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I.

Producción de Leche

La ciencia veterinaria se interesa en la producción de productos de animales que se usan directamente por el hombre. Desde los primeros estudios en los períodos de 1937 a 1940, con isótopos de hierro y calcio relacionados a la producción de leche en vacas, radioisótopos han jugado un rol valioso en muchos estudios fisiológicos y biológicos que han proveído conocimiento que proporcionarán incrementos en cantidades y mejores calidades de ciertos productos. Un ejemplo importante es el estudio de producción de leche realizado por Luick Kleiber en la Universidad de California antes de la introducción de la radioisótopos donde cuando las únicas mediciones posibles eran relacionadas al consumo de comida y

consecuentemente la producción de leche. Rastreadores radioactivos han hecho posible el estudio de pasos intermedios involucrados en el proceso metabólico de la producción de la leche. Kleiber administró carbono 14 a vacas y utilizó el analizador de aliento del carbono 14 para determinar la cantidad de isótopo del aire expirado. Se pensaba previamente que la grasa en la sangre era convertida a la grasa en la leche; pero estos estudios demostraron que la azúcar en la sangre contribuía a más del 70% del carbono necesario para la síntesis y que la grasa de la leche es sintetizar directamente en la glándula mamaria la vaca. El descubrimiento de que el proceso entero tiene lugar en una sola región ha proporcionado la información básica necesaria para estudios bioquímicos para analizar los mecanismos de producción de varios componentes de la leche.

Otra investigación trata del efecto de la radiación en la composición de la leche y su producción. Para estos estudios el cobalto 60 previamente mencionado se emplea. Es posible aplicar radiación a sólo una sección de la ubre; por ende, la leche recolectada de esta unidad puede ser comparada con esa recolectada de la sección a la cual no se aplicó radiación. Hasta el momento no se ha indicado cambios en la leche producida por la vacas a las cuales será aplicado radiación. Investigaciones siguen en proceso. II. Aplicaciones Terapéuticas

El uso de radio isótopos en la terapia animal se ha aplicado de manera moderada por los altos precios, aunque sí se han hecho múltiples estudios y amplias aplicaciones que veremos a continuación. Un ejemplo ha sido el estonio 90 para el tratamiento efectivo de múltiples formas de cáncer de piel. Un tipo es el de ojo que se encuentra en aproximadamente 3% del ganado. Estos cánceres crecen relativamente lento, y si son tratados en etapas tempranas responderán a la radiación. Si se debe a sin tratar el cáncer rápidamente se extiende del punto posible tratamiento y el animal puede morir. Estronio90, que emite rayos beta con una penetración baja, ha probado ser un isótopo sumamente efectivo para uso en radiación de cáncer sin dañar los lentes y las estructuras más profundas del ojo. Cobalto 60 ha sido utilizado en ciertas condiciones de animales. Especialmente en caballo de carrera, quienes son tratados al comprimir fuentes de cobalto 60 alrededor de la pierna al animal; consecuentemente, eliminando la inflamación y el dolor que sufre el

Se puede aplicar radiación a áreas específicas del cuerpo el animal en estudios investigativos del efecto de la radiación en proceso metabólicos. .caballo.

CAPITULO 4 .

INDUSTRIA DE LA AGRICLTURA .

I. Se conoce por muchas generaciones de nitrógeno. hoy en día las técnicas de meteorología se aplican más para seleccionar los sitios que proveen cantidades óptimas de luz y dióxido de carbono. Es por esto que aunque los riesgos si se utilizaron para descifrar la fotosíntesis. impunidades en el aire. En alguna instancias técnicas sofisticadas que dependen del dispersa miento de rayos gamma se utilizan pero son raras por sus altos precios y por su complejidad. absorción de sal al hacer la comida de la planta disponible en su forma apropiada. El control de agua es un arte del granjero. aunque el entendimiento presente del mecanismo de fotosíntesis se debe a los rastreadores radioactivos. Curiosamente. entre otros. potasio. y fósforo son muy importantes para el crecimiento de la planta. Estudios de Nutrición de Planta Tres factores son tomados en consideración cuando se busca mejorar la nutrición de la planta: fotosíntesis en el ambiente al hacer luces y dióxido de carbono disponible para la planta. La capacidad de proveer la cantidad de agua necesaria en una tierra particular es usualmente establecida por la experiencia del que cosecha. la meteorología se utiliza de mayor manera para identificar velocidades de vientos. Es el estudio de la absorción de la sal en donde los rastreadores radioactivos han patrocinado su mayor impacto. El rol general en la agricultura de todos estos elementos de la tabla periódica han sido determinados por los últimos 50 años. cuando es mejor utilizar los fertilizantes. Investigaciones que tienen que ver con el uso óptimo de fertilizantes. a qué velocidad. control de agua al hacer disponible una cantidad necesaria para la transferencia nutrientes. temperaturas. y donde los fertilizantes deben .

