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Universidad de los Andes

Facultad de Ciencias
Departamento de Química
Laboratorio de Fisicoquímica 2

Practica 6:

Inversión de la sacarosa

Gladys Juliana Meneses Peralta

C.I. 19.664.096

Por el método de Guggenheim constante de velocidad: K= 0. Al ángulo de desplazamiento se le denomina “ángulo de rotación del plano de polarización” o.023. simplemente. durante la reacción la rotación óptica cambia de signo. la reacción se siguió utilizando un polarímetro preparando soluciones con 1.0184 y Constante de velocidad para 40°C 0. Por el método ordinario la constante de velocidad para 25°C 0.0276 y energía de activación Ea = 21. Resumen Se denominan sustancias ópticamente activas a aquellas capaces de desplazar el plano de oscilación de la luz polarizada. mientras que los productos de reacción son en conjunto levógiros. en esta reacción intervienen tres sustancias que son ópticamente activas. La sacarosa es dextrógira.25 . los cálculos realizados con los datos obtenidos dieron los siguientes resultados. En esta práctica se estudió el ángulo de rotación de la hidrolisis de la sacarosa. por tanto.5 y 3. “ángulo de rotación” y se le representa por α.56KJ/mol. . 2.75 gramos de sacaros en 50mL de agua y luego 5g de sacarosa en 50mL de agua a la cual se le agrego HCl para dar lugar a la reacción.

3. la diferencia entre la rotación final y la lectura polarimetrica en el tiempo es proporcional a la concentración de la sacarosa residual. la cual se acompaña con la variación de la dirección del ángulo de rotación del plano de polarización. Este proceso se verifica en solución acuosa en donde la concentración molar de agua es considerablemente mayor que la concentración molar de la sacarosa. La velocidad de reacción entre la sacarosa y el agua catalizada por iones hidrogeno. Introducción La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta- fructofuranosa. Esta reacción es prácticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a reacciones biomoleculares. se ´puede seguir midiendo el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviesa la solución.75 en 50mL de agua. A las primeras soluciones se les tomaron las lecturas en el polarímetro y la solución con HCl se le tomaron medidas cada 10min a dos temperaturas 23°C y 40°C. 2. Se determinó el punto cero del polarímetro. El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrológica de la sacarosa en la glucosa y fructosa.CH2O Siendo esta una reacción de segundo orden. C12H22O11 + H2O + H+→ C6H12O6 + C6H12O6 + H+ SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA α=66.7 α=-92. Procedimiento experimental 1.25.65 α=-52. .5 y 3. Se prepararon soluciones con 1. La rotación se mide con un polarímetro. También una con 5g de sacarosa en 50mL a la cual se le añadió HCl 4N. pudiéndose calcular la constante de velocidad a partir d estas lecturas. por consiguiente su velocidad de reacción puede ser determinada por la ecuación: –dc/dt=K. 2.4 La sacarosa y los productos que son ópticamente activos causan diferentes magnitudes de rotación del plano de polarización. para esto se utilizó agua.Csacarosa. mientras que la diferencia de la rotación al principio y al final de la reacción (si la reacción es completa) es proporcional a la concentración original de la sacarosa. Para el estudio de la inversión de la sacarosa es necesario familiarizarse con uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacciones.

65 7.75 5.25 3.7 10 11.15 50 6.4 3.55 0.1 40 7.75 7.2 100 1.5g y 3.45 4.35 10. 2.2 Tabla 2.05 Tiempo 0.95 60 5.25g. Rotaciones ópticas medidas a temperatura ambiente y a 40 ˚C Tiempo (min) α(T=23˚C) α(T=40˚C) 0 12.25 1. Rotaciones ópticas medidas para distintas concentraciones de sacarosa 1.4 2.25 90 2.5 5.6 7.3 5.3 80 3.7 8.3 3.8 20 9. Datos experimentales Tabla 1.25 5.3 2.65 7.75g en 50mL Masa de Medida 1 α˚ Medida 2 α˚ Medida 3 α˚ Medida % en Sacarosa (g) promedio peso 1.8 3.26 4.7 7.25 5.4 2.7 7 30 8.56 infinito .35 3.25 70 4.

Tiempo (min) (αT .217 100 0.916 20 9.αoo) 0.0084x + 1.7 0.961 6.574 80 2.155 70 3. Determinación de la constante de velocidad por el Método Ordinario Tabla 3: Datos para hacer el Gráfico 1 y el Gráfico 2.38 60 4.047 8.431 90 1.556 50 5.838 3.45 0. Cálculos y resultados 1.2 1 y = -0.2 0.9819 0.006 10 11.9 0.15 1.7 0.75 0.αoo) a (αT .658 40 6.75 0.4 0.301 Gráfica 1.Log (αT .2 0 0 20 40 60 80 100 Tiempo (min) Gráfica 2. Corrigiendo los valores de α con los α∞.25 0. Log (αT .αoo) Vs Tiempo (40˚C) .4 0.8 1.1523 R² = 0.5 -0.αoo) Vs Tiempo (23˚C) 1.6 0.65 0.αoo) a Log(αT .914 4.7 -0.15 0.672 0.8 Logα (T .759 2.αoo) 23˚C 23˚C 40˚C a 40˚C 0 11.15 1.6 0.αoo) a Log(αT .809 30 8.55 0.071 10.

