You are on page 1of 10

EL CULTIVO DEL PUERRO

The leek growing

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

El puerro puede desarrollarse en cualquier clima, aunque responde mejor en zonas de clima suave y húmedo
o encontrar la época del año más apropiada para su cultivo. Normalmente el puerro es resistente al frío
aunque otras variedades prefieren temperaturas más templadas y húmedas. Requiere una temperatura
óptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24ºC.
El puerro se adapta bien a suelos profundos, frescos y ricos en materia orgánica. No se adapta a aquellos
suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible,
soportando un limite de acidez de p H alrededor de 6. Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal
drenados y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente. En definitiva las exigencias de
suelo en el cultivo del puerro son muy parecidas a los de la cebolla y ajo.

4. MULTIPLICACIÓN

La multiplicación en el cultivo del puerro se realiza por semilla. La siembra tiene lugar en semillero con una
cantidad aproximada de 8 a 10 g/m2, que producirá unas 800 plántulas por m2, enterrándolas o cubriéndolas
posteriormente. Las plántulas se mantienen en el semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura
aproximada de 15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo.

5. MATERIAL VEGETAL

Las variedades más precoces y tradicionales de este cultivo, que han sido recolectadas a lo largo de todo el
año con unos resultados óptimos son: Atal, Selecta y Goliat.
Estas variedades han dado buenos resultados en cuanto a su resistencia a enfermedades y virus. También
son de las variedades que van destinadas tanto a su consumo en fresco como para industria.

- Atal (Clause): es una variedad muy precoz que ha dado muy buenos resultados. Se recolecta en los meses
de verano y otoño y su consumo va destinado tanto para el mercado en fresco como para la industria.
- Selecta (Tezier): esta variedad es menos precoz que la anterior. Se recolecta durante los meses de
primavera.
- Goliat (Rijk Zwaan): también llamada "gigante de otoño". Es una de las variedades más precoces en cultivo
y bastante tolerante a virus. Se consume tanto en fresco como para industria.

Podemos diferenciar dos grupos de variedades en puerro, dependiendo del grosor o blanqueamiento del
bulbo, de la época más adecuada para su cultivo, de la longitud de las hojas, etc.

Variedades de puerros cortos y semilargos:

- Grueso de Rouen
- Musselburgh.
- Platina.
- Arcadia.
- Electra.
- Malabare.
- Dactilo

Variedades de puerros largos:

- Largo de Gennevillier.
- Largo de Meziers.
- Largo de Bulgaria.
- Large American Flag.
- Alaska.
- Artaban
- Romil.
- Elina.

.000 plantas/ha. 2. Linorum.Paína ..000 a 350. -Para siembra directa: 1. 6. Antes de la siembra es aconsejable la desinfección de la semilla. -Para transplante: 1. Se suele dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre plantas de 13 a 15 cm. Las fechas de siembra suelen ser en los meses de agosto y septiembre para ser recolectados en invierno. etc. y posteriormente proceder al asurcamiento del mismo.000 plantas/ha y en zonas de secano 200.Helvetia. La siembra puede realizarse de forma manual o mediante sembradora. En función del tipo de siembra se empleará un tipo u otro de herbicida. Con una dosis aproximada al 2. Proplacloro: Este herbicida se incorpora al cultivo antes de que se produzca los primeros brotes de las plántulas. Inmediatamente se darán riegos de unas 20 a 24 horas después de haberse efectuado el tratamiento. uno de los productos aconsejables es Captan. En zonas de regadío se suele alcanzar unas densidades de plantación de 300.8 kg m. pero teniendo en cuenta las precauciones que conlleva utilizar estos tratamientos químicos.2.a. 6.1. ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo. 6. Siembra En primer lugar debe realizarse una labor profunda para obtener un suelo suelto y esponjoso. Clorprofan: Se efectúa este tratamiento una vez que se ha producido el brote de la plántula. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 6. Riego Los riegos son muy importantes en el cultivo de el puerro.3. Escardas Se utilizan las escardas químicas./ha. que ahorran tiempo de labor.

