Profesor: M.C.

José de Jesús Loyola

Cultivos agroindustriales

REPORTE DE PRÁCTICA I

Carbajal, M.A; Mejía C.A; Méndez, S.A; Ortiz, M.K; Salazar, E.C.

Determinación de las características físicas en semillas

oleaginosas, leguminosas y cereales, y su relación con el manejo
agronómico, postcosecha y rendimiento agroindustrial.

Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Universidad Autónoma Chapingo.

Información el reporte Resumen

Asignada 15 mayo 2018
Realizada 15 de mayo 2018
Enviada para revisión
30 de mayo 2018
Palabras clave:
Peso específico, semilla, cultivos
agroindustriales, volumen, masa.
Las semillas de los cereales, oleaginosas y legumbres tienen
una gran diferencia en la relación con el manejo agronómico,
postcosecha y el rendimiento agroindustrial debido a que los
distintos grupos de cultivos tienen porcentajes diferentes de
lípidos, proteínas y carbohidratos, por ejemplo, en las
oleaginosas predominan los lípidos, en las legumbres
predominan las proteínas y en los cereales los carbohidratos.
El objetivo de esta práctica consiste en determinar los pesos
específicos de las semillas de los distintos grupos de cultivos,
mediante el peso y el volumen. En el caso de las oleaginosas
nos interesa obtener el porcentaje que ocupa la cáscara y el
porcentaje de la almendra para después determinar la
relación que tienen estas variables con el contenido de aceite,
semilla requerida de siembra y espacios físicos para su
almacenamiento.

1.Introducción

Como base de la alimentación Resumido como las plantas que

mexicana a nivel nacional se produce semillas en forma de
encuentran una gran diversidad de granos de las que se hacen harinas,
productos provenientes del campo es decir, dan frutos farináceos, que
que poseen una alta gama de se utilizan como alimento para
factores benéficos a la salud. Entre consumo humano o como pienso
ellos se encuentran los cereales, las para el ganado.
legumbres y las semillas
Poseen un alto contenido en
oleaginosas.
carbohidratos, principalmente
Cereales almidones, bajo contenido de
humedad y grasas. Pueden
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conservarse perfectamente en silos
a temperatura y humedad óptima
para evitar la aparición de hongos,
bacterias o el resquebrajamiento
por resequedad.
Posee vitaminas B1, B2, B6, E,
niacina y folatos, encontrados
principalmente en el germen y el
salvado. Se le encuentran
presentes elementos fitoquímicos;
lignanos, fitoestrogenos (similares
a las isoflavonas de la soya), ácido
fólico, compuesto fenólico de
acción antioxidantes.
Leguminosas
Las leguminosas figuran entre los
primeros productos alimenticios
que fueron cultivados por el
hombre (Hernández, 2010).
Las primeras “culturas
permanentes”, como son
conocidas, pudieron evolucionar de
comunidades cazadoras-
recolectoras a pueblos con una
incipiente agricultura gracias a las
legumbres. “Se han encontrado
restos de su cultivo asociados al
desarrollo de la agricultura desde el
Mediterráneo a la India, así como
en el Nuevo Mundo “(Hernández,
2010).
Las leguminosas son plantas que
pertenecen a la Familia Fabaceae,
que se distinguen por producir
frutos tipo vainas que contienen
semillas en su interior. Representan
una vasta familia de plantas,
incluyendo más de 600 géneros y
más de 13.000 especies.
Según la FAO, el término
"legumbres" se limita a las plantas
que se cultivan únicamente para
obtener el grano (o semilla) seco.
En esta denominación se excluyen
los cultivos cosechados verdes para
alimento (denominados verduras),
así como los cultivos utilizados
principalmente para la extracción
de aceite (denominados semillas
oleaginosas) y los cultivos
leguminosos que se utilizan
exclusivamente para fines de
siembra. El término “legumbres”
también se utiliza para referirse a
las semillas secas comestibles
derivadas de estas plantas.
Las legumbres destacan por su alto
contenido en proteínas,
convirtiéndolas en una importante
y económica fuente de proteínas
vegetales, especialmente en
aquellos países en que la ingesta
proteica-calórica es baja
(MARTÍNEZ, 2003).
Su contenido en lípidos o grasa
relativamente bajo, presentando un
alto contenido en ácidos grasos
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considerados saludables. Son
buenas fuentes de vitaminas del
complejo B, específicamente de
tiamina, niacina y ácido fólico (Mc
GEE, 2010).
Oleaginosas
Son parte de las legumbres, sin
embargo, no solo se caracterizan
por contener un nivel buen nivel
proteico, sino que también por su
alto contenido lipídico, del cual
están elaborados la mayoría de los
aceites comestibles comerciales.
Su principal problema de
almacenamiento es debido a que
en estas ocurren reacciones
químicas debido a su contenido de
ácidos grasos insaturados, lo cual
se refleja en un olor a rancio.
Las producciones primarias de
oleaginosas están compuestas
fundamentalmente por el cultivo
de soja, girasol, algodón, etc.,
siendo de menor importancia la
producción de otras semillas tales
como cártamo. Esta producción
agrícola tiene como finalidad el
grano, que una vez recolectado se
lo destina a la exportación o a la
industrialización. La actividad
industrial está compuesta por la
molienda, principalmente soja y
girasol, para la obtención de
aceites comestibles y
subproductos. La extracción del
aceite puede realizarse mediante
distintos procesos: mecánicos (uso
de prensas) o químicos (uso de
solventes), o combinando ambos
métodos. Los subproductos se
destinan a la producción de
alimentos balanceados para la
ganadería intensiva y la avicultura.
La exportación de subproductos de
oleaginosas, fundamentalmente
harinas, se efectúa luego del
proceso de peleteado. La principal
característica del sector oleaginoso
es su destacada inserción en los
mercados mundiales, superior a la
de los demás sectores alimenticios
del país, ocupando un lugar
preponderante en las
exportaciones agroalimentarias. Si
se consideran las exportaciones
como un indicador de
competitividad, la cadena
agroindustrial de las oleaginosas,
con granos, aceites y subproductos
proteicos como principales
componentes, es un sector
altamente competitivo de la
economía en varios países.
2. Procedimiento experimental
Materiales
Matráz Erlen Meyer de 1000 mL,
probetas graduadas de 1000 mL,
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semillas de diferentes cereales,