pudieron obtener indicaciones breves que la actividad de nutrientes no era favorable en el algodón de la área. deficiencia de hierro sería . Lo granjero de la haría tuvieron que detener los intentos y cambiar de cosecha. hasta que llegaron los isótopos. específicas. En los años 1930 y 1940. y acertadas. Las técnicas de radio rastreadores han demostrado ser rápidas. investigadores fabricaron una gama de productos de fertilizantes disponibles en un mercado de escala internacional. la tierra que había recibido nitrógeno y fósforo por los fertilizantes utilizados para las otras cosechas. Fueron rápidamente empleados y adaptados en una gran cantidad de granjas. El Caso del Algodón de California Por muchos años se hicieron intentos de crecer algodón en algunas partes de la central California pero fue un rotundo fracaso. Si los fertilizantes de zinc y fósforo se agregaban al mismo tiempo. Porque ninguno los productos les creaba más dinero que el algodón alguno lo granjeros hicieron el intento nuevamente. Pruebas con radio rastreadores particularmente con el zinc 65. fue hasta menos aceptable para la producción del algodón. justo después que los isótopos fueron hechos disponibles. El doctor George Hawkes estaba determinado en analizar el problema.ser aplicados fueron prácticas decididas por los cosechadores y granjeros a través de la experiencia. Además la tierra sufría de deficiencia fósforo para agregar fósforo solamente incrementaba la deficiencia de zinc. Ahora. En muchos casos los radiorastreadores han confirmado la validez de la práctica del fertilizante que antes se determinaba de manera subjetiva y por experiencia. Su solución fue la siguiente: había una deficiencia de zinc que estaba prohibiendo el crecimiento del algodón. a.

Hoy en día la producción de algodón en el área es sumamente exacerbante. una combinación de zinc fósforo y hierro en fertilizantes fue requerido para la producción satisfactoria de algodón. existen limitaciones a la aplicación química para el control de insectos. Los insectos atacan la comida almacenada. ropa.resultado. La más en esta limitaciones la resistencia de los insectos a los insecticidas y el potencial peligro de los residuos de los insecticidas para el consumo humano. Ellos reducen la producción de ciertas cosechas y también reducen la calidad de la cosecha. Muchas técnicas se han desarrollado recientemente. Los insecticidas han probado ser una manera muy efectiva para controlar los problemas con insectos. Además. Sin embargo. Es claro que las técnicas de radio isótopos para la investigación fueron los causantes de la solución para un bien común al área de California. Estas incluyen el uso de agentes de control biótico y la selección artificial de ciertas plantas para que puedan ser resistentes al ataque de los insectos. Se necesitan aplicar medidas de control para poder sobrevivir las consecuencias de muchas de estas pestes. cargan enfermedades de hombres y animales. II. Por ende. Utilizando Insectos para su misma destrucción Los insectos son una amenaza muy grande para la humanidad. . Este método ha dado resultados positivos en erradicar completamente las moscas gusano en los Estados Unidos y Europa donde ha causado millones de dólares de pérdidas en cosechas. siendo cada insecticida capaz de destruir una variedad muy grande de insectos. Otro medio del control directo es la auto erradicación de los insectos al introducir en el ambiente masculinos estériles. y animales.

III. una escala efectiva si debe demostrar para el tratamiento radiación para que no afecte adversamente el grado. La investigación pesticidas son efectivos debido a que son tóxicos no es posible gracias a los radio isótopos. No debe ser susceptible ni sensible de temperatura tampoco debe hacer el grano no deseado en cadenas de intercambio comercial. Una parte del producto es destruido para que no pueda utilizarse en absoluto. Sin embargo. Tratamiento del grano infestado Cada año la pérdida del grano guardado en Estados Unidos por infestación de insectos representa casi 300 millones de dólares. Hay leyes que restringen su uso porque muchos de ellos tienen a ser tóxico para los humanos. o color. no debe tener un efecto adverso en color. y debe ser fácil aplicar. que son mejorados con el tiempo. resultando en reducción de valor éxito considerable en reducir la infestación se ha obtenido utilizando pesticidas. Un pesticida que funcione bien de dejar un recibo sumamente bajo. . debe ser económico. Evidencia este estudio se encuentra en el registro de él US Food and Drug Administration de 1985. Además el uso de frecuencias altas de electrones y radiograma se utiliza para la desinfestación. o sabor en la calidad del grano. sabor ni cualidades del grano. Otras partes son bajadas de calidad para que sólo un uso limitado sea posible. Una dosis relativamente bajas de radiación es suficiente para esterilizar matar una llama de insectos está dosis no producen efectos adversos en el grano y por ende no lo hacen dañino para el consumo humano. Aunque existen estudios que prueban que es completamente seguro tratar alimentos de manera artificial nunca será aceptada al 100% por la humanidad insegura. grado. Alrededor del mundo se estima que llega casi al billón de dólares. Además de ser efectivo contra una variedad grande de especies de insectos. Finalmente.