Ciclo biológico Inverna en el suelo en estado pupario. K2O 100-150 U. arena etc.6. El número de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre.50-2. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7. Se recomiendan unas dosis de abonado de: Dosis de abono N 60-100 U. cebolla.F. Avivan a los 20-25 días. También suelen darse aplicaciones con abonado de azufre. consiste en eliminar el extremo apical de un brote de la planta para así frenar su crecimiento. si el crecimiento es excesivo. Ponen unos 150 huevos. Abonado El nitrógeno es muy requerido por esta planta tanto como el potasio ya que. Ioxinil 22. Alas amarillentas. Prometrina. Patas y antenas negras. un mes antes de su recolección. Plagas -Mosca de la cebolla (Hylemia antigua) Cultivos a los que ataca Ajo.F. 6. este último tiene mucho que ver con el desarrollo radicular y con la formación de las hojas. Cloroxuron. El ápice de la hoja palidece y después muere. La ovoposición comienza a los 15-20 días después de su aparición. Descripción de las larvas 6-8 mm. En el puerro. en el suelo o bien en escamas. se procede al despunte de las hojas. La primera generación se detecta a mediados de marzo o primeros de abril. 7. Normalmente el blanqueado para puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas. Despuntado El despuntado también llamado pinzamiento. Blanqueado La técnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plástico negro. El ataque de las larvas .4. Color gris-amarillento y con 5 líneas oscuras sobre el tórax. Daños Ataca a las flores y órganos verdes. 6.5% (ester octanóico). P2O5 80-100 U.1. 3. 6. La coloración de los huevos es blanca mate.50 l/ha.F. puerro. Hacen sus puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta. El período de incubación es de 2 a 7 días.5. con dosis de 1. Contra dicotiledóneas anuales: 1.2. Con esta técnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro. presentado como concentrado emulsionable. que refracta la luz sobre los órganos de la planta que se requieran blanquear.

Fosmet 50 % LE.20-0. Aproximadamente tres semanas después van al suelo. Sus alas anteriores son de color azul oliváceo más o menos oscuro y salpicadas de pequeñas escamas amarillo ocre.05-0.Metomilo 15 % LE.5% 0. El desarrollo de las plantas se paraliza. de 15 a 18 mm de largo.08-0. a 200-300 cc/Hl. Daños Causan daños al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. las alas posteriores son grisáceas.10% Concentrado emulsionable Cipermetrin 10% 0.5% + Fenitrotion 25% 0. En zonas muy afectadas se repetirá el tratamiento a los 15 días. de Heptacloro. Métodos de control · Medios culturales. amarillean las hojas y puede terminar pudriéndose la planta. -Polilla de la cebolla (Acrolepia assectella) Descripción El insecto es una mariposa de 15 mm de envergadura.05% Suspensión concentrada Deltametrin 2. ya que puede dar lugar a infecciones secundarias causadas por hongos. · Lucha aérea. En las zonas donde este insecto tiene importancia económica. Métodos de control · Desinfección de semillas. . La planta puede llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso. Ciclo biológico Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo.5% + Heptenofos 40% 0.05% Concentrado emulsionable -Trips (Thrips tabaci) Características En veranos cálidos y secos es frecuente la invasión que puede proliferar y producir notables daños. Lucha química Materias activas a emplear: .01% Concentrado emulsionable Cipermetrin 2% + Metil Pirimifos 25% 0.lleva consigo la putrefacción de las partes afectadas de los bulbos.Lebaycid 50 % LE. a 250 cc/Hl. ya que facilita la penetración de patógenos. donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M. · Lucha química. Tan pronto avivan las larvas penetran en el interior. . produciendo agujeros en las hojas. se recomienda anticipar la siembra. sobre todo si éste tiene lugar en las primeras fases de desarrollo de las plantas. dañando el bulbo de forma irreversible. Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas.25% Concentrado mulsionable Cipermetrin 2. Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 días. . pueden utilizarse las siguientes materias activas: Materia activa Dosis Presentación del producto Alfa Cipermetrin 4% 0. a 200 cc/Hl. Las larvas son amarillas de cabeza parda.A.15% Concentrado emulsionable Deltametrin 2.08-0.03-0. Provoca daños importantes en semillero y en el momento de trasplante.

