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INTRODUCCIÓN

El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”.
El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a
finales del siglo XVIII.
La introducción de este tipo de bebidas en Europa tuvo lugar en la Exposición
Universal de París.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas, sean
éstas alcohólicas o no alcohólicas.

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las
hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Los procesos de preparación son:
- Construidos (directos)
- Efervescencia
- Flambeado (Flambeé)
- Licuados
- Mixeología
- Macerados
- Removidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes,
la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de
bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los cócteles más dulces y
con copas más delicadas, por este motivo prefieren los cócteles efervescentes,
licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario, prefieren los cócteles secos,
fuertes o ácidos y en copas muy masculinas (con formas rectas o circulares, mas
no ovaladas), son amantes de los cócteles construidos y mixeados.

La coincidencia de ambos se encuentra en los cócteles macerados (mojito, caipirina,
caipirosca o los mix de Johnnie Walker).

El conocimiento de la coctelería y su dominio puede resultar interesante para abrir
nuevas posibilidades laborales a un mesero o ser imprescindible si el local de
trabajo es un bar americano o un bar de copas.
.
El coctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo
sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a
la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado.
Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo
que hace esta diferencia.
En cuanto a las fórmulas de Coctelería son universales desde el punto de vista
técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando
se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la
Coctelería se puede observar la Coctelería clásica que es la más tradicional, La
Coctelería tropical que es un tipo de innovaciones respecto a los productos frutales
del trópico y la Coctelería especial o exótica que es la representada en bebidas que
no tienen una fórmula mundialmente conocida sino que más bien es una
especialidad de un establecimiento o persona en particular.

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UN POCO DE HISTORIA

La evolución del coctel, cuya historia se remonta a hace más de dos siglos, no solo
se vinculó a las grandes aventuras humanas – exploraciones, comercio lejano -,
sino también a los progresos tecnológicos y socioculturales. Quizás por tratarse de
una modalidad de nuestros tiempos o ser un producto de la frivolidad, surgió de
forma intrascendente y su verdadero origen se mantiene en la bruma.

Fue en Norteamérica donde alcanzó mayor divulgación, hasta que la sanción de la
ley SECA (1920) puso un paréntesis en su enorme consumo.

No obstante, siguió viviendo en la clandestinidad. , impulsó a muchas personas de
vida ordenada y destacada actuación en los más variados ambientes, a infringir sus
disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al actuar al margen de la
ley, resultaba difícil proveerse de los elementos necesarios, que eran sustituidos por
burdas imitaciones, cuyo consumo hacía notorios estragos. Debido a esto, los
barman comenzaron a mezclar el alcohol con zumos y otras bebidas para mejorar
o mejor dicho, para enmascarar su sabor.

En la actualidad ha aumentado el interés por los cocktails, no solo los clásicos de
siempre son más demandados sino que se han empleado nuevas bebidas y
combinados de todo el mundo compuesto a menudo por ingredientes exóticos, que
constituyen una gama que va desde sabores fuertes o secos hasta los más
delicados y perfumados.

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etc. En su composición se diferencian distintas bases: Base Alcohólica: está dada por el ingrediente de mayor graduación. nata en la superficie. un aroma y perfume especial. Son considerados digestivos los licores y los 4 . las bebidas son clasificados en: APERITIVOS : Bebidas de gran contenido alcohólico que tienen la finalidad de estimular el apetito (abrir el apetito) acompañados de jugo de frutas cítricas (limón. incluyendo los usados en su decoración.A. generalmente. Si es interna no debe cambiar sustancialmente el sabor del coctel (granadina en degradé. lima. por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendrá el resultado (zumos. y una presentación que destaque su espíritu parte del encanto de un cóctel está en el espectáculo de su preparación. Estos se colocan en segundo lugar y define el tenor del sabor y aroma que tendrá el resultado (licores frutales) Base Tonificante: está dado. tequila. DIGESTIVOS: por su combinación alcohólica favorecen la digestión de los alimentos ingeridos anteriormente. (Internacional Bar tender Association). etc. debe tener en su composición mínimo 3 ingredientes y como máximo 5. triángulos de piña.) Clasificación de los cocktails De acuerdo con el grado alcohólico de sus componentes. Este es el primero que se vierte en el vaso. debe ser comestible y contrastar colores y sabor del Coctel (rodajas de naranja. cerezas al fondo. coctelera o batidora durante la preparación y definirá cuan alcohólico será el resultado (vodka. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN La Coctelería es el arte de mezclar bebidas que equilibradas y combinadas armoniosamente logran un sabor y color distinto. hojas de menta.B . whisky) Base Saborizante: está dada por el/los ingredientes de mayor esencia saborizante y aromática. ron. naranja) en pequeña cantidad. según el reglamento de competencias de la I. ginebra. toronja. vermut y bitters. refrescos) Decoración: generalmente es externa.). Para que un coctel reciba el nombre de tal.

2. cremas heladas y bebidas como jarabe de fresa. nata. vinos. REFRESCANTES: Aquellas bebidas que contienen en su composición gran cantidad de hielo. BARTENDER El Bartender es un verdadero artista que utiliza su barra como escenario para atender. buscado y admirado por el público. Este nuevo bartender es el referente de la Coctelería moderna. Francia y España El flairbartending surgió en los años 90. chocolate. NUTRITIVOS: Composiciones que llevan como base ingredientes ricos en nutrición y calorías tales como: huevo. etc. miel. leche. Argentina. La evolución y el crecimiento de esta nueva tendencia hizo perfeccionar y capacitar a los bartenders con movimientos y técnicas de servicio sin disminuir su velocidad y manteniendo su calidad. medido. Ni demasiado efusivo. con el fin de satisfacer las necesidades de los dueños y administradores de bares. etc. la capacitación y actualización permanente hacen de este un verdadero profesional dedicado. correcto. debe cuidar especialmente su aspecto sin descuidar la calidad de su trato. granadina. Working flair El Working flair son movimientos que se utilizan en un turno de trabajo normal sin disminuir la calidad de servicio. purés de frutas. a la vez que se entretiene al cliente. pajitas. cereza. Modalidades 1. ESTIMULANTES FISICOS: Bebidas que tienen la finalidad de calentar el cuerpo: hot drinks (cafés especiales). acorde al lugar de trabajo. Debe ser amable. comprensivo. Flairbartending Es una disciplina acrobática original y diferente utilizada en la Coctelería. vasos. En esta modalidad se utilizan todas las herramientas de trabajo y equipamiento del bar. decoraciones. El barman.cócteles en cuya receta entran azúcar. azúcar. El barman no debe ser considerado un simple mezclador de bebidas o un camarero normal. cocteleras. atento. refrescos y agua gasificadas. en contacto directo y permanente con el público. Extendido en Estados Unidos. bebidas destiladas. botellas hasta los hielos. el Flair ha ido evolucionando con los años en países como Italia. Exhibition flair 5 . respetuoso. ni demasiado serio. etc. deslumbrar y entretener a los clientes. desde palas de hielo. y un enamorado de su profesión.

normalmente de tres cuerpos. Los materiales con los que se realizan las cocteleras son. subiremos la coctelera con los brazos a la altura del hombro y. requiere una preparación especial. Una vez sujeta la coctelera perfectamente. normalmente uno de ellos es metálico y el otro de cristal grueso. La coctelera de dos cuerpos o boston está compuesta por dos vasos. formada por el vaso. la alpaca o la plata . al ritmo de la misma. el vaso mezclador y los goteros Coctelera Podemos encontrar dos tipos de coctelera según su forma. 6 . Generalmente. el cubre vaso (con unos orificios para dejar pasar la bebida) y el cubre boca o tapón. La coctelera de tres Cuerpos. El método de agitar la coctelera es el de conseguir que la mezcla viaje de adelante para atrás en movimiento de vaivén. con el fin de conseguir una mezcla uniforme y que se enfríe el cóctel rápidamente . separando un poco la cabeza. ya que los movimientos son realizados. adelantaremos el pie izquierdo. para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas. Con la mano izquierda. Utensilios básicos para hacer un cóctel Los útiles fundamentales en el proceso de elaboración de cócteles son: la coctelera. 4. apoyará el pulgar por encima del cierre central del vaso y el resto de los dedos sujetarán por debajo de la base de la coctelera . normalmente. 3. en algunas rutinas. El Flair de Exhibición incluye trucos con 2. y 5 botellas (nunca con más de 60ml de líquido. el acero inoxidable. La música juega un papel fundamental en esta modalidad. Éstos irán colocados uno dentro de otro.El Flair de Exhibición es practicado a modo de espectáculo y entretenimiento en bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de movimientos coreografiadas y de mayor duración. comenzaremos a agitar . La coctelera y su uso La coctelera. será tomada por el barman de la siguiente manera: Sujetará con el pulgar de la mano derecha el tapón de la coctelera y apoyará el resto de los dedos por debajo del cierre central del vaso.

Cuando el cóctel esté listo lo sabremos por el punto de frío en las manos y el cambio de sonido del hielo al golpear la coctelera. 2. Que la coctelera esté perfectamente limpia y seca. los siguientes puntos: 1. y el pasador o gusanillo que tiene la función de colar la bebida cuando se procede a servirla. Cuando estemos agitando la coctelera. debe ser lavada con agua templada y jabón. como se indicó anteriormente. un vaso de gran capacidad. El vaso mezclador está formado por varios utensilios. . Si no disponemos de armario enfría copas. ya que contiene una espiral que facilita dicha operación. Aclarar perfectamente. una para sólidos y otra destinada a líquidos. Otro utensilio del vaso mezclador es la cuchara de medición. donde se vierte la mezcla. se harán en el vaso mezclador (excepción cócteles de puré de tomate que se realiza en vaso mezclador) Las bebidas gaseosas no se mezclarán jamás en coctelera. Para utilizar el vaso mezclador. Vaso mezclador Es un vaso de cristal usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad. Agitar la coctelera con las dos manos. azúcar. pudiendo emplearse dos distintas. Éste consta de una espiral utilizada para batir los ingredientes introducidos en el vaso. el tapón debe mirar hacia nosotros. se verterán directamente en copas. No subir la coctelera más arriba de la altura de la cabeza. Evitar abrir la coctelera golpeándola. 4. las podemos enfriar con un cubito de hielo en el momento de preparar el cóctel 7. 3. 5. huevos y nata. pondremos la abertura que hay en el borde superior mirando siempre a nuestra izquierda. para evitar que se agüe 6. 8. jugos de frutas. podemos trabajar con ella arropándola con un trapo. la cuchara de bar se utiliza para mover las bebidas dentro del vaso mezclador. En líneas generales debemos tener en cuenta a la hora de preparar combinados en coctelera. (La coctelera no debe ser lavada nunca en lavavajillas. Sujetaremos el vaso con la mano izquierda abierta y situando el dedo meñique en la base inferior del vaso. el resto a excepción de los que se realizan la mezcla en el mismo vaso o copa en que van a servirse. Asimismo. Si la coctelera no cierra bien. Preparar el cristal y la decoración del cóctel antes de efectuar el mismo. 7 . En la coctelera se realizan todas las recetas en cuya composición figuren jarabes. o vasos removiendo siempre lentamente.

La forma de usarlos es mediante lo que se denomina “golpes”. Para los cócteles generalmente se cuenta con goteros llenos de las cuatro bebidas más usadas en su elaboración: granadina. El vaso mezclador debe tener siempre hielo y estar en la estación central Goteros Son pequeños recipientes de cristal con un tapón. lavaremos el vaso mezclador con agua templada y jabón. Una vez hecho el cóctel pondremos el gusanillo o pasador y serviremos en copa fría o helada Al igual que la coctelera. angostura. curaçao rojo y vermú blanco seco. 8 . aclarándolo perfectamente. que son una sola sacudida boca abajo para incorporar la bebida necesaria en la mezcla.Introducimos la varilla mezcladora y levantando un poco el vaso hacia la derecha comenzaremos a batir. compuesto de metal y corcho. que deja pasar el contenido gota a gota.

Cada bartender tiene que tener un sector asignado en la barra. De esta manera se consigue tener a los bartender haciendo el trabajo que deben hacer. se puede llegar a ese fin. corte de fruta. A este 9 . reposición de jugos. a que sector del ámbito restaurantero lo dedicaremos y cuanto queremos gastar. diseño y trabajo de la misma debe ser tratado con mucho cuidado. tales como almacén. podremos ubicar la barra y la cantidad de bartenders necesarios para hacer frente a la demanda con una ecuación muy simple. barra y el otro 50% para la sala donde los clientes serán servidos. Antes incluso de abrir el local designado a albergar funciones de servicio de bebidas o comidas. BARRA DE BEBIDAS La barra es la responsable de los beneficios directos de las ventas de bebidas debido a que se puede ganar más en bebida que en comidas. reposición y limpieza de cristalería. office. pero si la barra y el trabajo están organizados. Debemos dividir la superficie total del local al 50%. requieren la ayuda de los bar-back o ayudantes de barra para conseguir el número fijado de 60 copas por hora. eso quiere decir. Cuando conozcamos que cantidad de personas debemos servir. un 50% dedicado a las áreas de servicio y personal. elaborar y servir copas y por consiguiente cobrarlas. dos pasos dados dentro de la barra significan pérdida de tiempo y por lo tanto de dinero. mixes y preparados además de la reposición de botellas de alcohol. 1 bartender= 60 copas/1 h Con esta premisa sabemos que en el momento de mayor auge del turno de trabajo. Es por ello que la funcionalidad. los puntos de venta han de distribuirse según la experiencia y destreza de cada bartender. necesitamos saber qué tipo de menú tendremos. cocina. La función del bar-back conlleva. Algo a tener en cuenta antes de diseñar una barra es conocer las dimensiones del local y por supuesto la capacidad del mismo. Estos no trabajan solos. En cualquier caso cada bartender trabaja con una estación de Coctelería y todo lo que necesita para la elaboración de bebidas debe estas al alcance de la mano. la capacidad del local es de 300 necesitaremos 5 bartender. los bartender han de servir a 60 personas en una hora si por ejemplo. Es cierto que parece poco tiempo. baños.

goteros. pinza para exprimir limones. gin. licuadora con motor potente. así pues la siguiente colocación podría ser la de la margarita. Siempre debemos respetar la gama de productos y colocarlos por orden de calidad. colocaremos las botellas por grupo de cocteles. sifón. puesto que los combinados son su oferta principal. este sector de la barra está diseñado para mostrar y ubicar toda la gama de aguardientes. Frente de bar: ubicado siempre detrás del bartender. ron. pelador de manzanas). exprimidor. ubicaremos los alcoholes y licores correspondientes. el hielo es el instrumento de trabajo más utilizado. cristalería variada. el diseño y colocación del material se repite cual espejo por estación de trabajo. como en los americanos. tapón de champán. sacacorchos y destapador. rallador. en cada sector se repetirá el procedimiento. colador. se dispone como lugar de privilegio para tal fin la zona más Visible. pala para hielo. cuchara mezcladora. En determinados bares. etc. No importa cuántos trabajadores tenga. Con este ejemplo podemos agrupar muchos otros productos que se servirían en nuestra barra. palillero. coctelera. pimentero y salero. De manera ascendente. aprovechando el triple seco podremos junto a este el tequila.sistema se le conoce como ley de los 360º. los alcoholes de mayor salida se colocan en la parte más baja de la escalera. triple seco) a su vez estamos colocando las botellas de mas caras en el bar. taza medidora de ocho onzas y el vaso mezclador. bol con azúcar glas. Por consiguiente necesitamos una hielera con hielo lo suficientemente grande como para trabajar durante varias horas sin tener que reponer. también llamado “speed rail”. cubitera con pinzas. dosificador. de manera que en el caso de un Long Island Ice Tea. que se encuentran en la barra. Cada producto debe estar colocado en el lugar más fácil. El paño blanco sobre el que se distribuyen los utensilios para la preparación de cócteles se cambiará a menudo y los materiales se limpiarán a diario. (vodka. salsa Perrins. tabasco. pajitas de plástico. agrupado por tipo y familia de licores o aguardientes. jugos y mixes. acanalador. para ello se recomienda un diseño en escalera o piramidal. elementos de decoración. El orden que seguimos depende del servicio que prestemos para el ejemplo de Cocteleria o servicio moderno. Ejemplo. a su vez estos suelen ser de una gama 10 . servilletas. Para una estación central completa debemos contar con determinados elementos como: un batidor de mano. licores. canela y nuez moscada. Secciones de la barra. fruta para decoración de bebidas o garnituras y batería de botellas de mayor salida. vinos. rallador. picadora de hielo. Estación de trabajo: mueble de acero inoxidable con diferentes departamentos que albergan hielo. pelador de cáscaras de frutas para adornar (rizador. La estación central: La estación central es el lugar de la barra donde se sitúan todos los elementos Necesarios para la elaboración de los cócteles. El proceso de elaboración se debe llevar a cabo a la vista del público y por ello la limpieza debe ser extrema.

