You are on page 1of 5

Recepti zbog kojih ćete se zaljubiti u batat, drevnu

namirnicu koja sadrži tisuću puta više vitamina od


krumpira

PODIJELI

20 0 O batatu se puno može pričati, oni


koji su ga probali hvalit će njegov
Like
specifičan ukus i prezentiranja u
raznim licima. No brojniji su oni koji
o batatu nemaju baš veliko znanje. Njima bi mogla pomoći nova kuharica pod
nazivom “Sva lica batata - Recepti za inovativnu upotrebu batata u domaćoj
kuhinji”, urednice, poznatog TV lica i gastronomskog znalca Željke Klemenčić i
izdavača i vlasnika knjižice, Vidre, Agencije za regionalni razvoj Virovitičko -
podravske županije.

Drevna hrana omiljena među stanovnicima Amerike i Kine u huharici se


pojavila u 27 recepta, pokazavši kako se batat odlično slaže s bundevom,
mrkvom, mesom, mesnim prerađevinama, čak i čokoladom. Doc. dr. sc.Darija
Vranešić Bender, klinički nutricionist KBC-a Zagreb, navela je to u predgovoru
knjige, filovavši ga obiljem zanimljivih informacija. Između ostalog prenosimo
i kako usprkos uvriježenom nazivu slatki krumpir batat s njim nema veze. Za
prehranu se može koristiti i korijen i lišće, a ukupna mu je proizvodnja toliko
velika da je druga najvažnija vrsta povrća na svijetu.

Slađi od krumpira

- Batat je znatno slađi od krumpira, arome su mu orašaste, slatke, meso može


biti od bijele preko žute do narančaste i ljubičaste boje, a prema nutritivnim
vrijednostima zaslužuje visoko mjesto. Sadrži značajan udio vitamina A, koji u
vrsti narančastog mesa doseže vrijednost čak 1700 puta više nego u običnom
krumpiru. Nema masnoća, sadrži male količine bjelančevina i niskokaloričan
je - citiramo zagrebačku liječnicu.

A kako je do
ove kuharice
došlo? Tu na
scenu kao
inicijator stupa
Vidra, i
Žene iz Virovitičke županije su od vrsnih stručnjaka
stjecale znanja za samostalan uzgoj batata, buče,
kamilice i pira
njezinprojekt SWEET - jačanje ženskogpoduzetništva, koji je na godinu dana
ekipirao i u učenju novog znanja vezao 36 dugotrajno nezaposlenihžena od 25
do 49 godina, s područja Virovitičke županije. U suradnji s partnerima
pokrenut je program jednogodišnje edukacije odabranih žena, s osnovnim
ciljem smanjivanja nezaposlenosti, posebice u ovoj populaciji.

- U godinu dana rada, putem predavanja i radionica žene su od vrsnih


stručnjaka stjecale znanja za samostalan uzgoj batata, buče, kamilice i pira.
Osim informacija o sadnji, uzgoju, prihranama, žetvi i preradi u proizvode,
veliko je finale bilo vezano uz gastronomsku radionicu na kojoj su učile kako
mogu upotrebljavati batat u kuhinji.

Spremne za proizvodnju

Ovim smo ih putem nastojali educirati za samostalnu proizvodnju batata, ali im


i pružiti mogućnost da tijekom vremena postanu kooperanti PZ Ergela
Višnjica, začetnika proizvodnje batata u Hrvatskoj - navodi Vedrana Mikić,
voditeljica Vidrina projekta.

A kao rezultat hvalevrijedne edukacije nastala je knjižica s receptima koji su


pokazali kako se ova iznimna i nutritivno bogata namirnica može iskoristiti u
friganom, pečenom, kuhanom, slatkom izdanju, kao prilog, u zdravim
juhicama... Izvrstan je i za ljude s posebnim prehrambenim i medicinskim
potrebama, za djecu, sladokusce i bonkuloviće.

