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CARRERA:

TÉCNOLOGIA SUPERIOR EN AGROINDUSTRIAS

TEMA DE INVESTIGACIÓN:

SECADOR DE BANDA

ESTUDIANTES:

 KARINA BONE
 JESSICA CAIZALUISA
 KATHERINE NASIMBA
 LUISA PALACIOS

DOCENTE:

ING. KARLA CEVALLOS

ASIGNATURA:

OPERACIONES UNITARIAS

PERIODO ACADÉMICO:

QUINTO “A”

FECHA:

23 DE MARZO DEL 2018

AÑO LECTIVO:

NOVIEMBRE 2017 – ABRIL 2018


ÍNDICE DE CONTENIDO
TEMA: SECADOR DE BANDA .................................................................................. 3

OBJETIVOS ................................................................................................................... 3

OBJETIVOS GENERALES. ................................................................................... 3

OBJETIVOS ESPECIFICOS.................................................................................. 3

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3

4. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 3

5. MARCO TEÓRICO ................................................................................................... 4

5.1 SECADO DE ALIMENTOS .............................................................................. 4

5.2 SECADO DE BANDA ....................................................................................... 5

5.3 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO ........................................................... 6

6. MATERIALES Y EQUIPOS .................................................................................... 6

6.1 ELABORACIÓN DEL SECADOR ................................................................... 6

6.2 DEMOSTRACIÓN DEL SECADOR ................................................................ 7

7.PROCEDIMIENTO. ................................................................................................... 7

8. CÁLCULOS ................................................................................................................ 7

9. GRAFICAS ................................................................................................................. 7

10. RESULTADOS ......................................................................................................... 7

11. CONCLUSIONES .................................................................................................... 7

12. RECOMENDACIONES .......................................................................................... 8

13. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 8

14. ANEXOS ................................................................................................................. 10


TEMA: SECADOR DE BANDA

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES.
Elaborar un secador de banda en el cual nos permita deshidratar alimentos (zanahoria), y
observar que sucede al momento de que las corrientes de aire caliente llegan hacia dicho
alimento, dentro de la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, Juan Eulogio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Diseñar un secador de banda en cual nos permita deshidratar los alimentos y que
no cause daño al mismo.
 Identificar que sucede al momento de que las corrientes de aire caliente llegan al
alimento.
 Determinar que pasa con los sólidos totales y el porcentaje de humedad al
momento del secado total del alimento.

INTRODUCCIÓN

El secado es el método más antiguo que ha utilizado el hombre en el mundo para


conservar los alimentos; también se lo utiliza con el propósito de disminuir el peso y
volumen del mismo, existen dos tipos de secados el natral y el artificial dejando estos
diferentes contenido de valor nutricional, en el secado artificial existe un reducción de las
propiedades nutricionales que contienen los alimentos.

4. JUSTIFICACIÓN

En la provincia de Santo Domingo de los Tsachilas, Juan Eulogio sector 4 se elaboro un


secador de banda, al mismo tiempo se pudo realizar un secado de un alimento en nuestro
caso la zanahoria que contenía un porcentaje de humedad del 88% y solidos totales del
12% este proyecto de aula fue dirigido por la Ing. Karla Cevallos en la asignatura de
Operaciones Unitarias el cual nos sirvió para reforzamiento de las clases dadas
anteriormente en el salón de clases.

5. MARCO TEÓRICO

5.1 SECADO DE ALIMENTOS


Según (emison, 2012) nos manifiesta que la deshidratación es la forma más antigua y sana
de preservar alimentos. Permite conservar
todas las propiedades nutricionales intactas.
A diferencia de las conservas que calientan
mucho el alimento destruyendo sus
propiedades o de la congelación que también
somete al alimento a temperaturas extremas
y cambia sus propiedades energéticas el
deshidratado es suave y gentil con el alimento.

Nuestros secadores, gracias a las bajas y constantes temperaturas que consigue, mantiene
intactas todas las enzimas, vitaminas y minerales, manteniendo así el alimento vivo.

Los alimentos deshidratados son energéticamente alimentos neutros, ni fríos ni calientes,


siendo así adecuados y recomendables para su consumo en cualquier época del año.

Gracias a que mantienen sus enzimas vivas son alimentos muy fáciles de digerir.

La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La retirada del


agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy eficaz para evitar la
putrefacción y pérdida de los mismos. Con toda seguridad nos encontramos ante uno de
los más ancestrales métodos de conservación, y los primeros pueblos agrícolas ya
utilizaban estas técnicas para la conservación de legumbre y cereales

Es de la máxima importancia conservar secos los productos deshidratados, pues la


presencia de un mínimo de humedad puede ser suficiente para iniciar el proceso de
enmohecimiento, y, en consecuencia, arruinar nuestro trabajo.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde vegetales y
hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromáticas,
setas...
Actualmente, los frutos y las plantas aromáticas son los que, en mayor medida, se someten
a estas técnicas de conservación. No obstante, ofrecemos recetas para distintas
preparaciones, y aceptamos gustosos vuestras aportaciones para beneficio de todos.

