You are on page 1of 3

Preparamos un biscoito na clase de Física e Química

No curso 2017-18 os alumnos de 2º da ESO da materia de Física e Química
prepararon un biscoito. Tratábase de que aprendesen máis das reaccións
químicas, e que practicasen conceptos elementais de matemáticas como as
proporcións e as porcentaxes. A actividade ademais permitiu introducir un
concepto fundamental en Química e Bioquímica: a idea de reactivo limitante.

En primeiro lugar tratábase de divertirse, traballar correctamente en equipo e
dunha forma coordinada, eliminar determinadas actitudes de desigualdade
de xéneros (ao final os mozos fregaron o material, e os que “non sabían”,
aprenderon).

En segundo lugar, o obxectivo proposto era introducir o tema de reaccións
químicas na ESO, identificar os cambios químicos que ocorren durante a
elaboración dun biscoito, así como identificar fórmulas de ingredientes.

A receita que empregamos foi a seguinte:

Material (reactivos químicos)

1 yogurt
Coa medida do mesmo vaso de yogurt:
3 vasos de fariña
2 vasos de azucre
1 vaso de aceite
3 ovos
1 sobre de lévedo químico
Material de vidrio de laboratorio
Material de cociña
Estufa de laboratorio
Neveira de laboratorio

Procedemento

Bater 3 ovos co azucre ata que blanquee
Engadir o yogurt. Bater
Engadir o aceite. Bater
Engadir a fariña máis o sobre de lévedo. Mesturar
Botar nun molde engrasado
Cocer no forno (25 minutos, 180º*C)

En todo momento contaron coa supervisión do profesor

A continuación as cuestións expostas polo profesor foron: Crees que fixeches unha reacción química? Por que? Hai reactivos? Hai produtos? Achegaches enerxía para que leve a cabo a reacción Crees que se eliminas algún dos reactivos (ingredientes) obterías o mesmo resultado? E se cambias as proporcións? Establecemos un debate no laboratorio sobre estes temas. No seu estado natural. utilizando unha metodoloxía activa... os ovos conteñen filamentos de proteínas que están dobradas sobre si mesmas. vólvese elástico e espeso cando se expón á auga Entre outras cousas. acompañando de debuxos e propostas de mellora da receita (limón. creando unha rede de proteínas vinculadas e axudando a enlazar o pastel. un tipo de proteína na fariña. chocolate. deixando que o alumnado fixese o traballo do profesor. O glute. Cando se expoñen á calor. Ao final escribiron as súas conclusións no caderno de laboratorio. que se obtén pola reacción química entre o bicarbonato de sodio co pirofosfato acedo de sodio presente no lévedo químico. .. A fariña establece a estrutura do pastel.) Os cambios químicos que acordamos entre todos foron: A masa de biscoito sobe pola liberación de dióxido de carbono (CO 2). estas proteínas se desenroscan e empezan a unirse a outras proteínas próximas. os ovos actúan como un axente de unión.

producindo un efecto caramelizado. .O azucre tamén actúa como un axente de dourado na reacción de Maillard. A reacción de Maillard é activada por calor e prodúcese cando o azucre entra en contacto cos aminoácidos (compoñentes estrucuturaus das proteínas do ovo).