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FICHA: 1574955

FICHA TECNICA DE EQUIPOS
BRIGADA: 2
ESTUFA INDUSTRIAL A GAS

MODELO No registra FECHA DE 15 DE MARZO
COMPRA 2018

MARCA No registra TIPO DE NATURAL
GAS
SERIAL No registra

DESCRIPCION FISICA:
Estufa con sus respectivos quemadores (4)
a gas sin encendido electrónico.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Peso:
Altura:
Ancho:
Cubierta en acero inoxidable
Parrilla para trabajo pesado
Cuenta con 4 fogones
PARTES:
1. Fogones
2. Parrilla
3. Perillas

INSTRUCCIONES DE USO:
 Abra la llave de donde proviene el gas( por cilindro o tubería)
 Oprima y gire el botón del fogón que va a utilizar.
 Encienda el fogón con fósforos o mechera.
 Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
 Graduar la flama.
 Apagar después de haberla utilizado
 Cerrar la llave de donde proviene el gas
CARACTERISTICAS DE USO:
 La estufa debe de estar situada en un lugar fresco y seco
 Conectar el gas con manguera para gas de un diámetro de 3/8 que cumpla la norma
técnica para gas.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud
apropiada para el sitio donde se va a utilizar.

FUNCIONAMIENTO
La estufa es un aparato que sirve para calentar distintas cosas ubicadas sobre sus fogones
como todos los electrodomésticos que producen calor, con una resistencia adaptada para
cualquier clase de peso y tamaño de utensilio.
MANTENIMIENTO:
 Revisar a la conexión de las mangueras de gas.
 Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la
estufa.
 Revisar la perilla para controlar la suciedad.
 Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

CONTROL DE ASEO:
 Apagar el equipo
 Desconectar el equipo del enchufe
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2.5% con
una esponja.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada que completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el
jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se está utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad, en caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie que completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia, para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja actuar sobre la superficie por un tiempo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.

MANTENIMIENTO POR PARTE DEL FABRICANTE:
NO REGISTRA
PREVENCION:
NO REGISTRA

RIESGOS:
 Dejar abierto alguna perilla y así se produce un escape de gas lo cual puede producir
una intoxicación por monóxido de carbono.
 Que las parrillas estén calientes y se queme la persona que está manipulando los
utensilios.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
BRIGADA: 2
LICUADORA HAMILTON

MODELO NO RESGITRA FECHA DE 15 DE MARZO
COMPRA 2018
MARCA HAMILTON BEACH TIPO DE NO APLICA
GAS
SERIAL NO REGISTRA

DESCRIPCION FISICA:
10 Velocidades, jarra Plástica y 500 +/-
Watts de potencia.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Peso:
Dimensiones: 14,76 H x 6,5 W x 9,84 D
Ideal para los smoothies, las sacudidas y las bebidas heladas
cuenta con el sistema de la onda-Action® tira de la mezcla en las cuchillas para los
resultados lisos, deliciosos
Caja fuerte del lavaplatos 56 onzas. tarro
Motor del poder máximo de 575 vatios
garantía de 3 años

PARTES:
1. Vaso
2. Motor

INSTRUCCIONES DE USO:
 Se conecta a una fuente de energía
 Se agrega la materia prima que se vaya a procesar dentro del vaso o jarra, se
tapa correctamente.
 Se procede a poner la función que se desea, hasta que se esté satisfecho con el
resultado.

CARACTERISTICAS DE USO:
 El vaso debe estar puesto
correctamente sobre el
motor

FUNCIONAMIENTO
Electrodoméstico con un motor eléctrico que hace girar unas cuchillas que muelen los
alimentos
MANTENIMIENTO:

CONTROL DE ASEO:
 Apagar el equipo
 Desconectar el equipo del enchufe
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2.5% con
una esponja.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada que completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el
jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se está utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad, en caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie que completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia, para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja actuar sobre la superficie por un tiempo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.
MANTENIMIENTO POR PARTE DEL FABRICANTE:

PREVENCION:

RIESGOS:
Mientras está funcionando no introducir ningún utensilio por ejemplo como cucharas,
esto podría causar accidentes o dañar la licuadora

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
RALLADOR METALICO

DESCRIPCION FISICA:
Es un utensilio de cocina empleado para
picar muy finamente (rallar) algunos
alimentos con carácter sólido, tales
como frutas, verduras, pan duro, etc. El
rallador suele ser una pieza de acero (en la
cocina tradicional puede encontrarse algunos
casos de ralladores hechos
de cerámica o porcelana) con un conjunto de
perforaciones sobre su superficie que
recuerda a una lima. En el mercado existen
pocos modelos de plástico.

