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MANEJO DE CARGA

PERECEDERA DE
EXPORTACIÓN
EL PERÚ EN EL MUNDO

El mundo se divide en países que se diferencian en:

Países exportadores de tecnología.


Países exportadores de materias primas.
Países exportadores de productos terminados.
Por ejemplo.

China no es un país exportador de tecnología,


importa tecnología.
China consume el 30% del acero mundial el cual
no lo produce en su país, tiene que importarlo.
Sin embargo este producto es re-exportado con
altos valores agregados.
Lo mismo sucede con otras materias primas que
es importada a China y re-exportada por ejemplo:
algodón, oro y otros minerales
Esto explica de alguna manera el por qué China
exporta en un día lo que el Perú haría en 1 año y
medio.

Aparte de sus eficiencias logísticas desarrollo de


infraestructura industrial y portuarias.

Acompañado de una política en general atractiva


atrayente a las inversiones.
Tomamos como ejemplo a China por múltiples
factores. Los cuales quisiera destacar lo
compatible que son sus instituciones, sus
políticas con su desarrollo económico.

MERIDIANO
En el Perú justamente para alcanzar desarrollos
notables debemos encontrarnos en un mismo
meridiano en las tareas trazadas.
PRODUCTOS ESTRELLAS EN LAS
EXPORTACIONES PERUANAS

Actualmente figuran como productos estrellas en


las exportaciones peruanas los siguientes:
El espárrago, alcachofa, pimiento piquillo, el
mango, la uva, los minerales y textiles.
Como vemos estos productos son en su mayoría
materia prima, que otros países le darán un valor
agregado para posiblemente ser re-exportado al
Perú.
PRODUCTOS POTENCIALES PARA
SER EXPORTADOS

La potencialidad de un producto no se define por lo


sabroso, ni por su valor proteínico, valor calórico ni
por su precio.
Estas cualidades ayudan a que el producto capte la
atención de potenciales clientes. Esto puede ser la
etapa inicial del proceso para llamarlo producto
potencial.
Existen instituciones como APHIS (EE.UU.),
SENASA (PERU) y la FDA que vela por proteger al
consumidor de alimentos insalubres y tóxicos,
etiquetados fraudulentamente, los cuales son muy
estrictos y meticulosos en cuanto a los
requerimientos de ingreso de productos para
consumo humano a su país.
De aprobar estas instituciones algún producto,
recién estaríamos hablando de un PRODUCTO
POTENCIAL.
COMPROMISO DE LA CADENA
EXPORTADORA
Nuestra participación es importante.
La cadena exportadora peruana compite contra
otra cadena (extranjera), la cadena mejor
cohesionada será quien se posicione en los
mercados.

¿Quiénes son los componentes de la


cadena exportadora peruana?
Todas aquellas personas e instituciones que con
su labor participan directa e indirectamente para
que un producto se encuentre con demanda en el
exterior.
PRODUCTOS PERUANOS

Cada producto peruano tiene sus propias


características en cuanto al precio, sistema de
explotación, demanda laboral, etc.

El agro es muy distinto a la minería asimismo que


a la pesca.
¿Qué factores hacen atractivos a los
productos agrarios?
? Su gran demanda laboral, ejemplo: una empresa
exportadora con 5 millones de kilos anuales /
promedio requiere:
Empleos directos:
En el campo 450 personas (cosecha)
En la planta 450 personas (selección y
acondicionamiento).
Administración y traslado 100 personas
TOTAL APROXIMADO: 1,000 personas.
Empleos indirectos:
Vendedores de empaque, madera, plásticos, etc.
Servicios intermedios profesionales:
? En las exportaciones agroindustriales la demanda
de mano de obra local es masiva y
descentralizada apoyando al bienestar donde se
desarrolla la actividad.
? La agricultura en el Perú puede ser muy variada
debido a la diversidad climática.
LAS EXPORTACIONES
EN BUENAS MANOS

Decimos que todos los componentes de la cadena


exportadora participan responsablemente en este
proceso. Uno no es más importante que otro ya
que todos juegan un papel importante en el
equipo.
La cadena exportadora:

cosecha
Planta Procesadora Transporte

Agencia de Carga Trámite de Aduanas

Terminal de Almacenamiento

Avión
Barco
COMPROMISO DE LOS TERMINALES DE
ALMACENAMIENTO

Realizar un manejo adecuado de los productos.