leguminosas y oleaginosas, balanza
de precisión a centésimas de
gramos, molino Ciclotec Mod. 1030
Sample Mill, estufa de secado y
frascos de Gerber.
Método
1. Repetir 4 veces la medición
de 1000 mL de cada una de las
semillas en una bureta y registrar
su peso electrolítico promedio de
las 4 repeticiones.
2. Pesar una cucharada de cada
una de las semillas previamente ya
medidas, posteriormente llevarlas a
la estufa a una temperatura de 80°
C y tomarles el peso hasta obtener
un peso constante.
3. Contamos 100 semillas de
cada una y obtuvimos su peso.
4. Contar 25 semillas (solo de
las oleaginosas) y determinar la
relación almendra vs cascara. Para
esto, se les retiró la cascara a las 25
semillas de cada una de las
diferentes oleaginosas y se tomó el
peso inicia (con cascara) y el final
(sin cascara).
5. Se calculó el contenido de
aceite en las almendras.
6. Transformar de peso
electrolítico a libras por bushel.
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3.Resultados
A continuación, se presenta el registro de datos.

CULTIVO AGROINDUSTRIAL Maíz Trigo Sorgo Arroz Frijol Haba Lenteja Soya Girasol Cártamo Canola
Peso hectolítrico 832 780.4 NR 490 769 690.5 800 722 426 500 637
en gramos 788.5 823.1 NR 447.8 770 666 821 752 432 506 632
787 797.09 NR 447.5 722 665 837.5 785 411 506 653.5
768.7 789.03 NR 458 756 669 844.3 740 439 536 627
Total 3176.2 3189.62 0 1843.3 3017 2690.5 3302.8 2999 1708 2048 2549.5
N.º de observaciones 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
460.82 749.7 637.37
Media 794.05 797.405 5 754.25 672.625 825.7 5 427 512 5
35.1 3.5 2.1 3.4 33.1 143 3 15.2 7.3 3.5 0.3
34.9 3.6 2.2 3.4 31 138.4 2.9 16.2 7.4 3.8 0.3
Peso de 100 semillas en gramos 36.3 3.6 2.3 3 31.9 142 3 15.7 7.1 3.6 0.3
36.2 3.4 2.2 3.4 30.3 143.8 2.9 15.2 7.4 3.7 0.2
Total 142.5 14.1 8.8 13.2 126.3 567.2 11.8 62.3 29.2 14.6 1.1
N.º de observaciones 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
15.57
Media 35.625 3.525 2.2 3.3 31.575 141.8 2.95 5 7.3 3.65 0.275

