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MERMELADA FRUTIVILLA

Luís Alberto Díaz Díaz

Presentado a
Lic.Henry Valenzuela Machado
Docente de Informática

Unidad educativa Gustavo villa Díaz
Sección media
Arauca-Arauca
11B

TABLA DE CONTENIDO

Pagina
INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICASION
OBJETIVOS
MARCO REFERENCIAL
MARCO LEGAL
MARCO CONTEXTUAL
MARCO CONCEPTUAL
METODOLOGIA
TIPO DE PROYECTO
TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS
SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD
RECOLECCIÓN DE DATOS (ENCUESTAS)
POBLACION OBJETO
CRONOGRAMA
RECURSOS
RECURSOS MATERIALES
RECURSOS HUMANOS
RECURSOS LOGÍSTICOS
RECURSOS FINANCIEROS
FLUJO GRAMA
EVIDENCIAS DE LA ELAVORACION
WEBGRAFIA
ANEXOS
INTRODUCCIÓN

Este proyecto, se realizará con el fin de crear la mermelada para la estudio-empresa
frutivilla de la Unidad educativa Gustavo villa Díaz, para poner en practica la misión y
visión de la misma.
En el siguiente borrador del proyecto, se mostrará de una manera organizada como se
creará la estudio-empresa a causa de que los estudiantes del grado 11B, se han visto
preocupados por fomentar lo estipulado en la Constitución política de Colombia 1991 y
el decreto 1860 de 1994 articulo 36, los cuales tienen como fin principal la ejecución

exigidos por el INVIMA. para obtener fines colectivos. por tal razón los alumnos del grado 11b. pueda a partir de lo enseñado en el colegio. por eso es de suma importancia que los estudiantes de 11. montar una famiempresa en procesamiento de alimentos. nos beneficia en el futuro. JUSTIFICACIÓN Este proyecto. no tenga una microempresa es preocupante pues su énfasis va encaminado hacia eso. poniendo en practica las pautas a seguir para hacerla. es a través de la creación de microempresas que generen trabajo. Estructurar una empresa es de gran importancia para un alumno del Gustavo villa Díaz pues los profesores de procesamiento han dado algunas bases. para que el alumno Gustavo villista. además queremos demostrar sentido de pertenencia por nuestra unidad educativa y la mejor forma es practicando su énfasis. para elaborar productos y lo que se quiere con esto es que estudiante villista tenga oportunidad de crear su propia famiempresa en procesamiento de alimentos. no cuenta con un sitio adecuado. creen que es necesario crearla. . por eso crear. una empresa ahora que estamos en el grado 11. para lo expuesto anteriormente. pues podemos crear y montar una empresa propia. se realizará con el fin de aprender a montar una estudio-empresa en procesamiento de alimentos. pues la Unidad educativa Gustavo villa Díaz. no hay una empresa. para la solución de problemas cotidianos. TITULO DEL PROYECTO MERMELADA FRUTIVILLA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la Unidad educativa Gustavo villa Díaz. OBJETIVOS Objetivo general Elaboración de mermelada para la empresa frutivilla de 210 gramos. Que la Unidad educativa Gustavo villa Díaz. Sabemos que Colombia es un país con mucho desempleo y una forma de acabar con esta problemática. Lo que se desea es crear una estudio-empresa con todas las normas de higiene y manipulación de alimentos. que demuestre los productos que se elaboran en ella en el área de procesamiento del alimentos. para cumplir lo estipulado en la misión y visión del colegio. se vean a la tarea de hacer cumplir la ley. y a la vez poder mostrar a la comunidad araucana los productos que hacemos en el colegio.de proyectos pedagógicos. por esta razón es de necesario hacer un proyecto para la realización de la misma que guarden los procesos realizado por el alumnado.