Medidas culturales. Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia. se curvan y pierden color. Suspensión . a dosis de 12-30 kg/ha.2. presentado como gránulo. las semillas y los bulbos.Metil-Azinfos 20 % LE. Se evitará sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo enfermo.25.25- Clortalonil 15% + Maneb 64% Polvo mojable 0. Se producen algunas hinchazones y la epidermis puede llegar a rajarse.25- Captan 50% Polvo mojable 0. . El tiempo cálido y húmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad. Benfuracarb 5%. a 150-300 cc/Hl. Pueden emplearse las siguientes materias activas: . Enfermedades -Mildiu (Peronospora schleideni) Características En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violáceo y posteriormente aparecen quemaduras sobre las mismas. a 150-250 cc/Hl.Endosulfan 35 % LE. Métodos de control . Lucha química . . Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien al comienzo de los primeros síntomas de la enfermedad.Carbaril 50 % PM. En bulbos algo más desarrollados el tejido se reblandece en las proximidades de la parte superior. .30% 0.Se pulveriza en los cultivos siempre y cuando aparezcan las primeras larvas. renuevos infectados. Benfuracarb 8. Evitar la presencia de malas hierbas. sueltos y bien drenados. 7.30% 0. Las plántulas detienen su crecimiento. a 250 cc/Hl. Se recomienda los suelos ligeros. así como una atmósfera estancada alrededor de las plantas. a 250-300 g/Hl.15- Clortalonil 37% + Óxido cuproso 25% Polvo mojable 0. Esta enfermedad se propaga por los bulbos. Los agentes de la propagación son el suelo. Si las condiciones de humedad se mantienen altas darán lugar a una epidemia. -Nemátodos (Dytolenchus dipsaci) Características Las plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo.Fosmet 50 % LE. Lucha química.Triclorfon 80 % PM. . aunque principalmente en tejidos jóvenes. . los extremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar.6%.20% Clortalonil 50% 0. como consecuencia. semillas o por el suelo. Se pueden emplear las siguientes materias activas: Presentación del Materia activa Dosis producto 0. a dosis de 7-8 kg/ha. a 200-250 g/Hl. . La frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 días. presentado como gránulo.

40- Mancozeb 17. a 50-100 g/Hl.5% + Oxicloruro de cobre 10% + Sulfato cuprocálcico 11% + 0. .40% 0.20- Mancozeb 80% Polvo mojable 0.80% -Roya (Puccinia porri) Cultivos a los que ataca Ajo. 0.30% 0.40- Maneb 8% + Sulfato cuprocálcico 20% Polvo mojable 0.25% Polvo mojable Mancozeb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% 0.40- Mancozeb 8% + Sulfato cuprocálcico 20% Polvo mojable 0.5% + 0. . pero deficientes en potasio. a 200-300 g/Hl. etc. a 200-300 g/Hl. Daños Origina manchas pardo-rojizas que después toman coloración violácea. .Mancozeb 80 % PM.Ziram 90 % PM. Importancia Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayoría de las ocasiones suele ser grave cuando se repite mucho el cultivo.30% concentrada Folpet 30% + Mancozeb 45% 0. en suelos ricos en nitrógeno.50% Maneb 7.5% + Zineb 7% Polvo mojable 0. puerro.40- Maneb 20% + Oxicloruro de cobre 15% + Zineb 15% Polvo mojable 0. apio.60- Sulfato cuprocálcico 17.60% Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11% 0.30- Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% Polvo mojable 0. a 200 g/Hl. a 200 g/Hl.50% 0.30% Polvo mojable 0.Triadimefon 2 % + propineb 70 % PM.6% + Sulfato de cobre 2.40% Polvo mojable 0.Metil-tiofanato 70 % PM.30% Polvo mojable 0.5% + Zineb 15% 0. .Maneb 80 % PM. Lucha química Materias activas que pueden emplearse: . cebollino. Las hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque.5% 0.40- Polvo mojable Carbonato básico de cobre 2.60% 0. La enfermedad parece ser más grave.8% 0. en las cuales se desarrollan las uredosporas.30- Polvo mojable Zineb 7.60% Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8. .60% Oxicloruro de cobre 37.40- Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10% Polvo mojable 0.60% 0.5% + Oxicloruro de cobre 22% Polvo mojable 0.

