You are on page 1of 31

Cozinhando em

até 20 minutos
com Leticia Massula
Cozinhando em até 20 minutos 2

Olá internauta,
2 Gorros para bebês em crochê Crochê
Na correria do dia a dia é difícil arrumar tempo para cozinhar depois de um dia longo de trabalho. Com
uma rotina cansativa, normalmente nos rendemos a comidas pré-prontas, trocando sabor por praticidade.
Pensando nisso, a eduK traz de volta Letícia Massula para tirar você do estresse da cozinha. Você vai aprender
uma série de receitas saudáveis e muito fáceis de fazer, com tempo de preparo de até 20 minutos. São mais
de 20 pratos entre saladas, massas, carnes, legumes e sobremesas. O curso também inclui dicas sobre os
utensílios e ingredientes básicos que todo o mundo deveria ter em casa para cozinhar, para que você possa
introduzir refeições deliciosas e nutritivas no seu dia sem muito esforço. Divirta-se e experimente!

Bons estudos,
Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
3 Cozinhando em até 20 minutos

Utensílios
OBS – não estão incluídos nesta lista utensílios para serviço (pratos,
xícaras, talheres etc.), apenas utensílios para o preparo de alimentos.

Prioridade alta Prioridade média Prioridade baixa

1 faca chef – oito 1 panela de cozinhar


Batedeira de bolo
polegadas – pesada massa com escorredor
1 faca pequena para frutas
1 wok Sorveteira
e legumes

1 faca de pão Churrasqueira elétrica Máquina de fazer massa

1 forma com fundo


1 pedra de amolar faca Grill elétrico
removível
1 tábua de corte (de
1 almofarriz 1 forma de bolo inglês
preferência de polietileno)
1 panela de barro para
1 abridor de latas 1 tesoura
moquecas
1 descascador de 1 multiprocessador (pode
1 pincel culinário
alimentos ser mini)
1 jogo de xícaras
1 tira raspas de limão 1 conjunto de aros
medidoras
2 refratários (1 pequeno e 1 jogo de colheres
1 rolo para massa
1 grande) medidoras
1 assadeira retangular
1 copo medidor grande 1 maçarico culinário
média

2 colheres de pau 1 jarra medidora 1 panela de bambu

1 espátula de silicone 1 panela de ferro 1 máquina de moer carne

1 espátula pão duro 1 chapa de ferro 1 descaroçador de maçã

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 4

Prioridade alta Prioridade média Prioridade baixa

1 garfão para massas


1 moedor de pimenta 1 mandoline
(madeira, de preferência)
1 forma redonda com
1 escumadeira 1 cilindro para espumas
buraco no meio

1 concha 1 espremedor de batatas

1 pinça de alimentos 1 ralador de gengibre

1 saca rolhas 1 fouet

1 caçarola grande 1 peneira de inox com cabo

2 caçarolas médias 1 peneira

1 leiteira 1 balança

1 panela de cozinhar
1 panela de pressão
no vapor
1 frigideira antiaderente
1 funil
média ou grande
1 frigideira antiaderente
1 mixer
pequena (para ovos)
1 centrífuga para
1 ralador
secar folhas

1 escorredor de massa

2 tigelas de tamanhos
diferentes (vidro ou inox)
5 potes tipo tupperware
de tamanhos variados

1 liquidificador

1 timer

1 espremedor de limão

8 panos de prato

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
5 Cozinhando em até 20 minutos

Ingredientes
O que não pode faltar em casa

• 2 tipos de massa seca – 1 longa • Ovos


e 1 curta • Nozes e outras castanhas
• Couscous marroquino • Frutas secas – passas, damasco,
• Arroz (comum, selvagem, thai) figo
• Grãos – ervilhas, lentilhas, • Canela em pó
feijão, grão de bico, trigo • Pimenta calabresa seca
integral...
• Pimenta do reino
• Sal
• Gengibre
• Açúcar
• Tomate
• Um bom vinagre
• Batata
• Aceto balsâmico
• Cebola
• Shoyo
• Alho
• Mostarda (comum e dijon)
• Ervas frescas em vasinhos:
• Azeite comum manjericão, tomilho, hortelã,
• Azeite extra-virgem cebolinha francesa
• Óleo vegetal • Salsinha e cebolinha
• Molho de tomate pelado • Picadinho de carne
• Azeitonas pretas • Peito de frango
• Alicci • Coxinhas de frango
• Palmito em conserva • Linguicinhas
• Pimenta em conserva • Bacon
• Chancliche • Carpaccio
• Queijo parmesão – ralado e em • Ervilhas frescas
pedaços (bastões faixa azul) • Papel alumínio
• Manteiga sem sal • Toalha de papel
• Geléia de frutas vermelhas • Filme plástico

