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QUESO TIPO SUIZO QUESO ECOLOGICO

PRODALAF IMPULSA EL DESARROLLO


DE LA AGROINDUSTRIA EN TRES
PROVINCIAS DE LA AMAZONAS: La planta introduce en el mercado el
CHACHAPOYAS, LUYA Y queso tipo suizo el año 2005, incrementándo-
RODRÍGUEZ DE MENDOZA se su consumo por su calidad y sabor.
Para su elaboración utiliza como
La planta agroindustrial de Cheto, ingrediente principal leche, calidad “A”,
se encuentra ubicada en el distrito de provenientes de vacas Brown Swiss, Holstein
Cheto a 1 hora con 30 minutos y a 35 km. y criollas. Como ingredientes secundarios se
de distancia desde Chachapoyas. tiene la utilización de cuajo enzimático y
La Asociación Comunal Productiva de cultivo especial para queso suizo, logrando
Lácteos de Cheto, se encuentra constitui- realzar su sabor y aroma. No se utiliza con-
da por 6 socias mujeres, madres de servantes químicos.
familia, las cuales son el sustento de su Se realiza un control en todo el proce-
hogar. so de elaboración hasta el momento de su
La planta cuenta con equipamien- empacado asegurando la calidad del produc- Elaborado a base de leche fresca de
to básico necesario consistente en: to. vaca, calidad “A”, provenientes de vacas
marmita enchaquetada de 110 litros y 300 El queso tipo suizo tiene característi- Brown Swiss, Holstein y criollas y hiervas
litros, selladora, cocina industrial, conge- cas sensoriales y físicas particulares, como naturales como la yerba buena, el orégano y
ladoras y refrigeradoras para la elabora- sabor agradable, textura suave, con una vida la cebolla china, el cual es adicionado en el
ción de yogurt; tina enchaquetada de 250 en anaquel de 40 días en refrigeración. proceso final, proporcionándole un aroma y
litros, mesa de desuerado, prensa y sabor característico.
mesas de trabajo para la elaboración de Este tipo de queso se encuentra
quesos, entre otros. dentro de la clasificación de quesos frescos,
La asociación inicia su trabajo el los cuales no llevan en su formulación cultivo
2004, cuenta con una marca registrada y no se realiza el proceso de maduración.
denominada “LA ORQUIDEA”, oferta sus El queso tiene una vida en anaquel de
productos en mercados de Cheto, Nuevo 30 días en refrigeración. Puede ser
Cajamarca, Chachapoyas, Luya, Jaén y consumido solo o como aperitivo en
Pedro Ruiz. reuniones, con la familia o amigos.
En el año 2009 se llegó a acopiar Tenemos presentaciones en moldes
37,982.30 litros de leche fresca de calidad redondos, cuadros de kilo y medio kilo.
“A”, de las zonas de Cheto. Con el apoyo
del Proyecto PRODALAF y con la finali-
dad de mejorar las condiciones en el
traslado de la leche, se ha dotado de
porongos a los proveedores para el
acopio de la misma.
Todos los productos cuentan con
su respectivo Registro Sanitario autoriza-
do y emitido por DIGESA.
YOGURT FRUTADO MANJAR BLANCO

Es elaborado a base de leche fresca


Es elaborado a base pura de vaca, calidad “A” y azúcar, bajo un
de leche fresca pura de vaca, proceso de concentración hasta obtener una
calidad “A”, azúcar, cultivos consistencia y una viscosidad adecuada. Su
lácticos: Lactobacillus coloración final es de crema claro a oscuro.
Bulgaricus (responsable del El producto es envasado en potes de Proyecto
aroma y del sabor) y el plásticos de diferentes tamaños: kilo, 500 gr,
Streptococcus Thermophilus “DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA
200 gr, 100 gr y 50 gr. Es ideal para consumir-
(responsable de la acidez), lo solo, acompañado LOCAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y
pulpa de frutas y con galletas, pan,
conservantes permitidos.
FRUTÍCOLAS CON ENFOQUE DE
tostadas o como parte
Su proceso se basa en la de los insumos en la GENERO EN LAS PROVINCIAS DE
pasteurización e incubación de la leche elaboración de RODRÍGUEZ DE MENDOZA, LUYA
hasta obtener una viscosidad y elasticidad pasteles, tortas u
final adecuada. Y CHACHAPOYAS, REGIÓN AMAZONAS”
otros.
Una vez culminada este proceso se
procede al enfriamiento y MERMELADAS
batido del yogurt para
luego realizar su
Se elaboran mermeladas con pulpas de
respectivo envasado.
sauco, papayita, mora y tomate de árbol,
Para el proceso de
como ingredientes secundarios se tiene:
frutado se utilizan pulpas
azúcar, agente regulador de acidez y agente
de sauco, papayita, piña,
gelificante para obtener una concentración
chirimoya y durazno, así
final de 67 º
también se utilizan
Brix como
saborizantes naturales
mínimo.
para el sabor lúcuma y
Es envasado
fresa.
en potes de
El envasado se realiza en
plástico de kilo,
botellas pet de litro, medio
500 gr, 200 gr y
litro y 200 ml y en botellas
100 gr.
de vidrio retornable de
litro para la venta a granel ASOCIACIÓN COMUNAL PRODUCTIVA DE LÁCTEOS DE CHETO
de yogurt. Jr. Unión - CHETO
CEL. 041-941920877 / 041-941928142 / 041-830214 / RPM #610626 / #943867
Tienda RUSTI-K Jr. Ortiz Arrieta Nº 676 (al costado de la Parroquia “El Sagrario”)
AMAZONAS - PERÚ
www.caritaschachapoyas.org.pe

PLANTA AGROINDUSTRIAL DE CHETO


“LA ORQUÍDEA”
Cheto - Amazonas