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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGIENERIA QUIMICA

CARRERA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

CULTURAS ANCESTRALES APLICADA A EJERCICIO DEL ARTE CULINARIO


(SEGUNDA PARTE)

ASIGNATURA:

DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

FACILITADOR:

ARQ. RICHARD CALERO

PERTENECE A:

GUERRERO MA. ELENA

PARALELO: 4 A

FECHA: 29 DE MAYO /2017

2017 – 2018
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Índice

1. Índice de Contenido…………………………………………..……………… i

2. Objetivo General…………………….………………..……………………… ii

2.1 Objetivos Específicos…………..………………………………………… ii

3. Introducción………..………………………………………………………… iii

4. Guayaquil de 1880-1920: ¿cómo influenciaron los elementos naturales?… 5

5. Conclusión……………………………………………………………………. 9

6. Recomendación...…………………………………………………………….. 10

7. Bibliografía…………………….…………………………………………….. 11
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Objetivo General

Corroborar a través de la investigación recolectada del Archivo Histórico del Guayas


como eran los diseños, estructuras y divisiones internas de las viviendas de Guayaquil
Antiguo y como afectaban los fenómenos naturales sobre la construcción de las casas.

Objetivo específico

 Analizar el efecto de elementos naturales como el sol, viento, lluvia, paisaje, etc.
sobre la construcción de las viviendas antiguas.
 Corroborar la información dada en el trabajo anterior sobre el diseño, estructuras y
divisiones de las viviendas antiguas, especialmente sobre la cocina.
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Introducción

Para remontarnos al pasado y saber como eran las construcciones de las viviendas de
guayaquil antiguo solo basta con dirigirse al Barrio Las peñas, el mismo que es ícono de la
mayor riqueza arquitectónica del actual Guayaquil. A pesar de la regeneración que se le ha
dado a la Urbe se puede observar a simple vista que la mayor parte de Guayaquil utilizaban
la madera para edificación de sus casas, la misma que es una tradición de origen
precolombino. (Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)

En Guayaquil, la arquitectura de madera encuentra su origen en la construcción naval


cuyos carpinteros de ribera eran en gran parte indígenas o negros; los españoles eran poco
numerosos. Por otro lado, la construcción de casas era un producto de la interacción de las
influencias indias y españolas, y el uso de tablas de madera para la construcción de casas en
Guayaquil es un aporte hispánico. El resultado de esta interacción ha determinado una
arquitectura que no siguió ni el esquema europeo ni los modelos autóctonos, constituyendo
así una especie de estilo híbrido. (Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)

Cabe recalcar que la Real Cédula de 1636 ordenaba construir casas de piedra en
Guayaquil y el resto de la Costa. Pero los españoles prefirieron emplear madera, por la
abundancia de esta, el clima y la mano de obra. (Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos,
2011)

A partir de 1574 para la construccion de las viviendas se utilizaba madera, caña cincha y
bareque, ya que no contaban que no contaban con material durable, los diseños de las casas
tenian características propias de la zona convirtiéndolas con el pasar de los años en parte de
nuestra historia y patrimonio cultural, la misma que todavia se refleja en el Barrio las Peñas.
(Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)

A partir de 1910 –época dorada del cacao– es cuando se comienza la construcción con
cemento hasta la actualidad. (Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)

Las cosntrucciones antiguas casi no tenian divisiones eran un solo cuarto con dos
divisiones (clase baja) y en muchas ocasiones sin divisiones un solo cuarto. (Estrada, 2005)
(Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)
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Algunos cocinaban en pequeños cajones de mader donde colocaban el carbon otros


directamente en la tierra y usaban una rejilla, el mismo que se encontraba fuera de sus
viviendas. (Estrada, 2005) (Estrada, 1989) (Hoyos, 2011)
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¿Cómo influyeron los elementos naturales en su historia?

La influencia de los elementos naturales en la historia de Guayaquil permanecen


hasta el día de hoy en nuestras mentes, solo basta recordar como el viento al viajar junto con
el manso rio guayas desplegaba por casi todo Guayaquil el incomparable olor a mangle y
sal; como olvidar el inconfundible olor a madera que evocaban las casas y sus diseños
románticos típicos de la época colonial.

EFECTOS NATURALES POSITIVO NEGATIVO

Océanos y ríos - Convirtieron a Guayaquil - Se fue perdiendo


en el puerto principal del parte del manglar
Ecuador y del pacífico, por que le pertenecía al
donde se receptaba y río, hoy en día
exportaba productos de oxigeno de la
todos las del mundo y del ciudad.
ecuador; como por
ejemplo productos de
sastrería
- Ingreso del arte de la
fotografía en 1840 en
Guayaquil originario de
Europa.
- El estero salado se
convirtió en un lugar
relajante para tomar un
baño incluso una parte del
oeste del estero era
exclusivo y contaba con
seguridad para aquellos
que querían descansar
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entre sus aguas.