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 6

Ovos com
chancliche
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• ½ chancliche • Amasse o chancliche com um garfo
• 2 ovos • Reserve
• 1 colher (sopa) de azeite • Frite os ovos no azeite
• Sal (Q.B.) • Misture os ovos fritos ao chancliche
• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Tempere com sal e pimenta-do-reino
• Pão (Q.B.) - servir • Sirva com tomates laminados e pão
• Tomates (Q.B.) - servir

Dicas!
Para conseguir um ovo frito perfeito, utilize uma frigideira antiaderente
e pouca gordura (pode ser óleo, azeite ou manteiga).
Quebre os ovos na gordura* ainda fria (isso vai evitar que se formem
bolhas na clara e que você se queime com os estouros da gordura).
Quando os ovos estiverem no ponto de sua preferência (moles ou duros),
retire-os do fogo e só então tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

* Caso opte pela manteiga, o ideal é derretê-la no fogo e, só depois de esfriar, quebrar os ovos.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
7 Cozinhando em até 20 minutos

Ovos em ninhos
de abobrinha
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 2 dentes de alho picados (brunoise) • Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho no
azeite com uma pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Acrescente o tomate pelado, deixe reduzir por
• Sal (Q.B.)
aproximadamente 10 minutos
• 1 lata de tomate pelado
• Ajuste o sal
• 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
• Acrescente as ervilhas
• 2 abobrinhas fatiadas em fios com a mandoline de
• Misture
mão ou em fitas com o descascador
• Abaixe o fogo
• 4 ovos
• Forme ninhos com os fios de abobrinha sobre o molho
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Disponha um ovo no centro de cada ninho
• Parmesão ralado grosso (Q.B.) - ralar na hora sobre a
panela • Polvilhe os ovos com sal e pimenta-do-reino
• Salsinha (Q.B) - polvilhar • Tampe a panela por aproximadamente um minuto, ou
até formar uma película branca sobre a gema
• Salpique o parmesão e a salsinha
• Tampe a panela
• Desligue o fogo
• Deixe descansar por aproximadamente 1 minuto
antes de servir

Dica: pães ou arroz branco são ótimos acompanhamentos.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 8

Torradas doces
com pera
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção

Ingredientes Preparo
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • Passe a manteiga no pão
• 1 pão francês partido ao meio • Polvilhe com a mistura de açúcar e canela
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar refinado • Disponha as fatias de pera
• 1 colher (café) de canela em pó • Leve ao forno até que o pão fique corado
• 1 pera fatiada • Retire e sirva

Variações: substituta as peras por maçãs ou bananas-nanicas.


Essas torradas ficam deliciosas com açúcar e canela!

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
9 Cozinhando em até 20 minutos

Capellini ao
limone falso
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal • Retire a manteiga da geladeira, para chegar à
temperatura ambiente
• 1/2 pacote de capellini
• Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente
• Água (Q.B.)
com sal (cozinhe pelo tempo determinado na
• Sal (Q.B.) embalagem – utilize o timer)
• 1 colher (café) de suco de limão siciliano (na falta • Despeje uma boa quantidade da água quente
deste, use o tahiti) utilizada para cozinhar o macarrão sobre o recipiente
que vai servi-lo, para que este fique aquecido
• Raspas de ½ limão siciliano
• Descarte a água e coloque no recipiente a manteiga
• Pimenta-do-reino (Q.B.) em pedaços ou em pasta após amolecer
• Parmesão ralado (Q.B.) • Inclua o macarrão já escorrido e quente sobre a
• Cebolinha francesa laminada finamente (Q.B.) manteiga
• Inclua o suco e as raspas de limão
• Acrescente uma concha da água do cozimento da
massa
• Misture tudo delicadamente, juntando sal e pimenta-
do-reino moída na hora
• Salpique o parmesão e a cebolinha francesa
• Sirva

