BIOLOGÍA GENERAL 2016

Trabajo Práctico Nº 2

BIOMOLÉCULAS

Las cuatro clases principales de moléculas biológicas orgánicas son los hidratos de
carbono, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos, y están compuestas por bloques
de armado denominados monómeros, a excepción de los lípidos que son un grupo muy
heterogéneo. Los monómeros de las proteínas son los aminoácidos; de los hidratos de
carbono son los azúcares, y de los ácidos nucleicos los nucleótidos. Algunos lípidos están
compuestos por una molécula pequeña, el glicerol, unida covalentemente a ácidos grasos.
Muchas de estas biomoléculas pueden alcanzar gran tamaño a escala molecular, por los que se
las denomina macromoléculas.
Las biomoléculas están constituidas por compuestos químicos basados en su mayor
parte en el elemento Carbono (C). De todos los elementos químicos, el C presenta una
capacidad para formar moléculas grandes, complejas y diversas y esta diversidad molecular
ha hecho posible la diversidad de organismos que evolucionaron sobre la Tierra. El hidrógeno
(H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el azufre (S) y el fósforo (P) son otros elementos
comunes de estos compuestos, pero es el C el responsable de la gran diversidad de las
moléculas biológicas. La versatilidad del C posibilita la enorme diversidad de moléculas
orgánicas, cada una con propiedades particulares que emergen de la disposición única de su
esqueleto de C y de los grupos funcionales adheridos a ese esqueleto.
La arquitectura de una biomolécula ayuda a explicar su función. Para estas moléculas,
al igual que en todos los niveles de la jerarquía biológica, forma y función son inseparables.
En este Trabajo Práctico se identificarán -mediante métodos experimentales- monómeros y
macromoléculas a partir de materiales biológicos. Se destaca la importancia del carbono para
la vida y el tema de que las propiedades emergentes surgen a partir de la organización de la
materia en los organismos vivos.

OBJETIVOS

 Adquirir destreza en el manejo y cuidado del material de laboratorio.

 Determinar en forma cualitativa la presencia de compuestos de carbono en
materiales biológicos, identificar de qué clase/tipo de molécula se trata, a través
de reacciones químicas.
 Conocer algunas propiedades de las biomoléculas orgánicas.
 Relacionar las estructuras de las biomoléculas orgánicas con las funciones que estas
desempeñan en las células.

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CONCEPTOS CLAVE

 Los átomos de carbono pueden formar diversas moléculas al unirse a otros cuatro
átomos.
 Los grupos funcionales son las partes de las moléculas que participan en reacciones
químicas y que les asignan propiedades específicas.
 La mayoría de las macromoléculas son polímeros constituidos a partir de monómeros.
 Las macromoléculas poseen formas tridimensionales características y específicas que
dependen de la estructura, las propiedades y la secuencia de sus monómeros.
 Los hidratos de carbono son azúcares y polímeros gigantes de azúcares. Algunos
funcionan como combustible y otros como material estructural.
 Los lípidos son un grupo diverso de moléculas insolubles en agua.
 Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Tienen muchas estructuras que dan como
resultado un amplio espectro de funciones.
 Los ácidos nucleicos son macromoléculas poseedoras de información genética (almacenan
y transmiten información hereditaria)

PRIMERA PARTE

ACTIVIDADES DE SÍNTESIS

1. El siguiente cuadro involucra algunas moléculas de origen biológico. Complete en cada caso
los elementos que lo componen (C, H, O, N); grupo funcional (metilo, carboxilo, fosfato,
amino, aldehído, cetona, hidroxilo); clase de biomolécula orgánica (hidrato de carbono,
proteínas, lípidos, ácidos nucleicos); y funciones que desempeñan en la célula.

Biomolécula Elementos que la Grupo funcional Clase de biomolécula Función/es

componen

Glucosa

Ácidos grasos

Fosfolípidos

Celulosa

Glucógeno

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Biomolécula Elementos que la Grupo funcional Clase de biomolécula Función/es

componen

Almidón

Sacarosa

Hemoglobina

ATP

ARN

Albúmina

Triglicérido

ADN

2. Realicen un cuadro comparativo entre ADN y ARN teniendo en cuenta

ADN ARN
Bases nitrogenadas

Pentosas

Número de hebras

Localización subcelular y
función

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3. Se dice que los ácidos grasos son “anfipáticos” ¿Qué significa este término y cómo se
comporta una molécula anfipática en el agua? Elaboren un esquema para ilustrar su respuesta.

4. ¿Qué término incluye a todos los demás de la lista?

a. Monosacárido b. Disacárido c. Almidón
d. Hidrato de carbono e. Polisacárido

5. La fórmula molecular de la glucosa es C6H1206. ¿Cuál sería la fórmula molecular de un

polímero formado por la unión de diez moléculas de glucosa juntas mediante reacciones de
deshidratación?
a. C60H12O60 b. C6H1206 c. C60Hl02051
d. C60Hl00050 e. C60Hl11051

6. Elijan los dos términos que completan correctamente esta frase:

Los nucleótidos son a los/las _____________ como los/las _____________ son a las
proteínas.
a. Ácidos nucleicos; aminoácidos b. Aminoácidos, polipéptidos
c. Uniones glucosídicas; uniones peptídicas e. Polímeros; polipéptidos

7. De los siguientes componentes, ¿cuál es una proteína?

a. Hemoglobina b. Colesterol e. Almidón
c. Una enzima d. Adenina

SEGUNDA PARTE

ACTIVIDADES EXPERIMENTALES

Consideraciones generales
Para determinar cualitativamente la presencia de determinadas moléculas en una muestra
debemos emplear sustancias que reaccionen específicamente con ellas. Antes de comenzar
con los trabajos de experimentación, se deben tener en cuenta las siguientes pautas:

 Es conveniente que cada experimento ponga a prueba uno sólo de los factores
explicativos.
 De acuerdo con lo anterior, si los experimentos son varios, cada uno debe diferir en un
solo aspecto, mientras que el resto de las condiciones permanecen constantes.
 En experimentación controlada tenemos dos grupos de prueba: un grupo experimental y
un grupo control o testigo. Ambos grupos son sometidos a condiciones similares, pero el
control o testigo no se somete a la variable a analizar. Los experimentos deben incluir por lo
menos un testigo. De este modo, se puede realizar una comparación entre los resultados
obtenidos en el grupo experimental y en el testigo. En algunos experimentos químicos se

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incluyen testigos que permiten asegurarse que los reactivos y/o el procedimiento usados son
los adecuados, estos se denominan control o testigo absoluto.

Nota: NO OLVIDEN ROTULAR LOS TUBOS DE ENSAYO antes de colocar los reactivos y
muestras biológicas con los volúmenes indicados en cada tabla.

Materiales
Biológico Laboratorio Reactivos y soluciones
Miel * Tubos de ensayos de 10 ml Solución de Lugol
Leche * Gradillas Reactivo de Fehling
Banana * Pipetas de 1 y 5 ml Solución de glucosa al 1%
Manzana * Propipetas Solución de sacarosa al 1%
Papa * Vaso de precipitado de 500 ml Suspensión de almidón al 1%
Varillas de vidrio
Trípode
Tela de Amianto
Mechero tipo Bunsen
Pinzas para tubos de ensayo
Mortero de Porcelana
Bisturi
Pinza
Embudo
Con (*) material a traer por el estudiante el día del TP.

1. Reconocimiento de carbohidratos

Los carbohidratos comprenden azúcares simples (monosacáridos), sus polímeros (oligo y

polisacáridos) y pueden formar parte de otras moléculas orgánicas (ARN, ADN, entre otros.).
Distribuidos ampliamente en la naturaleza, los carbohidratos representan, en términos de
masa, la clase más abundante de biomoléculas orgánicas sobre la Tierra. La mayor parte de
ellos se acumulan como resultado de la fotosíntesis. Desempeñan varios papeles cruciales en
los organismos vivos. Cuando un organismo ingiere y metaboliza estos compuestos, los átomos
se reacomodan formando compuestos sencillos reutilizables.

a. Test para la detección de azúcares simples (monosacáridos)

Una de las propiedades más destacadas de los monosacáridos en general (glucosa, fructosa,
etc.) y de algunos disacáridos (sacarosa, lactosa, etc.) es el poder reductor que les confiere
el grupo funcional aldehído o cetona de sus moléculas. Esta propiedad de los azúcares se pone
de manifiesto frente a sales de cobre II (Cu++). El reactivo de Fehling es utilizado para
detectar la presencia de azúcares con capacidad reductora, tiene dos soluciones separadas
(A y B), que se mezclan en partes iguales en el momento de utilizarlo. La mezcla de las
soluciones A y B de Fehling es de color azul intenso (les brindaremos el reactivo de Fehling
ya preparado). El resultado positivo de la presencia de un azúcar reductor es la formación de
un precipitado rojo ladrillo de óxido de cobre (Cu2O). La reacción que ocurre es de tipo

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óxido-reducción, en la cual el grupo funcional aldehído o cetona del azúcar reductor se oxida
a ácido y el Cu++ se reduce a Cu+.

b. Test para la detección de polisacárido-almidón

El almidón es un polisacárido de reserva característico de los vegetales. Los polisacáridos son
las biomoléculas más abundantes de reserva de energía en la Tierra. En las células vegetales
el almidón se encuentra como una mezcla de amilopectina (80-90 %) y amilosa (10-20%). Esta
última se colorea de azul violeta en presencia de una solución de iodo llamado reactivo de
Lugol, debido a una reacción física (no química) de adsorción. La molécula de iodo (I 2), se
introduce en la estructura helicoidal de la molécula de almidón dando como resultado el color
violáceo.

En el cuadro siguiente se describen las actividades a desarrollar para la determinación en

muestras biológicas de hidratos de carbono.

Protocolo para la determinación de carbohidratos.

Tubos
Materiales y 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Procedimientos
Agua destilada(ml) 2 2 - - - - - - - - 2 2 - - 1 1
Solución de - - 2 2 - - - - - - - - - - - -
glucosa 1% (ml)
Solución de - - - - 2 2 - - - - - - - - - -
sacarosa 1% (ml)
Solución de - - - - - - 2 2 - - - - - - - -
almidón 1% (ml)
Jugo manzana (ml) - - - - - - - - 2 2 - - - - - -
Miel (gotas) - - - - - - - - - - 2 2 - - - -
Leche (ml) - - - - - - - - - - - - 2 2 - -
Homogeneizado de - - - - - - - - - - - - - - 2 2
papa* (ml)
Reactivo de 1 - 1 - 1 - 1 - 1 - 1 - 1 - 1 -
Fehling (ml)
Solución de Lugol - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5 - 5
(gotas)
Coloquen los tubos X X X X X X X X X X X X X X X X
en baño de
agua hirviendo
durante 5 minutos
¿Qué ocurrió? . . . . . .
Registren lo
observado
(+/-)
(*) El homogenizado de papa se realiza cortando pequeños trozos de papa sin piel (una cucharada
sopera al ras) con bisturí y se muelle en mortero con pizón en 2 ml de agua destilada.