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ALIMENTARIA
CODIGO : 2012-36862
TACNA –PERÚ
2017
ALIMENTOS FUNCIONALES: PROBIÓTICOS
INTRODUCCIÓN
Dentro de esta gama de alimentos se encuentran los probioticos. Los probioticos son
microorganismos que se encuentran en algunos alimentos, que si son ingeridos en
proporciones adecuadas producen beneficios en el organismo de quien lo consume.
ALIMENTOS FUNCIONALES
El término alimento funcional nació en Japón en los años 80 como fruto de nuevos
estilos de vida y la preocupación por elevar la calidad de vida de los individuos.
Según el ILSI Europa, un alimento puede ser considerado funcional: "Si se logra
demostrar satisfactoriamente, o bien que posee un efecto beneficioso sobre una o más
funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, y
que mejora el estado de salud y del bienestar o bien que reduce el riesgo de una
enfermedad " (Young, 1996, Diplock et al., 1998).
El desarrollo de alimentos funcionales constituye una oportunidad real de contribuir a
mejorar la calidad de la dieta y la selección de alimentos que pueden afectar
positivamente la salud y el bienestar del individuo. Es importante destacar que un
alimento puede ser funcional para una población en general o para grupos particulares
de la población, definidos por sus características genéticas, sexo, edad u otros factores.
Cualquier definición de alimento funcional debe converger hacia aquel alimento que
tenga un impacto positivo en la salud del individuo ya sea previniendo o curando alguna
enfermedad, además del valor nutritivo que contiene.
PROBIÓTICOS
Las bacterias ácido lácticas utilizan varios azúcares como la glucosa y la lactosa para la
producción de ácido acético mediante la fermentación. Algunas bacterias conocidas
como anaerobias facultativas y otras como anaeróbicas obligadas, pueden colonizar
transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el tránsito intestinal.
El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un alimento
probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos permanece en el sistema
intestinal e interactúan con la flora bacteriana
CONCLUSIÓN
Los alimentos funcionales son buenos para la salud gracias a sus aportes beneficiosos
para los seres humanos, a su vez ayudan a reducir el riesgo de enfermedades o
prevenirlas, en especial a los más vulnerables, como son los niños y personas mayores.
Para mantener una microbiota sana es necesario mantener una buena alimentación, los
probióticos ofrecen una flora intestinal saludable, esto para garantizar la salud de
nuestro organismo y prevenir enfermedades o patologías crónicas.
Bibliografía