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FICHA TECNICA DE SALCHICHA

DIMENSIONES (mm)
FORMATOS CODIGO PESO NETO largo ancho alto
SALCHICHA COCIDOS TIPO FRANKFURT 124 0.16 135 135 15
SALCHICHA COCIDAS TIPO VIENA 145 0.21 135 135 20

INGREDIENTES PROCESOS DE FABRICACION


CODIGO 124
Carne de res 25 Kg
En la elaboración de las salchichas se emplea carne de res y cerdo, gra
Carne de cerdo 75 Kg
Grasa animal 30 Kg y hielo. La carne de cerdo confiere color entre rosa claro y rojo mate a
Hielo finamente triturado 30 Kg masa, en cambio la carne de res presenta un color rojo claro e intens
Sal común 3 Kg que da consistencia a la masa y sabor fuerte. Es indispensable
Pimienta blanca 100 g mezclador (cutter) para formar una emulsión y para ayudar a su formaci
Polifosfatos se agrega hielo. Reciben un tratamiento térmico que coagula
colorante vegetal anaranjado proteínas y le dan una estructura firme y elástica; posteriormente
dextrosa o azúcar
ahuman para darles un sabor específico.
emulsificante
condimento
 

INFORMACION NUTRICIONAL
COD. 124 145
PROTEINAS (%) 10.5 12.5
GRASA(%) 12 18
H.DE CARBONO(%) 8 0.5
VALOR ENERGETICO ( Kcal/ 100) 182 214
DURACION MINIMA
5 MESES
4 MESES

RICACION

mplea carne de res y cerdo, grasa


entre rosa claro y rojo mate a la
nta un color rojo claro e intenso,
bor fuerte. Es indispensable un
ión y para ayudar a su formación
ento térmico que coagula las
e y elástica; posteriormente se

145
12.5
18
0.5
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