FUNCIONAMIENTO
 El funcionamiento de este tipo de utensilios es muy sencillo: el alimento se raspa
repetidamente contra la superficie rugosa de las perforaciones del rallador y de esta
manera se obtiene el producto rallado en su parte inferior, que suele ponerse sobre
un plato, un paño, un papel de cocina o cualquier superficie capaz de recoger los finos
fragmentos obtenidos.
FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
PINZAS

DESCRIPCION FISICA:
Las pinzas de parrilla (también
denominadas pinzas de barbacoa) son un
tipo de pinzas largas hechas de metal o
de madera con los extremos antideslizantes
en forma de pala. Se usan para poner, girar y
retirar los alimentos de la parrilla.
Las pinzas de madera están hechas
normalmente de madera de haya, porque
este material no es perjudicial para la salud ni
altera el sabor de los alimentos. Las
de acero son más resistentes al calor que las
de madera y pueden estar en contacto
directo con las ascuas. La gran longitud de
las pinzas impide las quemaduras al
utilizarlas en una parrilla de carbón o de gas.
Para no quemarse (ya que el metal conduce
el calor), el mango está provisto de un
recubrimiento de cuero, de plástico o de
madera.

FUNCIONAMIENTO
 Su funcionamiento es básico pero muy importante cuando se están preparando
piezas de carne, pollo o pescado, se toma por el mango y se toma los alimentos con
la punta, también sirve para servir

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
RODILLO
DESCRIPCION FISICA:
El palo de amasar, rodillo de
cocina o uslero es un utensilio de cocina de
forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los
40 centímetros, que se emplea para extender
la masa que se empleará en la elaboración
de tarta, pasta, strudel, etc.
En España suelen elaborarse con madera
de arce o haya ya que son estas maderas las
que permiten mayor deslizamiento de las
pastas. Otros materiales pueden
ser baquelita, metal o incluso mármol.
Hay que ser extremadamente cuidadosos
con la higiene del mismo, puesto que la
humedad podría provocar la proliferación de
hongos en su superficie.

FUNCIONAMIENTO
 Sobre una mesa se pone el producto a extender o amasar y se le empieza hacer
presión con el rodillo en diferentes de direcciones hasta conseguir el grosor deseado.

FICHA TECNICA DE EQUIPO FICHA 1574955

BATIDOR INDUSTRIAL
BRIGADA 2

MARCA HOBART FECHA DE
COMPRA
NO REGISTRA
MODELO N50 SERIAL NO RESGISTRA
Nuestra batidora más pequeña
alcanza los más grandes
estándares de calidad y durabilidad
que distinguen a toda la línea de
batidoras Hobart. El motor tiene
capacidad para procesar las
operaciones mas demandantes. La
transmisión directa asegura un
desempeño consistente al
procesar cargas pesadas en un
mínimo de tiempo.

ESPECIFICACION TECNICA

MOTOR: Motor de 1/6 H.P diseñado por Hobart, ventilado, con baleros y cierre anti goteo
Monofásica 100-120V 2.9 Amps 230V 1.4 Amps
TAZÓN Y BATIDORES El tazón de acero inoxidable tiene una capacidad de 5 cuartos. El
tazón se asegura en la parte superior e inferior de los brazos, cual es el cual es controlado
por la palanca manual. El batidor de acero inoxidable está también disponible
INFORMACIÓN ELÉCTRICA: 100-120/60/1 Listados por los UL para uso residencial y
comercial. También disponible en 100/50/1, 230/50/1, 220/60/1 y 230/60/1, que no están
listados por los UL.
CONTROLES Los controles son de un sólo polo de tipo interruptor asegurados de manera
mecánica con la manija de cambio de transmisión Los controles incluye el interruptor de
circuito automático con el interruptor de restablecimiento manual.
TRANSMISIÓN Transmisión de selección de tres velocidades Manija de cambio cómoda
montada cerca del interruptor OFF (apagado) y ON (encendido).
VELOCIDADES Tres velocidades positivas: baja, intermedia y alta
ACABADO: Recubrimiento en polvo híbrido disponible en gris Hobart
EQUIPO ESTÁNDAR: Es la batidora con 1 tazón de acero inoxidable de 5 cuartos, 1 batidor
plano tipo B, 1 batidor de alambre tipo D, 1 batidor de gancho tipo ED para masa, cable
corriente y clavija.
ENTRADA DE ADITAMENTOS: La batidora está equipada con una entrada de aditamentos
estándar # 10 de Hobart montada al frente. Puede usarse cualquier aditamento de tamaño
#10.
ADITAMENTOS Y ACCESORIOS: Las siguientes piezas están disponibles con costo: Tazón
de acero inoxidable Batidor plano tipo B Batidor plano tipo B de acero inoxidable Baja
Intermedia Alta Batidor (RPM) 136 281 580 Aditamento (RPM) 60 124 255 Batidor de alambre
tipo D Batidor de gancho tipo ED para masa
LISTADO POR: Los Underwriters Laboratories, Inc y la NSF International.

