TAXONOMÍA DE LA SOYA

NOMBRE COMÚN: Soya

NOMBRE CIENTÍFICO: Glycine max

CLASE: Angiospermae

SUBCLASE: Dicotyledoneae

ORDEN: Leguminosae

FAMILIA: Rosales

GÉNERO: Glycine

ESPECIE: max

ORIGEN

La soja es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por

sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.

Esta especie es originaria de China y proviene del Japón. Se comercializa en

todo el mundo, debido a sus múltiples usos. La soja es nativa del norte y centro
de China, aproximadamente en el siglo XI AC. En América fue introducida
por Estados Unidos en 1765, sin embargo su gran expansión se inició en
1840.En Brasil fue introducida en 1882, pero su difusión se produjo
a principios del siglo XX.

Se siembra entre los meses de noviembre, diciembre y enero. De ella se

obtienen aceites y harinas panificables que son empleadas
en productos alimenticios dietéticos.

El cultivo de la soja esta ampliamente difundido a lo largo del planeta. Los cuatro
países con mayor producción de soja son: Estados Unidos, Brasil, Argentina y
China. China es el principal consumidor de soja a nivel mundial destinándola a
la alimentación de pollos y cerdos.
 GENERALIDADES

La soya es una leguminosa con un excelente valor nutritivo. Procesada con el

grano entero, contiene cantidades considerables de fibra, pequeñas porciones
de grasa saturada, y por su origen vegetal no contiene colesterol. Contiene ±40%
de proteína y provee la mayoría de los aminoácidos indispensables para el
organismo. Además, contiene hierro, calcio y varias vitaminas. Al contener
diferentes sustancias que benefician la salud, la proteína de soya debe ser
incluida en la alimentación de todas las personas, la recomendación general es
consumir alrededor de 20 a 25 gramos de proteína de soya al día. Es una planta
herbácea de la familia de las leguminosas, que alcanza de medio a un metro de
altura. Las semillas de la soya son esferoides, de unos 8 a 10 mm de diámetro,
y crecen dentro de una vaina al igual que el fríjol, lenteja y garbanzo, entre otras
leguminosas. Ha sido definida como leguminosa-oleaginosa. Es leguminosa
porque botánicamente tiene las mismas características de los granos incluidos
en esa categoría; es oleaginosa por su contenido de aceite, porque en sus
estructuras se almacena una cantidad importante de aceite.

Producción de Soya en el Perú.

En el Perú la soya es cultivada en tres regiones. Entre ellas mencionamos la

región Ayacucho, Huancayo y Amazonas.

En Ayacucho, se cultiva en la selva de San Francisco; en tanto que, en

Amazonas, se cultiva es la provincia de Bagua Chica y Bagua Grande.

El Perú solamente produce el 6% de la producción mundial, pero cave recalcar

que a diferencia de otros países del mundo es que la soya peruana no tiene
modificación genética, y se caracteriza por ser de granos relativamente grandes
que las importadas.

DERIVADOS DE LA SOYA

LECHE DE SOYA

Es una buena fuente de proteína vegetal, Ayuda a reducir los niveles de

colesterol en sangre, Contiene importantes cantidades de vitamina E (potente
antioxidante), Reduce el malestar provocado durante la menopausia (el
bochorno o calores) gracias a sus isoflavonas (sustancias químicas
naturales),Es fuente importante de calcio, 3 vasos de leche de soya aportan
alrededor de 800mg de calcio Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa
en sangre.

YOGURT DE SOYA

Este yogurt, como el queso de soya, se prepara igual que su contraparte láctea.
La bebida de soya se inocula con las mismas cepas de bacterias que producen
el yogurt de leche de vaca. El yogurt de soya resultante tiene excelente sabor y
textura y puede usarse igual que el yogurt de leche de vaca. Debido a que es de
origen vegetal, no contiene colesterol, lactosa o niveles de grasa saturada. El
yogurt de soya junto con las bebidas de soya y el tofu, se usan para fabricar
helados suaves y otras bebidas.

HARINA DE SOYA

La harina de soya tiene, en promedio, 50% de proteína contra 15% de proteína

de la harina de trigo de alta proteína. Composición de la proteína: La harina de
soya no contiene gluten (que se requiere para la formación y elasticidad de la
masa). La harina de trigo si contiene gluten. Contenido de grasa: Diferentes
cantidades de aceite de soya se retiran de la harina de soya para crear harinas
con diferentes propiedades funcionales: Con grasa completa (sin eliminación de
aceite) con rico sabor, pero con corta vida de anaquel.

ACEITES DE SOYA

El aceite de soya es uno de los aceites comestibles más comunes y versátiles

del mundo. Algunas veces, se comercializa para los consumidores como “aceite
vegetal”. El aceite de soya representa el 75% de toda la grasa y el aceite vegetal
consumido en los Estados Unidos. Se obtiene mediante un proceso de
extracción del frijol de soya y luego se le aplica un proceso de refinación para
removerle algunas impurezas y compuestos de sabor, olor y color.
 Producción mundial

PRINCIPALES PRODUCTORES DE SOJA

(MILLONES DE TONELADAS)
AÑO
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
PAIS

ESTADOS 83,5 87 72,9 80,7 91,4 90,6 84,2 82,2 91,4 108,0 106,8 115,8
UNIDOS

51,2 52,5 57,9 59,8 57,3 68,8 74,8 65,8 81,7 86,8 96,2 107,0
BRASIL

38,3 40,5 47,5 46,2 31 52,7 48,9 40,1 49,3 53,4 61,4 57,0
ARGENTINA

16,4 15,5 12,7 15,5 15,0 15,1 14,5 13 12,0 12,2 12,1 13,8
CHINA

8,3 8,9 11,0 9,9 10,0 12,7 12,2 14,7 11,9 10,5 8,7 11,5
INDIA

4,0 3,8 6,0 6,3 3,9 7,5 8,3 4,3 9,1 10,0 8,1 9,4
PARAGUAY

3,2 3,5 2,7 3,3 3,5 4,3 4,2 5,1 5,4 6,0 6,0 8,6
CANADÁ

1,7 1,6 1,6 1,3 1,9 1,7 1,9 2,7 3 3,3 3,6 3,0
BOLIVIA

0,6 0,9 0,7 0,8 1,0 1,7 2,3 2,4 2,8 3,9 4,1 4,6
UCRANIA

0,5 0,7 0,8 0,8 1,2 1,8 1,5 2,1 2,8 3,2 3,1 3,0
URUGUAY

0,7 0,8 0,7 0,7 0,9 1,2 1,8 1,8 1,6 2,6 3,0 3,3
RUSIA
TOTAL
214,6 222,0 219,7 231,3 223,4 264,9 261,6 241,6 278,1 308,4 313,1 246,7
MUNDIAL
FUENTE:FAO
 BIBLIOGRAFÍA

 https://ecoosfera.com/2014/01/que-tan-saludable-es-la-soya-7-cosas-que-debes-
saber-de-esta-proteina/
 https://www.dimebeneficios.com/propiedades-de-la-soya/
 http://www.rallt.org/PUBLICACIONES/SOYA.pdf
 http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/soja.pdf