11 . recuerde que un bartender sirve a razón de 60 copas a la hora en la zona horaria donde mayor trabajo haya. Con una botella de cada tipo en el frente de bar y en el caso de las de mayor salida. no será necesario colocar los diferentes artículos uno por uno y repetidos en línea una botella detrás de la otra a lo largo de toda la barra. hielo o fruta para un trabajo más rápido y eficiente. normalmente estos productos no tienen tanta salida y pueden estar un poco más alejados del área de trabajo por ejemplo una gama de rones. servilletas. Siempre de manera ascendente. Recuerde el sistema de 360º para que cada sector contenga los mismos componentes de herramientas. seguido del ron dorado y del oscuro. ya que el cliente que el camarero servirá tiene un tiempo extra de espera por su consumición. Si seguimos esta colocación. a esta zona se la conoce como “top shelf”. Tomando en cuenta que un mesero tiene mayor prioridad que un cliente en barra. En algunos lugares se coloca incluso una barra metálica que divide este espacio. Es conveniente dejar distintos artículos al alcance de los meseros como porta vasos. pajillas. Pero en “ningún caso” debemos utilizar la barra como pequeño almacén. entonces sabemos que por mucho que ventamos la rotación puede que sea horaria o tal vez diaria. Control de Meseros o service bar: sector dedicado al servicio exclusivo de Meseros. es un lugar que divide el salón del área de servicio de la barra. el ron blanco se situaría en la zona baja. En el frente de bar también podemos colocar cristalería y si se prefiere estas pueden tener las puertas de cristal para mantener el sistema de exposición de producto. otra en nuestro “speed rail” deberán ser suficientes para el desarrollo del turno de trabajo. Hay que ser prácticos y mantener los sectores bien distribuidos y separados de manera que podamos trabajar 360º sin movernos de nuestra estación. No debemos sobre cargar la barra con producto que no tenga rotación. produciendo con ello una autentica maratón diaria dentro de la barra para servir una copa. Existen diferentes formas y diseños pero lo más importante es tener siempre despejada esta superficie de todo aquello que no sea estrictamente necesario. cristalería. En esta zona de la barra es necesario colocar un bartender dedicado casi exclusivamente al servicio de los Meseros de sala. Recuerde que un cliente consume más rápido cuando ve su bebida favorita sin tener que preguntar por ella. conteniendo con ello todo el material e insumos necesarios para desarrollar el trabajo sin necesidad de desplazamientos. no se debe servir a clientes en esta zona.Standard o básica y aquellos de gama alta. productos más caros y de menor salida en la parte superior. Tapa de barra o mostrador: el mostrador es el lugar donde los clientes consumen sus bebidas.

Capacidad máxima es de unos 110 ml El vaso highball o tumbler es un vaso de boca ancha que permite incluir más elementos decorativos para la presentación final. una aceituna. el vaso highball o tumbler. Es uno de los más utilizados en el servicio de coctelería. ya que éstas. vaso on the rocks (también conocido como old fashioned). En la salida se colocaran los diferentes pedidos en el mismo orden en el que vengan escritos. Es muy popular para bebidas como whisky. de tal forma que cuanto más alto sea el vaso. vaso collins y las copas tipo sour. las comandas deben seguir un orden cronológico de entrada y salida. Los cócteles SOUR son los cócteles clásicos y simples que se elaboran en coctelera con alcohol base. sin que se hunda demasiado. Es indispensable. La copa de cóctel se utiliza preferentemente para servir martinis. a los que en algunos casos se agrega clara de huevo. 12 . ginebra y vodka. una cereza. normalmente. zumo de limón y azúcar.El vaso SOUR se caracteriza principalmente por ser usados para los cócteles de la familia SOUR. etc. Tipos de cristalería utilizados en el servicio de cócteles La cristalería para el servicio del cóctel es variada. Los vasos collins son indispensables para los tragos largos. La copa sour se usa principalmente para los cócteles que reciben el mismo Nombre (cócteles sour). Si respetamos los tiempos de elaboración de las bebidas podemos terminar las comandas casi a la vez. pero la más básica se compondría de la copa de cóctel. manhattans y cócteles en general. Una vez terminada la comanda se colocara la comanda en el primer vaso para señalizar que esta está terminada. soda u otra bebida Los vasos on the rocks son bajos y de boca ancha. suelen servirse acompañadas de hielo y agua. El primer sour que se elaboró fue el WHISKY SOUR. mejor. Un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de boca amplia para poder contener. De esta forma. De esta manera no importa cuántos meseros tenga que nadie se podrá llevar los pedidos de otro. El diseño debe estrecharse por el centro. no importa cuál sea el orden de elaboración. ron. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente. Son ideales para bebidas con hielo. una rodaja de fruta. Lo importante es que cuando venga este a recoger su pedido se encuentre su orden colocada en fila en el mismo orden escrito.Filosofía del servicio: cuando se trabaja en control de Meseros es muy importante tener un método de trabajo muy disciplinado. eso al Mesero no le importa. elegante y debe ser bien proporcionada.

13 . las cuales eran pequeñas tiendas públicas en donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. donde el establecimiento debe ser acogedor y que el cliente encuentre en él. tiene una capacidad un tanto mayor. jugos y otros tragos refrescantes. Por ser el vaso Collins más alto que el vaso Highball. DEFINICION Un bar (del inglés bar. La copa tradicional es la de boca ancha. Se usa para preparar el Cóctel TOM COLLINS . barra). De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos. cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo ahí. tras la barra y en el mundo anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman. es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas. SERVICIO DE BAR HISTORIA DEL BAR El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas. Cuando se trata de servir los cócteles de champaña. La persona que atiende el bar suele estar de pie. su mobiliario y su decoración pero lo más importante es el personal altamente calificado para el servicio y preparación de las bebidas. está alrededor de 10. generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. una prolongación de su propia casa. a estos establecimientos se les llamaron “tabernas”. y aperitivos. nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador. resulta más adecuada la de boca ancha. Es muy importante su instalación. El Bar es socialmente un punto de reunión. al igual que le vaso Highball. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. vaso toddy y copa de champán. sirve para la preparación de Tragos Largos.La capacidad de un vaso Sour varía entre 5 y 6 onzas Otro tipo de cristalería menos utilizada son la copa flauta. aunque la de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas. La creación de las cantinas como tal. ya que solamente se vendía para llevar a casa. Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar. El vaso Collins o Zombie. 12 y 14 onzas. aparece en Paris en el año 1680.

estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos. la caja registradora. o mostrador. las cuales ocuparán un espacio perfectamente delimitado. el cristal y el mármol. donde los clientes. jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos. la zona pública. Además de la madera actualmente se utilizan otro tipo de materiales como es el acero inoxidable. comúnmente conocido como el bartender. de igual forma estos botelleros cuentan con un entrepaño donde se enfrían vasos y copas. aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio. habitualmente. En este botellero como su nombre lo indica se refrigeran botellas o latas de cerveza. y de las diferentes bebidas. Lo importante es que este diseñada para soportar los equipos móviles y fijos que se instalen sobre ellas como los grifos de los dispensadores de cerveza. La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado. que generalmente tiene un espacio de 25 a 30 cm. que se utilizan el bar como las soda. los diversos muebles. en la zona privada. la máquina de café. la tónica y el ginger ale y las bebidas que viene en botella o en lata. lo importante es que sea de un material resistente. A ese mismo lado de la barra. es la barra. Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño. Detrás de la barra. el botellero para almacenar botellas. de pie o sentados en sillas altas. la tarja donde se lavan los vasos y copas La barra o mostrador: Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra. fácil de limpiar y no poroso. para algunas de las preparaciones de bebidas como son las cervezas micheladas. la máquina de hacer café. de distancia debajo de la barra y en ella se pueden ubicar copas y vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados. la máquina de hielo o dispensador de hielo. ya que debajo de los mismos se ubican los tanques que ocupan parte del espacio debajo de la barra. permanecen junto a la barra. también se puede ubicar la tabla para picar las rodajas de limón y naranja. Cabe anotar que no es obligatorio que estos equipos estén ubicados en la barra. separados por tanto del alcance de los clientes. Entrepaño de la Barra. pinchar las aceitunas y las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la barra Botellero: Se ubica debajo del entrepaño en las barras que tiene entrepaño o directamente de bajo de la barra dejando el espacio y cumpliendo la parte superior del botellero la función del entrepaño ubicándose allí la cristalería de bar y la zona de alistamiento.ESTRUCTURA El elemento característico de un bar. se alojan. permanece la persona encargada de servirles las bebidas. que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. Si el sitio cuenta con un gran volumen de venta generalmente cuenta con un cuarto adicional para ubicar 14 . y también aquél que le da su nombre. entre los cuales podemos encontrar. pudiéndose situar en otro lugar y espacio dentro de la barra. agua y otras bebidas.

la cual es enfriada allí por agua que circula en el equipo generalmente a una temperatura de 1 grado centígrado. cucharas de helado. los dosificadores. gusanillo o cernidor. La Máquina de Café: Como hemos visto anteriormente la máquina de café es aquella que tiene un depósito de agua. Mueble Porta copas: En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de tipo ingles cuya estructura es en madera se encuentra un mueble con una serie de ranuras del tamaño del cuello o tallo de las copas quedando encajada la copa por su base. Dispensador de Cerveza: Como su nombre lo indica es un equipo utilizado para dispensar cerveza. En la mayoría de estos estantes en la pared se ubican espejos para dar sensación de amplitud del área de la barra. puede ser limitada su capacidad ya que debe haber espacio debajo de ella para los otros equipos que van debajo de la barra. Máquina de Hielo Siendo tan indispensable el hielo en el bar. pasando por el filtro obteniéndose así lo que conocemos como café expreso. el 15 . al cual se le ajusta un elemento mecánico conocido como porta filtro o filtro. Tarja o Fregadero Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra el fregadero. en otras utilizan un congelador normal el cual llenan de hielo.otro botellero. En algunos bares también ubican además de las botellas parte del material de servicio del bar como es el vaso mezclador. espátulas. no solo como motivo de decoración sino para dar a entender a la clientela que en el lugar se realiza Cocteleria. la coctelera. donde se exponen no solo las botellas de bebidas alcohólicas también se pueden exponer las bebidas no alcohólicas. quedando a la vista el tallo y el vaso de la copa. muchos de ellos cuentan con este tipo de equipos sin embargo por su costo en otro bares cuentan con un dispensador de hielo. Estantes expositores de Botellas y Otros La exposición de botellas generalmente se hace en la estantería que va ubicada en la parte posterior del área de bar. que al calentarse por una fuente de calor. el cual se compone de una unidad de refrigeración por donde pasa la cerveza. Allí se encuentra la torre por donde se dispensa la cerveza. donde se encuentra el café previamente molido. cuya función es la de limpiar el material de servicio del bar que estemos empleando como pinzas. cocteleras. hace aumentar la presión del agua y esta presión en forma de vapor sale por un orificio difusor conocido como grupo. y cristalería que se utilice durante el servicio de igual manera si el movimiento del bar es de gran volumen se debe contar con un área auxiliar donde se laven estos materiales. ya que el de la barra. De allí el nombre de este mueble. La presión del vapor de agua atraviesa el café.. cucharas de café etc.

embutidos y quesos. bar de vinos. (165 vasos de cerveza de 300 c. Se trataba de un bar ambulante que servía alimentos. en el que si hay diferentes clases como el Lobby bar.otro componente es el barril de cerveza que en nuestro medio tiene una capacidad de 50 litros. y son originalmente de tipo familiar. típicamente español. etc. Se caracterizaba por tener una reja de mostrador. ambientación. encontramos bares para todo tipo de gusto o preferencia. Hablando un poco más en general podemos ver que un bar se puede encontrar en cualquier parte como en un hogar pero no sería un bar en que se ofrece un servicio sino para el ambiente familiar y por el otro lado encontramos el comercial. Pulpería: Despacho de comestibles y bebidas en la campaña. estilo. etc. bebidas alcohólicas y también servía como almacén móvil. La pulpería es almacén. también encontramos el bar temático que es un lugar dedicado específicamente a un tema que se quiera enfatizar. Fonda: Este establecimiento. En conclusión hay muchos tipos de bar para satisfacer los diferentes gustos de quienes disfrutan su tiempo en ellos. Este fue un bar típico del Río de la Plata. Se puede decir que la fonda es un pequeño restaurante donde también se ofrecen bebidas alcohólicas como por ejemplo cerveza y/o sangrías. a las bochas. Waggon: Es otro bar típico Americano. suministraba pan. En los tiempos antiguos las pulperías tenían en su interior rejas de hierro o de madera que separaban al público de la parte donde se hallan las mercaderías y despachaba el pulpero. en los días de fiesta.c.) y por último el tanque de gas carbónico (CO2). Sitio de cita del paisanaje. En ella se juega a los naipes. Tipos De Bar Hablar de tipos de bar es difícil porque existen muchas clases. 16 . Posteriormente evolucionó hasta convertirse en Almacén de Ramos Generales. Disco bar. variedad en cuanto a servicio. Café bar. Lounge bar. bar de cocteles. En su momento fue el único lugar de reunión. taberna y casa de juego. quienes además brindaban alojamiento y caballerizas. tienda. El aguardiente era la principal bebida que se expendía en estos negocios. vinos. bar de cerveza. más importante que el boliche. dando origen a su nombre. a la taba y. se corre la sortija. Pub. Generalmente estaban atendidos por sus propios dueños.

PUB: Es típico de Inglaterra. está ambientado con mucha madera y dispone de un servicio de cócteles. American Bar: Se considera que este típico bar Americano es el padre de todos los bares. una de las ciudades con mayor concentración de cabarets del mundo. Además. seductor y quizás hasta más prohibido. tales como se conciben hoy en día. Todo gira en torno al servicio que este presta. parisino. Hoy en día. Por otro lado. donde se servían bebidas y se compartían divertimentos como juegos. En Europa es donde más se han adueñado del término y por ende existen muchos lugares como estos en sus países. canciones. Este establecimiento data del año 1700. en el cual se sirven comidas rápidas. Por lo general. Hoteles y lugares de esparcimiento. En él se servía solamente bebidas. aunque no se dedican principalmente a la provisión de comida como sucede con los restaurants. el Moulin Rouge es. inmortalizado en la película Casablanca. normalmente llevados a cabo por mujeres. sino también en ciudades capitalinas de todo el mundo. además. en el cual sólo se va a beber. es típicamente americano. 17 . Son frecuentes en Terminales. los cabarets suelen llamar la atención de los transeúntes de noche también a partir del uso de luces de neón. ciudad en la que se cree que se fundó el primer cabaret a fines del siglo XIX como parte del período de la Belle Epoque en el cual los lujos y la libertad se hicieron presentes en el estilo de vida de la época. este establecimiento consistía en un salón con pista de baile. En un café bar actual podemos encontrar que también se ofrecen productos como postres. Atendían a todas las clases sociales. con luces de neón que colaboran con la creación de un ambiente un tanto místico. Uno de los cabarets más famosos históricamente. Su característica principal es la presencia de un piano de cola al final del mostrador que ofrece música en directo. son sitios establecidos para ambientes tranquilos. Las Vegas es. Snack Bar: Es un establecimiento típico americano. botanas y por supuesto bebidas calientes comúnmente con café y/o cualquier otro tipo de bebidas. Piano Bar: Este establecimiento. Dancing Bar: Típicamente Americano. muchos de los cabarets más famosos se encuentran no sólo en esta ciudad francesa.Café: Es típicamente Francés. justamente. más especialmente con París. Cabaret: La historia del cabaret se vincula siempre con Francia. Only Drink Bar: Establecimiento típico Americano. sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional. los cabarets siempre se caracterizan por contar con una decoración y un estilo de ambientación más bien oscuro. en donde también se llamaba Public House. en ellos se puede servir comida y bebidas. etc. Algunas de las características de los cabarets son las siguientes: estos establecimientos se especializan en otorgar servicios para adultos en forma de shows o espectáculos. Harris Bar: Típicamente Inglés.

Raramente ofrece cocteles preparados. Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un estándar superior de servicios de mesa.Open Bar: No es permanente. 18 . cenas. coffee break.Promenade Bar: Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire libre en parques. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe. Bar de Vinos: Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos. etc. ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega. por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Bar de Expendio de Banquetes o Servicio: Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. playas. etc. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Bar de Funciones . Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias. Bar de Cocteles: Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales. Bar Público: Está abierto al público en general. termas.