El método de trabajo es casi siempre el mismo, y es muy sencillo, y todos hemos


comprobado en diferentes ocasiones la rapidez con que el calor y el aire seco actúan sobre
los alimentos. En las diferentes recetas se adjuntan "truquillos" aportados por vosotros
que mejoran la calidad, presentación o sabor de los preparados.

Según (quimine, 2016) nos manifiesta que hay varias razones por las cuales es importante
secar los alimentos:

• Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en períodos


de escasez o fuera de temporada.

• Asegurar la calidad de la alimentación de la familia durante todo el año.

• Aprovechar la energía gratis y limpia del sol y la gran cantidad de frutas que todos los
años se producen, como mangos, piñas, aguacates y entre otras sólo durante muchos
meses.

• Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se pueden secar, guardar adecuadamente
y preparar para la venta, de esta manera se puede abrir una nueva fuente de trabajo. La
elaboración de frutas secas para consumo directo o en galletitas o en panes es ahora, muy
valorado por el azúcar y las vitaminas que poseen.

El tiempo de secado depende de varios factores. Los más importantes son:

• Tipo de producto (mayor contenido de agua, mayor tiempo)

• Tamaño de los trozos del producto (más grande, mayor tiempo)

• Temperatura del aire (más elevada, menor tiempo)

• Humedad relativa del aire (más elevada, mayor tiempo)

• Velocidad del aire (más elevada, menor tiempo)

5.2 SECADO DE BANDA


Según (vimarsystems, 2015) nos manifiesta que Los secaderos de banda, son aquellos
equipos donde el producto se coloca sobre una banda continua que es atravesada por aire
caliente.
La banda, en modo continuo, está contenida dentro de un armazón metálico que realiza
el necesario circuito aerotérmico.

Los equipos de secado basados en el sistema ETL se obtienen con la combinación de sus
diversos elementos, cada uno definido por un circuito de aire particular.

5.3 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO


El secado es producido por el flujo de aire caliente que, en los sistemas más eficientes,
atraviesa la capa de producto.

Es el mismo principio del "lecho fluido" con la importante diferencia de que, en este caso,
el producto no debe ser transportado neumáticamente, limitándose notablemente la
velocidad del aire.

El producto en las primeras fases se presenta muy húmedo y puede ser tratado con una
temperatura elevada sin que se deteriore. Sucesivamente, una vez la banda se acerca a la
descarga, se registra una reducción del coeficiente de intercambio y no hay una notable
reducción en volumen y peso del material tratado.

Por este motivo los equipos de secado ETL se dividen en diversos estadios, cada uno
dotado de una banda progresivamente más lenta, de forma que la altura de la capa del
producto resulta constante, reduciendo la superficie necesaria y consiguiendo un ahorro
en el coste del equipo. Cada uno de estos estadios o "zonas", están estudiados para trabajar
en diferentes temperaturas, velocidades y direcciones del aire caliente.

La capacidad productiva del secadero ETL varía, obviamente, según la característica del
producto a tratar. Sus aplicaciones son muy diversas, desde la industria alimentaria,
pasando por el sector químico, hasta el secado de biomasa a baja temperatura.

6. MATERIALES Y EQUIPOS

6.1 ELABORACIÓN DEL SECADOR


MATERIALES

 Sarten eléctrico
 Motor
 Cadenas medianas
 Soldadura
 Aluminio
 Parrilla para colocar el alimento

6.2 DEMOSTRACIÓN DEL SECADOR


MATERIALES

 Zanahoria
 Cuchillo
 Regla

EQUIPO

 Termómetro
 Balanza
 Secador de Banda

7 PROCEDIMIENTO.

8. CÁLCULOS

9. GRAFICAS

10. RESULTADOS

11. CONCLUSIONES

 Se diseñó el secador banda casero para deshidratar alimentos, el mismo que o se


le pudo incrementar la landa metálica por motivos técnicos que se requieren para
su funcionamiento ideal. Pudiendo llegar a demostrar el mecanismo del sistema
de banda que este requiere.
 Al momento que las corrientes de aire caliente llegan al alimento este se va
deshidratando a medida que el tiempo pasa y la temperatura aumenta.
 Al momento que la humedad disminuye los sólidos totales aumenta y el porcentaje
de humedad disminuye respectivamente del alimento.
 El secador de banda requiere de un sistema automatizado con control de tiempo y
temperatura. Cabe recalcar que este tipo de secadores son utilizados a nivel
industrial en forma adecuada.
12. RECOMENDACIONES

 Para poder construir el secador es necesario obtener una fuente de calor que ayude a
deshidratar los alimentos de manera exitosa. Y poder obtener los resultados deseados.

13. BIBLIOGRAFÍA

emison. (14 de 08 de 2012). Obtenido de


http://www.emison.com/secado%20de%20productos.htm

quimine. (2016). Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/diferentes-tecnicas-de-


secado-de-alimentos-45027.htm

vimarsystems. (2015). Obtenido de https://www.vimarsystems.com/equipos/secaderos-


industriales/secado-por-banda
14. ANEXOS.

Recepción de zanahoria pesado toma de temperatura del secador

Colocando el producto en el secador zanahoria en el secador toma de temperatura dos

Colocando el producto en el secador zanahoria seca después de 60 minutos