Variações: para valorizar o prato, sirva


com uma colherada generosa de ovas.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 10

Penne com tomates


e muçarela de búfala
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 1 ½ xícara de tomates pequenos partidos ao meio • Em uma tigela, misture os 7 primeiros ingredientes
(cereja / sweet / romanita)
• Acerte o sal
• ½ dente de alho picado
• Reserve
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa desidratada
• Cozinhe a massa na água fervente salgada no tempo
• ½ xícara de folhas de manjericão da embalagem (use timer) e jogue ainda quente sobre
o molho
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Acrescente uma concha da água do cozimento da
• 8 muçarelas de búfala pequenas partidas ao meio
massa
• Sal (Q.B.)
• Experimente o sal
• ½ pacote de penne rigate ou outra massa curta
• Retire e sirva
• Água (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
11 Cozinhando em até 20 minutos

Massa alho e óleo


em duas versões
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
Espaguete alho e óleo com nozes Espaguete alho e óleo com nozes
• ½ pacote de espaguete • Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente
• Água (Q.B.) com sal
• Sal (Q.B.) • No final do cozimento do macarrão, refogue o alho
no azeite em frigideira grande antiaderente, com uma
• 1 colher (sopa) de alho bem picado (brunoise)
pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Junte as nozes, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• Abaixe o fogo
• 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça fatiada sem
• Incorpore a massa delicadamente, acrescentando uma
semente (ou com semente, se desejar que a receita
concha da água do cozimento
fique mais apimentada)
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
• Retire e sirva
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
Penne alho e óleo com brócolis
Penne alho e óleo com brócolis
• Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente
• 1/2 de pacote de penne ou outra massa curta
com sal (cozinhe pelo tempo determinado na caixa –
• Água (Q.B.) utilize o timer)
• Sal (Q.B.) • No final do cozimento, refogue o alho no azeite com
• 1 colher (sopa) de alho bem picado (brunoise) uma pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • Inclua os brócolis crus e salteie rapidamente, até
• 1 xícara (chá) de buquês pequenos de brócolis mudarem de cor
• 1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho • Salpique o tomilho
• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Abaixe o fogo
• Incorpore a massa delicadamente
• Acrescente uma concha da água do cozimento da
massa
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino
• Retire e sirva
Dica: não é necessário cozinhar brócolis, aliás,
o ideal é apenas salteá-los rapidamente. A
mesma regra vale para a couve.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 12

Picadinho com
massa e ovo mole
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
13 Cozinhando em até 20 minutos

Ingredientes Preparo
Picadinho Picadinho
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal • Derreta a manteiga
• 300 g de contrafilé, coxão mole ou acém, cortado em • Doure a carne por cima, com uma pitada de sal
pequenos cubos (manter a gordura)
• Retire a carne da panela
• Sal (Q.B.)
• Inclua a cebola e os talos de salsinha
• 2 colheres (sopa) de cebola em brunoise (cortada em
• Refogue bem
pequenos cubos)
• Acrescente o tomate (deixe que ele mude de cor)
• 2 colheres (sopa) de talos de salsinha
• Volte com a carne para a panela
• 1 tomate sem sementes cortado em pequenos cubos
• Incorpore ao refogado
• 1/2 cálice de vinho tinto seco (cerveja, cachaça ou
conhaque) • A panela apresentará um fundo marrom, acrescente
vinho para diluir a carne
• 1/2 xícara de água
• Deixe ferver para evaporar o álcool
• 2 pimentas dedo-de-moça bem picadas
• Acrescente a água e deixe cozinhar e reduzir, até
• Salsinha (Q.B.) - polvilhar
obter um molho grosso
• Polvilhe com a pimenta e a salsinha
Massa
• Reserve
• ½ pacote de espaguete
• Água (Q.B.)
Massa
• Sal (Q.B.)
• Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente
com sal, apenas pelo tempo da embalagem (use
Ovos timer)
• 2 ovos • Reserve
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Ovos
Montagem • Frite os ovos na manteiga (deixe a gema mole)
• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Reserve
• Queijo parmesão (Q.B.)
Montagem
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sirva a receita em pratos fundos, com a massa por
baixo, uma porção generosa de picadinho sobre a
massa e um ovo de gema mole no topo
• Para finalizar, salpique pimenta-do-reino e queijo
parmesão ralado na hora
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 14