- Se creó en 1922 el
denominado american park
o baños del salado un lugar
de relajación y disfrute de
las agua del estero
- Los guayaquileños por los
años 1894 se dejaron
influenciar por modas
como las francesas e
inglesas, las damas se
dedicaban más a
embellecerse y recorrer los
bazares en busca de
tejidos, lazos, flores etc.
Empujándoles a practicar
la costura haciendo de
ellas unas verdaderas
artistas.
Tierra - Infraestructura de casas
adineradas fueron
revestidas de cemento,
1916
- las paredes que lindaban
con las casa vecinas eran
de tela metálica reforzada
y de concreto fino para
evitar el peligro de
incendio.
- Los pisos era de mosaico
sobre base de concreto
(Hoyos, 2011)
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Viento - Incendio del 16 de junio de -Por el norte avanzó hasta


1902 denominado como la calle Aguirre, no
EL INCEDIO DEL habiendo seguido en esta
CARMEN (Hoyos, 2011) dirección por cuanto
el cual termino con casi estaba la pampa que había
20 manzanas del sector dejado el incendio de
céntrico y colonial de 1896, por el sur hasta la
Guayaquil incluyendo el ancha avenida Olmedo,
colegio Vicente Rocafuerte por el este hasta el
- Reconstrucción de los Malecón y por el oeste
establecimientos hasta la calle Chanduy,
importantes de a partir del (hoy García Avilés)”
incendio culminaron en el (guayaquil, 2016)
año de 1910
Fauna - Los manglares naturales - El habitad de
que ya hacían en los borde muchos animales
del estero salado también en los manglares
guardaban el hogar de fue disminuyendo
caimanes que habitaban en y extinguiéndose
ellos. (se hacían concurso debido a la tala de
de cacería de estos árboles para la
mamíferos esto en 1905) contrucción.
- Arboles explotados tanto
para construcción de casas,
carrosas, revistas, y
Guardafríos donde
compraban hielo de la
tienda para conservar los
alimentos que perecían de
manera inmediata, esto
porque en este periodo
Guayaquil no contaba con
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energía eléctrica.
- Los libros de receta se
convirtieron en parte de
cada familia platillos
como: costillas de cordero
o ternera, colas de carne,
chuletas apanadas,
espaldilla de carnero
asada, chanfaina, pierna de
cordero guisada con liebre
incluso los platos que
llevaban carnes suaves
como lomo fino se
llevaban todo un capitulo
denominando a estos
platillos ´´Biftecks´´.
- Muchas viviendas se
construían en madera y en
alto para poder hacer los
criaderos de sus animales
en la parte baja y
protegerlos del sol o de las
inclemencias del tiempo.

Obtenido de (guayaquil, 2016) (Estrada, Una ventana en el tiempo : Guayaquil en las primeras décadas del
siglo., 1989)
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Conclusión

Podemos concluir que la vida de antes era más en armonía con la naturaleza, las
construcciones con muchos ventanales permitía respirar un ambiente más puro además que
en esos tiempos eran mayor la cantidad de árboles los cuales eran los pulmones de la ciudad,
las viviendas eran más iluminadas, las cercanías de las casas permitía mayor convivencia
con sus vecinos. En la actualidad con el avance de la tecnología el hombre esta creando
casas más seguras pero privadas de los beneficios de antes alejándose de su naturaleza y que
poco a poco está acabando con su existencia.
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Recomendación

 Las casas deben ser construidas de manera que permita el fácil acceso de la
iluminación y el aire, ya que este último no permite que la humedad habite en
nuestras casas y sea foco infeccioso de enfermedades que pueden provocar la muerte.
 Si no se puede sembrar árboles alrededor de su casa por lo menos tenga plantas
pequeñas dentro de su hogar.
 La división de la cocina preferentemente debe estar separada de las otras divisiones,
la misma debe ser airada, para mantener un ambiente fresco y que los productos no
perezcan rápidamente.
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Bibliografía

- Ruiz, J. E. (1989). Una Ventana en el Tiempo . Guayaquil : Poligráfica.


- Estrada, J (2005). Del tiempo de la yapa. Crónica costumbristas ilustradas. El
Universo. Guayaquil.
- Hoyos, M (s.f). Guayaquil 1880-1920. Historias, costumbres y recuerdos de un
generación inolvidable. Guayaquil.

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