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Universidad Nacional Experimental del Táchira

Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento de Ingeniería Mecánica
Mantenimiento Mecánico
Código: 0644809T

Actividad empresarial

La Moralera C.A

Profesor:
Jesús Reina
Sección 2

Elaborado por :

Avila Alarcon Yoselin R .

Chacon Varela Anyelo R. cv-20608718

Varela Gandica Pablo

Marzo 2017
Índice

 Introducción 1

 Conocimiento de la empresa 3

 Nombre de la empresa 3

 Reseña Histórica

 Misión

 Visión

 Organigrama

 Diagrama de procesos

 Materia Prima e Insumos

 Proveedores

 Descripción de proceso productivo

 Producto generado

 Clientes

 Conocimiento de la Organización de Mantenimiento de la empresa

Introducción
Hoy en día la manufactura, los bienes o servicios, tangibles e intangibles, es la base de la economía de
cualquier nación , la cual se encuentra en el sector secundario y es allí donde se encarga de recibir materia
prima o productos semielaborados provenientes del sector primario y realizar los métodos industriales o
tecnológicos para la generación de productos finales, mediante una secuencia de procesos que alteran su
estado inicial y realizar una serie de cambios físico-químicos , con lo cual se agrega valor al producto final. Este
proceso de manufactura se ejecuta en una empresa de manera secuencial gracias a un conjunto de maquinaria
o artilugios para tratar la materia prima de manera adecuada, a su vez, debe contar con un buen
funcionamiento del mismo, para generar un producto rentablemente satisfactorio para la empresa y el cliente.
El buen funcionamiento de los equipos depende del cuidado que se le den, no es más que labores o
mantenimientos con la finalidad de mantener los mismos operativos, sin alterar las actividades que realizan, ya
sean reposición de sus condiciones iniciales mediante cambio de una pieza o restructuración completa del
equipo.

Una empresa debe contar con un departamento consolidado por un equipo calificado para realizar dicha
tarea de mantenimiento, o en su defecto deben contar con un servicio técnico externo que les proporcione
esta tarea. Para poder realizar un buen trabajo de mantenimiento y garantizar que las maquinas funcionaran a
su máxima capacidad se realiza un plan de mantenimiento. Dicho plan puede venir establecido por la empresa
que fabrica la maquina o puede ser implementado por la empresa que utiliza la máquina para el proceso de
manufactura.

El servicio de Alimentación es una de las actividades esenciales para de la vida humana, y tiene una
diversificada manera de consumirse mundialmente, siendo en Venezuela específicamente una fuente de
diversidad de gastronómica, partiendo de comidas completas hasta comidas rápidas, meriendas entre otras, la
región andina se caracteriza con sus comidas típicas tradicionales, una de ellas es la manera de consumir el
desayuno o merienda con platos como pasteles, pasapalos, empanadas , entre otros. Los mismos se han
llevado un nivel de comercialización industrial y siendo fuente de trabajo.

La Moralera es una empresa que se dedica a la elaboración y venta directa de recetas tradicionales de la
región, se caracterizan por sus diversificados pasteles tradicionales de harina de trigo, así mismo son conocidos
en toda la región por elaborar pasapalos para cualquier tipo de evento. A continuación se dará a conocer
detalladamente la descripción de esta compañía, explicando su proceso productivo y abarcando todos los
aspectos que permitirán conocer a fondo el funcionamiento y los productos que genera dicha. Además se
analizara el sistema de mantenimiento que aplica la empresa y se realizara un plan de mantenimiento para que
la empresa pueda adaptarlo y darle un buen uso.

Conocimiento de la empresa

Nombre de la empresa

La Moralera C.A

Ubicación

Calle 11 Nº 20-76, Barrio Obrero, San Cristóbal

Telf: 0276 - 355 28 92


Reseña Histórica

La Moralera, nace en 1986 como una pequeña empresa familiar ubicada para ese entonces en el barrio Bolívar,
con equipos de trabajo manuales y recetas tachirenses muy tradicionales.

En el año 1991 se muda a una zona más comercial, Barrio Obrero donde actualmente está ubicada; creciendo y
reinventándose a través de los años, con una sede más moderna y confortable pero con la misma tradición en
cada uno de sus platos.

Misión

Ofrecer nuestra excelente gama de pasapalos; realizada con productos de alta calidad, cuidando cada detalle
para satisfacer a nuestra distinguida clientela.

Visión

Ser la empresa líder en la producción y comercialización de pasapalos, siendo reconocidos por la calidad y
variedad de nuestros productos.