GARANTIA La batidora tiene un año de garantía en partes y mano de obra contra defectos de
fabricación. La batidora en garantía la debe llevar a la oficina de servicio autorizado de Hobart.
SOLUCIONES Y BENEFICIOS

MOTOR 1/6 H.P. El motor de uso intensivo cumple con las más grandes demandas
DISEÑADO POR de operaciones
HORBART.

TRANSMISION Garantiza el funcionamiento consistente y un tiempo de espera
MOTRIZ DE mínimo de engranes motrices bajo cargas pesadas.
ENGRANES
Durabilidad,
confiabilidad

TRES VELOCIDADES Para incorporar, mezclar y batir ingredientes
FIJAS: Flexibilidad, Da resultados consistentes a través del batido.
confiabilidad y
consistencia

BATIDORES Los batidores fabricados de Hobart están diseñados para su uso a
HORTBART largo plazo bajo condiciones de uso intensivo.
Durabilidad, La selección amplia de batidores brinda múltiples usos para las
confiabilidad recetas y el procesamiento de productos

FICHA TECNICA UTENSILIO FICHA 1574955

BATIDOR MANUAL
BRIGADA 2
DESCRIPCION FISICA

Es un batidor de cocina manual con un diseño
que permite que con pocos movimientos
consigamos batir el huevo, la masa o lo que
necesitemos, debido a su estructura con
muchas varillas.

CARACTERISTICAS DEL BATIDOR MANUAL

El propósito principal de este instrumento es batir y fusionar los ingredientes para elaborar
platos favoritos. Para su uso eficiente, se recomienda complementarlo con un bowl que
concentre las sustancias por mezclar. Utilizar detergente de loza y agua caliente es primordial
para que permanezca limpio y apto para un nuevo uso. Ostenta una forma espiral en la parte
de arriba del batidor. Por su grosor y tamaño, la manilla es estándar para que todo tamaño de
manos pueda tomarlo.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
BRIGADA: 2
PLANCHA INDUSTRIAL A GAS

MODELO No registra FECHA DE 15 DE MARZO
COMPRA 2018
MARCA No registra TIPO DE NATURAL
GAS
SERIAL No registra
DESCRIPCION FISICA:
Plancha industrial a gas con 4 perillas `para
controlar el calor.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Peso:
Altura:
Ancho:
Cubierta en acero inoxidable
Parrilla para trabajo pesado
Cuenta con 4 fogones
PARTES:
Parrilla
Perillas

INSTRUCCIONES DE USO:
 Abra la llave de donde proviene el gas( por cilindro o tubería)
 Oprima y gire el botón del fogón que va a utilizar.
 Encienda el fogón con fósforos o mechera.
 Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
 Graduar la flama.
 Apagar después de haberla utilizado
 Cerrar la llave de donde proviene el gas

CARACTERISTICAS DE USO:
 La plancha debe de estar situada en un lugar fresco y seco
 Conectar el gas con manguera para gas de un diámetro de 3/8 que cumpla la norma
técnica para gas.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud
apropiada para el sitio donde se va a utilizar.