MARCO REFERENCIAL En la unidad educativa Gustavo villa Díaz. puesto que cada alumno es el verdadero autor de su aprendizaje. se le revuelve el azúcar y la gelatina sin sabor. interactivo y eficaz para que sean capaces de progresar de manera autónoma. que esto no se quede en una empresa que pronto se acabe. .miarauca. las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate. si no que las otras generaciones de estudiantes la conserven. Además otra razón por al cual no hay evidencias es porque lo del énfasis en procesamiento de alimentos. *Incentivar a los alumnos y alumnas a la realización de proyectos pedagógicos. porque anteriormente no había un medio de comunicación como lo es la pagina de Internet de colegio http://www. Animándoles a un estudio atractivo.Objetivos específicos *Hacer productos excelentes. se retiran y sacan con la espumadera. *Que al finalizar este proyecto. *Poder explicar de una manera sencilla cómo hacer los productos como la Mermelada. en este caso todo lo que tenga que ver con mermelada.fisica. el énfasis era ed. recreación y deporte. después de haberlos lavado se les desprenden las cáscaras con un cuchillo inoxidable. en estos momentos el énfasis es procesamiento de alimentos y lo que se ha buscado desde que se implanto es que podamos salir técnicos en el. de esta manera dejar evidencias de que en la unidad educativa Gustavo villa Días. que demuestren la calidad de lo que se fabrica en la unidad educativa Gustavo villa Díaz. *Montar una empresa en procesamiento de alimentos. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estén blanditas las rebanadas. no existen evidencias de todo lo que ha hecho a nivel de producción. pues aun en el 2000. *Distribuir los productos fabricados para hacerlos conocer ante la comunidad araucana. La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó. los alumnos que hagan parte de esta empresa sepan como elaborar un producto para una empresa. no fue impuesto desde la fundación del colegio. PASOS PARA LA ELABORACION DE NUESTRO PRODUCTO MERMELADA DE MANGO Preparación: Se lavan bien los mangos y se secan.galeon. si se pone en práctica su énfasis en procesamiento de alimentos. en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua.com/ creado por el licenciado Henry Valenzuela Machado para que la comunidad de Arauca pueda estar informado acerca de todo lo que se hace o se produce en el colegio. se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar.

se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas. seleccionados por tener relaciones directas con el entorno social. MARCO CONTEXTUAL El presente proyecto se llevara a cabo en la unidad educativa Gustavo villa Díaz. actividades y valores logrados en el desarrollo de diversas áreas.Para tal efecto. La enseñanza prevista en el articulo 14 de la ley 115 de 1994 se cumplirá bajo la modalidad de proyectos pedagógicos. DECRETO 1860 DE 1994 ARTICULO 36 Proyectos pedagógicos. así como la experiencia acumulada. De igual manera. destrezas. . 8852584 MARCO CONCEPTUAL Empresa: Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad económicade mercado. así como también a la construcción de obras de infraestructura física y adecuación de tierras.MARCO LEGAL CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA 1991. Procesamiento: Un proceso (del latín processus) es un conjunto de actividades o eventos que se . el Estado promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario. habilidades. tierra y capital) y con una unidad económica organizada en la cual ejerce su actividad profesional el empresario por sí mismo o por medio de sus representantes. El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plan de estudio que de manera planificada ejercita el educando en la solución de problemas cotidianos. con la finalidad o el objetivo de obtener beneficios (ánimo de lucro) intermediando en el mercado de bienes o serviciosmediante la utilización de factores productivos (trabajo. La producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado. Dirección Cra 15 No 14-92 Barrio Meridiano 70. pecuarias. Telefax: 885-2584 Teléfono. forestales y agroindustriales. cumple la función de correlacionar. Artículo 65. integrar y hacer activos los conocimientos. con el propósito de incrementar la productividad. pesqueras.

Las frutas poseen un sabor y un aroma característicos y presentan unas propiedades nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos. Fruta: La fruta o las frutas son alimentos vegetales que proceden del frutode determinadas plantas. Pedagogía: La Pedagogía es la ciencia que estudia a la educación como fenómeno típicamente social y específicamente humano. después de haberlos lavado se les desprenden las cáscaras con un cuchillo inoxidable.realizan o suceden con un determinado fin. las funciones fisiológicas. La pulpa obtenida se pone en el recipiente que se utilizó. se lleva al fuego hasta que se note que ha espesado: entonces se retira y se deja enfriar para envasar y esterilizar. ordenadas e higiénicas. según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. se le revuelve el azúcar y la gelatina sin sabor. destinadas a fraccionar. ya sean hierbas como la melonera o árboles como el albaricoquero. Esto se lleva a la lumbre para que hierva y cuando se noten que estén blanditas las rebanadas. . elaborar. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores españoles desde América. Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII. Preparación de la mermelada de mango: Se lavan bien los mangos y se secan. se retiran y sacan con la espumadera. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad. Es por tanto una ciencia de carácter psicosocial que tiene por objeto el estudio de la educación con el fin de conocerla y perfeccionarla Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas. limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. producir. regular el metabolismo y mantener la temperaturacorporal. Alimento: El alimento es la sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el apetito. transformar o envasar alimentos para el consumo humano. las que desde luego se pasan por el cernidor o se muelen en metate. en seguida se cortan rebanadas indistintamente y estas se colocan en un recipiente que contenga un poco de agua. La Pedagogía es un conjunto de saberes que se ocupan de la educación como fenómeno típicamente social y específicamente humano. Aunque ya los griegos cocían membrillosen miel.

