You are on page 1of 9

LAPORAN BIOLOGI

PEMBUATAN TAPE
(FERMENTASI)

Akhirnya saya mengharap agar laporan ini dapat menjadi sumbangan ilmu pengetahuan bagi teman-teman yang lain dan juga dapat menambah pengetahuan. Saya menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih banyak kekurangannya baik dari segi isi. Februari 2016 Penyusun . penampilan maupun teknik pengetikannya. Klaten. karena atas berkat dan rahmat-Nya laporan biologi ini dapat terselesaikan sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan. Oleh karena itu saya mengharapkan kritik dan saran-saran yang sifatnya membangun demi perbaikan dan penyempurnaan laporan ini selanjutnya.

Pada mulanya istilah fermentasi digunakan untuk menunjukkan proses pengubahan glukosa menjadi alkohol yang berlangsung secara anaerob. memiliki aroma yang menyenangkan. Umumnya. Namun demikian jika disimpan dalam tempat yang dingin maka akan dapat bertahan selama dua minggu. seperti singkong dan ketan. tergantung dari suhu dan kelembaban. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. Produk akhir akan berbentuk pipih kering dan dapat disimpan dalam . cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair.. Landasan Teori Fermentasi berasal dari bahasa latin fervere yang berarti mendidihkan.A. tetapi formulasi bahan yang digunakan pada umumnya tetap menjadi rahasia di setiap pengusaha ragi. Seiring perkembangan teknologi. Pediococcus sp. Salah satu pemanfaatan bioteknologi secara tradisional adalah pembuatan tape. Judul: Pembuatan Tape Ketan (Fermentasi) B. C. yang umumnya berbentuk bulat pipih dengan diameter 4-6 cm dan ketebalan 0. dan lain-lain.. Tapai memilikirasa manis dan sedikit mengandung alcohol.bertekstur lunak dan berair. tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. yang tidak enak lagi untuk dikonsumsi. Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Rhizopus oryzae. Tidak diperlukan peralatan khusus untuk produksi ragi. Tapai merupakan makanan selingan yang cukup popular di Indonesia dan Malaysia.5 cm. Pada dasarnya ada dua tipe tapai. Tujuan Praktikum Untuk mengetahui pembuatan tape ketan dan proses fermentasi alkohol melalui pembentukan tape. Ragi Tapai Starter yang digunakan untuk produksi tapai disebut ragi. Ragi dipanen setelah 2-5 hari. menjadi semua proses yang melibatkan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang disebut metabolit primer dan sekunder dalam suatu lingkungan yang dikendalikan. Dalam proses fermentasi tapai. dan memiliki tekstur lengket. Hasil dari fermentasi lanjut adalah produk yang asam beralkohol. Kali ini kami akan meneliti tentang proses fermentasi tapai putih secara lebih spesifik. Candida utilis. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. Tapai hasil fermentasi dari S.Tapai sebagai produk makanan cepat rusak karena adanya fermentasi lanjut setelahkondisi optimum fermentasi tercapai. hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Saccharomycopsis fibuligera. Namun kemudian istilah fermentasi berkembang lagi menjadi seluruh perombakan senyawa organik yang dilakukan mikroorganisme yang melibatkan enzim yang dihasilkannya. definisi fermentasi meluas. fermentasi adalah perubahan struktur kimia dari bahan-bahan organik dengan memanfaatkan agen-agen biologis terutama enzim sebagai biokatalis. Mucor sp. tapai ketan dan tapai singkong. Endomycopsis burtonii. sehinnga harus segera dikonsumsi. Dengan kata lain. berasa manis keasaman. mengandung alkohol.