Brigada del Bar Es muy sencilla. dominar o tener nociones de inglés. dentadura incompleta. básicamente es la siguiente: Cualidades de la brigada: Todo personal de servicio debe tener una serie de cualidades que en conjunto logren la imagen y eficacia que estas empresas requieren para su buen funcionamiento. la estatura será normal. entres estas tenemos: Cualidades Físicas: Es muy importante la parte física del personal ya que siempre se estará en contacto directo con los clientes. para los hombres se recomienda: cabello corto. El personal que labore en un bar no podrá tener defectos físicos notorios como cicatrices. normal. afeitada diaria. • Cualidades Profesionales: Se refieren al conocimiento específico del arte u oficio que se esté desempañando al igual que las cualidades intelectuales aumentar de acuerdo al empeño y deseo de superación personal. Es importante para el personal del bar. Una de las cualidades más 19 . La parte de presentación personal es muy importante ya que una figura agradable se puede ver afectada por el descuido o mala presentación personal. cuidado en la presentación y limpieza del uniforme (cepillado diario y lavado. uñas cortas y limpias. aseo bucal constante. honestidad. uso de desodorantes y lociones moderado. deseo de superación. seriedad. • Cualidades morales: Entre estas tenemos: amor al trabajo. depende de la estructura de la organización. limpieza del calzado) se suprimirá el uso de joyas o adornos notorios. estar constantemente actualizado a nivel nacional e internacional. • Cualidades intelectuales: Es el conjunto de cualidades que ubican a la persona dentro del contorno social en el cual realiza sus labores. tener buena retentiva y memoria la cual facilitará el trato y atención a los clientes. responsabilidad e imparcialidad. aseo. en algunos casos (de acuerdo a la fisonomía) se podrá tener bigote. defectos de los sentidos.

procesos de producción. Se encargan de la buena presentación del bar como del mise en place de mesas. En el momento del servicio auxilia al bartender en servicio de refrescos y cerveza. clases de acompañantes. 20 . Deberá establecer horarios de personal. tener buenos conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya que al sugerir ventas deberán explicar los componentes de un licor o coctel. Funciones del Personal del Bar: Jefe de Bares: Es la persona responsable del funcionamiento y organización de su sección Realmente este cargo solo existe en los grandes hoteles en donde haya funcionamiento de 3 a 5 bares como también banquetes y Room Service. Además dominará perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. tiene como funciones: Efectuar el mise en place de materiales. En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al bartender. en algunos casos prepara los jugos. Es un superior de su sección pues estará pendiente de la atención que se preste a los asistentes. sugerir promociones. barras y mesas auxiliares. Efectúa inventarios generales del Bar. alista la cristalería y complementos del coctel. Meseros de Bar: Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la sección. revisar los inventarios.importante es la ética profesional: el conocimiento de la profesión que comprende complementos a nivel técnico y operativo que reflejan directamente la habilidad y destreza del trabajador. El bartender deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas. sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos. control general de su personal. supervisar que las técnicas de servicio en cada bar sean las correctas. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra). aprobar pedidos de cada bar. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. formas ideales de beberlas etc. origen. elaborar los adornos complementarios para Coctelería y varios. pasar memorandos informativos a su personal. Supervisa también la organización y el aseo del sitio de trabajo. De acuerdo a la categoría del bar u hotel puede ser necesario un capitán del bar cuyas funciones serán similares a las del capitán de meseros. Deberá tener grandes relaciones públicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente. informar al gerente de A y B de cualquier anomalía y estar pendiente del porcentaje de costo de su sección estableciendo las medidas correctivas del caso para lograr su rentabilidad. Ayudante de Bar: Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Bartender. técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. iniciativa personal. también es responsable de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales y demás elementos dejados a su cargo. Bartender: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el bar. revisar los stocks de almacén. tener muy buenas relaciones públicas. Deberá conocer las técnicas de manejo de materiales de servicio.

seguramente va a reaccionar negativamente.Asesoramiento sobre cócteles La coctelería es un mundo que requiere de ciertos conocimientos previos para ser capaz de apreciar una buena combinación realizada con destreza por el mesero profesional. Otro aspecto que resulta fundamental es la comodidad del cliente. pero la dificultad aparece cuando tenemos ante nosotros un nuevo cliente. Procedimientos La manera de actuar. los consumidores habituales saben cuándo y cómo pedir un cóctel. Es fácil saberlo si se trata de un cliente habitual. también habrá cometido un fallo. tendrá que ofrecerle recomendaciones. De hecho. Si el camarero se da cuenta de que el cliente no tiene ni la más mínima idea de coctelería. Si se trata de alguien que no entiende del tema y el barman. 2. Sólo se le Ofrecerán sugerencias cuando las solicite o cuando el camarero considere que su encargo puede mermar la calidad del mismo. 21 . teniendo en cuenta lo anterior. Es posible en estos casos negociar con el cliente. 1. Lo normal es que confíe en la profesionalidad del camarero y se deje guiar. Si es una persona con amplio conocimiento sobre la coctelería y se intenta adoctrinarle. pero. pero si aun así insiste en que se le prepare un cóctel personalizado. se debe ser estricto a la hora de respetar las fórmulas que se ofrecen en la carta. Hay recetas con una fórmula muy exacta. De hecho. Normas Siempre que nos dirijamos a un cliente debemos percibir si es una persona con Conocimientos sobre el mundo de la coctelería o no. eso no resulta agradable para el que desconoce el tema. Si se percibe que el cliente está equivocado sobre la fórmula de un cóctel. eso sí. le hace quedar como un ignorante. hay que estar dispuesto a asesorar a todos aquellos clientes que descubren la coctelería y proporcionar las recomendaciones precisas para disfrutar de un buen cóctel. sobre todo los cócteles clásicos. habrá que proceder a realizarlo sin dudas. será necesario comentar con mucho tacto que en realidad los ingredientes son otros. Hacer variaciones sobre ellas puede tener consecuencias inesperadas en el sabor del combinado. Para ello. y ofrecerle una pequeña prueba del cóctel para que aprecie su sabor. sin intentar quedar como un experto arrogante en la materia. Como norma general aprenderemos a escuchar al cliente e interpretaremos correctamente lo que quiere. es la siguiente. un cóctel no es igual que un café largo de leche. con su sabiduría. se consultará con el jefe de barra el procedimiento a seguir. Si el cliente tiene claro qué cóctel desea y cuáles son sus ingredientes.

Para entenderlas mejor tenemos en cuenta las siguientes equivalencias: 1 cóctel: 5 cl 1/2 cóctel: 2. Medidas estándar Es importante controlar el tipo de medidas que se utilizan para la elaboración de cócteles.3 cl 2/4 cóctel: 2.9 ml (0/32 onzas). . entenderemos que éstas hacen referencia al vaso en el que se servirá ese combinado.6 cl 3/4 cóctel: 3. Cuando en una receta se mencionen las medidas para la elaboración de cócteles.1 cl 22 .6 cl 1/4 cóctel: 1.5 cl 2/5 cóctel: 2 cl 2/6 cóctel: 1.5 cl 4/5 cóctel: 4 cl 4/6 cóctel 3.7 cl 3/5 cóctel: 3 cl 3/6 cóctel: 2. Cuando se mencione el término golpe o dash.25 cl 1/5 cóctel: 1 cl 1/6 cóctel: 0. La equivalencia es la siguiente: .20 ml equivalen a 2/3 de onza. Las unidades de medida más usuales son los mililitros y las onzas. Serán los golpes y las medidas del vaso donde se va a servir los que definan la cantidad de preparado.8 cl 2/3 cóctel: 3. La cuchara de bar sirve como instrumento medidor. En algunas recetas de cócteles aparecen fracciones para presentar los ingredientes. interpretaremos que equivale a una gota que sale del pico que tienen algunas botellas en la estación central.3 cl 5/6cóctel: 4. éstas deben respetarse en cuanto a medidas e ingredientes. pero es fundamental seguir los procedimientos correctos para conseguir el producto deseado.30 ml equivalen a 1 onza. La preparación y servicio mejorará con la experiencia.15 ml equivalen a 1/2 onza. . Un golpe equivale a 0. El concepto de chorro o gotas no es el adecuado a la hora de seguir una receta de cóctel.5 cl 1/3 cóctel: 1.Preparación de los cócteles Las fórmulas de los cócteles son esenciales.

por ejemplo: daiquiri o margarita. Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. por ejemplo el Pink Panther. para obtener una consistencia parecida a la de un helado. no obstante. El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. que son las mezclas por capas. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden. Tipos de preparación La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido). Frozzen: Son los cócteles preparados en la licuadora con hielo molido. por ejemplo el B'52. Batido: preparación clásica en coctelera. dentro de estos tenemos la subcategoría de puosse-café. Licuaditos: preparación en licuadora. de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". dividirse en: Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa. Flambeado: son las combinaciones que en su preparación se prende fuego 23 .

algún refresco o jugo de fruta.Cuando tengamos que hacer unos cuantos cócteles del mismo. lo cual se consigue mientras se prepara. y después iremos llenando uno a uno hasta aproximadamente la mitad. dos licores para colorear. Por lo general el cóctel o combinado se presenta frío. contando con el elemento decorativo. también se pone hielo en el vaso donde se presenta. 24 . cebollita). alcanzando entre 6 y 20 onzas debido a la inclusión de los cubos de hielo. soda. al incorporar hielo en la mezcla. uno de los elementos básicos que nos vamos a encontrar es la soda. En algunos casos. aportar dulzor y rebajar la graduación del destilado. . las gotas de aromatizantes y la fruta que se use como decoración completan las tres onzas del cóctel. hay un sistema para garantizar la uniformidad de la combinación. El hielo que se derrite al mezclar.Los cócteles debemos consumirlos siempre recién servidos. . Características básicas de un cóctel Un cóctel no debe contener más de cinco productos. y de nuevo empezaremos por el primero para terminar de llenar. ron. Si hablamos de los tragos largos o combinados. de las cuales de 2 a 2 ½ onzas son de licor y del destilado base. aceituna.Los cócteles debemos prepararlos siempre en el momento de servir. unas gotas de limón o algún elemento amargo y un elemento decorativo que sea comestible (fruta. la manera de medir los ingredientes es con onzas. detalles decorativos que se añadirán según el gusto del camarero. consiste en alinear las copas o los vasos de forma que éstos estén en contacto unos con otros. Por supuesto siempre hay algunas excepciones como la sangría y los pousse-café pues éstos pueden prepararse con algún tiempo de antelación. . La fórmula habitual incluye un destilado como bebida principal (ginebra. antes de que éstos se calienten y de que el aroma o el sabor sufran alteraciones. En los tragos largos o combinados el contenido es mayor. Ya que el cóctel responde a una fórmula casi exacta. whisky…). El contenido de un cóctel es como media de tres onzas. En esta cuenta no vamos a incluir los otros elementos como pajitas o sombrillas.

es decir. lograremos un efecto interesante si echamos los licores en el vaso vertiéndolos sobre una cuchara invertida. el vino jerez y otros vermús o vinos de menor graduación con aroma propio. de tal forma que se agregan en primer lugar las bebidas de mayor graduación. Las cantidades de las diferentes recetas deben ser respetadas y los experimentos deben reservarse para los maestros. y al principio debemos usarlo. . Sin embargo. En primer lugar se debe cuidar con esmero la limpieza y el proceso de preparado. Aun así. Si queremos conseguir un efecto de escarcha en las copas y vasos. . ya que nos ayudará a medir las cantidades exactas de cada bebida. pueden ser mezcladas 25 . Las bebidas equilibrantes como el vermú dulce. Para que los cócteles se mantengan fríos mucho más tiempo tenemos que enfriar con hielo previamente las copas o los vasos en los que vayamos a servirlos. Nunca se deben poner bebidas con gas en la coctelera puesto que a la hora de abrirla el contenido saldría disparado por la presión. se establece de acuerdo a su graduación alcohólica. Los jugos de frutas siempre deben de estar recién hechos y frescos. . El hielo siempre lo haremos con agua limpia que no tenga ni olor ni sabor de ningún tipo. No se deben mezclar bebidas base en un cóctel. es recomendable Prescindir lo antes posible de él y realizar las medidas a ojo para dar una impresión mayor de profesionalidad. ya que se corre el riesgo de estropear el resultado. lo mejor es pasarlo antes por la máquina de picar y guardarlo rápidamente en el congelador en un envase cerrado y previamente refrescado. El orden para servirlas bebidas en el vaso. vaso mezclador o coctelera. Cuando se utilizan menos de tres ingredientes en la preparación de un cóctel. Cuando preparemos cócteles con diferentes licores de colores vivos. . el vermú seco. No debemos dejarlo demasiado tiempo en el interior del congelador y debemos servirlo siempre con las pinzas. . Si tenemos que utilizar una cantidad abundante de hielo triturado. No olvidemos que se realiza siempre a la vista del cliente. tenemos que mojarlos antes de meterlos en el congelador. las bebidas base. tenemos que empezar por el licor con más densidad y servirlo muy despacio para que estos no se mezclen. Normas básicas de elaboración Debemos tener en cuenta una serie de normas que son fundamentales a la hora de ponernos a elaborar un cóctel. es necesario emplear el vaso mezclador en lugar de la coctelera. Siempre se adorna el cóctel antes de proceder a servirlo. El vaso medidor es muy práctico. hay determinados cócteles clásicos que no admiten variación ni toques personales de ningún tipo. .

Será necesario seguir las siguientes instrucciones para manejar la coctelera correctamente.Remover suavemente con la cucharilla. Para abrirla es recomendable no darle un golpe. La guinda o la aceituna que acompañará al cóctel deben colocarse en la copa antes de verter la preparación. Uso de la coctelera Antes de usar la coctelera debemos tener todos los ingredientes necesarios a mano y la copa o vaso que vayamos a usar para servir el combinado delante del cliente. Para usarlo debemos seguir los pasos siguientes: .Poner dentro del vaso mezclador los ingredientes y el hielo. comprobando que esté bien cerrado para evitar que el contenido se derrame al agitar. Se agitará la coctelera con energía evitando subirla por encima de nuestra cabeza. Loa cócteles secos se acompañan con una aceituna. los licores. . El orden correcto de mezcla es primero el hielo.Enfriar la copa o vaso que vayamos a usar para el servicio al cliente introduciendo dentro unos cubitos de hielo. Se introducen en el vaso las bebidas que se van a mezclar añadiendo cuatro o cinco hielos.Quitar de la copa el hielo que habíamos puesto para mantenerla fría y servir el combinado con el pasador. No olvide limpiarla con agua tibia y secarla después de su uso. . sujetar el fondo del vaso con el pulgar izquierdo y el cubrevaso con los dedos índice y corazón. mientras que los cócteles dulces suelen acompañarse con una guinda. Lo primero que se pone es el hielo y los elementos más sólidos si el combinado que vayamos a elaborar así lo requieren.entre sí. finalmente. evitando de esta manera que caigan los hielos junto con la bebida. el bíter oscuro y los estimulantes. Los últimos golpes se deben hacer más suaves para que el combinado vaya reposando. en tercer lugar se añaden los zumos de fruta y. entre 19 y 25 veces. pero siempre en dosis mínimas. Por el contrario. posteriormente se añade el jarabe de azúcar (siempre que la preparación lo indique). y agregarse a las bebidas base. Una manera de saber que el cóctel ya está listo es cuando cambia el sonido del hielo (que estará casi desecho) y la coctelera resulta bastante fría al tacto. no se deben mezclar. Uso del vaso mezclador El vaso mezclador se debe usar para aquellas bebidas que sean de poca densidad o cuando vayamos a emplear menos de tres ingredientes. - 26 . pues es un procedimiento que no resulta vistoso. las bebidas estimulantes como el bíter rojo. . hay que tener en cuenta que las copas o vasos de cóctel no deben llenarse hasta el borde. En cuanto al servicio de los cócteles. A continuación se cierra con el cubrevaso y el tapón. Hay que sujetar el tapón con el pulgar derecho y el índice.

Poner 10 dl de agua al fuego. Existe un informe fechado en 1783 para la facultad Farmacéutica de Londres donde se explica el procedimiento para hacer jarabe. conocida también como presentación on the rocks.Cortes en rodajas enteras o medias lunas. . lo que le da un toque final muy aparente. A la hora de utilizar frutas para adornar un cóctel o combinado se hacen los siguientes cortes básicos: . . El jarabe de uso más común es el de azúcar. . Éstos son un “ingrediente” más del proceso de elaboración.Hielo El hielo es un elemento muy importante en la elaboración de los cócteles. parcialmente introducida en el vaso . La manera de presentarse es: . Como norma general. Todos ellos tienen un ingrediente común que es el azúcar.Cubitos: forma clásica.Cobbler: hielo triturado en forma de granizo que enfría muy rápido bebidas que no se mezclan mucho. Dentro de cierto criterio estético. . que se puede preparar con antelación pero no más de veinticuatro horas antes. Las frutas tropicales también son un buen recurso. Adornos o Garnituras 27 . método que aún per dura en nuestros días. lo cual puede hacerse de diversas maneras. en la que los hielos tienen forma compacta.Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamaño de una nuez moscada. sobre todo para combinados inspirados en sabores caribeños. Fruta La fruta más utilizada para adornar es el cítrico (naranja. usaremos la decoración en todas nuestras preparaciones con elementos como los que detallamos a continuación. los jarabes se cuecen y se filtran posteriormente.Jarabe de azúcar El jarabe es útil para endulzar los cócteles. limón. .Al romper a hervir echar 100 g de azúcar y remover hasta que vuelva a hervir. con una incisión que permite introducir la pieza en el borde del vaso.Cortes en cuadraditos para meterlos directamente en la mezcla. lima. . pomelo) porque sus características amargas le hacen casar bien con muchos combinados y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder vistosidad. pues se mezcla sin dejar residuos en el combinado final. los vasos o copas húmedos por el agua se pueden meter en el congelador para que tomen aspecto escarchado.Corte de la piel para presentarla sola.Pilé: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rápidamente . ya que puede variar el aspecto final del combinado. Para obtener jarabes se siguen varios procedimientos. . Su elaboración es la siguiente: . Presentación de la bebida: métodos para decorar Los elementos decorativos son esenciales en la presentación de cócteles y combinados.Colar y dejar enfriar.Para presentar un cóctel frío.

etc.En algunos de los cócteles con textura más espesa y. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.Las rodajas de naranja o de limón tenemos que colocarlas de forma vertical en el borde de la copa o vaso.Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería. Para ello. . pero que influye directamente en el sabor de éste. palos para mezclar. etc. De esta manera podremos disfrutar de su sabor en cada sorbo. para decorar. muy comúnmente. . ciertos ingredientes granulados como la canela. nuez moscada.La decoración de los cócteles tiene que ser atractiva pero no muy exagerada. virutas de chocolate. hierbas aromáticas y especias. . papel y madera: pajitas. estrellas. a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo.Si utilizamos frutas para la decoración. . etc.El cóctel siempre ha de estar debidamente decorado. cremas. canela. ya que colabora en gran medida a la calidad del servicio y del producto.Si deseamos decorar nuestro cóctel con un espiral elaborado con la cáscara de una naranja o de un limón. En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plástico. Escarcha con azúcar 28 . cortezas y ruedas de cítricos. . según deseemos colocarlas. Dentro de este grupo en este grupo tenemos uvas verdes y rojas. molinillos. colocamos un extremo de la espiral dentro de la copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cóctel. etc. sombrillas. podemos espolvorear sobre la mezcla. siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo las cañitas y demás que llevan algunas bebidas . adorno y decoración de cócteles -Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel. el barman cuenta con dos grupos de adornos: El primero de ellos está formado por comestibles. Diferencias entre ornamento. frutas troceadas. tenemos que retorcer la cáscara de la fruta cortada en una tiras finas. chocolate en virutas y polvo.Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel. cebollitas. ramas de hierbabuena y menta. en los que contienen ingredientes como leche. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour. aceitunas. que no influye en el sabor del cóctel. . haciéndoles un pequeño corte donde nos sea más conveniente. podemos restregar el borde de la copa o vaso con las mismas.