FUNCIONAMIENTO
La plancha es un aparato que sirve para asar distintos alimentos ubicadas sobre su plancha
como todos los electrodomésticos que producen calor, con una resistencia adaptada para
cualquier clase de peso y tamaño de utensilio.
MANTENIMIENTO:
 Revisar a la conexión de las mangueras de gas.
 Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la
plancha.
 Revisar la perilla para controlar la suciedad.
 Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

CONTROL DE ASEO:
 Apagar el equipo
 Desconectar el equipo del enchufe
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2.5% con
una esponja.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada que completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el
jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se está utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad, en caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie que completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia, para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja actuar sobre la superficie por un tiempo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.

MANTENIMIENTO POR PARTE DEL FABRICANTE:
NO REGISTRA
PREVENCION:
NO REGISTRA

RIESGOS:
 Dejar abierto alguna perilla y así se produce un escape de gas lo cual puede producir
una intoxicación por monóxido de carbono.
 Que las parrillas estén calientes y se queme la persona que está manipulando los
utensilios.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS BRIGADA: 2
BOWL

DESCRIPCION FISICA:
Bol es un recipiente semi-esférico sin asas
con múltiples usos en la cocina.

Los hay plásticos, metálicos, de cerámica
y vidrio.

Los de tamaño más grande son muy útiles
para mezclar ingredientes (por ejemplo
para la preparación de masas) o preparar
pudines.

FUNCIONAMIENTO
 Su funcionamiento es básico pero muy importante cuando se están preparando
masas, bases, ensaladas, etc.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
CUCHRARON GRANDE

DESCRIPCION FISICA:
Se utiliza para sacar productos cocinados
de recipientes que estén hirviendo. Tiene
la misma función que la espumadera, sólo
que ésta no tiene aperturas más
pequeñas.
FUNCIONAMIENTO
 Su funcionamiento es básico pero muy importante cuando se está preparando
alimentos.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
MISERABLE

DESCRIPCION FISICA:

Espátula de cocina, con mango de plástico
y cabeza de silicona aplanada, usada para
envolver mezclas aireadas y recoger de
los recipientes toda la cantidad de masa o
mezcla, de aquí el nombre, ya que su
material y forma no deja que quede algún
rastro en el fondo o paredes del bowl.

FUNCIONAMIENTO
 Su funcionamiento es básico pero muy importante cuando mezclas aireadas, cremas,
salsas entre otras.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENSILIOS
BRIGADA: 2
OLLA GRANDE
DESCRIPCION FISICA:

Sirve para hervir, brasear y estofar. Hay
de diferentes dimensiones. También
existe la versión a vapor que disminuye el
tiempo de cocción en dos terceras partes

FUNCIONAMIENTO
 Su funcionamiento es básico pero se necesita en casi todas las preparaciones.
FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE QUIPOS
BRIGADA: 2
ASADOR INDUSTRIAL A GAS
MODELO ACH-3-CP PETIT FECHA DE 15 DE MARZO
COMPRA 2018
MARCA CORIAT TIPO DE NATURAL
GAS
SERIAL 6037

DESCRIPCION FISICA:

• Asador en hierro fundido.
• 3 Parrillas superiores en hierro
Fundido.
• 3 Charolas anti escurrimiento.
• Piedra Volcánica refractaria.
• Fabricada completamente en acero
Inoxidable tipo 430.
• Incluye patas en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:

- Funcionamiento totalmente a gas LP.
- Consumo de gas por hora: 1.65m3 / 19,1656 Kcal / 78,000 BTU's.
- 3 Quemadores de alta eficiencia.
- Asador (área útil); Frente: 0.86 / Fondo: 0.34 mts.
- Patas en A.I. de Frente: 0.89 / Fondo: 0.57 / Alto: 0.60 mts.
- La presión requerida para su óptimo funcionamiento es de 28 cm. (11”)
Columna de agua con regulador de baja presión.
- Recomendamos un tubo de alimentación de ¾” para unidades de consumo
Inferior a los 250,000 BTU/h.
- Si el consumo es mayor instale tubería de 1”

Dimensiones
PARTES:
4. Fogones
5. Parrilla
6. Perillas

INSTRUCCIONES DE USO:
 Abra la llave de donde proviene el gas( por cilindro o tubería)
 Oprima y gire el botón del fogón que va a utilizar.
 Encienda el fogón con fósforos o mechera.
 Colocar en la parrilla los utensilios a utilizar.
 Graduar la flama para graduar la temperatura deseada.
 Apagar después de haberla utilizado
 Cerrar la llave de donde proviene el gas

CARACTERISTICAS DE USO:
 El asador debe de estar situada en un lugar fresco y seco
 Conectar el gas con manguera para gas de un diámetro de ¾” que cumpla la norma
técnica para gas.
 La manguera debe estar ponchada en sus dos extremos y debe tener una longitud
apropiada para el sitio donde se va a utilizar.

