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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD: P.E.V.

A

El ciclo se repite y se tiene mejora continua de los procesos.

1.-PLANIFICAR.-Planifico las actividades a hacer

2.-EJECUTAR.-o ACTUAR, Todo lo que he planificado lo trabajo
o lo hago.

3.-VERIFICAR.-Hago los controles, reviso, analizo, inspecciono,
porque fallo

4.-ACTUO.-Se hace las acciones correctivas, modifico mis
procedimientos.

PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCION.-

1.- FORMAR 2 GRUPOS, PARES HE IMPARES, LOS ALUMNOS
CONTARAN LOS NUMEROS, PARES SERA UN GRUPO HE
IMPARES SERA OTRO GRUPO.

2.-SE SORTEA QUESO FRESCO Y QUESO ANDINO,( DOS
PAPELES N° 1 Y N° 2) EL PRIMERO N°1 IRA A TRABAJAR
QUESO FRESCO “LA MOLINA”, Y EL GRUPO N° 2 TRABAJARA
CON QUESO ANDINO.

3.-CADA GRUPO ELEGIRA SU COORDINADOR Y LUEGO
PLANIFICARA LA PRODUCCION: HARA LOS CALCULOS, DE LOS
INSUMOS A UTILIZAR, CLORURO DE CALCIO, CUAJO, SAL,
FERMENTO LACTICO. Y LUEGO DEBE PESAR LOS INSUMOS HE
INGREDIENTES A USAR

4.-CADA GRUPO SACARA RENDIMIENTO, PARA SU
PRODUCTO, PARA ESO DEBE SABER CON CUANTO DE LECHE
VA EMPEZAR Y AL FINAL CUANTO DE QUESO OBTENDRÁ

SABIENDO QUE:

7 LITROS DE LECHE/1 KILO DE QUESO 5. luego enfría y se utiliza.Relación 1gr de cuajo: 100 ml agua hervida tibia o fria: 5 grs de sal .9 LITROS DE LECHE/1 KILO DE QUESO QUESO FRESCO: 4. Se cambia la solución de salmuera cada 25 días o cuando disminuye la concentración a 18 dornic (Se mide con el salinómetro) Madurado -Tiempo: entre 7 y 10 días . LAS OPERACIONES.15 kg de sal /40 Litros de agua.QUESO ANDINO: 6.( 10 litros de agua corresponde 3750 grs de sal. CUADRO N° 1 : RESULTADOS 50 LITROS LECHE(QUESO 50 LITROS(QUESO FRESCO) ANDINO) -Cl2Ca : -Cl2Ca -Cuajo: -Cuajo: -Sal para la cuajada: -Sal para la cuajada : RENDIMIENTO: RENDIMIENTO: Sabiendo que: -Cl2Ca: 0.25grs/ Litro de leche) .025% (M/V)(0.Cuajo: 3 gr./100 Litros .-CADA GRUPO CALCULARA Y PESARA LOS INSUMOS ANTES DE TRABAJAR.).ambos se hierven por 5 minutos .Queso Andino -Salmuera 20°Dornic….

SUS RESPUESTAS.-Temperatura: entre 10 y 12 °C -Humedad relativa: 85-90 % 7. CADA GRUPO.. ESCRIBIRÁ LOS NOMBRES DE LOS ALUMNOS DE SU GRUPO. ENTREGARA AL PROFESOR. GRACIAS POR LA ATENCION Y A TRABAJAR .AL FINAL.