VISITA TÉCNICA A LAS FÁBRICAS DE SALINAS DE GUARANDA

Realizado por: Jason Bonete

1. Objetivo general
 Realizar una visita técnica a las diferentes fábricas localizadas en Salinas de
Guaranda (El Salinerito).

2. Objetivos específicos
 Observar los diferentes lugares donde se encuentran las minas de sal que se
producen en la comunidad.
 Visualizar los procesos de producción de elaboración de balones.
 Observar los diferentes procesos de elaboración de los diferentes tipos de
chocolates.
 Observar el proceso de producción de los quesos elaborados en sus diferentes
etapas y tipos de los mismos.
 Visualizar los procesos de elaboración de textiles y sus diferentes elaboraciones
de vestimenta.
 Observar la elaboración de los aceites con esencias y tipos de té hechos en el
lugar.
 Observar el proceso de producción de embutidos.
 Observar el proceso de secado y elaboración de hongos.

3. Desarrollo
Salinas está ubicado en la Provincia de Bolívar, a una hora de la ciudad de Guaranda. Es
una de los pueblos más prósperos del cantón, ya que se ha convertido en un ejemplo de
iniciativas comunitarias y la producción de quesos de gran calidad apreciados en los
mercados europeos. Salinas está rodeada de prados y montañas del hermoso valle andino a
una altura de 3550 metros.
Salinas fue constituida como parroquia civil en 1884. En tiempos aborígenes
pertenecieron a los indios Tomabelas. La única fuente de trabajo eran las minas de sal; tarea
dura hacer evaporar el agua salada, traerla al pueblo y cocinarla sucesivamente en la choza
en grandes pailas hasta secar el contenido, moldearlo en forma de 2 bolas, las mismas que
envueltas en paja constituye n el “Amarrado de sal”, aún producido y comercializado, aunque
en pequeñas cantidades. [1]

Figura 1. Minas de Sal localizadas en Salinas de Guaranda. Fuente: [2]

 Sus habitantes actualmente han creado microempresas que trabajan en red, creando
fuentes de trabajo que ha traído como consecuencia una economía estable y progresista,
utilizando recursos de la zona. Los productos que se elaboran son: queso, hongos, turrones,
chocolates, hilos, micro-ingenio azucarero, etc. También se puede visitar varias empresas
como Hilandería, Mecánica, Salinas Limpio, Molino de Balanceados, Tejifino, La Texal,
Quesera El Salinerito, Comercialización, Bodega de Queso Parmesano fábrica de balones,
fábrica de chocolates, entre otras.

Figura 2. Proceso de envoltura de hilos de alpaca Fuente: [3]

La lana de alpaca y oveja son fibras naturales que por su suavidad y calor son
excelentes para protegerse contra el frío, siempre presente en la serranía andina. La gama
de textiles Salinerito de lana de alpaca y oveja incluye tejidos para toda la familia, desde
diseños tradicionales a los más vanguardistas. Son artesanías únicas, 100 % hecho a mano
por las mujeres que forman la Asociación de Artesanas Textiles de Salinas.

La característica principal del producto que elabora Texsal es: 100% hecho a mano,
uso de fibras naturales como alpaca y borrego y ofrece una gran diversidad de modelos y
colores. Todo esto ha permitido ingresar al mercado de Italia por medio del Centro de
Exportaciones, a Alemania y Finlandia de manera directa, siendo el cliente potencial los
turistas tanto nacionales como extranjeros. [3]

Figura 3. Proceso de obtención de quesos. Fuente: [3]

Salinas de Guaranda es reconocido a nivel nacional, a través de su marca El Salinerito,

por la elaboración artesanal de quesos de alta calidad desde que se empezaran a fabricar en
el año 1978. La elaboración de queso fue la primera actividad implantada en Salinas por el
movimiento cooperativista iniciado en los años setenta, y representa hoy en día el sustento
de más de 200 familias productoras de leche. [3]

Los quesos semimaduros tienen un período de maduración de entre cuatro y seis meses,
y se caracterizan por su aroma y gusto agradable, aptos para consumirlos en tablitas
acompañado con fruta fresca, pan y vino.

Los quesos maduros, con periodos de maduración superiores a 6 meses, poseen un

fuerte aroma y un gusto picante, para los verdaderos amantes de queso.

Lista de tipos de quesos ofrecidos por la empresa:

- Queso Tilsit
- Queso Gouda
- Queso Andino
- Queso Al pesto/con albahaca
- Queso con HIerbas
- Queso con Aji
- Queso Mozzarella
- Queso Dambo
- Queso Gruyere
- Queso Parmesano
- Queso Fresco

Figura 4. Proceso para la obtención de balones. Fuente: [3]

En primer lugar se realiza en inflado del bleris a un estado de formación esférico.
Segundo paso se le envuelve todo el bleris cubriéndolo con lana de seda artificial sin dejar partes
vistas del bleris.
Luego se realiza el recubrimiento con caucho líquido y se deja secar por dos horas o más.
Después se realiza el recubrimiento con el cuero sintético pegando las figuras y estampados de
logotipos colores y modelos de balones.
Finalmente se coloca en moldes para ponerlos con presión de aire para que tenga el marcado de
rayas y figuras y pegado adecuado
 Figura 5. Proceso de secado de hongos. Fuente: [3]

Figura 6. Fábrica de embutidos. Fuente: [3]

Figura 7. Chocolates elaborados en el Salinerito. Fuente: [3]

La Fábrica de Confites elabora una amplia gama de chocolates, de una manera artesanal,
utilizando la mejor materia prima: el Cacao Ecuatoriano "Nacional Fino de Aroma". La gama de
chocolates incluye grageas, tabletas, presentaciones y bombones de sabores exóticos, como el pajaro
azúl (el licor típico de Bolívar), o la maracuyá (la fruta de la pasión). La gama de confites ha sido
ampliada por turrones de miel de abeja, galletas de soya, y mermeladas entre otros, los que conservan
los sabores naturales de las bayas y frutas de la zona.

Figura 8. Plantas para la elaboración de aceites esenciales. Fuente: [3]

Los aceites esenciales "Salinerito" son extraídos de plantas aromáticas seleccionadas

de la naturaleza andina, mediante un proceso de destilación simple a vapor.
Los aceites esenciales son productos concentrados 100 % naturales, sin aditivos
químicos ni otros agentes que lo diluyan. Sirven para la aromatización, masajes, o para
diferentes usos de salud y belleza. [3]
4. Conclusiones

 Salinas de Guaranda es una comunidad muy prospera y siempre en camino al

emprendimiento.
 Todas las fábricas visitadas presentan la necesidad de realizar un mantenimiento
preventivo y correctivo en muchas de sus maquinarias.

5. Recomendaciones

 En caso de tener una idea de emprendimiento, se debe poner en marcha, los

simples proyectos terminan siendo proyectos grandes.
 Todos los emprendimientos que se realicen deben tener en cuenta primeramente el
impacto ambiental, y si es posible dejar que la naturaleza cumpla su ciclo de trabajo
para no afectar los ecosistemas.

6. Referencias
[1] Salinas de Guaranda. Disponible en: https://www.ecostravel.com/ecuador/ciudades-
destinos/salinas-guaranda.php

[2] Minas de Sal localizadas en Salinas de Guaranda. Disponible en: https://www.skyscrapercity.com

[3] Salinerito. Disponible en: http://www.salinerito.com/institucional/empresas-gruppo-salinas