Centong 6. Tidak ada faktor lingkungan yang dikendalikan. 9. Daun Pisang 8. 6. Mikroorganisme yang diharapkan maupun kontaminan dapat tumbuh bersama-sama. D. Kompor 2. bila terlalu sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras. Setelah matang taruh nasi ketan di atas nampan dan diamkan hingga benar-benar dingin. Catatan: Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah beras ketan. Nampan 4. Ragi Tape 3. Simpan selama 3-4 hari. 2. Rasa asam pada tape timbul karena perlakuan-perlakuan (proses) yang kurang teliti. Ragi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. 4. Tiriskan beras ketan kemudian yang telah direndam. Air 4. 3. Oleh sebab itu harus dipergunakan ragi tape yang masih dalam keadaan baik. Panci 1. Cucilah beras ketan hingga bersih dengan menggunakan bakul. Gula 5. Kemudian rendam beras ketan selama 1-2 jam. Haluskan ragi tape hingga menjadi serbuk. 5. Letakkan di dalam toples. rasa asam pada tape juga disebabkan oleh terjadinya proses fermentasi yang berlangsung terlalu berlanjut. . Bakul E. Namun demikian pada ragi yang dibuat pada musim hujan akan dapat dijumpai Mucor sp dan Rhizopus sp dalam jumlah yang lebih banyak dan membutuhkan waktu pengeringan yang lebih lama. Bungkus nasi ketan yang telah di beri ragi dengan daun pisang 8. waktu lama. 1 liter beras ketan putih(1 kg) 2. kemudian kukus hingga matang. Alat dan Bahan Alat: Bahan: 1. Selain itu. Taburkan ragi di atas nasi ketan yang benar-benar sudah dingin (jangan di taburkan saat nasi ketan masih panas) 7. Sendok 3. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam pembuatan tape. kemudian tutup rapat sehingga udara tidah masuk kedalam toples. Bila terlalu banyak akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar. seperti penambahan ragi yang berlebihan dan penutupan yang kurang rapat pada saat fermentasi. Tape ketan siap di hidangkan. Cup Plastik 7. Cara Kerja: 1.

Warna agak kusam. Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula. Mengapa dalam proses pembuatan tape harus ditutup rapat? 4.Hitam keungu- unguan unguan unguan unguan Putih agak kusam Kadar Air . proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat agar lebih cepat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. rasanya lebih manis dan aroma berbau alkohol. dan karbon dioksida. . 4. Sedikit Banyak G. Berdasarkan hasil pengamatan. . Tabel Hasil Pengamatan Sebelum diberi Sesudah diberi ragi ragi Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Kematangan . 118 kJ/mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa. manis.Hitam keungu. atau sukrosa) Alkohol(etanol) + Karbon dioksida +Energi (ATP) 2.yang menyebabkan tape ketan berubah menjadi alkohol karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat). warna dan aroma dari tape dan tentukan apa nama jamur yang berperan dalam proses ini! 3. dan oleh ragi gula dirubah menjadi alcohol. 3. sehingga ketan menjadi lunak. Buat kesimpulan! Pembahasan: 1. . . Pertanyaan 1. Oleh karena itulah. .F. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alcohol yang dihasilkan. Penggunaan ragi tape mempercepat kerja bakteri pada tape. dan berbau alcohol. Apa gunanya peragian dengan ragi tape? 5. Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.proses fermentasi tersebut adalah: C6H12O6 2C2H5O + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan. Agak matang Matang Rasa . fruktosa. bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol. berair. Jelaskan proses fermentasi alkohol pada pembuatan tape? 2. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi ini adalah bakteri saccharomyces cerivisiae. Belum tercium Menyengat dan berbau alkohol Warna Hitam keungu. Sedikit manis Manis Aroma . tuliskan rasa.Hitam keungu.

Kesimpulan. proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Oleh karena itulah. . Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. Setelah melakukan penelitian. Selain itu juga. ternyata dapat disimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 3-4 hari. dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar alkohol yang dihasilkan.5.

Gambar Proses Pembuatan Tape Beras Ketan Ragi ` Beras ketan yang dicuci Mengkukus beras ketan yang telah dicuci bersih Beras ketan yang sudah di dimasak Menaburi ketan dengan ragi .

id/2014/04/l aporan-praktikum-bioteknologi-tape.blogspot. co.html 3.html . Daftar Pustaka 1.co.id/2015/01/laporan-hasil-praktikum- pembuatan-tapai.blogspot.blogspot.id/2014/ 01/laporan-praktikum-biologi- pembuatan_2283. http://putriayumawarni.html 2. http://karyailmiahtapaiketandhoen.id/2014/10/l aporan-biologi-tentang-pembuatan- tape. http://athayaismail.blogspot.co. http://lenyseptyana.html 4.co.