Ésta es: .Los cócteles coolers son tragos largos y refrescantes.Los cócteles cobblers se caracterizan por ser una bebida decorativa y refrescante.Los crestas. sólo hay que agregar gotas de colorante en el agua y luego cargar la hielera. Clasificación de cócteles La clasificación más usual es aquélla que establece las diferentes categorías según la medida y temperatura del combinado. un poco de granadina. se caracterizan por ser combinado de origen americano. y tener así varios jarabes listos con diferentes colores. se prepara parecido al cobbler pero sin fruta. zumo de naranja o limón. la presentación es más vistosa si la copa o vaso para el servicio. . que se prepara tanto en vaso como en copa. Aplicar color Podemos cambiar los colores de un cóctel para potenciar su presencia o asociarlo mejor con el sabor que tiene. finalmente. de postre o de café. Escarcha con sal El método es similar al escarchado con azúcar. que siempre se completan con ginger ale. sacudir un poco la copa e impregnar el borde en el azúcar del otro plato.Los cups son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones sociales. aguas gaseosas y hielo. Se utiliza zumo de limón para humedecer los bordes de la copa y después se impregna en sal. A continuación se pondrá en otro plato azúcar molido para poner la copa boca abajo encima del plato con el líquido y. Para obtener hielos con color. . Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeño. los considerados verdaderos cócteles. Lo más habitual es poner colorante en el jarabe de azúcar. atendiendo a sus características comunes: . . ponerla en el congelador y esperar que tome consistencia. .Long drinks: se sirven en vaso largo y están preparadas con jugos de frutas. Otra clasificación es aquélla que incluye a los cócteles en grandes grupos.En el caso de algunos cócteles. . se adorna con azúcar molido.Short drinks: son bebidas en copa pequeña. como los tropicales o los que no llevan alcohol. . 29 .Hot drinks: son bebidas calientes preparadas y servidas en la misma copa. La copa se debe decorar con azúcar escarchado y cáscara de limón. bebidas espumosas.Los collins pertenecen a lo que los anglosajones llaman long drinks (tragos largos). se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca.

. . . La bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava). Una variedad del tipo grog es el ponche. Se presenta muy caliente. entonces hay que agregarle soda pues la característica fundamental del fizz es que sea gaseosa. whisky). Los smashes son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps. y en su composición se encuentra la yema de huevo como elemento básico. Los fancy drinks son cócteles creados por el barman. . . no obstante. . El instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad de los cócteles es muy grande y pueden. . deben prepararse con abundante hielo picado y fruta de estación. refrescante y con la presencia en su reparación de menta y hierbabuena. La principal característica de los tours es su sabor agrio debido al zumo de limón. . ron. Los swizzles reciben el nombre de la varilla con que se agitan y acompañan al trago para que haga espuma. Aunque la variedad más conocida se prepara con whisky. Los daisies son un tipo de cócteles propios de la época estival. Los fizzes son bebidas refrescantes y a base de espumosos. ron. ginebra…). Los eggnog son combinados reconstituyentes. Es muy importante introducir los ingredientes en la copa en el orden correspondiente según su densidad. granadina y la bebida base (brandi. sin seguir una receta base. Los highballs son preparados en vaso de whisky y su característica es que se presenta con un gran pedazo de hielo. Si la bebida base que se usa no es espumosa. . Los grogs se caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene aguardientes de alta graduación. ya que se componen principalmente de leche y huevos. en la que los ingredientes se mantienen separados en capas debido a su densidad. Los denominados clips se caracterizan por ser un alimento líquido. Los pousse-café es una bebida de origen francés. aunque se puede preparar frío o caliente. a base de limón. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan básicos como la leche. Los cócteles sangarees presentan como característica principal que se prepara en el mismo vaso que se sirve y se le añade nuez moscada rallada. Se presentan tanto fríos como calientes. huevos y frutas. . . . Los cócteles denominados juleps se caracterizan por ser un long drink típica mente americano. . Se presenta con hielo granizado y la bebida base (brandi. de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". pues una vez que están todos los ingredientes se añade un poco de alcohol puro para prenderle fuego posteriormente. admite otras bebidas base. Para hacerlo debe batirse enérgicamente con la batidora eléctrica. . Tipos de preparación La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro líquido). . dividirse en: 30 .

por ejemplo: daiquiri o margarita. movimientos de alto riesgo (llamado “exhibition flair”). . actores y artistas que utilizaban los utensilios del bar para hacer malabares. pues resta elegancia a la presentación. Normas de seguridad e higiene en el servicio Te recordamos que todas las normas aplicables al servicio de restaurante-bar en cuanto a higiene y seguridad son igual para el servicio de coctelería. La coctelería (o bartendering) se divide en dos ramas. . sin ingeniar nuevas y llamativas recetas. para obtener una consistencia parecida a la de un helado. . la coctelería clásica y la coctelería moderna o flair. botellas. Es fundamental evitar la sobrecarga de adornos. en el que el barman lleva una vestimenta formal y sigue las normas clásicas de preparación y servicio del cóctel. Frozzen: Son los cócteles preparados en la licuadora con hielo molido. 31 . para cada cóctel se dispondrá de una presentación concreta y lo mejor es conocer bien la fórmula de ingredientes para aplicarla correctamente. dentro de estos tenemos la subcategoría de puosse-café. La coctelería clásica es el modo tradicional de servir un cóctel. . Al principio seguramente resultará más complicado conseguir el punto exacto de cada cóctel. Características y servicio de los cócteles y combinados En realidad cada fórmula de cóctel tiene sus características propias y maneras de servirlo. por ejemplo el B'52. por ejemplo el Pink Panther. . Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina. que son las mezclas por capas. y que el combinado se sirve en cristalería diferente y se hace en el propio vaso de combinación. Licuaditos: preparación en licuadora. El flair incluso llegó a la gran pantalla en 1988 por medio de la película Cocktail. además de camareros. cuando los bares comenzaron a contratar. Partiendo de estas premisas fundamentales. siendo quizás la característica más destacable diferenciar que el cóctel se sirve en un tipo de cristalería y se realiza siempre en la coctelera. . Flambeado: son las combinaciones que en su preparación se prende fuego. El flair combina la elaboración de combinados con un espectáculo acrobático sistemático de cocteleras. El arte del flair se ha dividido también entre los movimientos rápidos del día a día (el llamado “working flair”) y el espectáculo. frutas y zumos que vuelan para terminar formando los más variados y vistosos cócteles. Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa. aunque la práctica ayudará a perfeccionar este arte. La coctelería moderna o flair nació a finales del siglo XX. vasos. Batido: preparación clásica en coctelera.

La estación central debe estar dotada de los elementos necesarios para realizar los cócteles. Un cuchillo mal afilado o una copa rasgada pueden dar lugar a un accidente. además de que su estado sea adecuado para el uso. provoca que el trabajo elaborado no haya servido de nada. sin deterioro o caducada en el caso de los productos frescos como las frutas o los zumos. ya que está expuesta ante el público y no puede tener un fallo. La materia prima tiene que estar en buen estado. es necesario aprender a concentrarse en el trabajo. El camarero tiene que llevar un uniforme de acuerdo con la categoría del local y con su escalafón en el oficio. No se pueden ir acumulando utensilios o ingredientes que ya se han usado. práctica y concentración. El local mostrará debidamente la carta con la oferta de cócteles y su precio. No sólo es por motivos higiénicos. Si hay algún obstáculo en el suelo o sobre la barra. Los utensilios deben estar en perfecto estado de uso. puede provocar algún tipo de accidente o de daño. La zona de trabajo estará libre de obstáculos para poder moverse con agilidad en el espacio destinado a la coctelería. De nada va a servir lo bien que se haga el cóctel si no se tiene especial cuidado con la imagen personal. es muy importante que todos los utensilios estén limpios. zona de trabajo y personal. aseado y pulcro. Cuando realicemos los cócteles ante el cliente. Aunque los elementos que se encuentran alrededor puedan provocar cierta distracción. Todo tiene que estar en orden para seguir el servicio sin interrupciones. Ésas son las claves para una fórmula bien hecha. Una fórmula impecablemente realizada que se presente en una copa sucia. se espera del camarero un aspecto cuidado. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles El control de calidad en la coctelería afecta a la materia prima. 32 . El trabajo se suele desarrollar rápido y con diversos elementos para hacer el cóctel. sino que una coctelera mal lavada puede conservar olores o sabores que contaminen las mezclas. Es fundamental revisar y limpiar los utensilios de la estación central constantemente. La zona de trabajo debe estar siempre recogida y lista para el siguiente servicio. El arte de la coctelería exige precisión. Asimismo debe tener la formación adecuada para realizar los cócteles correctamente.En general hacemos hincapié en que al realizar el cóctel a la vista del cliente.

4. Verter en una cucharilla larga el licor inflamable. El flameado de bebidas es una técnica que ha existido desde hace mucho tiempo. es decir… Sambuca. 5. ¿Cómo se hacen los Cócteles Flameados o con Fuego? 1. Basta con llenarlo de agua caliente y luego retirarla. Las llamas más que nada son para decoración ya que el flameado no cambia sustancialmente el sabor de las bebidas. Bacardi etc. Ya en 1850 el mítico barman Jerry Thomas utilizaba esta técnica para elaborar su más famoso cóctel. Hoy en día y debido a la gran aceptación que hay entre los jóvenes de consumir estas bebidas flameadas. algunos como el Blue Blazer se convierten en todo un espectáculo de fuego digno de ver. Son todos aquellos cócteles y otras bebidas mezcladas que contienen una pequeña dosis de alcohol inflamable de alta graduación. Los cócteles flameados son más llamativos en un ambiente de poca luz donde las llamas son mucho más visibles y espectaculares. El tercer paso es preparar el cóctel. 3. Las bebidas flameadas Las bebidas flameadas. eso sí. Calentar un poco el vaso o copa de cóctel. 2. de no menos del 40% de contenido alcohólico. whisky. para que el cambio de temperatura no haga estallar el vaso. cambia el aroma y suaviza un poco la bebida ya que se quema el exceso de alcohol. que se enciende antes de consumirlo. Tenemos que tener en cuenta que el vaso o copa sea resistente al calor producido por el fuego. el Flaming Blue Blazer. 33 . han surgido nuevas generaciones de cócteles con fuego. Encender el alcohol inflamable que hemos vertido en la cucharilla (es recomendable usar un encendedor largo). y es muy común ver en los bares de copas como los barman preparan estos combinados espectaculares. Cointreau.

Para estar seguro que esta encendido baja un poco la intensidad de la luz 34 . 7. hay que beberlo muy rápido para que la pajita no se derrita. Para hacer un efecto de chispas bonito. pero no se calentará el cóctel. 11. no debemos olvidar que estamos trabajando con fuego. Lo que arde en la bebida es el alcohol. estrujar una piel de naranja o de limón con mucho cuidado sobre la llama. 7. antes de que se consuma el alcohol prendido. 10. 5. por lo que el cóctel requiere que haya un buen porcentaje de éste en el cóctel. 8. 3. por lo que algunas recetas requieren calentar el ingrediente previamente. éste tardará en prender. Servir el cóctel rápidamente. eso sí. Tenemos que ser muy cuidadosos cuando prendemos fuego a una bebida. 8. 14.6. No tenemos que transportarla cuando aún está encendida. Consejos 1. No permitir que los clientes se encuentren demasiado cerca a la hora de flamear la bebida. 12. Debemos ser especialmente cuidadosos de no derramarla. Si el alcohol está frío. y si lo hacemos hay que tener mucho cuidado. Es más mucho más fácil ver la llama en un ambiente oscuro que en uno bien iluminado.sobre el cóctel con mucho cuidado. 9. ya que el fuego hace que se consuma el alcohol del ingrediente que está arriba. El alcohol se encenderá con una ligera llama azul. Apagar el fuego antes de beberlo. Espolvoreando canela sobre la llama también obtendremos el mismo efecto de chispas. A la hora de beberlo hay que ser consciente de que el borde del vaso o copa puede permanecer bastante caliente. 13. Verter el licor en llamas -todavía en la cucharilla. quitar del lugar de trabajo cualquier cosa que se pueda prender fuego accidentalmente. Antes de encender la bebida. 4. 6. 2. aunque también se puede beber con una pajita sin necesidad de apagarlo. No tenemos que tener miedo de que el cóctel esté caliente. 9. Hay que tener mucho cuidado ya que a veces no ves la llama inmediatamente y esto no significa que no se haya encendido.

el alcohol etílico es utilizado como materia prima en diversos productos tales como perfumes. en otras palabras la destilación es la operación por la cual se convierte en vapor un sólido o un líquido y luego se condensa este vapor por enfriamiento Equipos Los aparatos de destilación usados son muy sencillos y básicamente se componen de lo siguiente 35 . en un vino tinto que por lo general marca de 11% a 16% de alcohol. plásticos y licores. Los grados Gay Lussac sirven para indicar el contenido de alcohol en una sustancia expresado en volumen. DESTILACION Grados Gay Lussac Debido a sus propiedades para disolver otras sustancias químicas. el porcentaje indica cuanto del vino es alcohol. Luego de esta los vapores producidos por el calor son sometidos al frío para producir la condensación de estos vapores. por ejemplo. una botella de 750 ml con 14 grados Gay Lussac. por medio de calor teniendo en cuenta los diferentes puntos de ebullición. por ejemplo. drogas. La fórmula para calcular el volumen de alcohol en una bebida es: Volumen Total X Grados Gay Lussac / 100 Definición de destilación Procedimiento que consiste en separar las mezclas que contiene un líquido. Al multiplicarlo por el contenido de la botella se obtiene la cantidad de mililitros de alcohol etílico contenidos en total. contiene 750 * 14 / 100 = 105 ml de alcohol etílico en la botella.

3.L. Las flemas pueden ser de alto o bajo grado. El alcohol que tiene una graduación que oscile entre 96 y 96. este líquido se recoge en un recipiente Clases de destilación: 1. es prácticamente puro. Destilación con rectificación directa: Destilando un vino primero obtendremos un producto impuro denominado flema. y las segundas de 90 96° Gay Lussac. Destilación fraccionada: En estos procesos los vapores procedentes de la caldera se ponen en contacto con una porción de la parte condensada en contra corriente o en una operación de contracorriente escalonada.5° G. el vapor que se produce pasa por la montera y el cuello de cisne. Rectificación: Separación que se conduce con el fin de obtener uno de los componentes de la mezcla en un estado de pureza tan completo como sea posible 2. de allí llega al serpentín en donde al entrar en contacto con el refrigerante se condensa. puede evaporarse a partir de diflemas o bien partiendo directamente de los vinos. Destilación simple: Se utiliza frecuentemente con compuesto orgánicos de alto punto de ebullición. sobre todos si los compuestos tienen punto de ebullición similares. el cual es preciso rectificar. para evitar la descomposición térmica del producto.Cucurbita: Es la caldera en la cual se introducen los materiales a destilar Montera: Cubre la cucúrbita comunica con la parte refrigerante mediante el cuello de cisne Cuello de Cisne: Comunica la montera con el serpentín. Es el conducto por donde pasan los vapores para luego condensarse Serpentín: Tubo curvo encerrado en un deposito por el cual circula el agua o refrigerante Proceso de destilación El líquido a destilar se coloca en la cucúrbita la cual es calentada. Las primeras tiene una graduación de 35 a 65° Gay Lussac. la evaporación se lleva a cabo generalmente a presión reducida (destilación al vacío) o por adición de vapor de agua (arrastre en corriente de vapor: este tipo de destilación se utiliza para la purificación de sustancias orgánicas de un alto punto de ebullición que son prácticamente inmiscibles en agua) pero por lo general la separación así obtenida no es completa. En tal caso se emplea la destilación fraccionada. Este proceso de destilación consiste en separar una mezcla de líquidos recogiendo separadamente las proporciones o fracciones que hiervan a diferentes temperaturas 36 .L. La graduación del alcohol absoluto es de 100° G. para obtener un alcohol exento de impurezas.