Infraestructura moderna, compatible con los
requerimientos de calidad.
Personal calificado y en constante entrenamiento.
Ambientes inocuos y calidad de ambiente.
Mantener la cadena de frío en todos sus procesos.
Participante activo de mejoras continuas pro-
exportadoras.
PRODUCTOS
PERECEDEROS
DEFINICIONES

Producto perecedero
CLASIFICACIÓN GENERAL DE LOS
PRODUCTOS PERECEDEROS

En relación al Almacenamiento:

? Carga refrigerada o fresca.

? Carga congelada.

? Carga a temperatura ambiente.


PRODUCTOS PERECEDEROS QUE SE
MANEJAN EN LA EXPORTACIÓN

Productos frescos:

Flores

Espárragos

Higos
Productos frescos:

Lechuga Granadilla
Temperatura ambiente:

Plantas tropicales

Peces tropicales vivos Semillas


Congelados:

Cangrejos Erizos

Langostinos
PRODUCTOS
PERECEDEROS
FRESCOS:
Características
PRODUCTOS PERECEDEROS FRESCOS

Definición

Características principales

- Tasa de respiración

- Pérdida de agua

- Sensibilidad al etileno

- Emisión y absorción de olores


TABLA DE CARACTERÍSTICAS
PRINCIPALES POR PRODUCTO
DAÑO(*)
PRODUCTO TEMPERATURA HUMEDAD ETILENO OLORES
POR FRIO
ESPARRAGOS 1 - 2º C 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLE
FLORES 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLE
FOLLAJE 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLE
HIGOS 1 - 2 ºC 90-95% PRODUCE SENSIBLE SENSIBLE
ARVERJAS 1 - 2 ºC 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLE
LECHUGA 1 - 2 ºC 95-100% SENSIBLE SENSIBLE SENSIBLE
CITRICOS 4.5ºC 90-95% PRODUCE PROD/SENSIB SENSIBLE
PEPINO 4.5ºC 90-95% SENSIBLE PROD/SENSIB SENSIBLE
CEBOLLA 1 - 2 ºC 90-95% SENSIBLE PRODUCE ----
CAMOTE 10ºC 85-90% SENSIBLE ---- ----
PALTA 10ºC 85-90% PRODUCE ---- SENSIBLE
GRANADA 1-2ºC 95-100% PRODUCE ---- SENSIBLE
MANZANA 1-2ºC 90-95% PRODUCE PROD / SENSIB ----
MANGO 10ºC 85-90% PRODUCE PRODUCE SENSIBLE
PERAS 1-2ºC 90-95% PRODUCE PROD/SENSIB SENSIBLE
FICHA TÉCNICA DE ESPÀRRAGOS
Y FLORES
Espárragos
Variedades frecuentes : Verde y blanco
Clasificación : Small, standard, large, extra large, jumbo
Temperatura de almacenaje : 1-2ºC (32-35ºF)
Humedad relativa de almacenaje : 95 -100%
Enfriamiento : Hydrocooling (agua helada a 0ºC)
Sensibilidad : Daño por frío (espárrago quemado) a -0.5ºC
Vida en Almacén : 2-3 Semanas

