You are on page 1of 2

Nyårsdessert

ICAs mousse
250 g fryst, tinade hallon
1 1/2 dl vit eller ljus sirap
3 gelatinblad
1 1/2 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 3/4 dl mousserande vin (t ex champagne eller prosecco)
3 ägg

Mixa mango eller hallon slätt
 i en matberedare eller med stavmixer. Passera genom
en finmaskig sil. Ställ åt sidan.

Separera äggulorna från vitorna i två olika bunkar. Vispa vitorna till ett hårt skum med elvisp.
Tillsätt sirapen, fortsätt vispa ca 1 minut.

Blötlägg gelatinbladen
 10 minuter i kallt vatten.

Vispa grädden fluffig.

Blanda gulor, socker och 2 msk av det mousserande vinet i en liten kastrull. Sätt kastrullen på
svag värme och vispa tills blandningen blir tjock och krämig. Ta kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i krämen. Rör i resten av det mousserande vinet, lite i
taget. Låt svalna tills under 30 grader.

Vänd ner krämen i äggvitevispet. Vänd ner mango- eller hallonpurén och sist grädden. Rör
försiktigt till en jämn mousse.

Fördela moussen i glas. Ställ i kylen minst 4 timmar. Förvara övertäckt i kyl. Hit kan förberedas
1–2 dagar i förväg.

Hallongelé – 10 min + tid för gelén att stelna i kyl och upptining ✅
Koncentrerad hallonsmak passar bra ihop med de annars milda smakerna i Kalles dessert.
Gelén kan också frysas i god tid innan nyårsfesten.

100 g frysta hallon
½ dl gelésocker

Tina hallonen och kör dem med stavmixer. Sila bort kärnorna. Blanda saften med socker och
låt koka tills massan tjocknar (2 min). Häll ut gelén på bakplåtspapper och lägg in i kylen för
att stelna. Skär gelén i önskade bitar, t ex små rundlar, när den stelnat. Nu kan den också
frysas.

Mandelkaka – 10 min + tid i ugn
Busenkel att göra är denna mandelkaka där man bara blandar färdig mandelmassa med smör
och ägg. De små kuberna av mandelkaka ger ett sött inslag i desserten.

Skär först raka linjer längs med. Värm halva mängden till 40 grader. Arrangera fint med gelé och chokladdekor. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Rör tills temperaturen är 25-26 grader. sedan diamanter genom att dra linjer på diagonalen. Arbeta snabbt ut chokladen på ett bakplåtspapper som är fasttejpat. Stryk ut smeten på bakplåtspapper i en ugnssäker form så kakan blir ca 2 cm hög. Chokladdekor Finhacka den vita chokladen.Nyårsdessert 300 g mandelmassa 150 g smör 3 ägg Blanda mandelmassa och smör till en jämn smet. Till garnering: Citronmeliss eller mynta Färska hallon Hallonsås (mixade och silade hallon smaksatta med socker) Chokladdekoration Uppläggning: Ta ur moussen ur formarna och lägg dem på mandelkakan. Rör ner resten av chokladen. Värm därefter upp chokladen till 28-29 grader igen. Rör ner ägget och blanda igen. Garnera med citronmeliss och färska hallon. rulla ihop och lägg in i kylen till det är färdigt att användas. Baka i 200 grader ca 20 minuter tills den fått fin färg. .