Organigrama

Diagrama de procesos

Materia Prima e Insumos

 Harina de trigo
 Harina de maíz precocida
 Sal
 Mantequilla
 huevos
 Arroz
 Carne
 Pollo
 Jamón
 Cerdo
 Queso
 Bocadillo
 Chocolate para untar
 aceite
 servilletas
 gas
 Cartón
 Vasos
 Avena
 Leche
 Canela
 Mayonesa
 Salsa de tomate
 Mostaza
 Vegetales
 Frutas
 Pan
 Salchichas
 Ciruelas
 tocineta
 Maicena
 Café

Proveedores

Nesttle C.A

Alimentos POLAR C.A

Pdvsa Gas S.A


Descripción de proceso productivo

El proceso de elaboración de pasteles andinos que realiza la empresa Moralera empieza desde su almacén de
insumos, donde cuenta con un área especial de depósito de materia prima, inicialmente se realizan dos
procesos en paralelo que son: el relleno y la masa; el proceso de relleno se sub divide en dos: el relleno
especial y el relleno directo ; el especial cuenta con una receta para cada tipo: carne mechada, arroz con carne
molida ,pollo y especiales, son elaborados en el área de cocina donde se pesan las carnes en una balanza
analógica y luego se cocinan en una cocina a gas con sus vegetales y especias especiales de la receta; el relleno
directo se procesa de manera manual que son los cortes de : queso, jamón y bocadillo. Al mismo tiempo se
procesa la materia prima de la masa, en el área de amasado, donde cuenta con una balanza para hacer la
medición previa de cada ingrediente, en esta área se encuentra una maquina amasadora que integra cada
ingrediente que requiere la receta hasta que quede homogenizada , el tiempo es variable dependiendo de la
cantidad que se requiera hacer, inmediatamente la masa es almacenada por un tiempo específico en un
refrigerador ; luego de cumplir con el tiempo de refrigeración , dicha masa es llevada al área de laminado,
donde se encuentran una serie de laminadoras para reducir el espesor de la masa hasta reducirlo a la medida
de receta; ya estiradas las láminas de espesor delgado consecutivamente es trasladada al área de arme de
pasteles donde cuenta con un área con mesones para arma el pastel con el relleno deseado, en este área se
arman y se cortan los pasteles a tamaños especificados por el pedido, los mismos quedan sobre una lámina fina
de madera para trasladarlos inmediatamente al área de cocina , esta área cuenta con cocinas industriales a gas
, en la misma se encuentran unas ollas o caldera para freír los pasteles, luego de freírlos son puestos en una
rejilla para retirar el exceso de aceite vegetal que queden en los mismos, inmediatamente son llevados al área
de despacho donde son separados por pedidos , donde se clasifican por pedidos a tiempo real o pedidos a
tiempo programado , es decir , pedidos con anticipación . Los pedidos a tiempo real son llevados al área de
atención al cliente, donde se alojan un calentador a gas en la estantería allí son clasificados según el tipo; Los
pedidos a tiempo programado son llevados al área de embalado donde son organizados en cajas para el
posterior despacho del mismo.

Producto generado

Pasapalos

Tartaletas dulces o saladas


Pasteles de Queso
Pasteles de Crema
Pasteles de Carne
Pasteles de Pollo
Pasteles de Queso con Bocadillo
Pasteles de Queso con Jamón
Tequeños
Pasteles Especiales
Bolitas de Carne
Hallaquitas Picantes
Bolitas de Queso
Chupetas de Pollo
Ciruelas con Tocineta
Ciruelas con Queso
Huevos de Codorniz (con piña)
Cochino Agridulce
Croquetas de Pollo
Salchichas Agridulces
Perros Calientes
Morcillas fritas o sin freír
Mini-Sandwich

Desayunos

Burritos (pollo, jamón y queso)


Shawarmas (carne o pollo)
Pastelitos jamón
Pastelitos queso
Pastelitos carne mechada
Pastelitos pollo
Pastelitos carne con arroz
Pastelitos especiales
Club-House
Pasteles de Hojaldre
Cachitos
Cachapas
Arepas
Empanadas

Clientes

Todo público en general.

Conocimiento de la Organización de Mantenimiento de la empresa

No aplica ninguna filosofía de mantenimiento.

Tendencia de mantenimiento

Se enfoca a un mantenimiento sin objetivos, solo aplican mantenimiento por avería.

Organigrama de la función mantenimiento

No posee un organigrama de la función mantenimiento, se ejecuta de manera directa cuando ocurre la


avería, contratan a un técnico exterior para darle solución a la falla.