dos de los grados séptimos y así sucesivamente. para su consumo? En la calidad__ En el sabor__ En la marca___ En el precio___ No me fijo en nada__ .¿L e gustaría ser parte de la estudio-empresa frutivilla y preparar mermelada ? Si___ No___ No se ___ Tal vez ___ 4-¿En que se fija al momento de escoger mermelada. además descubra e integre el conocimiento como medio para el desarrollo de habilidades. porque ser va a realizar en el colegio a partir de las pautas dadas por los profesores.¿Estas de acuerdo con el proyecto de la realización de la estudio. dos alumnos de cada grado. TIPO DE PROYECTO: Educativo. participar de manera activa en la creación para que se llegue al fin que se busca la creación de microempresas o microempresas. en la unidad educativa Gustavo villa Díaz a 10 alumnos de los grados 6 a 11. 1.¿Cómo cree que puede beneficiar.METODOLOGÍA Para la realización de este proyecto.empresa frutivilla en la institución educativa Gustavo villa Díaz ? Si____ No____ Me da igual___ No se cual es el proyecto__ 2. Como sabemos para crear una estudio-empresa. se utilizara la metodología activa participativa. REPUBLICA DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE ARAUCA UNIDAD EDUCATIVA GUSTAVO VILLA DÍAZ Objetivos. se elaborara a través de la aplicación de encuestas. A continuación mostraremos las encuestas realizadas. pues como sabemos este tipo de metodología pretende que el alumno tome conciencia de su compromiso como parte responsable de su propio aprendizaje a través de cada actividad intelectual. se necesita que todos los integrantes estén al tanto. es decir dos de sexto. de que se necesita.la presente encuesta tienes como objetivo saber que piensan los estudiantes acerca de la creación de la empresa a cargo de los alumnos del grado 11b. el proyecto de elaboración de mermelada a la estudio-empresa frutivilla ? Mucho__ Poco___ Nada___ No sabe__ 3. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS Esta fase del proyecto.

comunidad educativa en general. para que de esta manera. explicaremos a los estudiantes y profesores de una manera breve que es lo que queremos hacer. se verán beneficiados 876 alumnos que son los que hacen parte de la unidad educativa Gustavo villa Díaz.5. púes degustaran de un excelentes productos. en donde. todos los que hacen parte del Gustavo villa conozcan el proyecto que llevaremos a cabo. CRONOGRAMA A continuación se anexa el cronograma de actividades a desarrollar Actividad fecha Descripción Entrega del borrador del proyecto 9 de marzo de 2008 . RECOLECCIÓN DE DATOS Esta actividad será llevada a cabo con la ayuda de estudiantes.según su opinión ¿Por que es importante la elaboración de mermelada para la estudio-empresa frutivilla? Porque se consume mucho__ Porque es fácil de elaborar __ Porque es un producto con muchos nutrientes__ Porque aumentara el ingreso de la empresa__ 6. se verán beneficiadas las personas que consuman los productos que vamos a preparar en la empresa frutivilla. en una formación. haciendo que todos se sientan orgullosos de estudiar en el. los estudiantes del grado 11B. Se aplico de manera escrita con 4 preguntas cerradas a los grados 6 a 11 con el siguiente resultado: Graficas estadísticas POBLACIÓN OBJETO Con este proyecto.califique la importancia de la elaboración de mermelada para la estudio-empresa frutivilla en la institución educativa Gustavo villa Díaz. 100% importante__ 75% importante__ 50% importante__ 05 importante__ 7¿cual sabor de mermelada le gusta más? Mango__ Guanábana__ Piña__ Mamey__ 8: ¿Que otros productos le gustaría que elaborara la estudio-empresa frutivilla? SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD La sensibilización del proyecto se llevará a cabo. profesores. pues podemos demostrar que en el colegio si se produce.