Las volatilidades de algunos componentes aumentan notablemente y entonces salen por el domo 8.m. Estos vapores se condensan y al condensarlos adquieren proporciones aún mayor del componente y con tratamientos sucesivos se adquiere un producto puro. si el rendimiento es reducido. Destilación seca o destructiva: Consiste en el calentamiento de una sustancia en un recipiente cerrado que posee una salida para los componentes volátiles. a presiones del orden de 0. Destilación extractiva: Es cuando el nuevo componente es menos volátil y se le llama SOLVENTE. En esta destilación la composición está en equilibrio y es rica en el componente más volátil. 5. Destilación fraccionada continúa de mezclas binarias: Consiste en que los vapores que produce una solución al hervirlos tiene diferentes composiciones que en el hervido original son térmicos en sus componentes. Destilación azeotrópica: Es cuando el producto es más volátil que la alimentación entonces el producto nuevo se denomina “Fluido de arrastre” y sus características de volatilidad son siempre tales que forman un azeotropo con más volatilidad de los productos destilados de aquí el nombre de Destilación azeotropica. la concentración del componente ligero disminuye en el proceso. Destilación molecular: Se denomina así a la realizada en alto vacío. Así el destilado medio no es más rico que la concentración 7. 9. para aumentarlo el líquido que se disuelve de cada evaporación que tiene proporción del componente volátil se destila de nuevo y el rendimiento aumenta. La madera y la Hulla se someten a esta clase de destilación para obtener gases y una serie de productos diversos: alcohol 37 . Destilación intermitente: Consiste en vaporizar sin agregar nada a la unidad así si uno de los componentes de la mezcla es más volátil que el otro de la composición de los vapores y la del residuo varían en todo el curso de la operación queda variada. 4.generalmente se emplea una columna de fraccionamiento para separar con mayor eficacia los componentes. y a una temperatura lo más alto posible con el mínimo perjuicio en la composición de las sustancias a destilar en este caso tanto el líquido destilado como los residuos deben recogerse en depósitos cerrados herméticamente. 6.001 m.

alquitranes (fenoles y cetonas) y carbón vegetal residual. acetona. En esta destilación continua las composiciones y las temperaturas del líquido y del vapor permanecen constantes en cada una de las secciones de la columna variando tan solo de solución a solución 38 . aunque el vino destilado entra continuamente en la columna la llegada de este a las columnas se hace en un plato intermedio encima de él está la zona de concentración ya que por el plato más elevado es por dónde se extraen las flemas La destilación puede realizarse a presión atmosférica o a presión más o menos reducidas Las destilaciones a presiones reducidas o al vacío no son utilizadas para la obtención de alcohol pues es para líquidos que se alteran o descomponen a alturas elevadas como perfumes. Benceno. vitaminas etc. La hulla origina hidrocarburos de todas clases (Metano. Destilación continúa: Es propia para grandes cantidades. ácido acético. Naftaleno. Andraceno y derivados) 10.metílico. productos farmacéuticos.

son llamados cola. cuando la sustancia esta macerada se pone en el alambique antes de empezar la destilación con cantidad de agua alcohol y algo de sal marina. son llamados cabezas. o en otros casos en que la materia no es azúcar sino hidrato de carbono fermentable Alcoholes Perfumados: son los que tienen impregnado de olor y sabor de una sustancia siempre de origen vegetal. Estos alcoholes a más de tener olor y sabor desagradables son tóxicos. los que se destilan a temperaturas mayores de 78° C. Al iniciar la destilación de los alcoholes aparecen los productos de más bajo punto de ebullición es decir los aldehídos entre ellos el Etanol. raíces vegetales. esta se tiene en un alambique según los días de destilación. Primero se somete a una trituración que facilita la absorción del alcohol. Estos pueden ser: SIMPLES: Contienen una sola sustancia aromática COMPUESTOS: Cuando con el alcohol se maceran y destilan sustancias vegetales Alcohol bruto: Impropio para la elaboración de licores y resulta a partir de la primera destilación de los azucares fermentados y contiene aproximadamente un 76% de alcohol y un 24% de agua e impurezas Alcohol fino: Se obtiene a partir de alcohol bruto por un proceso llamado rectificación que consiste en hacer una solución de alcohol en agua y volver a destilar mediante la acción de rectificaciones obteniendo un 96% de pureza Parte importante para la obtención de alcohol fino es la destilación fraccionada de las cabezas y colas. Clases De Alcoholes Destilados Origen del alcohol Es uno de los productos de la fermentación de ciertas materias azucaradas existen en frutas. 39 .

su mayor uso es para los licores. por lo que el mismo se empezó a destilar y los negociantes ingleses y holandeses comenzaron a importar este producto. poco aromáticas y que se vendimian no muy maduras. al igual que en otros casos que hemos mencionado. perteneció a la corona inglesa durante más de 300 años desde principios del siglo XIII. que es el que se debe utilizar actualmente para las bebidas de este tipo ya que. Entre estos tenemos. y el gobierno francés pelea cada vez más por el respeto legal de este nombre. Pero. proviene de la región donde se produce. Esta bebida es un destilado de vino blanco que posteriormente se envejece en toneles. Los vinos que allí se producían se exportaban hacia Inglaterra y Escandinavia. en el sudoeste francés. Estas sustancias son la piridina que comunican ala alcohol un olor y sabor desagradables haciéndose no aptos para el consumo humano pero útil en la industria como alcoholes combustibles. Sin embargo. El 98% de los viñedos de la zona son de la variedad italiana Ugni Blanc. ya que los viñedos están situados en los alrededores de la localidad de Cognac. después de la fermentación de mostos preparados con materias azucaradas. el nombre “Cognac” corresponde a una Denominación de Origen que debería ser usado solamente para los productos de la región que cumplen con las cláusulas de la DO. cuando el emperador Probus extendió a todos los galos el privilegio del cultivo de la viña. que hasta entonces solamente estaba restringido a un pequeño número de ciudades. su producción es el mayor tonelaje en los campos químicos y orgánicos. Ahora bien.Alcohol Absoluto: Utilizado inicialmente en farmacia química y cuyo grado de pureza oscila entre el 99 y 99. que se llamó “branwein” o “vino quemado”. donde se ubica Cognac. donde eran muy apreciados. Alcohol neutro: Llamado alcohol de buen gusto. y muchas veces llegaba a destino en muy malas condiciones. 40 . el hecho histórico que impulsó el nacimiento de la bebida fue que el valle de Charente.5% Alcohol desnaturalizado: Aquel el cual se le agregan sustancias de igual punto de ebullición por el cual no se pueden separar. como veremos posteriormente. hoy en día conocida en el mundo entero. Las uvas de las que procede son variedades blancas. ¿qué es el Cognac y cómo se elabora?. entre ellas Burdeos. empleo para la fabricación de aguardientes. EL Cognac El nombre de esta bebida. y de ahí derivó el nombre de “brandy”. tiene multitud de aplicaciones. Las vides existen en el lugar desde el último cuarto del siglo III. las condiciones de viaje y almacenamiento de la época hacía que el vino sufría mucho durante el traslado. BEBIDAS DESTILADAS LOS AGUARDIENTES Son los productos obtenidos a partir de la destilación.

Bois Ordinaries y Bois a Terroir o Bois Communs. La porción intermedia (o brouillis) es lo que se destila nuevamente para obtener un aguardiente de unos 70º.aunque también se utiliza un porcentaje pequeño de Colombard. el área está dividida en zonas. La primera destilación dura unas ocho horas. cuyo curioso nombre refleja un sentimiento de resignación sin cuya pérdida sería imposible tener el maravilloso producto final ya que. A partir del momento en que se almacena. prácticamente sin variaciones. poseen tres cualidades indispensables para la elaboración de un destilado: acidez fija alta. Se dice que este caballero pensó en mejorar el destilado que le ofrecía a sus hombres porque. si bien se pierde en volumen y graduación alcohólica. la bebida almacenada gana en bouquet. Por este proceso. Borderies. el cognac se mezcla con otros de distintos años. Al igual que en otras grandes regiones productoras francesas. bajo grado alcohólico y escasez de taninos. cuyo límite de rendimiento fijado por la DO es de 100 hl/ha. Sin 41 . la vendimia se realiza en forma mecánica y. lo castigó dentro de una caldera hirviendo. Y el interesante relato dice que la idea de la segunda destilación le vino después de una pesadilla que tuvo. facilitada por la pared porosa de las barricas y. que supervisa su producción y vigila que no se mezcle con otros destilados). y se descartan la primera y última parte del destilado (que se conoce con el nombre de cabeza y cola). el cognac sufre una lenta oxidación. que los lugareños llaman la part des anges (la parte de los ángeles). desde hace tres siglos. Cumpliendo con las disposiciones de la Denominación de Origen. voy a tener que hervirte dos veces”. sabor y color. una vez recogidas las uvas. Este vino posteriormente se destila. Independientemente de la zona donde se cultive la vid. se llevan a cabo las operaciones elementales para la vinificación. su sabor no le gustaba. Estas zonas son: Grande Champagne. si bien les daba fuerzas para la pelea. Esto se logra mediante el proceso de envejecimiento. Bons Bois. Antes de ser embotellado. que es el nombre con que se conoce a la segunda destilación. tiene lugar una evaporización constante (3% anual). se obtienen vinos blancos de aroma delicado. le susurró: “Para conseguir tu alma. Petite Champagne. donde se almacena en barricas de roble Limousin o Troncais de entre 270 y 300 l. Aparentemente. El sistema de destilación es doble y la leyenda le atribuye su descubrimiento a un caballero llamado Jacques de la Croix Marron. Y así nació la bonne chauffe. porque no lograba convencer al susodicho caballero. declarándolo al consejo responsable de la Denominación de Origen desde el momento del destilado. Fins Bois. que deseaba su alma. cada una de las cuales muestra caracteres geográficos específicos que influyen decididamente en la personalidad del cognac. muy ácidos y faltos de finura. al comprobar Lucifer que el procedimiento no daba los resultados esperados. que permite obtener el excelente producto que degustamos hoy en día. Folle Blanche y otras uvas. el cognac debe destilarse desde el mes de noviembre del año de cosecha hasta el 31 de marzo del año siguiente. quien era muy aficionado al consumo de aguardiente durante el tiempo de batallas. paralelamente. Este aguardiente tan concentrado debe rebajarse a unos 40º de alcohol antes de ser presentado al consumidor. por lo que es imposible determinar la edad del producto (salvo que se trate de cosechas excepcionales que se procesan como milésimas. en la que el diablo. utilizando el mismo método. Aunque son vinos mediocres para la degustación.

a partir del 1 de abril de 1995. a partir de su destilación. VERY SUPERIOR OLD añejo superior a 4 años V. Según la legislación.O.P. VERY SUPERIOR OLD PALE añejo palido muy superior superior a 5 años.I. Y así sucesivamente. AGE INCONNU (Edad desconocida) Desde 1643. utilizando el método de comptes anteriormente descrito. que se asocian con calidades diferentes. que se tiene el primer registro formal de una bodega en cognac. se han instalado numerosas casas. resulta: Compte 00. Por ejemplo. En las etiquetas de cognac se encuentran gran cantidad de menciones. las menciones tienen que ver con la edad de la bebida. actualmente continúan sobresaliendo las siguientes (que se conocen en Francia con el nombre de Cuvées de Prestige): Hennessy: destacan el XO y Le Paradis. 42 .S. En realidad. mas de 20 años A.S. al menos. Compte 2. Compte 1. un resumen muy breve sería: *** Son Cognacs con un mínimo de 30 meses. Compte 0. legalmente la edad de un cognac es la del aguardiente más joven que entra en el coupage o corte. XO NAPOLEÓN. Si bien hay un gran número de menciones. Aunque la edad juega un papel primordial para la calidad también en materia de cognac el año de la vendimia es importante. La manera oficial de determinar la edad se describe a continuación. que se determina a partir del aguardiente más joven. GRANDE RESERVE: EXTRA OLD (Extra Añejo)Cognacs muy viejos. Asi vemos la siguientes iniciales V. es decir. Sin embargo.a partir del 1 de abril de 1993.O.embargo. VERY OLD añejo superior a 2 años V. deben haber transcurridos al menos 30 meses desde la vendimia del aguardiente más joven. un Compte 2 de envejecimiento. si se trata de un aguardiente de vino de uvas vendimiadas en 1991(recordemos que en el Hemisferio Norte se vendimia en septiembre). Compte 3. a partir del 1 de abril de 1992. a partir del 1 de abril de 1994. símbolos o iniciales.O. para que una botella de cognac pueda ponerse a la venta ha de tener.

delimitando las tres áreas de producción y perfilando el apelativo. El Decreto concerniente al apelativo Armagnac fue firmado el 25 de Mayo del año 1936. se incrementaba de manera importante el cultivo de las vides. la Filoxera destruyo los viñedos. A lo largo del siglo XVIII. 43 . El Armagnac: El Armagnac es elaborado en el Sudeste de Francia. y se calienta con la mano para que se despliegue bien y se desarrollen los aromas. una variedad local. Sin embargo. Desafortunadamente. el cognac de calidad se ha servido en una copa de balón. el Napoleón y el XO. el Armagnac fue apreciado rápidamente por su sabor y complejidad. Martell: destacan el Cordón Bleu y el Cordon d’Argent. especialmente como resultado de la guerra de independencia en los Estados Unidos. causando pérdidas significativas para la bebida y los productores. Su producción y consumo datan del siglo XIV. Armagnac- Tenareze Y Haut-Armagnac. transparente y sin talla. Hoy. habló de las 40 virtudes de este espíritu en un tratado de medicina encontrado en el Vaticano. las cantidades en continuo aumento fueron exportadas. el “Fallieres Decree” fue firmado. más de un 30 % de la producción. Con la excepción de sus muchas cualidades terapéuticas. Desde entonces. Confiriendo el estado de Appellation D'Origine Controlee. y el 25 de mayo del 1909. El espirituoso es obtenido a partir de un vino blanco destilado. Fueron los noruegos los responsables de su exportación en gran escala para el norte Europa. Virtal Dufour. alrededor de Armagnac. a través del puerto de Burdeos. impuso reglas para la producción y designó las tres áreas de producción: Bas-Armagnac. En 1310. La región decayó totalmente.Remy Martin: destacan el Luis XIII y el Fine Champagne VSOP. es exportada para unos 130 países en todo el mundo. producto de un único terroir. actualmente las grandes casas están recomendando copas más parecidas a las que se usan para vinos blancos. los expedidores. los productores y los destiladores se han dedicado con toda el alma a trabajar por el armagnac. lo cual jugó un importante papel en el desarrollo económico de la región. a la temperatura ambiente. lo cual se considera excepcional. Los viñedos fueron replantados con tres variedades injertadas y con Baco. Tradicionalmente. dando origen a un Armagnac quieto y que sale para envejecerse por largos años en barricas de roble. Al mismo tiempo. Hine: destaca el Triomphe. Courvoisier: destacan el VSOP. en el corazón de la región de Gascuña. Puede ser vendido ya sea como un ensamble o como una sola vendimia. catalogado como extraordinario.

Los Terroirs.

El clima es templado y húmedo. La influencia del océano, atemperado por los
bosques de los Landes, es particularmente notable hacia el oeste del apelativo. En
el Este, el clima mediterráneo ejercita su influencia con los vientos del sur.
Bas-Armagnac es un área montañosa; La vid crece en arcilla pobre, arenas finas de
cuarzo, mixtas en lugares con vestigios de hierro que le da al terreno un color rojizo
que los locales llaman « arena leonada ». Los depósitos aluviales son típicos en la
región. Producen espíritus ligeros, con sabor a fruta, delicados de renombre.

Localizado en la mitad del apelativo, Armagnac-Tenareze es un área transicional
con cieno y arcilla calcárea. Los destilados resultantes son de mucho cuerpo y más
robustos y se comportan muy bien después de una larga temporada de
envejecimiento.
Haut-Armagnac en el sureste, justamente ha sido redefinido, Las colinas son calizas
y de arcilla. Los valles están cubiertos de depósitos aluviales, una mezcla de arena
y cieno. Las vides se esparcen aproximadamente entre ellos.
Las variedades de uva en el Armagnac son seleccionadas por su diversidad y por
su habilidad de adaptarse. Alrededor de diez variedades de uvas diferentes están
autorizadas para la producción de Armagnac, pero cuatro variedades principales
timbran su personalidad con el espíritu:
Ugni-blanc: es la variedad ideal para destilar. Da vinos ácidos y con bajo contenido
de alcohol.
Folle Blanche: Da espíritus delicados que a menudo exhiben carácter floral y un
grado alto de delicadeza. Su ventaja radica fundamentalmente cuando es usada
para los aguardientes jóvenes.
Baco: Es una peculiaridad en medio de las variedades de uvas de Francia. Es un
híbrido obtenido de uvas Folle Blanche y Noah, y fue creado en el período de la
Filoxera, por Monsieur Baco, un profesor. Se ha adaptado a los terrenos arenosos
en Bas-Armagnac donde produce aguardientes redondos, afables que ofrecen
perfumes de fruta madura, especialmente después de una larga temporada de
envejecimiento.
Colombard: Relativamente extendida, es usada por su gran ventaja en la
elaboración de Vin De Pays “Cotes Des Gascogne”. Sus aromas con sabor a fruta,
sazonadas con especias son excelentes para mezclar.

La Destilación:
Tiene lugar durante el invierno después de la fermentación.
El vino es a menudo es destilado en el local, algunas veces con la ayuda de un
destilador errante, pero el mas empleado es el destilador continuo “Armagnac”,
hecho de cobre puro. La patente estaba registrada en 1818 y desde entonces ha
sido adaptada, modificada y mejorada por los destiladores de región. Este destilador
hace una contribución tangible a la personalidad del Armagnac.

44

Luego de la destilación sucede la etapa de crianza en barricas de roble.La mayor
parte de estas barricas de 400 litros están hechos de madera de los bosques de
Gascuña o el área Limousin y son guardados en sótanos húmedos. De ahora en
adelante el cellarmaster cuida del desarrollo de sus aguardientes, monitoreando la
cantidad de tanino y la materia aromática que el espíritu ha extraído de la madera,
Los aguardientes se quedan en barriles nuevos de roble hasta que las substancias
han sido absorbidas (un par de años). Son entonces cedidos para barriles mayores
para proseguir su maduración lenta.

