOLLA CABEZONA HARINA CARNE MOLIDA PASTA DE TOMATE PASTA DE AJO QUESO PARMESANO MANTEQUILLA OREGANO SAL PIMIENTA FOTOGRAFIA

PREPARACION Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharad mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15 m Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de q blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso parmesano y al horno a 350 grados por media hora.

OBSERVACIONES

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blanca: sofreír en 3 cucharadas de Salpimentar y revolver hasta que a carne con la cebolla rallada, la mate y el caldo. Cocinar 15 minutos. na de salsa blanca, una de queso vorear el queso parmesano y llevar

ÑIOQUIS
INGREDIENTES HARINA DE TRIGO SAL PAPA LECHE HUEVOS NUEZ QUESO RAYADO FECULA DE MAIZ UNIDAD FOTOGRAFIA

PREPARACION * Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez m y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una ma consistente. * Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chic grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca

OBSERVACIONES

PAX 10 FOTOGRAFIA

s huevos, el aceite, la nuez moscada harina, hasta formar una masa

arlos como almohaditas chicos o échalos y cuando floten ya

RAVIOLIS
INGREDIENTES harina HUEVO AGUA SAL ACEITE RELLENO UNIDAD 500 g 8 unidades 150 ml c/n c/n c/n FOTOGRAFIA

PREPARACION PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS R Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE

OBSERVACIONES

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NDEMOS Y RELLENAMOS CON GAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA CION INCORPORAMOS LOS RAVIOLIS

ARROZ CON CAMARONES
INGREDIENTES UNIDAD ACEITE CEBOLLA FINAMENTE PICADA AJO PIMENTON JULIANAS TOMATE CONCASSE VINO BLANCO PEREJIL CAMARONES ACEITE DE ACHIOTE ARVEJA AVICHUELA FOTOGRAFIA

PREPARACION Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas lata de arvejas y las habichuelas. Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agrega sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cua tierno, retirar, escurrir y reservar. Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.

OBSERVACIONES

RONES
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lados y retirados las semillas), la

10 minutos, retirar y agregar al el arroz, rectificar la sal, cuando este

nos 5 cdas de cilantro picado, juntar caliente.

RISOTTO FRUTOS DEL MAR
INGREDIENTES UNIDAD ARROZ ARBOREO CALDO DE PESCADO AZAFRAN CEBOLLA CABEZONA MEJILLONES SIN CONCHA CAYOS VIEYRA LANGOSTINOS SIN CASCARAS QUESO PARMESANO CREMA DE LECHE ACEITE CAMARONES VINO FOTOGRAFIA

PREPARACION Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo calie vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quie puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y que cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y se

OBSERVACIONES

EL MAR
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le vueltas hasta que el grano se o más. Agregar el caldo caliente y el nutos de cocción. Si se quiere se le que largue el almidón y quede . Reposar por 2 minutos y servir.

FRICASSE DE POLLO
INGREDIENTES POLLO EN CUBOS MIGA DE PAN ACEITE MATEQUILLA MAICENA SAL PIMIENTA CREMA DE LECHE ALCAPARRA TOMATE GAJO DE CEBOLLA UNIDAD 2 500GR 1 LT 50 GR 250GR 5GR 3GR 300GR 10 150GR 1 GRAMOS FOTOGRAFIA

PREPARACION En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en qu cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Ll horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente. OBSERVACIONES

LLO
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el gajo de cebolla hasta que esté ldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír a y dos tazas del caldo en que se ma de leche, las alcaparras y las ar todo en una refractaria. Llevar al os. Servir caliente.

ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES SALSA DE CHAMPIÑONES PECHUGA LIMON AJO PEREJIL ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA UNIDAD GRAMOS 1750GR 5 3 DIENTES 80GR 50GR 20GR FOTOGRAFIA

PREPARACION Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente. Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes ellos y fríelos con poco aceite. Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pi calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la carne. OBSERVACIONES

DE CHAMPIÑONES
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imenta ligeramente. perejil. Espolvorea los filetes con

eja y cúbrelos para que no pierdan el de limón. Derrama la salsa

PECHUGA GORDON BLUE
INGREDIENTES JAMON QUESO TAJADO PECHUGA MIGA DE PAN HUEVOS HARINA MANTEQUILLA LECHE ACEITE SAL PIMIENTA UNIDAD GRQMOS 750GR 750GR 1500GR 500GR 5 500GR 25GR 500ml 50ml 5GR 3GR FOTOGRAFIA

PREPARACION Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasala harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido. Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocid doradas. Apartalas. En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimien calientala por 5 minutos. Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompanar con arroz OBSERVACIONES

BLUE
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el jamon y el queso, pasalas por la

hasta que queden bien cocidas y

ueso con la leche y la pimienta,

ueden acompanar con arroz o con

PECHUGA RELLENA
INGREDIENTES PECHUGA ABIERTA QUESO CHORIZO SALCHICHAS PIMIENTA ALCAPARRA UVAS SALSA INGLESA UNIDAD 1500GR 750GR 750GR 750GR 15GR 10 500GR 500ml FOTOGRAFIA

PREPARACION Deshuesar la pechuga de pollo. Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conse minimo 1 hora. Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la m forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozare luego las alcaparras y las uvas pasas. Enrollar la pechuga de pollo sobre ella misma y envolver muy bien con el papel aluminio OBSERVACIONES La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color caramelo.

NA
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y salsa inglesa. Dejar conservar

pel aluminio; colocar de la misma o la tajada de queso mozarella,

uy bien con el papel aluminio.

echuga, adicionándole miel y que adquiera un lindo color

INGREDIENTES

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PREPARACION

OBSERVACIONES

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INGREDIENTES

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