You are on page 1of 1

Introducción

Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales; tienen
importantes funciones estructurales y metabólicas. En los vegetales, la glucosa se
sintetiza a partir de dióxido de carbono y agua por medio de la fotosíntesis, y es
almacenada como almidón o usada para sintetizar la celulosa de las paredes
celulares vegetales. Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de
aminoácidos, pero casi todos derivan finalmente de los vegetales. (Harper, 2012)

Los glúcidos más simples, los monosacáridos, son aldehídos o cetonas, con dos o
más grupos hidroxilo; los monosacáridos de seis carbonos glucosa y fructuosa
tienen cinco grupos hidroxilo. (Lehninger, 2013)

La prueba de Molish permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una
muestra; está basada en la formación de furfural o derivados de éste (originado
por los ácidos concentrados que provocan una deshidratación de los azúcares) a
partir de los carbohidratos para obtener el furfural que se combina con el -naftol
sulfonato originando un complejo púrpura. Es una reacción muy sensible puesto
que soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al 0.0001% dan positiva la prueba.
También sirve para el reconocimiento general de carbohidratos donde
polisacáridos y disacáridos se hidrolizan formando monosacáridos formando un
color púrpura violeta. (Vusse, 2004)