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BENCHMARKING FUNCIONAL

RESTAURANTE

AREA PRODUCTIVA

1. Ineficiente control y mantenimiento del almacén.
2. Área de lavado aseada constantemente, y sin exceso de platos sucios.
3. Solo contamos con un solo lugar para el depósito de los desperdicios, lo cual a
veces genera mal olor y genera aparición de moscas.
4. Las instalaciones de cocina no cuenta con la aprobación de la seguridad sanitaria
correspondiente.
5. Adecuado mantenimiento, higiene y almacenamiento de los utensilios de cocina.
6. Inadecuado distribución de espacios dentro de la cocina lo cual genera desorden e
inconvenientes en el área.
7. El personal recibe un servicio de auditoria realizadas por la municipalidad una vez
por año.
8. Equipamiento de cocina tradicional.
9. Demora en la preparación de la comida.
10. Adecuado sistema de refrigerado y conservación de algunos alimentos
11. El mantenimiento de las instalaciones técnicas son ineficientes
12. Inadecuada iluminación del área.

RESTAURANTE COMPETENCIA

AREA PRODUCTIVA

1. Área de circulación y almacén de alimentos siempre limpias, evitando la
acumulación de suciedad y un adecuado mantenimiento de los insumos.
2. Área de Lavado siempre aseada, desinfectada y sin exceso de platos sucios.
3. Cubos y recipientes de basura debidamente distribuidos, además de una buena
clasificación de residuos.
4. Las instalaciones de la cocina cuentan con la aprobación de la seguridad sanitaria
y se corrigen las desviaciones detectadas.
5. Adecuado mantenimiento, higiene y almacenamiento de los utensilios de cocina.
6. El encargado de las compras para el aprovisionamiento, desempeña un papel
estratégico dentro de la empresa, y procura siempre adquirir insumos de calidad
para la elaboración de los platos.
7. Adecuada distribución de espacios dentro del sector productivo.
8. El personal recibe un servicio de auditoria al menos dos veces por semana.
9. Equipamiento de cocina moderno.
10. Adecuada iluminación.

ESTARTEGIAS ESPECÍFICAS  Invertir en el mejoramiento de los equipos de cocina. mejoramiento de las condiciones sanitarias de la cocina almacén y mantenimiento de los alimentos.  Perfeccionar el proceso de limpieza. mediante capacitaciones de manipulaciones alimentos y el establecimiento de lineamientos que ayuden a llevar a cabo un adecuado orden en la cocina.  Redistribuir los espacios dentro de la cocina. a través de la implementación de nuevos equipos. el piso del área de cocina debe contar con un sistema de evacuación para las aguas residuales. .  Elevar el estado técnico de las instalaciones y su equipo tecnológico. capacitaciones en cuanto a manipulación de alimentos. definiendo una política de clasificación y manejo de los residuos sólidos.  Implementar un programa de higiene y saneamiento. mejora de la iluminación.ESTRATEGIA GENERAL Adecuar el ambiente del área productiva según las normas sanitarias correspondientes a restaurantes. a través de la implementación de los lineamientos regidos en las normas sanitarias.  residuales que facilite las actividades de higiene. reparando aquellas áreas con mal drenaje o filtraciones y demás deficiencias. mediante la implementación de un adecuado aprovechamiento y distribución del área. a través de la obtención de financiamiento y haciendo un inventario de los equipos que necesitan ser cambiados y los que aún se pueden aprovechar además hacer un plan de compras con precios y características de los equipos que requiere nuestra cocina.  Instruir al personal de cocina.