Farfalle com
farofa de ervas do
jardim e pão
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• ¼ xícara de folhas de manjericão miúdo • Em uma vasilha, coloque o manjericão, o tomilho, a
salsinha, o alecrim, a manteiga e metade do azeite
• 4 galhinhos de tomilho picadinho
• Reserve
• 2 colheres (sopa) de salsinha fatiada
• Aqueça a outra metade do azeite
• ½ ramo de alecrim desfolhado e bem picado
• Refogue nele o alho com uma pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Doure o pão no alho
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Reserve
• 1 dente de alho bem picado
• Cozinhe o farfalhe em água salgada fervente e jogue
• Sal (Q.B.)
quente sobre a mistura de ervas reservada
• ½ xícara de pão italiano amanhecido, torrado e ralado
• Acrescente uma concha da água do cozimento
grosso
• Misture delicadamente
• Água (Q.B.)
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino
• ½ pacote de farfalle
• Polvilhe com o pão reservado e o queijo
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Sirva
• Queijo parmesão (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
15 Cozinhando em até 20 minutos

Salada de
carpaccio de figo
com nozes
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 4 figos pequenos ou 2 grandes • Descasque os figos e coloque-os um a um dentro do
saco de congelamento (se forem figos pequenos,
• 2 porções de vegetais variados
coloque dois por saquinho; se forem grandes, basta
• 1/2 xícara (chá) de nozes cortadas em quartos um)
• 6 lâminas de queijo pecorino • Amasse o figo com as mãos e forme com ele um
círculo irregular com aproximadamente 0,5 cm de
• Flor de sal (Q.B.) espessura
• 1 colher (sopa) suco de limão • Leve os sacos achatados de figo ao congelador por
• 1 colher (café) de mel aproximadamente 4 horas (o ideal é fazer vários
destes, deixando no freezer para usar quando quiser)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Retire o disco de figo congelado do saquinho e
• ½ cebola roxa em lâminas finas – FALTA NO PREPARO coloque-o no centro do prato
• Folhas de hortelã (Q.B.) – FALTA NO PREPARO • Sobre o figo congelado, monte a salada com os
verdes, as nozes e lâminas de queijo
• Polvilhe toda a salada com a flor de sal e regue com a
emulsão de limão, mel e azeite
• Finalize com a cebola e a hortelã
• Sirva imediatamente

Dica: Podemos acompanhar o prato com


caquis, manga e morangos.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 16

Salada de tomates
com sardinha e
farofinha de pão
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
Farofinha de pão Farofinha de pão
• 1 dente de alho laminado • Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite • Acrescente o pão
• Sal (Q.B.) • Misture bem
• ½ xícara (chá) de pão italiano dormido ralado grosso • Deixe dourar levemente
• 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça laminada • Acrescente a pimenta
ou pimenta calabresa desidratada
• Desligue o fogo
• Reserve
Salada
• 2 fatias com aproximadamente dois dedos de largura
Salada
de tomate caqui grande
• Em um prato, disponha a fatia do tomate e as folhas
• 2 porções de folhas variadas
• Polvilhe com sal
• Flor de sal (Q.B.)
• Sobre o tomate, coloque as sardinhas e a cebola
• 1 lata de sardinhas em conserva
• Salpique com gotas de limão e regue com azeite
• ½ cebola roxa em lâminas
• Jogue por cima a farofinha de pão e finalize com as
• Gotas de limão (Q.B.)
folhas inteiras de salsinha e a pimenta
• Azeite extravirgem (Q.B.)
• Sirva
• Folhas de salsinha inteiras (Q.B.)
• Pimenta moída na hora (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
17 Cozinhando em até 20 minutos