Semilla molida peso en gramos 35.4 25.456 25.72 28.84 43.195 45.111 25.274 35.809 18.312 21.764 24.035

Peso en libras Tipo de semillas Promedio de peso

por Bushel especifico
maíz 61.69 cereales 53.148
Trigo 61.95
Arroz 35.806
Frijol 58.6 leguminosas
57.986
Haba 51.79
lenteja 63.57
Soya 57.73 oleaginosas 44.775
Girasol 32.879
Cártamo 39.424
canola 49.07
Oleaginosa Peso Peso final Contenido Peso de % Peso de la %
s inicial (g) (g) de grasa (g) cascara almendra
(g) (g)
Soya 4.207 3.861 0.694 0.346 8.2 3.861 91.8
Girasol 1.767 1.483 0.622 0.284 16.1 1.483 83.9
Canola 0.068 0.047 0.02 0.021 30.9 0.047 69.1
cártamo 0.951 0.433 0.15588 0.518 54.5 0.433 45.5

1.- En el caso de las semillas oleaginosas y con base en el peso promedio de 100 semillas y su peso por litro obtenga las semillas por litro.

Oleaginosa Peso de las Peso de 100 Calculo (peso de las semillas semillas por
s semillas por semillas (g) por litro entre peso de las 100 litro
litro(g) semillas entre 100)
Soya 749.75 15.57 749.75 4815.35003
( )
15.57
∗100
Girasol 427 7.3 427 5849.31507
( )
7.3
∗100
Cártamo 512 3.65 512 14027.3973
( 3.65 )∗100
Canola 637.375 0.275 231772.727
( 637.375
0.275 )
∗100

2.- En siembras comerciales se recomiendan 300 mil plantas de soya/ha se requieren de semilla para cada especie y variedad considerando una
germinación mínima del 80%.

Considerando

80% -----300 000 plantas de soya/ha

100%---X Para asegurar las 300000 semillas de soya/ ha se recomienda sembrar 375 000 semillas, ya que tienen
una germinación mínima de 80%.
X=(100/80)*300000= 375 000

3.- Se dispone de una sembradora – fertilizadora convencional de cuerpos. Cada bote semillero tiene una capacidad de 30L ¿Cuántos kilogramos
de semilla de cada especie y variedad se depositará en cada bote y cuál será la carga total de la sembradora?

Cultivo Masa por litro Masa de 30L Masa de 30L Carga total de la sembradora
(g) (g) (kg) si tiene 4 botes (k)
Maíz 794.05 23821.5 23.8215 95.286
Trigo 797.405 23922.15 23.92215 95.6886
Arroz 460.825 13824.75 13.82475 55.299
Frijol 754.25 22627.5 22.6275 90.51
Haba 672.625 20178.75 20.17875 80.715
Lenteja 825.7 24771 24.771 99.084
Soya 749.75 22492.5 22.4925 89.97
Girasol 427 12810 12.81 51.24
Cártamo 512 15360 15.36 61.44
Canola 637.37 19121.1 19.1211 76.4844
4.- Considerando las poblaciones indicadas, el porcentaje de germinación y separación entre surcos de 80cm ¿Cuántas semillas de cada especie y
variedad se deben de depositar por metro lineal y cuanta superficie se alcanza a sembrar por cada carga de la sembradora?