La Mezcla:
Cuando el cellarmaster estima el período decadente comienza la mezcla o
ensamblaje. Este proceso es llamado "coupage". La meta es ensamblar
aguardientes de diversos orígenes y envejecerlos en una aleación armoniosa. Una
mezcla de agua destilada y Armagnac, llamado « chiquita eaux », se agrega
gradualmente a la aleación para reducir la fuerza alcohólica (al mínimo de 40% del
volumen.)
El Armagnac no madura adicionalmente en la botella. Sin embargo, debería
guardarse en posición vertical a fin de que el alcohol no cause deterioro del corcho.

El Brandy

El brandy es una “denominación de venta" regulada por la legislación comunitaria,
lo que implica que para ser comercializado con ese nombre debe atenerse a las
exigencias establecidas al respecto. Entre esas exigencias se encuentra la de que
la bebida sea obtenida “de aguardiente de vino”.] Entre las denominaciones
geográficas españolas que se acogen a la denominación de venta “brandy” se
encuentran “brandy de Jerez” y “brandy del Penedés”. También se acogen a la
palabra “brandy” -o bien “Brandwein”, que puede utilizarse alternativamente países
como Italia, Grecia, Alemania, Austria e incluso Francia, con la denominación
geográfica “Brandy français/Brandy de France”.
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se
conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más
antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el
siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más
fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua
separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se
descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se
mejoraba considerablemente comparado con el vino original
España . Las dos principales regiones productoras de brandy son Jerez y el
Penedés, ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis
de Cognac, se tendió a imitarlos. El diccionario de la Real Academia de la Lengua
llegó a introducir la palabra “coñac” con la acepción de "aguardiente de graduación
alcohólica muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en
tonoles de roble, imitando el procedimiento usado en Coñac, pueblo francés del
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mismo nombre" Luego lo sustituyó por “licor alcohólico de graduación muy elevada,
obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en toneles de roble”. Tal palabra
–coñac- ha sido retirada, repuesta y redefinida en ese diccionario; pero todavía
sigue en uso, aunque cada vez más es sustituida por la de brandi, al menos en
España. No gustó a los productores de brandy de Cognac tal utilización de la
palabra “coñac”, en sentido analógico, aunque en tal analogía los brandis de Cognac
tenían el honor de ser el analogatum princeps . Tampoco gustó demasiado a los
productores españoles por la misma razón. No querían ser considerados unos
simples imitadores del brandy francés, entre otras cosas porque tenían consolidado
un buen mercado en Gran Bretaña, acostumbrado a la palabra “brandy”, creada por
ese mercado.
La mayor diferencia consiste en que el envejecimiento del producto se lleva a cabo
mediante el sistema de soleras y criaderas en el que el brandy es continuamente
trasegado. También se utiliza ese mismo sistema en la elaboración de los brandis
catalanes. En Jerez no se utiliza roble de Limusin, sino roble americano afectado de
“tilosis”, lo que impide una excesiva evaporación. En Jerez se utilizan alquitaras y
en el Penedés se hace uso preferente de la destilación a vapor.
Las marcas jerezanas se remontan al siglo XVIII y muchas de ellas también tienen
nombres ingleses: Garvey, González Byass, Domecq, etc. Las bodegas del
Penedés son más modernas. Es famosa y está extendida fuera de España la casa
Torres. La zona de elaboración y envejecimiento del "Brandy de Jerez" está
constituida exclusivamente por los términos municipales de Jerez de la Frontera, El
Puerto de Santa María, y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz. Pero no
presentan su producto como producto de terruño.
Brandy de Jerez "Solera": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y
soleras con un tiempo de envejecimiento superior a seis meses. Brandy de Jerez
"Solera

Reserva": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un
tiempo de envejecimiento superior a un año. Brandy de Jerez "Solera Gran
Reserva": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un
tiempo de envejecimiento superior a tres años.

Algunas de las marcas de Brandy son:

Napoleón
Hennessy
Domecq

Solera: El sistema se basa en el uso de vasijas (llamadas «botas») hechas de roble
americano, con una capacidad de entre 250 y 600 litros.
Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada una de esas "botas"
para rellenar otras. En concreto suelen disponerse las «botas» en tres alturas. De
las botas inferiores se saca aproximadamente un cuarto de su contenido para
consumo. De la bota de altura intermedia se saca la cantidad que falta en la inferior
y se rellena. Y de igual modo la superior con la intermedia. La superior se rellena
con vino nuevo (u holandas para la producción de Brandy).
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El Whisky El whisky (en gaélico escocés. destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo. alambique de destilación continua. Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt". fermentada. tradicionalmente de roble blanco. que significa. El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda. Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles. Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías. Es un whisky con sabor. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. También fue mencionado en Escocia en 1496. siendo también posible el malteado. maíz y otro tipo de cereales. Actualmente hay una nueva denominación para este tipo de whiskies denominada "Blended Malt". trigo. jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada. lo que se conoce como "pure malt". alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky. Sin embargo. Se suele destilar en "Coffey stills". con forma de cebolla. donde era destilado por los monjes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado es desconocido. es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada. Antes de ser embotellado. aquavit. a no ser que este descrito como "single-cask". Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh". 47 . uisge-beatha). se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Normalmente. potente y de mucho carácter. "agua de vida" del latín aqua vitae. por lo que debido a la poca documentación existente hace que el origen de la bebida sea incierto. en ambos casos. centeno y maíz. whiskey (en irlandés. se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. malteada. el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto. y posterior envejecimiento en barriles de madera. uisce beatha o fuisce) o güisqui. es casi seguro que será un vatted malt. Tipos de whisky Tipos de whiskyWhisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still". En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las grafías «whisky» o «güisqui».

Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor. por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar. directamente de la/s barrica/s seleccionadas. whiskey con "e" (como los estadounidenses). Son whiskies más baratos. cambiando su composición química y su sabor. conservando así su graduación.8º de alcohol por volumen. Whiskey irlandés Los irlandeses llaman a su whisky. destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros. Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%). exportando solamente un 25%. y ordena que el licor debe de ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada. que lo hace suave y delicado. en Escocia no menos de tres años. y con un grado de 94. solo en el barril. siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. proceso en que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles. aunque en estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones. se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble 48 . y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen. posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación. Obtenido el vino. Whisky escocés Los whiskies escoceses son. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988.Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskys escoceses. es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Es un whiskey elaborado a base de cebada. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Es exclusivo de Irlanda. y se caracteriza por su triple destilación. Los whiskies no maduran en la botella. por lo general. se realiza la mezcla propia de cada destilería. El consumo del whiskey irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción. Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica". Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky. tras la selección de los cereales.

Los términos "Canadian Whisky". "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción. aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son. "whisky" (Makers Mark). aunque normalmente suelen superarlos con creces. a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 51%. por ejemplo. este whisky debe ser producido en Canadá. centeno. según la ley estadounidense. el whisky entonces será adicionalmente asignado "straight". típicamente: el trigo. excepto el corn whiskey. Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz. "straight rye 49 . Es envejecido en barriles de roble. Si el envejecimiento de estos tipos de whiskey alcanza los 2 años o más. pero si lo hace. La producción legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky. Por ley. Los más comunes son: Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta. durante 3 años como mínimo. Whiskey estadounidense El whiskey americano debe ser elaborado. por ejemplo de seis meses. Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado. Whisky canadiense El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico. y generalmente al 70%. lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur. El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve. y está fabricado con maíz. que proporciona más sabor y suavidad. es decir 4 más que en Escocia. Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno. se añade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos llama a su whiskey. Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados. Al igual que el Whiskey Irlandés. centeno o cebada malteada. y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Éste no debe ser envejecido.(antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un mínimo de 7 años. El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos.

por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. siendo Jack Daniel's la marca más conocida. single malt whisky (whisky proveniente de una única destilería). Whisky japonés Artículo principal: Whisky japonés El modelo del whisky japonés es el single malt escocés. El método de destilación es idéntico al del Bourbon en prácticamente todo.whiskey". los whiskies están destilados usando técnicas similares a las de los escoceses. aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). el whisky de malta está destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still. el Día de San David (en memoria del patrón de Gales David). con un alambique creado y patentado por David Faraday. La mayoría del whisky indio es destilado de melazas fermentadas. S. Otros whiskies europeos Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs). La diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino. una nueva destilería (St. Actualmente es vendido en todo el mundo. dándole un sabor y aroma únicos. Whisky galés En el año 2000. descendiente directo del físico Británico Sir Michael Faraday. Whisky indio El whisky indio es una bebida alcohólica etiquetada como "whisky" en la India. y destilado en no más de 80% de alcohol por volumen.A desde la que se destila y comercializa el whisky DYC. Los whiskies americanos mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. aunque el país haya comenzado la destilación de whisky de malta y otros granos. El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas. como algún whisky de Virginia en Estados Unidos. El sistema de producción es prácticamente idéntico al de los escoceses. El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante 2 años o más. 50 . George's Distillery) comenzó a operar a finales de 2006. No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey. en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma existe una destilería propiedad de la empresa Destilería y Crianza del Whisky. Manx Spirit de la Isla de Man es. La destilería Penderyn utiliza un método de destilación único en el mundo. En Inglaterra. En España. además de sabores y colores. La empresa se creó en 1959 por D. destilado en otro lugar y re-destilado en su país de origen. Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004. Es uno de los más respetados del mundo. la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del Penderyn. pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.

por lo que aparentemente surgió de la pronunciación de las palabras natales irlandesas uisce beatha. De los whiskies irlandeses.Nicomedes García y comenzó a comercializar su whisky en el mercado nacional en 1963. la pronunciación cambió de "Whishkeyba" a "Whisky". Para diferenciar el de Dublín con los demás whiskies. quien invadió Irlanda en el siglo XII. País de Gales. Maker's Mark y George Dickel son indicativos de herencia escocesa. Japón y Canadá. Durante cierta época. Whisky Es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación de granos de cereales. Incluso aunque en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol. Con el paso de los años. las destilerías dublinesas utilizaron la ortografía "whiskey". A finales de la época victoriana. la reputación del whisky escocés era muy pobre. el whisky de Dublín fue recordado como uno de los mejores. que adoptó la 'e' en 1966. Excepciones como Early Times. "whisky" (plural whiskies) es usado generalmente para referirse a whiskies destilados en Escocia. Nombres y ortografía La palabra "whiskey" se cree que fue acuñada por los soldados del rey Enrique II. todo whisky era nombrado sin la 'e' suplementaria. El último "whisky" irlandés fue Paddy. Es un agua de vida y la palabra proviene del gálico "ULSGE BEATHA" que tiene el mismo significado. Las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la 'e'. que significa "agua de vida". siendo imitado posteriormente por otras destilerías. distinguiendo así su producto de mayor calidad. mientras que "whiskey" se usa en Estados Unidos e Irlanda. Hay varias clases de Whisky pero los más conocidos según su región son: El Escoses El Bourbon El Canadiense Historia: 51 . el whisky irlandés era el más selecto del mundo. por lo que las destilerías escocesas inundaron el mercado con el lanzamiento de bebidas espirituosas más baratas producidas usando el alambique "Coffey still". llamándole "whiskey". por lo que se le conocía como "whisky". Hoy en día. la mayoría de productores estadounidenses todavía utilizan la ortografía histórica. En torno a 1870. Tabaco y Armas de Fuego especificó "whisky" como la manera correcta de nombrarlo en Estados Unidos.

contando con famosas marcas tales como: "CHIVAS REGAL". "SALUTE". "PASSPORT". En 1937. ya que además son más baratos de producir. Ginebra Inglesa. Aunque el invento de la destilación de Ginebra es un proceso muy antiguo y ya utilizado por los Egipcios en la fabricación de cerveza. DEWARS WHITE LABEL. "SHERIFFS PREMIUM". obtenida por la destilación de Cebada germinada. que llegó a ser la destilería más grande del mundo y que controla tales corno VAT 69. fueron los Holandeses 52 . ya que los impuestos extravagantes después de la Primera Guerra Mundial causaron una crisis económica cada vez más seria hasta que en 1930.Alrededor de 1800 surgieron dos casas comerciales conocidas: Andrew Usher y William Sanderson. "100 PIPERS". solo 15 destilerías de las 156 estaban trabajando. WHITE HOURSE Y KING GEORGE IV Estas marcas famosas no fueron lanzadas por la destilería. Después de la Segunda Guerra Mundial. la producción decayó de 21 millones de galones a 16 millones y aún en 1932 hasta 9 millones. sino por las Casas Comerciales que las mercadearon. Jhohn Crabbie y Jhon Begg de la Royal Loshnagar Destilería y varios otros fundaron "THE DIS¬TILLERS DISTILLERS COMPANY LIMITED" una empresa cooperativa. Andrew Usher. que a través del tiempo se unieron y sacaron al mercado una de las primeras marcas de Whisky escocés: EL famoso VAT 69. el gusto de los Norteamericanos se inclinó hacia un sabor más suave y neutro y los Whisky Escoceses reflejaron también esta tendencia. JOHNNIE WALKER. Robert Harvey Thompson. Centeno y a veces también de maíz. pues contienen más cantidad de Whisky de granos y menos de los costosos Whisky de cebada de la región montañosa LA GINEBRA Es una bebida espirituosa con gusto a Junípero. Las palabras inglesas GIN y GENEVA Vienen del término JENEVER que significa JUNIPERO (Fructus Juniperi). la conocida compañía "Seargrams" compro destilerías en Escocia y actualmente tiene una venta de más de un billón de dólares. HAIG & HAIG. Sanderson. La exportación creciente del Whisky también tuvo dificultades. Tipos: Los dos tipos Principales de Ginebra son: a. BLACK & WHITE. Ginebra Holandesa. En 1885. conocida en Holanda como Jenever b.

esta debe ser limpiada y enseguida remojada en tanques de acero en forma de embudos llenos de agua. La base de acero de estos toneles se perfora a fin de introducir aire a dichas capas. por la acción de las levaduras. término antiguo holandés que significaba "Vino preparado de granos". junto con el Maíz y el Centeno se muelen y se mezclan con agua caliente en ollas. La Malta. A raíz de esta experiencia. -conformando una masa. La Ginebra Holandesa: A fines del siglo XVI se encontraron las primeras destilerías de Brandy de uvas francesas en la ciudad de Schiedam. los granos tienen más o menos a 1/2 cms. el cual se envasa dentro de barriles de roble para continuar e.quienes iniciaron su destilación en 1575. Durante este proceso. Después de siete días se forma suficiente amilasa. proceso de maduración en la bodega. se pensó en la posibilidad de destilar alcoholes no solamente de vinos sino también de granos. la "Ginebra" se bebe como aperitivo. en alcohol de bajo porcentaje. La cebada ablandada y húmeda se dispone en toneles de germinación en capas de 75 cms. Más tarde se habló de "Vino de Malta". El nombre de "Brandy" se remplazó poco a poco por el de "Koornwijn". lúpulos y granos de Junípero. Y el embrión está a punto de salir. a. pues era la malta el grano particular para su producción Producción: La base de la preparación del vino de malta es el maíz. resultando un vino de Malta con 46o de alcohol. la cebada se ha transformado en Malta. con base en la cebada. luego se continuó con la destilación de granos sanos. Para hacer malta de cebada. Estos Brandis fueron rechazados para transporte marítimo más allá del puerto de Shiedam por razón de los largos viajes y por no reunir condiciones favorables. Los granos empiezan a germinar: durante este pro-ceso se forma el grano de la cebada la amilasa. la masa se destila tres veces. La Ginebra Inglesa: 53 . La masa se enfría a la temperatura correcta y se fermenta. en consecuencia. por un período aproximado de 2 a 3 días. Luego se destila nuevamente con los granos del Junipero y el producto final recibe el nombre de "Alcohol con gusto a Junípero". Solamente la cebada recibe su trata-miento adicional. En Holanda. Después de 72 horas la Maltosa se ha transformado. una enzima requerida para la obtención del alcohol. lográndose un negocio ventajoso. la cebada germinada y el centeno en iguales proporciones. se hicieron experimentos para producir alcohol de granos dañados importados de Rusia y del Levante. B. la amilasa de Malta transforma el almidón de los granos en azúcar maltosa.

sin gusto especial. Producción: Es similar a la holandesa pero altamente rectificada. Otros tipos de Ginebra: Old torn gin: Es una Ginebra seca a la cual se le ha agregado azúcar. etc. cuando Guillermo "El Holandés" fue sucesor de la corona inglesa. Marcas: Tanqueray Big Ben Gordons Sanders Queen Elizabeth EL VODKA La bebida nacional de Polonia y Rusia se destiló originalmente de papas. Smirnoff. lo cual da como resultado un alcohol neutro. según lo indicado anteriormente. raíces de Angélica. tales como: Granos de Junípero. EL RON: 54 .Gin" se ontiene repitiendo nuevamente el proceso de destilación de la Ginebra Inglesa. Cilantro. Plymouth gin: Elaborado en Plymouth (Inglaterra). Marcas de vodka: Absolut. Es un tipo intermedio entre la Ginrebra Inglesa y la Holandesa. La naturalidad del gusto le ha hecho popular. ya que es una base excelente para los cocteles. que es el secreto de cada productor. de tal manera que ni tiene ni el gusto ni el aroma de las materias primas utilizadas. naranja. Samovar. Desde 1689. Es acompañante perfecto del caviar. Se destila con hierbas naturales seleccionadas. Stolischnaya. la Ginebra llegó a ser una bebida popular en Inglaterra. La Ginebra Inglesa sirve de base para la preparación de muchos cocteles. El "London Dry . Moscoskaya.Se derivó de la holandesa. lograda de la misma manera que la Ginebra rectificada. Ahora es una destilación de granos. Los diferentes Vodkas contienen un porcentaje de alcohol que va de 33 a 49%. Corteza de Casía. Las Ginebras obtienen su carácter según la receta de su condimentación. raíz de lirio (ORRISROOT). La diferencia con la Ginebra es que el Vodka queda tal como sale de la destilación. La palabra Vodka quiere decir en ruso "Aguita". sin color ni gusto.