Dar a conocer la estudio-empresa 13 de mayo de 2008 Los presidentes de la estudi. De alimentos. Henry Valenzuela. Envió del proyecto por correo 13 de abril de 2008 Nos reunimos los tres miembros del grupo para acomodar y corregir algunos puntos del proyecto. Asesoría del ing. de los producto que cada uno iba a realizar. 23 de mayo de 2008 Los ingenieros de la secretaria de salud municipal. Corrección del proyecto 31 de marzo de 2008 Se le presento las correcciones del proyecto al lic. elaboración de etiqueta del producto. Odilla Perea. 19 de mayo de 2008 Se elaboro la mermelada con los pasos correspondientes y las normas que nos dio el ing. Primera Exposición del proyecto 29 de mayo de 2008 Exponer el proyecto de elaboración de mermelada al Lic. nos dieron una charla de manipulación de alimentos y el higiene tanto personal como en la preparación de los productos. Ejecución de encuestas 18 de mayo de 2008 Se practicaron las encuestas a dos alumnos de cada grado de la unidad educativa Gustavo villa Díaz.. Solicitar capacitación a los bomberos. 30 de mayo de 2008 Esta capacitación con el fin de conocer la seguridad que debe tener un establecimiento como el que vamos a montar Solicitar la segunda capacitación a la secretaria de salud municipal .empresa hablamos en la formación.de alimentos nos explico paso por paso como hacer la mermelada de mango. capacitación en manipulación de alimentos . Lic. José Luís Albarracín). para que le hiciera las correcciones. José Luís Albarracín y al Lic. Exposición del producto y su preparación 20 de mayo de 2008 los integrantes del grupo presentamos la primera prueba del producto a los profesores de procesamiento Lic. Henry Valenzuela asesor técnico del proyecto. Elaboración del producto por primera vez (asesor Lic. de alimentos José Luís Albarracín 19 de mayo de 2008 El ing. Henry Valenzuela. Henry Valenzuela Machado. Elena Ramírez y al técnico en alimentos Lic. Corrección del cronograma 28 de mayo de 2008 Los integrantes del grupo mermelada nos reunimos para la corrección y elaboración del cronograma de actividades a realizar y que ya estaban realizadas.Se entrego el primer borrador del proyecto a el lic. los integrantes del grupo estuvieron presente en toda la jornada.

Frascos de vidrio o plástico. azúcar. Henry Valenzuela machado Alumnos desde sexto a 11 de la comunidad villista RECURSOS LOGISTICOS Los recursos logisticos que utilizaremos son los siguientes: Naranjas.30 de mayo de 2008 Esta segunda capacitación será mas que todo para asesorarnos de los métodos de conservación de los alimentos que estamos elaborando los alumnos de los grados 11. Mesa de trabajo. Tablas de picar.José Gregorio Beleño Asesor técnico del proyecto. ollas. jarras. Jarras. tablas para picar. Coladores. además los profesores que nos darán el visto bueno de proyecto.lic. estufa. Luis Alberto Díaz Díaz. frascos para envasar. RECURSOS Recursos materiales: 1 olla de ¾ de diámetro 1 cuchara de palo Estufa Tinas de plástico. cucharas. Stella Galíndez Asesor de elaboración del producto ing. RECURSOS FINANCIEROS PRODUCTO VALOR 1 ½ Kg. coladores. cuchillos. como lo es Henry Valenzuela. De mango 2000 1 sobre de gelatina sin sabor 800 2 ¾ kg. Cucharas de medida. agua. RECTORA. Cuchillos. . De azúcar 2400 14 tazas de agua 3600 1 olla de ¾ de diámetro . A continuacion se dan los nombres de estos. lic. Paletas. limones. RECURSOS HUMANOS Las personas que van a trabajar en el proyecto son tres alumnos del grado 11-B de la unidad educativa Gustavo Villa los cuales son Evelyn Maria Gomez Tapia. José Luís Albarracín Asesor de encuestas lic.Yesenia Hacho.

000 2 cuchillos 14. -continuamos con el pelado y picado de la fruta y debemos picarla en cuadros para cocinarla -luego de picada la fruta se hecha a cocinar para que esta se hablando y el agua la tome una -forma espesa. -Aquí estamos en el proceso de cocinado y batido de la fruta mientras se cocina para que de el punto de ablandado -luego se le agrega el azúcar hasta que de el punto y color de la mermelada.15. 000 2 jarras 18.000 1 cuchara de medida 1000 50 frascos pequeños de plástico 5000 1 cuchara de palo 6500 1 colador 4200 2 tablas de picar 15.000 TOTAL: 87500 FLUJOGRAMA PREPARACION DE MERMELADA GALERIA DE FOTOS -Iniciamos lavando la fruta para de esta manera darle una buena desinsectación y proseguir. utilizamos como medio de información las siguientes páginas de Internet: . WEBGRAFÍA Para realizar el anterior Proyecto.Esta que quea el producto ya listo para comercializado. -revuelve constantemente hasta que de punto -A lo que da el punto se le agrega la gelatina sin saboraquí ya a dado punto la mermelada y -proseguimos a el embasadodesinfectamos el recipiente donde va hacer empacado el producto-. -Estamos empacando el producto luego de ser desinfectado el recipiente .