T ANJA ŠIMUNDIĆ BENDIĆ FOT O VIDRA

Dvaput prženi pomfrit


300 g ljubičastog batata, narezanog na tanke štapiće
300 g narančastog batata, narezanog na tanke štapiće
300 g ružičastog batata, narezanog na tanke štapiće
svinjska mast
sol
crvena slatka paprika
sjemenke komorača
crvena ljuta paprika
U mlinčiću za kavu pomiješati i zajedno samljeti sol, paprike i sjemenke
komorača po želji. Mast zagrijati (na 170°C ako vam je pri ruci kuhinjski
termometar) i svaku vrstu batata posebno peći na laganoj vatri 7-8
minuta. Izvaditi na papirnate ubruse i ohladiti. Prije posluživanja opet
zagrijati mast (ovaj put na 190°C) i posebno pržiti svaku vrstu batata
nekoliko minuta dok ne postane hrskav. Začiniti začinskom soli.

Kruh s batatom i ružmarinom


500 g brašna tip 850
1 žličica svježeg ružmarina
300 g miješanog batata, narezanog na veće kocke
200 g batata bijelog ili narančastog, narezanog na manje kocke
300 ml vode (sačuvati nakon kuhanja)
2 velike žlice svinjske masti
10 g soli
10 g svježeg kvasca
2 žlice maslinova ulja

Na maslinovu ulju sotirati batat narezan na veće kocke, oko 10 minuta.


Manje kocke bijelog ili narančastog batata kuhati u pola litre vode dok ne
omekšaju. Kuhani batat propasirati. Pomiješati brašno, propasirani batat,
vodu u kojoj se batat kuhao (cca 3 dl), mast, kvasac i usitnjeni ružmarin.
Zamijesiti tijesto. Dodati sol i mijesiti još 5 minuta te na kraju dodati
sotirani miješani batat. Nauljiti tijesto i pustiti da se udvostruči.
Premijesiti, oblikovati u kuglu i pustiti da se diže još sat vremena. Peći u
zatvorenoj gusenoj posudi 30 minuta na 185°C. Nakon toga otklopiti i
peći još dvadesetak minuta.

Pire od slanutka i batata


300 g skuhanog slanutka
300 g narančastog batata, pečenog u kori
50 g bučinih sjemenki, lagano tostiranih
1 dl bučina ulja
1 dl maslinova ulja
1 režanj češnjaka
1 žličice crvene slatke paprike
1/8 žličice crvene ljute paprike

Otprilike 250 g slanutka i batat miksati u mikseru, dodati češnjak i


ulijevati maslinovo ulje u laganom mlazu. Umiješati 50 g preostalog
cijelog ili vrlo grubo nasjeckanog slanutka i posoliti. Pire preliti bučinim
uljem prethodno pomiješanim sa slatkom i ljutom paprikom, te posuti
bučinim sjemenkama.

Pohana piletina s narančastim pireom od batata


PIRE OD BAT AT A
800 g narančastog batata
4 režnja češnjaka
sol
100 g maslaca

Kuhati batat i češnjak u posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Dobro


procijediti, zgnječiti, zatim dodati maslac i propasirati.

POHANA PILET INA

1 kg piletine (batak, zabatak, bijelo meso, po želji)


1 dl maslinova ulja
1 čajna žličica senfa
1 čajna žličica crvene slatke paprike
sol
brašno
jaja
mrvice
svinjska mast

Piletinu marinirati u mješavini maslinova ulja, senfa, paprike i soli. Pustiti


da odstoji nekoliko sati. Uvaljati svaki komad u brašno, zatim u jaja pa u
mrvice i pržiti u svinjskoj masti dubokoj 3 cm. Nakon što je piletina
porumenila, završiti u pećnici prethodno zagrijanoj na 190°C. Duljina
pečenja ovisi o komadima mesa. Poslužiti s pireom od batata i salatom od
rikole s bučinim sjemenkama.

Sladoled s bijelim batatom


BAZA
5 žumanaca
400 ml slatkog vrhnja
1 čajna žličica vanilije u prahu
100 g šećera
125 ml desertnog vina po želji
300 g pirea od bijelog pečenog batata

Izmiksati žumanca i šećer. Ugrijati vrhnje s vanilijom, polako i neprestano


miješajući preliti preko žumanaca. Uliti natrag u posudu i kuhati 7-8
minuta na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući dok se ne zgusne.
Maknuti s plamena, uroniti posudu u ledenu vodu i rashladiti kremu.
Dodati vino i pire od batata. Ohladiti do kraja i staviti u aparat za sladoled.