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Determinación de la viscosidad

Se utilizara un viscosímetro rotacional Modelo: ST-2001, a SD: L3. Marca


FUNGILAB el cual, se calibrara al inicio de cada prueba y se usó como lo
indica el manual del fabricante, (Hunter Lab, 2013).
1. Nivelar el viscosímetro.
2. Asegurar la aguja al eje inferior, levantar ligeramente el eje mientras se
sostiene firmemente con una mano y se enrosca la aguja con la otra.
3. Insertar la aguja en el material de prueba hasta que el nivel del fluido
este en la ranura (corte) en el eje de la aguja.
4. Presionar el clutch y encender el motor del viscosímetro.
5. Liberar el clutch para permitir que el cuadrante rote hasta que el
indicador se estabilice a la posición elegida en el cuadrante.
6. El tiempo requerido para la estabilización depende a la velocidad a la
cual este rotando, a velocidades arriba de 4 r.p.m., esto generalmente
ocurre aproximadamente de 20 a 30 segundos.
7. Introducir cuidadosamente la sustancia a analizar en el viscosímetro y
tomar las lecturas correspondientes (cP).
Se realizará las mediciones de los yogures concentrados con diferentes
porcentajes, cada tratamiento con 5 repeticiones.
Determinación del color
Se utilizara Colorímetro kónica minolta CR-400 para evaluar el color del
yogurt batido enriquecido con extracto de basul en sus diferentes tratamiento
donde indicara los valores de los colores de acuerdo a su posición en un eje
de tres coordenadas L*, a*, b*.
Su uso es de acuerdo su manual del fabricante, (Hunter Lab, 2013).
1. Desatornillar y retirar la cubierta de polvo.
2. Encender el colorímetro.
3. En la boquilla del colorímetro colocar el cilindro de calibración en la
parte del vidrio blanco, para ajustar la parte superior de la escala.
4. Colocar la boquilla del colorímetro en el vidrio negro o trampa de luz
del cilindro de calibración para ajustar la escala a cero.
5. Colocar al ras de la boquilla del colorímetro la muestra a medir. La
muestra debe cubrir completamente la boquilla del equipo.
6. Dar la orden de lectura utilizando la plataforma de botón, la lámpara
de flash de xenón iluminará la muestra y la luz reflejada de vuelta al
detector. Por él se evalúa el color de la muestra.
7. La medición calculada se muestra en la pantalla LCD del colorímetro.
8. Repetir del paso 5 al 7 para todas las muestras.
9. Apagar el equipo.
10. Limpiar la boquilla del colorímetro con un paño libre de partículas.
11. Colocar la cubierta de polvo y atornillarla.
Los resultados obtenidos se expresaran con las coordenadas, L
(luminosidad), a (tonalidad verde-rojo) y b (tonalidad azul-amarillo).
De estos valores derivan las funciones Htie (h), coeficiente de saturación
(C) y diferencia de color total (AE).

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