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Cocina del futuro: inteligente y rápida pero no muy divertida - The New York

Times
COMIDA
Cocina del futuro: inteligente y rápida pero no con mucha diversión

Por KIM SEVERSON -OCT-. 13, 2017

SEATTLE - Vagando entre los ingenieros y directores de estrategia y


gestores de algo llamado “experiencia del cliente conectado” en el Smart
Cumbre de la cocina , uno tuvo que preguntarse: ¿Alguna de estas personas en
realidad cocinar?
La conferencia, ahora en su tercer año, reúne a personas en el frente líneas de
tecnología de cocina para intentar descubrir cómo mover la revolución digital
más profundo en la cocina. La cocina es donde los estadounidenses gastan el 60
por ciento de su tiempo en casa cuando no están durmiendo, dijo Yoon Lee, un
vicepresidente presidente en Samsung. Es por eso que muchas compañías
tecnológicas se enfocan en eso.

Casi todos aquí esta semana en Benaroya Hall, el hogar del Seattle Symphony:
ya sea un ejecutivo de un importante fabricante de electrodomésticos, un
Ingeniero de Google o un emprendedor joven y esperanzado con un popular
pedal de arranque concepto - acordó que era solo una cuestión de cinco a 10
años antes de que La inteligencia tenía un asiento permanente en la mesa. La
tecnología de cocina que viene, dijo, irá más allá de una pantalla en el puerta
del refrigerador que le permite controlar el clima mientras busca recetas y
actualiza el calendario familiar.

Su licuadora de poder puede conectarse a un dispositivo en su muñeca que ha


sido siguiendo su dieta, luego controle con su congelador y su báscula de
cocina. Podría configure la receta correcta de batido según lo que tenga a mano,
cuánto peso has ganado y qué fruta prefieres.

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Tu horno podrá decidir cómo y cuándo comenzar a asar el salmón, luego envíe
un mensaje de texto a la familia cuando la cena esté lista. Su refrigerador puede
colocar un pedido de la tienda de comestibles, basado en un estudio cuidadoso
de cuánto te gusta pagar ciertos artículos, ya sea que los quiera orgánicos y si
los melocotones están en temporada.
La inteligencia artificial finalmente entenderá tus necesidades culinarias tan
bien que solo necesita decirle a un dispositivo que le gustaría hacer que su
abuela pollo y fideos el jueves, y todos los ingredientes serán ordenados,
pagados y entregado a tiempo para cocinar. Y cuando comiences a cocinar, un
sous-chef virtual ayuda con la técnica; una sartén inteligente le sugerirá que
baje la temperatura antes que usted chamuscar las cebollas.

La cocina inteligente puede incluso rastrear cuánto del plato terminas


tirar, y hacerle saber quién tomó la última cerveza en el refrigerador. (No lo
hagas ¡preocupación! Ordenó más.)
"Estamos creando nuevos actores en nuestras cocinas", dijo Rebecca Chesney,
investigadora director por el Laboratorio de Futuros de Alimentos en el
Instituto para el Futuro, y ofreció una hablante aquí. "Estamos hablando con
ellos y nos están respondiendo".

En el futuro, aparentemente, nadie necesitará saber cómo cocinar en absoluto.


"Obtendrás electrodomésticos y hardware que te permitirán trabajar a un nivel
más alto dominio de lo que se puede entrenar ", dijo Nikhil Bhogal, fundador y
director técnico de junio, que hace un horno de encimera habilitado para WiFi
por el mismo nombre que reconoce la comida que le pones y te dice cómo
cocinar es precisamente Gran parte de esto sigue siendo solo un destello en el
ojo de un ingeniero. Para realmente conectar todo en la cocina, la tecnología y
las recetas deberán estandarizarse en de tal manera que la comida puede
rastrearse desde la granja hasta el plato.
Los soñadores aquí hablaron de inventar una base de datos única, como iTunes,
para recetas, o incluso eliminar por completo las recetas.
Desde el escenario, la personalidad culinaria de la televisión y el autor del libro
de cocina Tyler Florence llegó al extremo de declarar que "las recetas están
completamente muertas", en el camino que los mapas de ruta en papel están
muertos. Luego anunció que se uniría a un La puesta en marcha de la
"plataforma de alimentos conectada patentada" Innit .

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Innit todavía está en desarrollo, pero parece ser un software basado en línea
recetas que se han dividido en preparaciones para varios almidones, producir y
proteínas. Eventualmente aprenderá, a través del milagro de la artificial
inteligencia, qué salsa le gusta a su pollo y si tiene pollo en el refrigerador, y
luego darle una receta.
Los cocineros en la conferencia se mostraron escépticos. Fue difícil encontrar
a alguien que quería hablar sobre la alegría que proviene de cocinar, o escapar
de un ajetreo, vida técnica que puede traer dulcemente revolver un huevo en la
mañana.
Ninguna de las soluciones técnicas parecía dar cuenta de cómo un cocinero
podría considerar la madurez de una pera, o la emoción de crear una nueva
receta de una pila de rebozuelos. La sensación de satisfacción al aprender un
nuevo plato o mejorar en algo no parecía ser parte de la cocina del futuro.
"La suposición es que todos estamos muy ocupados, pero queremos cocinar
como un chef en casa, así no perdemos el tiempo preparando una comida que
no se vea ni tenga buen sabor ", dijo Amanda Gold, una ex periodista de
alimentos que ahora consulta con chefs y comida compañías.

Aunque abraza la tecnología que lleva a las personas a la cocina, La Sra. Gold
dice que cocinar es a la vez creativo y emocional. "Si cocinar se convierte en
un proceso tan guiado que no tienes ninguna emoción a su alrededor, vas a
quitarte el corazón ".