Flores
Variedades frecuentes : Statice, Gysophilla, Girasol, Rosas
Temperatura de almacenaje : 1-4ºC (32-39ºF)
Humedad relativa de almacenaje : 90-95%
Enfriamiento : Aire forzado
Sensibilidad : Pérdida de humedad (Marchitamiento).
Alta sensibilidad al etileno, no almacenada junto
a frutas u otras flores marchitas, porque
aceleraría la descomposición de las flores sanas
(tallos doblados, hojas amarillas o desprendimiento
de las mismas.
Vida en almacén : 1-4 semanas
CADENA DE
FRÍO DE UN
PRODUCTO
FRESCO DE
EXPORTACIÓN
CADENA DE FRÌO

Se llama cadena de frío a la secuencia o flujo que

sigue un producto fresco desde su cosecha hasta

su embarque. Durante estos pasos, el producto

va sufriendo paulatinas bajas en su temperatura y

procesos de limpieza y desinfección con

soluciones cloradas hasta que llega al Terminal de

Almacenamiento para manejar su exportación.


RESPETO POR EL TRABAJO QUE NOS
PRECEDE

Cosecha: Es cuando el producto se retira de la


planta.
Pre- Enfriamiento: Luego de cosechado el producto
es ubicado en jabas plásticas donde es lavado con
agua clorada a 18ºC y luego con agua fría entre 08-
10ºC, logrando su primer enfriamiento.
PÀSOS DE LA CADENA DE FRÌO
Armado de parihuelas: Luego, en una cámara
refrigerada las cajas son armadas en parihuelas,
proceso tras el cual el producto está listo para
viajar.
Transporte refrigerado: Las parihuelas son cargadas en un
camión hacia el Terminal de Almacenamiento. Estos
vehículos son especiales ya que son térmicamente aislados y
cuentan con equipos de refrigeración portátiles, los cuales
garantizan mantener la temperatura del producto en todo el
trayecto: desde las plantas empacadoras, generalmente en
provincias hasta los almacenes en el aeropuerto.
ETAPA DE RECEPCIÓN
Ambientes Refrigerados
Una vez que el camión llega a los almacenes este debe
ser descargado lo más rápidamente posible y de la
misma forma deben ser ubicados en la cámara
correspondiente.
CONTROL DE LA TEMPERATURA
ARMADO DE CARGA
Ambientes Refrigerados
Montacarga paletizando una parihuela de espárragos
en ULD
CRITERIOS BÀSICOS PARA EL MANEJO
DE CARGA PERECEDERA

En relación al producto
En relación a la temperatura y humedad relativa.
En relación a los tipos de cámara
TIPOS DE CÀMARAS. TEMPERATURAS

Cámara de refrigeración – Con temperaturas de 2º a


8º C y
Cámara de congelación. Con temperatura de -10º a -
20ºC
Cámara para mercancías peligrosas y cámara de
congelación
Cámara de importación y exportación.
TEMPERATURAS Y HUMEDAD RELATIVA
POR PRODUCTO
RECEPCIÓN DE CARGA PERECEDERA
NORMAS A CONSULTAR

Reglamento de Aduanas y SENASA


PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓN
DE CARGA PERECEDERA

El agente de carga deberá presentar

OBLIGATORIAMENTE copia de la Guía Aérea al

encargado de la recepción (o almacenero) del

terminal aéreo.

Para recibir la carga, ésta deberá estar

debidamente etiquetada.
Controlar la cantidad de parihuelas, verificando el
peso de cada una
PASOS PRINCIPALES EN LA RECEPCIÓN
DE CARGA PERECEDERA

Realizar el chequeo canino


de la carga.
Llenar correctamente el
REGISTRO DE INGRESO DE
CARGA firmado y sellado
por el Agente de carga.
DATOS FUNDAMENTALES DE LA CARGA
PERECEDERA

Cantidad real de bultos

Peso real de la carga

Condición de la carga

Dimensiones exactas: largo x ancho x altura

Destino de la carga
IMPORTANCIA DEL REGISTRO DE
INGRESO

A nivel de Aduana.

A nivel del cliente.

A nivel de la empresa.