Algunos defectos son aquellos factores ambientales como oxígeno y temperatura que se ha demostrado que influencian respecto genéticos de la radiación. La ciencia del crecimiento mutante que involucra un esfuerzo deliberado para inducir cambios hereditarios deseados son muy vinculado a la radiación. Esfuerzos se están dando con el uso de radiación para incrementar la frecuencia de mutante de exiliados y reducir los efectos no deseados. En tiempos modernos esta práctica ha desarrollado la ciencia que el crecimiento selectivo de la planta que puede ser definido como la modificación experimental de un gen en las poblaciones de plantas. evidencia experimental indica que radiación es tensas como neutrones rápidos producen una proporción más alta de mutantes en crecimiento de planta y al inducir rayos gamma en las mismas cosechas. Crecimiento de vegetación mutante Las familias de vegetaciones básicas fueron cultivadas en tiempos neolíticos. migración de gen. El uso de mucha vegetaciones se debe a la dirigencia del hombre de sortear preservar las variantes que generan mejor rendimiento. Mutaciones espontáneas ocurren tan infrecuente mente que hay veces que no se consideran prácticas de fuerzas evolutivas. Por ejemplo. selección natural. La radiación es una herramienta indispensable para esta práctica. Fuerzas revolucionarias que influencian la frecuencia de un fin incluyen mutaciones espontáneas. En . y simple suerte.IV. La ciencia ha creado métodos que han sido muy efectivos alrededor del mundo en general vegetaciones con un rendimiento mucho mejor siendo resistente a enfermedades y resistentes a factores externos como pestes y temperaturas. Hoy en día se conocen miles de variantes de cada una de esas familias.

Entre los ejemplos de vegetaciones que han sido tratados por radioisótopos se destacan los trigos resistentes al calor.muchos casos la técnica para producir mutantes involucra la irradiación de la semilla. . Para árboles que se propagan de manera asexual la técnica es crecer el árbol en un ambiente de radiación. plantas ornamentales entre otros. las nueces resistentes a la enfermedad de la mancha.

Capitulo .

Industria de la gastronomía .

El rechazo social a las técnicas de irradiación así como factores técnicos en su aplicación. Varios son los motivos que han limitado hasta la fecha su aplicación a los alimentos que consumimos habitualmente. El primero de ellos es el rechazo que la irradiación produce entre los consumidores. y la falta de sistemas de control fiables que permitan diferenciar y cuantificar la cantidad de radiación recibida. Desde hace años se ha considerado a la irradiación como un sistema útil para la reducción de la contaminación de los alimentos por patógenos. Por los no irradiados. normalmente asociado a las importantes medidas de seguridad y al elevado precio del material radiactivo. se han señalado el elevado coste del tratamiento. su uso es todavía restringido. Basándose en estas características. se están desarrollando sistemas que quizás puedan permitir en un futuro un buen control de los alimentos irradiados y la verificación del . las distintas técnicas de irradiación no producen alimentos idénticos a siendo frecuente la aparición de signos propios de la irradiación como modificaciones en el color debidas a que se acelera la aparición de síntomas de alteración por oxidación. otra parte. Además. Esta única razón explica sobradamente su escasa aplicación a los alimentos debido al rechazo que deberían vencer las empresas que la aplicaran. limitan la extensión del sistema a la industria alimentaria. Pese a ello. que consideran la técnica como un tratamiento potencialmente peligroso para la salud.

incluida la carne y derivados. la eliminación de microorganismos. es decir. Incluso. lo que indudablemente repercute en una mejora de la seguridad de los alimentos. El efecto fundamental de la radiación es el mismo que el de otros tratamientos de los alimentos. aunque la seguridad del producto si que puede ser alcanzada en la misma medida que en el resto de alimentos.tratamiento aplicado. Sin embargo. El pescado fresco no suele verse alterado por acción de microorganismos. cuando la alteración es de tipo enzimático o químico ésta no se ve afectada por el tratamiento. Un ejemplo característico de esta situación es el pescado fresco. Acción de la irradiación La irradiación está indicada para evitar la germinación de alimentos vegetales y para reducir la contaminación de las especias. En general está mundialmente aceptada . depende de las legislaciones de los diversos países. sino más bien por la actividad de sus enzimas. lo que implica un incremento de la vida comercial. especialmente de aquellos que tienden a ser consumidos crudos o con un escaso tratamiento posterior. Al mismo tiempo. dependiendo del sistema de tratamiento. I. es frecuente que se produzca una alteración debida a la oxidación de su grasa. La aplicación de la irradiación sobre diversos alimentos. lo que implica que la vida comercial no se ve sensiblemente aumentada. se consigue una reducción significativa de los patógenos.