0184 Constante de velocidad para 25°C: K= 0.008.9904. K ÷ (3.2 y = -0.0323 1 Log(αT .378x10-3) K-1 Ea = 21.4 0.56)* 100KJ/mol ÷ 28.32% . m= -0. Corte: 1.2 0 0 10 20 30 40 50 60 Tiempo (min) En ambos casos Ecuación de la recta es: Log (αT .0276  Empleando la ecuación de Arrhenius se calcula la energía de activación para la reacción de la sacarosa: Ln (K1/K2) = (Ea/R) x (1/T2 – 1/T1) Ea = [Ln (K1/K2) R]/ (1/T2 – 1/T1) Ea = -0.303 K= 0.0184 Constante de velocidad para 40°C: K= 0.303 + Log α  Calculo de la constante de velocidad : Para T= 23 ˚C se obtiene del gráfico 1: r= 0.008 = -K/2.9899 0.871KJ/mol Er= 0.871-21.2532 %E=Er.100= 25.4054J/mol.152 Donde m = -(K)/2.871KJ/mol  Calculo del error relativo (Er) y error porcentual (%E): Er= (valor teórico – valor reportado)/valor teórico Er= (28.194x10-3 .8 0.αoo) = -(KT)/2.56KJ/mol Energía de activación reportada para la sacarosa: 28.0.αoo) R² = 0.6 0.303 .0125x + 1.3. 1.

 Cálculos de la rotación especifica: [α]t = 100α/Lp P Para 1.176 R² = 0.303 K = 0.8 2.3 10 1.4 (min) 0.010 Corte = 0.9 0. Gráfica 3.0276 – 0.α2) Log(α1 .466.010 = -K/2.8 0.52˚)/(1dm x 2. Calculo de la discrepancia entre los valores obtenidos por ambos métodos Discrepancia = (método ordinario – método Guggenheim)/ método Guggenheim Discrepancia = (0.4 x 0.α2) 0.51.303 -0.340 0.5 g de sacarosa disueltos en 50mL [α]t = 1.0276 Discrepancia = 16 % .6 Para 2.866.023 3.340 m = -(K)/2.010x + 0.079 0 20 40 60 Tiempo (min) Ecuación de la recta: Log (α1 – α2) = -(KT)/2.023) * 100 /0. Log (α1 – α2) Vs Tiempo (40˚C) Tiempo (α1 .1 30 1.6 Para 3.988 m = -0.303 + Log (α1 – α2)o r = 0.75 g de sacarosa disueltos en 50mL [α]t = 6.255 y = -0.2 0.023 Constante de velocidad: K= 0.5 0.2 Log(α1 .α2) 20 1.278 0.25 g de sacarosa disueltos en 50mL [α]t = (100 x 3. Determinación de la constante de velocidad por el Método de Guggenheim Tabla 4: Datos Gráfico 3.025g/ml) = 5.978 0 50 1.

El valor reportado de la energía de activación de esta reacción es 28.  Shoemaker y Garland.023. 7968. . se usaron dos método para determinar la constante de velocidad de la reacción uno consistía en el método ordinario donde se obtuvo a partir de la gráfica 1 que la constante de velocidad para la reacción a 23°C posee un valor de 0. Se sugiere realizar esta práctica colocando el equipo en un lugar más oscuro para lograr un mejor desempeño. Inversión de la sacarosa. Venezuela.56KJ/mol con una discrepancia del 25. Se calculó la energía de activación para la reacción utilizando la ecuación de Arrhenius. Universidad de los Andes.Tabla5. Uteha México D.023 Discusión de Resultados En la práctica realizada se estudió la rotación específica de la sacarosa. no se logró conseguir un valor tabulado para ser comprado y decidir que método es más efectivo.56 KJ/mol. por el método Guggenheim se obtuvo a partir de la gráfica 3 que la constante de velocidad para la reacción a 40°C tiene un valor de 0. obteniéndose como resultado que a medida que aumenta la concentración disminuye el ángulo de rotación. Conclusión Se estudió la rotación específica de la sacarosa. Se obtuvo una discrepancia del 16% entre el método Ordinario y el método de Guggenheim en la determinación de la constante de velocidad de la reacción de inversión de la sacarosa Se obtuvo que la energía de activación para la reacción de la sacarosa es 21.32 % entre estos valores siendo está muy elevada lo cual se puede deber a la dificultad para ver la rotación de la luz en el polarímetro. lo cual implica una discrepancia del 25. Experimentos de fisicoquímica. Practica 8.32% con respecto al valor reportado. Mérida.0184 y a partir de la gráfica 2 se obtuvo que la constante de velocidad a 40 °C es de 0.871KJ/mol. lo que implica una discrepancia del 16% entre los métodos utilizados para hacer la determinación.0276. al hacer el cálculo se obtuvo un valor de 21.0184 ------- 40 0.0276 0. Resultados obtenidos para la inversión de la sacarosa Temperatura K por Método K por Método (˚C) ordinario Guggenheim 23 0. F. Bibliografía  Guía de laboratorio de Fisicoquímica 2.