A nivel de línea aérea


PROCEDIMIENTO PARA EL PALETIZAJE
DE LA CARGA PERECEDERA

EN PALLETS
? Se selecciona la guía a paletizar viendo cuántas
parihuelas ingresan por pallets según sus dimensiones.
? Con el montacarga se procede a colocar las parihuelas en
el pallet, cuidando que dichas parihuelas estén
distribuidas equitativamente sin obstruir el canal
portacáncamos.
? Se enganchan los cáncamos de la malla en el pallet.
? Antes de ajustar la malla se verificará si las dimensiones
de la carga armada se adecuan a la estructura del avión
y/o posición.
? Se verifica que la malla esté perfectamente tensa.
? Se verifica que esté completo el número de cáncamos.
? Pesar el pallet.
EN CONTENEDORES

? Se repiten los pasos 1 y 2 del punto anterior.

? La carga es ubicada manualmente en los contenedores

tratando de aprovechar al máximo el espacio.

? Al armar el contenedor no se deben tirar las cajas o

colocarlas de costado o de cabeza.

? Si las dimensiones de la carga son standard, las

cantidades de cajas por contenedor serán siempre las

mismas y no se deberá variar dicha cantidad.


IMPORTANCIA DEL CORRECTO
ENMALLADO DEL PALLET Y/O ARMADO
DEL CONTENEDOR
Cuando la caja va de costado, la base de los espárragos
deja de estar en contacto con la esponja que le brinda la
humedad durante el viaje, por lo que llega seco y/o
fibroso.
Cuando la caja va de cabeza, no solo se seca el
espárrago, sino además las puntas se quiebran, por lo
que el producto llega roto.
En el caso de las cajas de flores, éstas también están
diseñadas para soportar su peso y el de otras cajas que
van encima. Pero si paletizan la carga de costado las
cajas llegan aplastadas y el producto dañado.
PROCEDIMIENTO DE SALIDA DE LA
CARGA PERECEDERA
Para retirar la carga el representante de la línea aérea
deberá firmar obligatoriamente el registro de salida,
consignando su nombre y apellido claramente. Luego
entregarle una copia.
Finalizada la inspección canina antidrogas, el agente
deberá entregar su reporte de chequeo canino el cual
será adjuntado al registro de salida correspondiente a
cámara.
Llenar completamente el registro de salida de la carga.
La carga saldrá directamente a rampa únicamente cuando
confirmemos que tiene los aforos realizados sean físicos
o documentarios. El almacén dispone de un
departamento que confirma este detalle.
Si alguna línea aérea desea retirar su carga hacia otro
almacén deberá presentar el expediente con su
respectivo proveído de Aduanas y autorización de la línea
aérea. El traslado deberá ser acompañado por el Oficial
de Aduanas.
Colocar obligatoriamente las mantas térmicas a todos los
pallets que salgan de cámara. Esta manta desacelera el
calentamiento del producto.
Verificar el mantenimiento de la cadena de frío de los
productos perecibles de exportación que ingresan a
cámara.
Realizar el seguimiento de las temperaturas de la carga
desde su salida de almacén refrigerado hasta el
embarque en la aeronave para su exportación.
ALMACENAJE EN TRÁNSITO PROMEDIO
(15 HRS).
ESTADÍ A DEL PRODUCTO EN RAMPA
Promedio de Operación 1:15 Hrs.
RECOMENDACIÓNES FINALES

Sea preventivo, comunique el arribo de carga al almacén


de destino.
Los aforos de la carga demandan tiempo, sea preventivo.
No olvide documentación, no hay regularización.
Etiquete toda su carga, en el almacén se puede confundir.
Recuerde el Agente debe esperar el camión, no el camión
al agente.
El agente de carga representa al exportador, custodia y
vigila su carga.
DOCUMENTOS QUE ACOMPAÑAN
A LA CARGA

Factura Comercial
Certificado Fitosanitario
Certificado de Origen
Documento de Embarque: Guía aérea, Bill of Lading