PRÁCTICA N°11: REFINACION DE ACITES: BLANQUEADO

I. RESULTADOS

Figura 1. Muestra de aceite de olivo blanqueado

Observaciones: En la Figura 1, se observa la diferencia de coloración que existe entre

el aceite de olivo crudo y el aceite que pasa por el proceso de refinación blanqueado
con tierras diatomeas al 1%, tras el proceso de blanqueado se obtiene un color
aceptable.

El color se determina mediante el método Lovibond, la escala de Lovibond tintometer

consiste de lecturas en un rojo, el amarillo, el azul y el neutro, aunque las lecturas en
rojo y en amarillo son las más usadas.
 II. DISCUSIONES

Según Bailey, Alton E (Aceites y Grasas Industriales).La cantidad de

adsorbente necesario para una dada operación de decoloración varía
grandemente con la actividad y naturaleza del adsorbente, clase de aceite, su
color primitivo y el color deseado en el aceite decolorado. Sin embargo
generalmente las cantidades de arcilla decolorante empleada varían de un
0,25, para manteca de cerdo a un 5%, para los sebos y grasas no comestibles
muy coloreadas. Los fabricantes de productos grasos comestibles derivados de
los aceites de soya y algodón, emplean ordinariamente, el 1% de tierras de
superior calidad. Usualmente con tales aceites no se emplea carbón en %
superior a un 0,2% y, casi siempre mezclado con una tierra decolorante.

III. CONCLUSIONES
 Se logró conocer los procedimientos de decoloración de aceite.
 Se observó los efectos del blanqueado de aceite de olivo, obteniéndose una
coloración amarilla.
 No se logró determinar una coloración a escalas espectrofotométricas.
 Los valores de porcentaje de acidez van incrementado a medida que se va
pasando por el proceso de refinación, un aporte alto de acidez inorgánica la
suministran las tierras de blanqueo que son activadas con ácido. Por ello se
deben emplear tierra eficaz capaz de bajar varias unidades de color y clorofila
al aceite utilizando pocas proporciones de tierra.

IV. BIBLIOGRAFIA

 Marcano D. (2011). La Química en los Alimentos. Venezuela: Academia

de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales Fundación Polar.
 Bailey E. (2001). Aceites y Grasas Industriales. (2da Ed.). España:
Reverté.
 http://www.sepigel.es/tierras_de_blanqueo/blanqueo_de_aceites/blanqu
eo_de_aceite_de_oliva
 https://prezi.com/4-ltxog3pfmf/control-de-calidad-de-grasas-y-aceites/