55 . se toma con soda. amargo. y en el África del Sur. leche. Esta melaza se utiliza en la fermentación del alcohol para uso industrial y en la fabricación del Ron. Los métodos para la fermentación varían según la destilería. Limón o jugo de frutas. agregando o no levadura natural. se produce el Ron en Jamaica (Primer productor comercial). aunque en esta segunda operación la cristalización del azúcar se hace más difícil. de color muy oscuro se trata con limón y se calienta de nuevo. Sin embargo. Estados Unidos. La materia prima es normalmente una mezcla de sub-productos de la extracción de azúcar de la caña. La solución de azúcar. Antes de la primera Guerra Mundial. coca cola.Historia: La palabra Ron se asocia inmediatamente con una visión de la belleza de los mares del Caribe. el azúcar que queda depositada en el fondo se purifica. El líquido oscuro que queda la melaza se evapora de nuevo para obtener más azúcar. Cuba. Luego se calienta el líquido hasta casi el punto de ebullición y se deja enfriar y asentar para separarlo del sedimento. Esta melaza espesa se diluye con agua y se mezcla con la nata y el residuo (bagazo) que quedó en el alambique después de la última destilación. En la actualidad. tesoros e islas tropicales románticas. Puerto Rico. además del uso en cocteles. El líquido restante se evapora y luego se enfría. Centro y Sur América. y siempre ha sido importante para la preparación del Punch Producción: El Ron es un producto de la Caña de azúcar. y se considera que el Ron sigue mejorando durante veinte (20) años en barriles de roble. cuando los cocteles se hicieron populares. La maduración del Ron es importante. Se forma una nata espesa que se remueve para utilizarla posteriormente en la preparación del Ron. que se exprime para obtener el jugo. El color se obtiene de estos barriles de roble y . con sus piratas. ya que esta bebida espiritosa. Barbados. el mejor Ron debe permanecer por lo menos durante tres (3) años en barriles. de carácter versátil nació en el Caribe hace algunos siglos. la caña y se tritura entre rodillos formando el bagazo. En primer lugar se corta. el Ron se convirtió en un ingrediente importante para las bebidas mezcladas y ahora. El ron fue considerado como una bebida de poca categoría y era consumida principalmente por los marineros. Esta mezcla se deja fermentar durante algunos días.corno en el caso del vino se efectúan algunos cambios en los diversos elementos del Ron que dan como resultado un mejor gusto. Todo el proceso dele destilación se lleva a cabo en alambiques. La Guayana Inglesa (Ron Demerara).

La maduración se acelera a veces por diversos métodos. Tequila 1800. 56 . c) Ron de cuerpo pesado: Este Ron tiene un gusto muy pronunciado y color bru¬no. se presta para bebidas fuertes tales como flips. Así por ejemplo tenemos el caso del Brandy para el cual se utiliza el azúcar de la uva. tales como el tratamiento con pedacitos de roble carbonizado y a menudo agregando caramelo para dar o mejorar el color. Mariachi. Carioca. es el azúcar producido por la sacarificación del almidón en el grano y de la misma manera. la ginebra o el vodka. normal-mente de color cristalino. b) Ron de cuerpo mediano: Es un Ron con gusto lleno y suave. en el caso del Whisky. de color ORO. y para cocinar salsas. Tradicionalmente va acompañado de rodajas de limón y un poquito de sal. En términos generales. fizzes y punches. Se utiliza para cocteles. Marcas de tequila: Tequila cuervo especial. dulces. Tenemos que hacer énfasis en que. etc. antes de llegar los españoles ya existía con el nombre de Pulque. Negresco. que forma una base excelente para cocteles tales como el Daiquiri. Saint jances. es necesario adicionar sustancias dulces Tipos de Ron: El Ron se encuentra en infinitas variaciones y su perfecto gusto natural se presta para ser mezclado con gran variedad de bebidas. en cocteles reemplaza el ron blanco. San Miguel. En México es bebida nacional. Además es excelente para tomarlo "on the rocks". contra la creencia popular. el Ron se puede clasificar de acuerdo a su gusto en tres grupos: a) Ron de cuerpo ligero: Es un Ron con un gusto delicado y ligero. high balls. el Ron no es una bebida dulce por ser un destilado del azúcar. Bacardi. viuda de romero. los Ruiz. que era un alcohol más ordinario. Marcas de rón: Ron Jamaica. todas las bebidas espiritosas son el producto de fermentación del azúcar. Como el azúcar no puede pasar durante la destilación el espíritu del Ron no puede ser dulce. el Ron es obtenido por el azúcar de la caña. Como se ha visto. Otros productos destilados: TEQUILA: Aguardiente Mexicano obtenido de la planta del maguey y sometido a añejamientos. y para que cualquier bebida destilada sea dulce.

cerezas. India e Indonesia. PISCO: Aguardiente peruano obtenido de subproductos de la vinificación de la región de Pisco a unos 450 Km de Lima. su sabor es similar al del ron. ARACK: Llamado también Goa (Asia) Es obtenido de la fermentación de caldos de arroz. jugos de plantas y flores. Yugoslavia.BRANDYS DE FRUTAS: Se llevan a cabo destilaciones del jugo de manzanas peras. Italia. 57 . muy popular en China y Japón donde se toma tibia en pequeñas cantidades. Francia. SLIWOWITZ: Aguardiente hecho con ciruelas en Rumanas. SAKE: Bebida de arroz fermentada. Calvados: Aguardiente fránces destilado del mosto de las manzanas. melazas. Es del departamento de calvado. Se sirve en copa de cognac. destilación de dátiles triturados (frutas parecidas a las ciruelas). etc. considerado bebida medicinal. AKVAVIT: Bebida danesa preparada de granos y al-cohol aromatizada con Carvi. región de Normandia.L. Se sirve Frappe (frio) en copa de licor. Procede de Alsacia. los Vosges (Francia) y de la Foret-Noire (Alemania y Suiza). Tiene 45o G. MARC: Aguardiente francés obtenido destilando resto del presado de los vinos (hez de uva fermentada) El mejor es el Borgoña en Italia llamado Grappa. Producido en el departamento del mismo nombre en Francia. En los Estados Unidos se conoce con el nombre de "APPLEJACK" Kirsh: es con base de cerezas. Tiene 52 a 55% PAISES PRODUCTORES: China. Marcas de calvados: L'ecusson. GRAPA: Aguardiente Italiano. El Brandy más famoso de Sidra (Jugo de manzanas) es el "CALVADOS". Bélgica. y Checoslovakia. AGUARDIENTE: Es una bebida colombiana fabricada de la destilación de las melazas de caña de azúcar a la cual se agrega anís. ARAQUI: Aguardiente egipcio obtenido por maceración. Calvados Morin. Paises productores: Francia.

Las principales bebidas alcohólicas fermentadas son: Los vinos: Entendemos por vino el producto final de la fermentación del jugo de la uva siguiendo un proceso técnico con pasos estrictos y determinados. Hay bebidas fermentadas que se obtienen a partir de otros del mismo tipo pero con adición de otros elementos y maceración de materias primas vegetales para obtener una bebida diferente en cuanto a gustos y aromas. Se caracterizan porque su grado alcohólico oscila entre los 10 y 14 grados y en su composición figuran como secos que son los que no contienen azúcar residual es decir han sufrido una fermentación total. Los vinos más conocidos y más finos son los franceses por su calidad. que se utilizan generalmente para acompañar carnes rojas y fuertes. dulces y especiales). partiendo de un jugo azucarado o mosto apto para la fermentación. platos fuertes y quesos. BEBIDAS FERMENTADAS Son todas aquellas bebidas alcohólicas obtenidas por medio de este proceso. Tenemos los vinos rojos o tintos. por ser este vino fuerte y consistente se sirve a la temperatura ambiente calculada a 18° centígrados 58 . acompañan platos de sal como entremeses. ya que son estas las bebidas alcohólicas más nobles por excelencia que se conocen en el mundo tenemos: Vinos Secos: Son los conocidos en si como vinos de mesa. es de la producida por la vid (vitis vinífera) La importancia del vino la estudia desde todo punto de vista la ciencia llamada Enología. La clase de uva para la fabricación del vino. ya sea completo o incompleto. Un buen vino depende del proceso y cuidados que tenga desde un inicio (vendimia) hasta su fase final (añejamiento y embotellamiento) Tipos de Vinos: Partiendo del punto de vista que agrupamos en esta parte los vinos de mesa (secos. Los vinos secos o de mesa se distinguen además porque se elaboran en tres colores diferentes con métodos adecuados para cada color.

La champaña se presenta en varios tamaños así: Cuarto 180 c. el marzala.Los vinos blancos se utilizan platos a base de mariscos y pescados.D. Vinos Semisecos: Son aquellos que han sufrido una fermentación incompleta y tienen un pequeño porcentaje de azúcar residual. lo cual ayuda a su preservación. Existen varios tipos de champaña que son: Brut: Significa que es muy seco o extraseco Extra Sec: Significa que es seca Sec: Significa que es semiseca o ligeramente dulce Semi Sec: Es champaña dulce Doux: Champaña Dulce El gran valor de la champaña consiste en que puede ser utilizada para acompañar todo tipo de comida y además para festejos o celebraciones especiales. fabricados por diversos procedimientos acompañan platos mixtos o cuando hay variedad de platos en la mesa se sirven a una temperatura de 10 a 12° centígrados ósea fríos pero frescos. con un método especial llamado champagnoise. y el jerez dulce. son los vinos intermedios. Pinot Chardonay. Se caracterizan porque tiene un alto porcentaje de azúcar residual y un grado alcohólico superior a 18° GL. se utiliza para acompañar todo tipo de postres y alimentos dulces. los más importantes dentro de este grupo son los champañas que son vinos espumosos fabricados en Francia en la región de Champagne. Se distinguen dentro de esto vinos los naturales (V. En si la champaña es una mezcla de vinos extraído de diferentes tipos de uva tales como Pinot Noir. el madeira. el samos. el Málaga. el moscatel. Vinos Especiales: Se pueden denominar asi por su forma de llevar a cabo el proceso de vinificación. Tiene un gusto más delicado que los secos. y Pinot Meunier negra en porcentajes establecidos por el fabricante. que consiste en una segunda fermentación dentro de la botella.N.c.) y algunos vinos dulces fortificados y por métodos especiales Los más conocidos son el oporto. Vinos dulces o de postre: Conocidos también como vinos generosos o licorosos. de contenido 59 . son vinos por general de menor grado alcohólico que los rojos y mucho más suaves se servirán fríos a una temperatura ente 7 y 9° centígrados Los vinos rosados.

resulta necesaria para la elaboración del Jerez. lo cual asegura una permanente calidad.c.Media 360 c. también es conocido como Sherry.c. el Oporto. el Madeira. El alcohol añadido. En caso del Jerez. de contenido Botella 730 a 750 c. que portal razón su grado de alcohol es superior a los 18° GL. de contenido Imperial 540 c. son fabricados en otros países. que es una forma de adulteración. vinos amarillos. El Jerez Seco debe servirse frio mientas que el dulce puede servirse a temperatura ambiente Vino encabezado o fortificado. otros tipos de vinos espumosos pueden llevar la denominación de champaña y su grado alcohólico es un poco más alto. el Málaga o Marsala. y su utilización es muy variada puesto así mismo como es variado su gusto sirve como aperitivo o acompañante de alimentos de sal cuando es seco y para acompañar postres incluso cuando es dulce. y los vinos paja. hasta 15 grados GL Otro de los vinos especiales el Jerez que es elaborado en Jerez de la Frontera en la provincia de Cádiz en España. de contenido Magnun 2 Botellas de Contenido Jesoboam 4 Botellas de Contenido Rehoboam 6 Botellas de Contenido Mathusalem 8 Botellas de contenido Salmanazar 12botellasde contenido no se expende comercialmente Balthazar 16 Botellas de contenido no se expende comercialmente Nabucodonosor 20 Botellas de contenido no se expende comercialmente Nota: Como el champaña de Francia. con excepción del Jerez. la adición de alcohol se hace en un estado tardío del proceso Dentro de los vinos especiales también se encuentran los vinos cocidos. 60 .c. Esta práctica. conserva una proporción del azúcar natural de la uva. interrumpe la fermentación. El jerez como vino especial es criado en sistema de solera. fortalece el vino y. es el que recibe un aditamento de alcohol o aguardiente de vino para elevar su graduación alcohólica. S u característica principal es que es un vino de crianza y fortificado o encabezado.

es lo que queda de un litro de mosto después del envejecimiento en barrica. utilizada desde comienzos del siglo XVI. un vino obtenido por la reducción del mosto de 2/3 partes en la cocción o de ½ solamente. el Commadeur de la Confrérie de noble vins de Jura. golpea con el martillo el grifo del barril y con el chorro da inicio la fiesta (febrero de cada año). Una vez terminado el producto se envasa en botellas especiales de 0. mientras la clarificación del vino es comparable a una filtración. Se acompaña estupendamente con queso del Jura. mientras un jurado examina catando a ciegas numerosas botellas anónimas y numeradas. llamada clavelin. poco idóneos a la conservación tras la vinificación. Por un lado.En cuanto a los vinos cocidos hay que dejar claro que la técnica de cocción servía a dos fines. es decir. con un alcohol potencial de 13º a 15º.El Vino Amarillo es elaborado únicamente con la variedad de uva " Savagnin ". El caroenum obtenido tras la reducción de 1/3. de gran guarda. 6 años y 3 meses (tiempo mínimo que precisan las levaduras para su maduración) cumpliendo estas un doble papel: proteger el vino del contacto con el aire y permitir una muy lenta oxidación que va generando la formación de aromas muy particulares y complejos. que no utilizan la podredumbre noble para lograrlo. Durante el tiempo de envejecimiento. que se remonta siglos atrás. técnica que servía además para la atemperación de vinos muy ásperos. evolucionando hacia tonos ámbar.62 litros de capacidad.Los barriles de 228 litros llevados a hombros o sobre carros tirados por bueyes y seguidos por los redobles de tambores hasta la explanada más elevada como el castillo o iglesia. Se podrían señalar tres tipos de vinos cocidos cuya naturaleza varía según autores y épocas. ya que algunos viticultores no dudaban en someter a un proceso de cocción sistemática de la totalidad de sus cosechas. 61 . El sapa. que por ley debe conservarse en barricas de encina. Misterioso e inclasificable vino considerado como uno de los mejores del planeta . Su fermentación es lenta y completa. Por último el defutrum por reducción de ½ o de 2/3. Su expresión aromática es intensa: frutos secos como nueces y avellanas. mejoraba los mostos mediocres. se evapora gran cantidad de líquido (60%). por un periodo exacto de 2283 días. también llamada naturé. no completamente llenas. es una celebración itinerante por distintos pueblos del franco-Condado. la cual se vendimia entre noviembre y diciembre. en donde la gente se apresura a llenar los vasos. La Percée Du Vin Jaune (Perforación del barril). persistente y bastante estructurado. notas tostadas de torrefactos. Los vinos de paja nacieron como vinos dulces. su capacidad no es un capricho. El vino es de color oro viejo o dorado." bajo velo". Allí. como el Comté y mejor con el inolvidable Morbier. cacao o café y aromas empireumáticos (ahumados) o especias como el clavo y canela. Por otro lado se conseguían vinos de licor con alcohol por concentración del mosto. La alquimia de estos vinos reside en la forma de elaborarlos. En boca es graso. llevadas por expertos enólogos para conseguir la preciada estampilla "Claveliné Percée du vin Jaune" que acredita su venta a precios muy altos. Es el único vino blanco francés DOC.

La cerveza Es una bebida alcohólica fermentada de baja graduación alcohólica con base de cebada germinada (malta). Al recibo de la cebada se va seleccionando por medio de unas mallas coladoras que operan por medio de movimiento (sarandeo) y con imanes para asi atraer los residuos metálicos. El método de elaboración del vino de paja incluye una peculiar forma de obtener altas concentraciones de azúcares en las uvas. que puede traer mezclado el producto. las uvas tienen una importante merma de su rendimiento. el secado de las uvas se comenzó a realizar sobre canastos plásticos. Una vez seleccionada la cebada pasa a los silos de almacenamiento dónde pueden durar un tiempo aproximado de 6 meses a temperatura controlada de 15° C. Una vez embotellado. el vino de paja descansa 18 meses en barricas de roble usadas. de allí el nombre de estos vinos. pudiendo luego realizar un vino dulce con ellas). que tampoco consiste en dejar los racimos en las vides hasta que se pasifiquen (como en la elaboración de los vinos passitos italianos). Se considera como refrescante pero en cantidades considerables es embriagante por la acumulación de alcohol en el torrente sanguíneo. y el caldo resultante llega a tener entre 12º y 14º de alcohol. En sus principios esta tarea se realizaba sobre fardos de paja. Las uvas se cosechan bien maduras y luego se tienden al sol para secarlas. La fermentación de estas uvas es lenta. Con el tiempo y por razones de higiene. Después de secarse. Luego de este proceso de deshidratación. Savagnin y Chardonnay. rejillas o tendederos. en un lugar aireado y seco. 62 . que se oscurecen al ser secados. Es la bebida más popular en el mundo. Luego. para completar el proceso de vinificación. y una alta concentración de azúcares. Otra cualidad es el cambio de coloración en los hollejos. por espacio de tres meses. El vino de paja se elabora con dos cepas solamente. Silaje: Se refiere esta operación al recibo selección y almacenamiento de la cebada producto con el cual se elabora la cerveza. el método de elaboración de los vinos de paja (vins de paille) daba una oportunidad de crear vinos blancos dulces sin utilizar la podredumbre noble (hongos llamados Botrytis que al atacar las uvas las deshidratan. Para la obtención de la cerveza hay un proceso industrial complejo que sigue los siguientes pasos: 1. el vino de paja tiene un potencial de guarda de 10 años. harinas de granos (grits) y lúpulo para dar gusto amargo de esta bebida. por lo que el vino resultante tiene un color amarillo pajizo (otra característica que le da su nombre). cuando la vinificación no estaba avanzada como hoy en día. la cantidad de vino de paja obtenido es mucho menor a la que se tendría vinificando las uvas sin secarlas.En los tiempos antiguos.