Panzanella com azeitonas,


tomatinhos, cebola
caramelizada e berinjela

DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de cubos pequenos de berinjela • Disponha os cubos de berinjela em uma peneira
• Sal (Q.B.) • Polvilhe com sal – coloque um peso sobre eles e deixe
desidratando
• 1 cebola roxa laminada finamente
• Em uma frigideira, disponha a cebola em 2 colheres
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
(sopa) de azeite
• Aproximadamente 2 xícaras (chá) de pão italiano
• Frite mexendo sempre, até ficarem caramelizadas
amanhecido cortado em cubos e torrado levemente
• Escorra e reserve
• 1 xícara (chá) de tomates pequenos partidos ao meio
• Inclua o restante do azeite na frigideira
• ½ dente de alho picado
• Pegue a berinjela, esprema bem na mão para ficar
• 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
seca e então frite no azeite
• Azeite (Q.B.)
• Escorra e reserve
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Retire o excesso de azeite da frigideira e passe os
• ½ xicara (chá) de azeitonas pretas sem caroço cubos de pão, salteando de leve
• Pimenta (Q.B.) • Polvilhe com sal
• Disponha os cubos de pão em uma tigela, junte os
tomates, a cebola, a berinjela, o alho e as folhas de
manjericão
• Misture bem
• Regue com o azeite e o balsâmico
• Misture e ajuste o sal
• Finalize com as azeitonas e a pimenta
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 18

Salada grega
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 4 porções

Ingredientes Preparo
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão • Faça uma emulsão com o limão, o azeite, o sal e a
pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Em uma tigela, misture os tomates, a cebola, as
• Sal (Q.B.)
azeitonas, o pepino e a hortelã com a emulsão
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Ajuste o sal e a pimenta-do-reino
• 2 xícaras (chá) de tomates-uvas (sweet grape)
• Sirva a salada polvilhada com o chancliche
partidos ao meio
• 1 cebola em gomos
• 12 azeitonas pretas
• 1 pepino em cubos
• Folhas de hortelã (Q.B.)
• ½ chancliche

Variações: Acrescente ½ xícara (chá) de


trigo integral (em grão) cozido.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
19 Cozinhando em até 20 minutos

Sopa de abobrinha
com chancliche
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 4 porções

Ingredientes Preparo
• 3 abobrinhas • Com a ajuda de um descascador de legumes, faça fitas
de uma das abobrinhas (aproximadamente 4 fitas por
• 1 cebola pequena (brunoise)
porção)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Corte o restante das abobrinhas em pequenos cubos
• Sal (Q.B.)
• Em uma panela, refogue a cebola em 3 colheres
• 2 dentes de alho (brunoise) (sopa) de azeite e uma pitada generosa de sal
• 500 ml de água • Acrescente o alho
• ½ chancliche desfeito com o garfo • Coloque a abobrinha em cubinhos, mexendo com
delicadeza até que mudem de cor
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Acrescente água
• ½ pimenta-dedo-de-moça em lâminas (opcional)
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio
• Cebolinha francesa (Q.B.)
• Aqueça uma frigideira antiaderente (sem azeite) e
disponha as fitas de abobrinha até que dourem dos
dois lados
• Reserve
• Quando a abobrinha estiver macia (cozida), passe
o conteúdo da panela pelo mixer ou bata no
liquidificador
• Volte para a panela
• Deixe ferver e reduzir até ficar uma sopa encorpada e
aveludada
• Ajuste o sal
• Em um prato, disponha rolinhos das fitas de
abobrinha reservadas no centro e então a sopa
• Salpique com o chancliche, a colher (sopa) restante de
azeite, as pimentas e cebolinha francesa
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 20

Sopa fria de
laranja com cenoura
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 4 porções

Ingredientes Preparo
• 4 cenouras • Bata todos os ingredientes em liquidificador
• ½ cebola (brunoise) • Sirva
• 2 dentes de alho (brunoise)
• Aproximadamente 500 ml de água
• Aproximadamente 200 ml de suco de laranja
• Azeite extravirgem (Q.B.)
• Flor de sal (Q.B.)
• Pimenta-do-reino (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
21 Cozinhando em até 20 minutos

Terrine de figos
com coalhada
seca e mel
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção

Ingredientes Preparo
• 3 figos maduros • Descasque os figos
• 2 colheres (sopa) de coalhada seca • Forre um pequeno ramequin com filme plástico (deixe
sobras)
• 2 colheres (sopa) de mel
• Passe uma camada de coalhada seca pelo filme
• 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas
plástico
• 1 pão doce tipo brioche ou bisnaga dormido torrado
• Sobre ela, disponha os figos, encaixando-os
e ralado
• Finalize com o restante da coalhada seca,
• 1 folha de hortelã
preenchendo os espaços
• Feche o ramequin com as sobras de filme plástico
• Leve ao freezer por aproximadamente 20 minutos
• Desenforme os figos em um prato
• Regue com mel
• Polvilhe com as nozes e o pão ralado
• Finalize com uma folha de hortelã
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 22