dependiendo del país. La consecuencia más evidente es que los alimentos poseen una cierta contaminación microbiana. si no se hace constar en la etiqueta. Los cambios en el sabor se han señalado como una de las consecuencias del tratamiento y una de las causas de la alteración. y se ha descrito que podría estar relacionada con la . Se consigue entonces un alimento seguro con una mayor vida comercial. En EEUU la irradiación es posible. debe extremarse el control del tratamiento. es necesario que se haga constar en la etiqueta. puede darse una situación complicada. a fin de que el consumidor reciba toda la información que reclama II. aroma o textura. más bien conllevan a un tratamiento similar a la pasteurización. Según nuestra normativa. Por este motivo. Efectos de las radiaciones ionizantes Las dosis aplicadas habitualmente sobre los alimentos no implican una esterilización de los mismos. sino ante la posibilidad incluso de poder fijar el color de la carne. se evidencia una ligera decoloración. pero ésta se mantiene durante bastante tiempo y no se aprecian modificaciones de sabor. Al mismo tiempo. No obstante. Aparentemente este cambio está íntimamente relacionado con la concentración de grasa del producto. si se aplican radiaciones ionizantes a un alimento. pero se elimina la práctica totalidad de los patógenos. Al mismo tiempo. pudiendo aplicarse no sólo con una finalidad sanitaria.para evitar la germinación de la mayoría de los alimentos vegetales y es la única tecnología realmente eficaz para reducir de forma eficaz la contaminación de las especias. en cuanto al cumplimiento de la normativa de un país europeo. otros alimentos como la carne o el pescado pueden ser tratados por irradiación.

parece necesario que el límite del tratamiento se ponga en 5 kGy. Irradiación y modificación de la calidad nutritiva La oxidación de la grasa es directamente proporcional a la cantidad de radiación recibida y a la calidad de la misma. aún más. En este sentido. Además. Esto haría que no sea recomendable la irradiación de los alimentos grasos. hace tiempo que se ha descartado la concentración de grasa como un elemento determinante en la supervivencia microbiana. Por encima de esta dosis es posible que se evidencien signos de alteración de la grasa. especialmente de los patógenos. siempre que el producto sea mantenido con posterioridad en refrigeración. la composición y características de los alimentos no se suelen ver afectadas. Sin embargo. como medida preventiva. durante el almacenamiento previo al consumo. En consecuencia. Sin embargo. estos efectos no afectarían a la seguridad del alimento. . Por otra parte. En cualquier caso. puesto que la grasa del pescado es altamente insaturada. especialmente en alimentos sensibles. sea cual sea el elemento desencadenante. III. Cuando la dosis es inferior a 5 kGy. es posible que la irradiación afecte a la calidad proteica de los alimentos.supervivencia de los microorganismos. lo que la hace más sensible a la acción de la oxidación. cuando esta dosis se incrementa hasta 10 kGy puede apreciarse un cambio en la composición de aminoácidos. es más sensible la grasa del pescado que la de la carne. esta composición se ve modificada.

La técnica de revelado recomendada es la de termoluminiscencia. pueden utilizarse como detectores de la cantidad de radiación ionizante recibida. Si consideramos que la dosis que se considera mínima para garantizar la seguridad de los alimentos es de 5 kGy. y especialmente el pescado y la carne. Sistemas de detección Recientemente se ha determinado que los mismos alimentos. IV. el pescado con colores suaves. De hecho.El color es el parámetro que el consumidor aprecia más fácilmente cuando adquiere los alimentos. . el pescado es un producto mucho más alterable. como por ejemplo la trucha o el salmón. de manera que mientras la carne posee un color algo más estable. También es uno de los que se han recomendado como uno de los de elección para determinar la cantidad de radiación aplicada. El principio de la misma se basa en determinar la cantidad de energía detectada cuando se someten los alimentos a un rango progresivo de temperaturas comprendido entre 50 y 300ºC. Esta situación será especialmente evidente en el caso del pescado. ven modificado su color cuando la dosis es superior a 3 kGy. podremos evidenciar que este tratamiento supondrá una depreciación del producto. con una velocidad de 10ºC por segundo. Esta determinación se realiza tras el tratamiento del alimento con radiaciones ionizantes. Esta característica es fundamental para poder considerar el producto como aceptable por parte de los consumidores.

. En consecuencia. Además. como sistema de control rutinario para los alimentos irradiados. la energía detectada es proporcional a la cantidad de radiación recibida. parece que la termoluminiscencia podrá ser una técnica rápida.Se ha demostrado que a una temperatura de 195ºC la señal detectada es máxima. sencilla y prometedora.

Capitulo 6 .