FUNCIONAMIENTO
El asador industrial a gas es un equipo con el cual su principal función es sellar, asar, dorar o
dar punto final de cocción a todo tipo de carnes (roja, blancas y rosada) que se sirven como
platos a la parrilla.

MANTENIMIENTO:
 Revisar a la conexión de las mangueras de gas.
 Evitar la presencia de objetos extraños o desechos de productos en el interior de la
parrilla.
 Revisar la perilla para controlar la suciedad.
 Mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

CONTROL DE ASEO:
 Apagar el equipo
 Dejar que la temperatura llega a un punto bajo, el cual se pueda manipular sin sufrir
algún tipo de accidente.
 Retirar las parrillas, llevarlas a el área de lavado, retirar los residuos de comida con una
grata o esponja de alambre, lavar con abundante agua.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2.5% con
una esponja.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada que completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el
jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se está utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad, en caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta
que la superficie que completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia, para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200ppm. La solución de desinfectante se
esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja actuar sobre la superficie por un tiempo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.

MANTENIMIENTO POR PARTE DEL FABRICANTE:
NO REGISTRA

PREVENCION:
NO REGISTRA
RIESGOS:
 Dejar abierto alguna perilla y así se produce un escape de gas lo cual puede producir
una intoxicación por monóxido de carbono.
 Que las parrillas estén calientes y se queme la persona que está manipulando los
utensilios.
FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
MANGA PASTELERA

DESCRIPCION FISICA:

La manga pastelera es un utensilio
culinario, formado por un paño –que
puede ser de tela, nylon, poliéster o
silicona– cosido en forma de embudo, con
una boquilla al final.

La forma, material y tamaño de esta última
varían según el postre y el decorado.

FUNCIONAMIENTO

 Una vez ubicada la boquilla en la apertura estrecha de la manga, esta se debe
tapar con un poco de miga de pan para evitar que se salga el relleno.
 Después, con la ayuda de una espátula se introduce la crema hasta obtener la
cantidad deseada.
 Finalmente, se debe sostener la manga con firmeza, enrollar su parte superior
y retirar la miga para comenzar a utilizarla.
 Este instrumento de cocina es utilizado para adornar preparaciones dulces
como galletas, tortas, cupcakes o bizcochos con crema batida, merengue o
chocolate.

FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS BRIGADA: 2
PINZAS

DESCRIPCION FISICAS :

Un colador chino destaca por la
forma cónica que tiene y por lo
finísimos que son los orificios
por los que debe pasar el
líquido o puré, y que se
extienden desde la parte alta
de los laterales del cono hasta
el extremo inferior. La mayoría
de chinos son de acero
inoxidable, aunque también hay
de otros materiales, sobre todo
los que están destinados a
tamizar harina u otros
elementos sólidos, que cuentan
con una maya o tamiz fino.

FUNCIONAMIENTO
 El colador chino recibe únicamente el nombre de ‘chino’ cuando se habla en términos
culinarios. Es uno de los utensilios imprescindibles en la cocina, tanto en la
profesional como en la doméstica. Su forma y sus orificios hacen de este colador un
instrumento muy eficaz para la obtención de caldos, cremas, purés o salsas entre
otras cosas, muy finas, sin ningún grumo ni elementos gruesos de la preparación.
FICHA: 1574955
FICHA TECNICA DE UTENCILIOS
BRIGADA: 2
LATA O BANDEJA DE HORNO

DESCRIPCION FISICA:
Una bandeja de horno es un recipiente o
bandeja metálica recubierta generalmente
de teflón o de esmalte, a veces muy
similar a una parrilla sobre la que se
ponen los alimentos que han de ser
cocinados en el horno. Se emplea
frecuentemente como soporte en la
elaboración de ciertos platos al horno
dulces: como las galletas, los pasteles,
etc... y otros alimentos salados como la
pizza. Se suelen encontrar generalmente
en materiales de metal o vidrio.

FUNCIONAMIENTO
 Se colocan las preparaciones las cuales se van a hornear se mete al horno y se
espera el tiempo de horneado establecido para dicha preparación.

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