Wok de carne
com vegetais
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: 1 wok

Ingredientes Preparo
• 1 colher (sopa) de gengibre bem picado • Em fogo alto, doure o gengibre no óleo ou azeite
• 1 colher (sobremesa) de óleo ou azeite • Acrescente a carne e deixe dourar (caso forme água,
deixe secar)
• 300 g de tiras pequenas de carne (coxão mole, alcatra,
acém) • Inclua o shitake
• 1 xícara (chá) de cogumelos shitake cortados em • Adicione metade do molho de soja
lâminas
• Misture
• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• Junte a cenoura, salteando por aproximadamente 1
• ½ cenoura cortada em lâminas minuto
• 1 xícara (chá) de brócolis • Acrescente os brócolis, salteando novamente por
aproximadamente 1 minuto
• ½ pimentão cortado em cubos
• Inclua o pimentão, a cebola e a pimenta
• 1 cebola roxa cortada em gomos
• Salteie por aproximadamente 1 minuto
• 1 pimenta dedo de moça laminada (opcional)
• Junte o restante do molho de soja
• 1 ½ xícara (chá) de arroz branco dormido ou cozido
apenas em água e sal, como macarrão (arroz lavado) • Salteie novamente por aproximadamente 1 minuto
• Cebolinha verde laminada (Q.B.) • Abaixe o fogo
• Acrescente o arroz
• Misture bem
• Ajuste o sal
• Finalize com a cebolinha verde
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
23 Cozinhando em até 20 minutos

Salteado de
repolho com
tomate e salsinha
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 1 dente de alho bem picado • Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite • Acrescente os tomates e a cebola
• Sal (Q.B.) • Salteie até mudarem de cor
• 1 tomate débora ou italiano em gomos • Inclua o repolho e misture bem até que murche
• ½ cebola roxa em gomos • Finalize com as folhas de salsinha
• ½ repolho roxo pequeno cortado em laminas largas • Apague o fogo
sem o cabo
• Polvilhe com a pimenta-do-reino
• ½ xícara (chá) de folhas de salsinha
• Sirva
• Pimenta (Q.B.)

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 24

Salteado de ervilha
torta com raspas
de tangerina
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 1 dente de alho bem picado • Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de azeite • Acrescente a ervilha torta
• Sal (Q.B.) • Salteie até que mude de cor
• 2 xícaras (chá) de ervilha torta sem o fio cortadas em • Acrescente as raspas
lâminas de aproximadamente 3 cm
• Salteie e apague o fogo
• Raspas de ½ tangerina
• Polvilhe com a pimenta-do-reino
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
25 Cozinhando em até 20 minutos

Vegetais e frutos do
mar na panela de vapor
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 26

Ingredientes Preparo
Vegetais Vegetais
• 8 quiabos inteiros, apenas sem o cabinho (prefira os • Disponha os legumes na panela, salpicados com flor
menores) de sal
• 1 abobrinha italiana média cortada em palitos largos • Leve ao fogo em uma panela de boca larga (wok ou
frigideira) com dois dedos de água no fundo e um
• 1 chuchu cortado em lâminas
punhado de ervas aromáticas
• Flor de sal (Q.B.)
• Quando a água começar a ferver, disponha na panela
• Água (Q.B.) de bambu os legumes sob a água
• Buquê de ervas aromáticas: talo de salsinha, hortelã, • Tampe
manjericão, tomilho, gengibre (ou o que você tiver à
• Marque 10 minutos no timer
mão para perfumar a água do vapor)
• Teste o ponto com um garfo, se estiverem macios,
está pronto
Frutos do mar
• Regue com o molho de sua preferência
• Mariscos e camarões em quantidade suficiente para
preencher o fundo da panela • Sirva
• Flor de sal (Q.B.)
Frutos do mar
Sugestão de molho: Molho de ervas aromáticas • Disponha os frutos do mar na panela de bambu,
salpique com flor de sal
• 1 colher (sopa) salsinha finamente laminada
• Leve ao fogo uma panela de boca larga (wok ou
• 1 colher (sopa) cebolinha finamente laminada frigideira) com dois dedos de água no fundo e um
• 1 colher (sopa) de hortelã finamente laminado punhado de ervas aromáticas
• 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem • Quando a água começar a ferver, disponha a panela
semente laminada de bambu tampada sobre a água
• Raspas de ½ tangerina • Marque 4 minutos no timer
• 1 colher (sopa) de suco de tangerina • Quando der o tempo, desligue o fogo
• 4 colheres (sopa) azeite extravirgem • Regue com o molho de sua preferência
• Flor de sal (Q.B.) • Sirva imediatamente
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
Sugestão de molho: Molho de ervas aromáticas
• Misture todos os ingredientes em uma tigela
• Aplique