30% Suspensión concentrada Folpet 50% 0. -Punta blanca (Phytophtora porri) Cultivos a los que ataca Puerros y ajetes. pues se desarrolla bajo la epidermis de las hojas y de las escamas. el hongo se propaga hasta las hojas sucesivas llegando a infectarlas. . Desinfección de las herramientas de cultivo. Medidas culturales.25% Polvo mojable Clortalonil 15% + Maneb 64% 0. Métodos de control Se emplea la lucha química con las siguientes materias activas: Materia activa Dosis Presentación del producto Captan 85% 0. Quema de plántulas infectadas. que queda contaminado e inútil para la siembra de puerros durante un largo periodo de tiempo. Los síntomas se manifiestan en forma de bandas de color plomo. Las hojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de la planta queda detenido. el terreno ha permanecido infectivo por más de tres años. -Botritis (Botrytis squamosa) Características Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la hoja.15-0.15-0.30% Polvo mojable Clortalonil 37% + Óxido cuproso 25% 0.25-0. después de haber sido portador de un cultivo infectado. Cuando ocurre la esporulación. Estas esporas alcanzan el suelo. llegando a reventar. cebollino y puerro. Cuando el ataque es severo se produce necrosis foliar. casi de inmediato. Ocurre en condiciones de humedad. descubriendo unas masas negras polvorientas de esporas. las lesiones adquieren una tonalidad púrpura. La primera hoja joven de la plántula es atacada en la superficie del suelo. Características Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco. Los bulbos suelen inocularse estando próximos a la recolección cuando el hongo penetra a través de cualquier herida. como si estuvieran blanqueadas por las heladas. en un principio.25-0. Medidas preventivas.30% Suspensión concentrada -Alternaria (Alternaria porri) Características Suele aparecer. ya que en muchas ocasiones.-Tizón (Urocystis cepulae) Cultivos a los que ataca Ajo.20% Polvo mojable Clortalonil 50% 0. se vuelven de color marrón. una vez en el interior de la plántula. Rotaciones largas. . Métodos de control .25-0. Características Enfermedad transmitida por el suelo. Métodos de control . como lesiones blanquecinas de la hoja que.

eliminando aquellas hojas exteriores sucias y de coloraciones amarillentas y también limpiando las raíces y si es necesario recortándolas.30% Suspensión concentrada Folpet 50% 0.5% 0. 9.Métodos de control Se recomienda el control químico a base de las siguientes materias activas: Materia activa Dosis Presentación del producto Captan 47. se incorporan a unos cajones donde son llevados a un almacén para proceder a la limpieza de las hojas del puerro. . Las plantas se arrancan de forma manual o mecánicamente.30% Polvo mojable 8. se realiza mediante manojos envueltos en bolsas de polietileno que posteriormente se instalan en unas cajas ya estandarizadas. RECOLECCIÓN La recolección del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la siembra. ENVASADO El puerro adopta diferentes formas de envasado dependiendo como lo exija el comercio demandante.25-0. Si la limpieza es mecánica se elimina la tierra adherida a la planta por medio de unos cepillos rotativos que a su vez trabajan bajo una ducha de agua y posteriormente se procede con los mismos pasos a la eliminación de las hojas. También se envasa en bandejas recubiertas por plástico.25-0. Normalmente para su comercialización.

2 Grasas (g) 0.4 Prótidos (g) 2. CONSERVACIÓN La conservación es en cámaras frigoríficas. Las pérdidas económicas producidas por esta bacteria puede ser muy notables. se utiliza la parte basal del mismo que comprende el bulbo y las hojas que se encuentran dentro de la vaina. Contiene pequeñas cantidades de grasa. Esta bacteria produce unos síntomas que abarcan a la necrosis de los órganos blandos de la planta.10.2 Fibra (g) 1.3 Cenizas (g) 0. Valor nutricional del puerro en 100 g de sustancia comestible Agua (%) 85. pero con más demanda en otoño.9 Calcio (mg) 52 Fósforo (mg) 50 Hierro (mg) 1. 11. El consumo del puerro es muy aconsejable para la reuma. de 2 a 3% de proteínas y 7% de hidratos de carbono. Durante su almacenamiento es posible que estas plantas estén afectadas por una bacteria Pseudomonas syringae. El tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses. Es una hortaliza que se recomienda por su alto porcentaje en sales minerales como fósforo. Tiene un valor nutritivo muy pequeño 52 cal/100 g de producto en fresco. invierno y primavera. temperatura entre 0 y 1ºC. anemias y es también un buen depurativo para la sangre. con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y. Para el consumo. Se usa como condimento para la cocina por su sabor agradable. calcio y potasio. VALOR NUTRICIONAL Se trata de una verdura que se consume a lo largo de todo el año.1 Sodio (mg) 5 . y manchas en las hojas. el bulbo y hojas.3 Hidratos de carbono (g) 11.

6 Niacina (mg) 0.11 Riboflavina (mg) 0.5 Ácido ascórbico (mg) 17 Valor energético (cal) 52 .I.) 40 Tiamina (mg) 0. Potasio (mg) 347 Vitamina A (U.