Cultivo Masa Carga total % de Separación Planta Plantas Semillas

por de la germinació por planta s por por necesarias
litro (g) sembradora n (cm) metro hectárea de sembrar
si tiene 4 lineal de acuerdo
botes (k) al % de
germinació
n
Maíz 794.05 95.286 94 40 2 31250 33245
Trigo 797.40 95.6886 48 30 3 41667 86806
5
Arroz 460.82 55.299 80 11.25 8 111111 138889
5
Frijol 754.25 90.51 92 40 2 31250 33967
Haba 672.62 80.715 80 40 2 31250 39063
5
Lenteja 825.7 99.084 50 40 2 31250 62500
Soya 749.75 89.97 50 25 4 50000 100000
Girasol 427 51.24 80 45 2 27778 34722
Cártam 512 61.44 84 25 4 50000 59524
o
Canola 637.37 76.4844 54 17.5 5 71429 132275

5. Un m3 equivale a 1000 L ¿Qué capacidad de almacenamiento debe de tener una organización de productores que adquiera y posteriormente
comercialice la producción de una región en donde se siembran 30 mil ha de soya variedad Huasteca 200 y 30 mil ha de cártamo variedad
Tantoan? Considere que la soya se cosecha en el ciclo Primavera-verano y cártamo en el de Otoño-Invierno, con rendimientos promedios de 2.2
ton/ha de soya y 1.6 ton/ha de cártamo.

Primavera- verano= 255455.59 m3

Invierno=28240.83 m3
Tiene que ser una capacidad mayor a 255455.59 m 3

6. Obtenga la variable Rendimiento aceitero (RA) de la producción total y por hectáreas de cada especie y variedad (RA=% de aceite X
rendimiento de semilla o volumen total de semilla procesada.

Oleaginosa Peso Peso final Rendimiento Peso de la %

s inicial (g) (g) aceitero almendra
(g)
Soya 4.207 3.861 0.694 3.861 91.8
Girasol 1.767 1.483 0.622 1.483 83.9
Canola 0.068 0.047 0.02 0.047 69.1
cártamo 0.951 0.433 0.15588 0.433 45.5

7. Considerando el porcentaje de almendra en soya, girasol y cártamo ¿de qué especie se obtendrá el mayor rendimiento aceitero? con respecto
al % de almendra la soya es la que tendría mejor rendimiento de aceites, en segundo lugar, el girasol, después la canola y al último el cártamo

puede ver en la tabla, las oleaginosas son las que

4. Discusión
El peso electrolítico nos dice la relación entre el peso
y volumen, es decir, el peso específico. Como se
tienen un menor peso específico, después son los
cereales y las leguminosas son las que promedian
más. Debido a que fue el mismo volumen para todos,
esto nos indica que hay mayor peso en las
leguminosas seguidas de cereales y al final las El porcentaje de cáscara es mayor en el cártamo
oleaginosas. debido a que su cáscara es mas gruesa, seguido de la
canola, girasol y soya.
El contenido de grasas en las semillas oleaginosas se
ve relacionado con el peso, volumen y componentes 6. Referencias
de sus almendras de las semillas, implicando una Mc GEE, H. (2010). Semillas: granos, legumbres y frutos
mayor concentración de los ácidos grasos. A pesar de secos. En: La cocina y los Alimentos. Editorial Debate,
que el cártamo y canola tienen un alto porcentaje en España.
contenido de aceites, en los resultados son los que GIL HERNANDEZ A. (2010). Legumbres, verduras y
tienen menos contenido, esto debido a que son muy productos hortícolas. En: Tratado de Nutrición. Tomo 2.
pequeñas y su peso es muy poco. A comparación del ASTIASARAN, I; MARTÍNEZ, J. (2003). Leguminosas.
girasol que, a pesar de tener un volumen y peso no En: Alimentos. Composición y Propiedades. Mc Graw
tan grande, obtuvo un alto contenido de aceites, ya Hill-Interamericana de España.
que tiene un alto porcentaje de aceites. Y la soya por https://www.economia.gob.ar/inforegio/oleaginosos.pdf
su gran peso y volumen es que su contenido es SOJA - GIRASOL (JUNIO 2002) MINISTERIO DE
mayor. ECONOMIA SECRETARIA DE HACIENDA
SUBSECRETARIA DE RELACIONES CON
PROVINCIAS DIRECCION NACIONAL DE
PROGRAMACION ECONOMICA REGIONAL

5. Conclusión
Comparando los diferentes grupos de cultivos
agroindustriales el mayor peso específico se tiene en
las leguminosas, después en los cereales y finalmente
en las oleaginosas.
La importancia de las oleaginosas destaca en el
contenido de lípidos.