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
27 Cozinhando em até 20 minutos

Papilote
de peixe
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção

Ingredientes Preparo
• 1 filé de linguado, robalo ou bacalhau fresco • Seque o filé de peixe em uma folha de papel toalha
• Sal (Q.B.) • Tempere com sal e pimenta-do-reino
• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Abra um papel alumínio
• 2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal • Aplique sobre ele uma camada de uma colher
(sobremesa) de manteiga
• ½ xicara (chá) de vagem laminada ou vagem francesa
inteira • Realize sobre esta camada uma “cama” com a vagem
• 1 colher (sobremesa) de balsâmico • Regue com o balsâmico, polvilhe com sal
• ½ cebola roxa em gomos • Disponha o peixe sobre a cama temperada de vagem
• Cebolinha verde laminada (Q.B.) • Sobre ele, disponha a cebola roxa e no topo o
restante da manteiga
• Polvilhe com pimenta-do-reino
• Feche o papillote, formando um saquinho
• Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10
minutos (ou mais, de acordo com a espessura do filé)
• Na hora de servir, abra o papillote e finalize com a
cebolinha verde

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 28

Creme de manga
com licor e nozes
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
• 2 mangas • Corte uma manga e meia em cubos pequenos
• ½ xicara (chá) de nozes picadas • Reserve duas fatias finas com casca da outra metade
da manga, cortadas no sentido longitudinal para
• 6 colheres (sopa) de vinho do porto (ou bailey´s/
enfeitar
nocello/frangélico)
• O restante corte em cubos
• 2 bolas de sorvete de creme (ou coalhada seca)
• Em cada taça, coloque no fundo uma colherada
• Hortelã (Q.B.)
generosa de manga em cubos, juntando metade das
• Nozes (Q.B.) nozes em cada
• Regue com o vinho
• Bata o restante da manga no liquidificador com o
sorvete de creme
• Cubra a mistura das taças com o creme batido
• Enfeite com as fatias de manga, as nozes e a hortelã
• Regue com o restante do vinho
• Sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
29 Cozinhando em até 20 minutos

Rosbife com cuscuz


marroquino com legumes
e raspas de limão
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes Preparo
Rosbife Rosbife
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva • Preaqueça o forno
• 1 peça de bombom da alcatra • Aqueça o azeite em uma sauteuse
• Sal (Q.B.) • Polvilhe a alcatra com sal e pimenta-do-reino moída
na hora
• Pimenta-do-reino (Q.B.)
• Divida a superfície da carne em 3 lados
Cuscuz • Doure cada um dos lados no azeite por
aproximadamente 3 minutos, o que vai garantir uma
• 1 xícara (chá) de sêmola de grano duro para cuscuz crosta marrom avermelhada, quase bronze escuro
• 1 xícara (chá) de água • Dourados os 3 lados, leve ao forno por
• Sal (Q.B.) aproximadamente 10 minutos (mal-passado – ao
ponto) ou aproximadamente 20 minutos (ao ponto –
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem bem passado)
• 1 cenoura (brunoise) cortada com a mandoline de • Retire a carne do forno, cubra com alumínio para não
mão esfriar e deixe descansar por aproximadamente 5
• 1 pepino (brunoise) cortado com a mandoline de mão minutos
• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
Cuscuz
• Raspas de ½ limão taiti
• Em uma tigela hidrate a sêmola com a água fervendo,
• 4 colheres (sopa) de cebolinha francesa laminada uma pitada de sal e um fio de azeite
• Pimenta-do-reino (Q.B.) • Cubra e deixe descansar por aproximadamente 5
minutos
• Solte o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos
• Incorpore a cenoura e o pepino
Continuação dos ingredientes e modo de
preparo na próxima página! • Tempere com o suco e as raspas de limão, o azeite e
cebolinha francesa
• Ajuste o sal e finalize com a pimenta-do-reino moída
na hora
• Acompanhe o cuscuz com o rosbife

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Cozinhando em até 20 minutos 30

Ingredientes Preparo
Passando o bife (com mostarda) Passando o bife (com mostarda)
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal • Aqueça uma frigideira de fundo grosso
• 2 bifes de baby beef (aproximadamente 1,5 cm • Acrescente a manteiga e com ela unte toda a frigideira
de altura)
• Disponha os bifes e deixe, sem mexer, por aproximadamente
• Sal (Q.B.) 1 minuto e 30 segundos na frigideira para que forme a crosta
• 2 colheres (sobremesa) de mostarda • Levante uma ponta do bife para checar se formou a crosta
antes de virar
Passando o bife (no vinho) • Vire o bife e deixe por mais 1 minuto e 30 segundos
aproximadamente para formar a crosta do outro lado
• 2 bifes de baby beef (aproximadamente 2,5 cm
de altura) • Retire da frigideira
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco • Polvilhe de sal
• 1 cebola (brunoise) • Deixe o bife descansar por aproximadamente 30 segundos
antes de servir (isso faz com que a carne chegue no ponto
• Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B.) correto de cocção e que os sucos dela se acomodem e o
• Azeite (Q.B.) sabor se concentre)
• Sal (Q.B.)
Passando o bife (no vinho)
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Deixe os bifes de molho no vinho com a cebola e pimenta-
• 1 galho de tomilho e um de salsinha do-reino por aproximadamente 10 minutos
• Cebolinha (Q.B.) • Retire-os do vinho e elimine o excesso de liquido da
superfície (seque com um papel toalha)
• Coe a marinada, separando o vinho da cebola
• Reserve
• Pincele os bifes com azeite
• Polvilhe com sal
• Aqueça na frigideira um fio de azeite
• Doure o primeiro lado por aproximadamente 2 minutos ou
até formar uma crosta marrom brilhante
• Vire e forme a crosta do outro lado também, o que leva a
mesma duração
• Retire do fogo
• Polvilhe-os com sal e reserve
• Na mesma frigideira em que fez a carne, derreta duas
colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebolinha
• Acrescente o vinho e as ervas
• Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir
• Ajuste o sal
• Acrescente a manteiga restante (quanto mais gelada
melhor) e faça movimentos circulares com a frigideira, de
modo que a manteiga deslize sobre a superfície do molho,
deixando-o mais encorpado e brilhante
• Volte com os bifes para a panela e regue-os com o molho de
vinho
• Polvilhe a cebolinha

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
31 Cozinhando em até 20 minutos

Maçãs assadas com


mel e frutas secas
DURABILIDADE: consumo imediato RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção

Ingredientes Preparo
• 1 maçã gala • Com uma faca pequena, faça um buraco em cima da
maçã e retire as sementes
• 1 colher (sopa) cheia de nozes
• Com a ajuda de uma colher (chá), vá raspando a maçã
• 1 colher (sobremesa) de uva-passa
por dentro e retirando um pouco da polpa
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
• Misture as nozes com a uva-passa
• 1 colher (sobremesa) de mel
• Coloque metade da mistura no buraco da maçã
• 1 bola de sorvete de creme
• Inclua a manteiga
• Acrescente o restante da mistura de nozes e passas
• Regue com mel
• Leve ao forno alto preaquecido para gratinar
• Sirva com o sorvete

Variações:

Substitua a maçã por pera ou pêssegos (neste caso, em vez de abrir por cima,
corte a pera ao meio e cave as duas metades para incluir as nozes)

Substitua as nozes por um mix de castanhas picadas (nozes, avelãs,


castanha-do-pará, amêndoas, pecãs etc.)

Substitua as passas por figos secos, tâmaras ou damascos

Substitua o sorvete de creme por um sorvete artesanal de mel ou de iogurte

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)