Del grado de tostación depende en parte el color del producto. La cantidad de aire y la temperatura de aire inyectado es de 10 y 12° C. por un tiempo aproximado de 16 horas a una temperatura de 60 a 80° C. El color de la cerveza se produce por la reacción entre los azucares y aminoácidos. que permite la salida y rotación del grano 3. Molida del Grano. La aireación se efctua constantemente durante los 8 dias de la germinación. Este proceso se hace en las llamadas cajas de germinación (saladines) las cuales son cámaras especiales donde se remojan los granos y se colocan a germinar durante 7 días más o menos a una temperatura controlada y con humedad relativa del 43% A la terminación del proceso el grano tendrá una raicilla y se habrá efectuado la transformación de almidones y proteínas en carbohidratos (monosacasidos) Esta operación se puede realizar de dos formas Malteado de Tambor: El tambor de germinación de Gailand tiene una capacidad de 200 y 250 Quintales (1 quintal = 100 Kg) Proceso: Despues de lleno el tambor con la cebada macerada se hace girar lentamente y sin interrupcion entre 4 y 6 horas. degerminación y limpieza: Esta operación se inicia colocando los granos en aparatos tostadores. con una humedad relativa del 4%. En este paso los granos son triturados lo cual facilita la transformación de las proteínas y aminoácidos al contacto con el agua (Hidrolización) a carbohidratos y fermentos. Un aparato de remoción del ancho de la caja. Germinación: La cebada en su mayoría es un compuesto harinoso y proteínico por lo cual la raicilla que le crece por la humedad. inyectando aire sin humedecer o calentando si es necesario con el objeto de secarla. sobre el fondo existe una parrilla perforada y compuesta de muchas piezas. y la del aire saliente debe ser de 3 a 4° C.80 x 4 m. Cuando el grano este bastante disuelto aproximadamente al octavo dia interrumpe el proceso por marchitamiento. Con este fin se deseca la cebada en germinación durante ocho o diez horas por medio de una corriente de aire intensa y sin humedecer antes del vaciado se hace girar una vez el tambor. Una vez realizada la tostación y ael producto se llama malta la cual se coloca en aparatos especiales llamados limpiadores donde el grano es desprovisto de la raicilla y seleccionado quedando listo para pasar a lo molinos 4. para hacer salir las raicillas. 5. convierte la mayoría de esas proteínas y almidones en hidratos de carbono aptos para la fermentación. Consiste esencialmente en una caja rectangular de 1. Tostado. que producen un compuesto llamado melanosdinas que es igual al color de la cerveza. Paso a la Olla de la Mezcla: En esta olla se tiene como base principal la malta y se agregan los llamados grits (harinas de maíz y arroz muy fino y procesado) en 63 .2. Malteado en Caja: El aparato para este malteado fue ideado por Saladin.

En este momento se adiciona el lúpulo para dar el gusto amargo característico de la cerveza. Estos grits son coadybadores de la fermentación o sea que colaboran con su mayor rapidez en cuanto al proceso mismo. 12. Maduración: Terminada la fermentación se extraen las levaduras y pasa a loa tanques de maduración por medio de un enfriador donde permanecerá el producto por un tiempo de 15 a 20 días con una temperatura constante de 0° C. Primera Filtración: Se realiza esta operación pasando el mosto por un filtro especial y clasificándolo con un producto de laboratorio llamado DIAMOTACEAS o TIERRA DE DIATOMACEAS. Enfriamiento: El mosto ya clarificado se somete a temperaturas entre 6 y 10° C. Luego de mezclados los triturados se les agrega el agua a una temperatura determinada y se obtiene el liquido llamado mosto para la fermentación. 13.proporciones acordes según porcentajes utilizados por hectolitro a producir. brillante y de óptimo estado 14. Carbonatación: Este proceso consiste en inyectar CO2. Acá se obtiene un producto claro. Segunda Filtración: En esta filtración se separan algunas impurezas y sustancias insolubles. Fermentación: Teniendo las condiciones especiales requeridas se inicia la fermentación agregando al mosto las levaduras cultivadas las cuales van a ser el agente responsable de producir el fenómeno de la fermentación o transformación de los carbohidratos monosacáridos en alcohol y CO2. en gran cantidad para estabilizar el producto a su punto máximo. 8. 11. Un vez filtrado el mosto se somete a cocción durante un tiempo aproximado de 2 horas a una temperatura estable de 92° C para que haya mayor concentración de elementos fermentacibles. estabilización microbiológica y estabilización del mosto. 6. Sedimentación: En este paso se deja reposar el mosto para que ciertas partículas de lúpulo y proteína que se coagulan se vayan al fondo o se separen del liquido o mosto 10. que se forma durante la etapa de cocción 9. también se denomina saturación de dióxido de carbono 15. Paso a la Olla de Cocción. Última Filtración: Se hace también con filtros especiales de celulosa y diatomáceas se eliminan todas las partículas y restos de levaduras que pueden enturbiar la cerveza. para llevarlo a la temperatura ideal para el proceso de fermantación. En esta filtración se separa el mosto de las cascarillas de la malta y otras suatancias insolubles 7. El tiempo de fermentación es de mas o menos 7 días. Paso a los tanques de Compresión: El producto prácticamente terminado se pasa a los tanques de contrapresión donde permanece por un tiempo determinado 64 .

16. respecto a la proporción de las materias primas.Todos los elementos llaves. y dependen del tipo de extracto primitivo. Estas son sometidas a una temperatura estable de 60° C durante 15 minutos. tuberías. par que conserven su estabilidad física y pureza. CLASIFICACION DE LAS CERVEZAS Hay diferentes tipos de clasificación para la cerveza.La cerveza debe expenderse entre 1 y 6°C. manometros. luego se tapan. respecto a otros ingredientes. Por su extracto Primitivo · Liviana es la cerveza cuyo extracto primitivo es igual o mayor al 5% de su peso y menor al 10.5 % de su peso y menor al 12% de su peso · Cerveza Extra es la cerveza cuyo extracto primitivo es igual o mayor 12% de su peso y menor al 14 % de su peso · Cerveza Fuerte es la cerveza cuyo extracto primitivo es igual o superior al 14% Respecto al Grado Alcohólico: 65 . deben lavarse regularmente con mucho cuidado y limpieza de fondo . Las botellas pasan a la máquina embotelladora por medio de bandas transportadoras. En el caso de los barriles la cerveza no se pasteuriza.5% de su peso · Cerveza es la cerveza cuyo extracto primitivo es igual o mayor al 10.(12 horas) para que este obtenga una agradable sensación al gusto y buena espuma. Jamás debe mantenerse a altas temperaturas ni almacenada demasiado tiempo la temperatura debe oscilar entre 1 y 5° C. . por efecto de la saturación del CO2. se realizan en la botellas que han sido previamente lavadas y esterilizadas ya que este material es retornable. respecto al color. Pasteurización: Para lograr la estabilidad biológica de la cerveza y eliminar algunos organismos que pueden permanecer dentro de la botella. respecto al grado alcohólico. las latas y las botellas. por esto hay que tener en cuenta los siguientes aspectos . mangueras.Para mantener estándar el contenido de gas carbonico debe mantenerse el equipo con muy buenas condiciones de presión . esto se hace para asegurar una larga conservación del producto. 17. por lo cual su conservación es delicada teniendo en cuenta que las posibilidades de contaminación son frecuentes. pero la temperatura ideal es de 5° C En el caso del embotellado. Envasado: Se pasa al envasado a los diferentes tipos que cuenta la industria como son el Barril.

para modificar las coloraciones.) es el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de la fermentación. Su cantidad se expresa en gramos de ESP por cada 100 gramos de mosto Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyan parcialmente a la malta. a la cerveza cuyo contenido de alcoholes inferior o igual al 0. Conventión) · Cerveza Oscura o Cerveza Negra: Es la cerveza cuyo color es superior a 20 unidades E. Brewery.C. con excepción del agua.5% en volumen · Cerveza con alcohol o cerveza: es la cerveza cuyo contenido de alcohol es superior al 0. propias naturales de la cerveza.B. También se consideran adjuntos cerveceros a los almidones y azúcares de origen vegetal CLASIFICACION INTERNACIONAL 66 .· Cerveza sin Alcohol: Se entiende por cerveza sin alcohol.5% de volumen Respecto al Color: · Cerveza Clara.C (European.S. Rubia: es la cerveza cuyo color es inferior a 20 unidades E. o al extracto de malta en la elaboración de cerveza Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales.P. El Extracto Seco Primitivo (E. para conferirle sabor dulce. aptos para el consumo humano. Blanca. Respecto a la proporción de Materias Primas · Cerveza: es la cerveza elaborada a partir de un mosto cuyo extracto primitivo contiene un mínimo de 55% en peso de cebada malteada · Cerveza de Malta o 100% malta: es la cerveza cuyo extracto primitivo proviene exclusivamente de cebada malteada · Cerveza de (seguida del nombre del o de los cereales mayoritarios)es la cerveza cuyo extracto primitivo contiene hasta el 80% de su peso de adjuntos cerveceros y no menos del 20% de malta si contiene 2 o más cereales en la misma proporción de extracto primitivo deben citarse todos ellos Respecto a los ingredientes: · Cerveza Coloreada: es la cerveza a la cual le han añadido colorantes aprobados. malteados o no.B. Ejemplo Cerveza Liviana de Arroz Coloreada · Cerveza con… (seguida del nombre del vegetal) es la cerveza a la que se le ha adicionado jugo y/o extracto de origen vegetal (referido a la concentración de jugo) hasta un máximo de10% de volumen Ejemplo: Cerveza Liviana de Arroz con Limón · Cerveza sabor de… (seguida del nombre del vegetal) o cerveza con aroma de (seguido del nombre del vegetal)es la cerveza que se la ha adicionado aromas aprobados Ejemplo: Cerveza de Arroz Liviana con Aroma de Limón · Cerveza Oscura o Negra azucarada o Malzbier: Es la cerveza oscura o negra que se han adicionado azucares de origen vegetal hasta un máximo del 50% con relación al extracto primitivo (incluyendo azucares de origen vegetal empleados como adjuntos cerveceros).

tipo Lager. nuez. color oscuro casi negro sabor amargo y fuerte aroma. LIGHT ALE: cerveza amarga con contenido de alcohol bajo que no implica necesariamente una cerveza baja en calorías. DARK: se utiliza para calificar a las cervezas oscuras de tipo Múnich DIAT PILS: cerveza creada para los diabéticos a una sobre fermentación que disminuye el nivel de azúcares. ESPECIAL: término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo e superior al 15 %. HELL: cerveza pálida de color dorado. en Estados Unidos se aplica a cervezas fuertes. fresa. oscura y con un contenido de alcohol mayor al 6 %. TRAPPIST: cerveza de Arabia fabricada por los monjes en Bélgica y Holanda VIENA: cerveza color ámbar. mucho gas y contenido bajo de alcohol. BERLINE WEISSE: cerveza de fermentación alta. BROWN ALE: cerveza oscura. dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol CREAM ALE: término americano para designar cervezas suaves. STOUT: cerveza oscura. DOPPELBOCK: cerveza alemana de fermentación baja y color oscuro. ALTBIER: cerveza de fermentación alta. Son cervezas doradas de fermentación baja. dorada y de fermentación alta. ZWICKBELBIER: término que indica cerveza sin filtrar. LAGER: cualquier cerveza de fermentación baja. BITTER: cerveza con mucho lúpulo que le da un sabor amargo. MALT LIQUOR: incluye malta y bajo contenido en lúpulo. KOLSH. pueden ser doradas si vienen de Inglaterra u oscuras en el continente europeo. WHITE: término utilizado para describir a las cervezas de trigo. PORTER: cervezas tradicionales de color oscuro y de alto grado alcohólico. frambuesa. malta. muy pálidas y con un contenido de alcohol menor al 5 %. chabacano. En Inglaterra cerveza media oscura. ámbar. café y hasta pera. cacao. chocolate. su grado alcohólico varía.ALE: son cervezas de fermentación alta. amarga normalmente envasada en botella. almendra. PALE ALE: cerveza pálida. con más de 5 % de alcohol. fresa. pálidas y con un 5 a 7% de alcohol. BARLEY WINE: cerveza inglesa extra fuerte. 67 . PILSENER: a la gran mayoría de las cervezas en el mercado se les denomina Pals. incluso negra. sabor convencional y con un contenido de alcohol del 4 al 6 %. que las hay de durazno. Cerveza alemana. De todas estas y muchas más se derivan los sabores. MILD: son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico. OLD: en Australia significa cerveza oscura.

con una graduación alcohólica no menor al 16% y no mayor al 21%. EL VERMOUTH El Vermouth es básicamente es un vino fortificado saborizado con hierbas aromáticas. Estos vinos poseen más alcohol y son mucho más dulces que el resto. obtenido agregándole al vino blanco una hierba medicinal llamada “Artemisa Amarga”. el proceso de fortificación aún existe. El vermouth. Depende también del azúcar y el ácido cítrico. la artemisa absynthia. El vermouth se presenta en 3 tipos y 2 colores así Vermouth Rojo Dulce Vermouth Blanco Dulce Vermouth Blanco Seco (Dry) Esta bebida es muy popular y se utiliza principalmente como aperitivo por sus propiedades estimulantes del apetito. 68 . especialmente decisivo es el alcohol y en las cantidades en que se agrega el vermouth. cilantro etc. euforbio. Aunque actualmente existen otros métodos de conservación. se utilizan numerosas y diversas especies de hierbas genciana. Además de la hierba propia de vermut. La composición del vermouth depende de la propiedades de las sustancias básicas del mismo. Italia. El nombre “vermouth” data del año 1786 cuando el cura Antonio Benedetto Carpano. azúcar y ácido cítrico. corteza de quina angélica. es entonces un vino aromatizado. despierta el apetito y tiene un olor característico agradablemente aromático. antiguamente este procedimiento era llevado a cabo cuando se pretendía preservar la vida del vino. Una disposición autoriza únicamente el empleo de vino de uva comercializable y prohíbe el uso de vinos de fruta. El tratamiento correctivo del vermouth se lleva a cabo adicionando alcohol. de Torino. se debe agregar envuelta en un saco de lino o en forma de extractos alcohólicos o vinicios. es fortificado porque se le agrega más alcohol luego de que termina la fermentación. El auténtico Vermouth de Torino es de color ámbar. elije este nombre tomándolo del termino alemán “vermut” usado para una bebida aromatizada con “Artemisa Absynthium” (artemisa amarga) Esta hierba se agrega al mosto en la fermentación o al vino.

Prat LOS BITTERS Igual que los vermouths son elaborados estos con base en vino y alcohol o sea encabezándolos suficiente para dar grado alcohólico. Esto guarapos son de orden casero y no tiene ningún control técnico especial para su elaboración. Estos vinos se producen por adición de alcohol máxima de 20 g/l en forma de solución alcohólica al 90% esto facilita su conservación. LOS GUARAPOS Son bebidas alcohólicas ordinarias con base a frutas. su grado alcohólico va desde 18 hasta 30° GL. Las manzanas son desmenuzadas por medio de moledoras. seco y con mayor concentración alcohólica Las marcas más conocidas son: Martini. Cinzano. Noilly. siendo este último más claro. 69 . Carpano. Los vinos de frutas requieren asimismo reiterados azufrados considerando sobre todo la fuerte tendencia al enturbiamiento pardo La elaboración de vinos dulce de manzana (sidras dulces) no se regula la cantidad de azúcar a agregar. de naranjas amargas. Algunos de los Bitters más conocidos son: FRANCIA: Dubonnet 18° GL Suze 20° GL Amer Picon 30° GL Byrrh 18° GL St. El zumo recién obtenido se debe azufrar inmediatamente. granos y tubérculos no es necesaria la adición de levaduras puesto que estas materias vegetales contienen muchas enzimas que producen la fermentación. La fermentación del mosto debe tener lugar por acción de levaduras puras Es conveniente agregar un 5% de mebrillo pues contribuye a facilitar la clarificación y a perfeccionarla además de dar a la sidra un sabor exquisito. Su fabricación se basa en la maceración de diferentes plantas y raíces sobre todo alpestres así como de cáscaras de quina.Los principales productores del vermouth son Italia y Francia. Se agrega rojo de cochinilla para dar el color acentuado a la bebida. En nuestro país un guarapo de granos de maíz se conoce como chicha y un guarapo de arroz se conoce como masato. En el caso de las frutas la fermentación es tumultuosa y con los granos y tubérculos se hace una cocción antes de la fermentación la cual se realiza lentamente. El prensado de esta masa se realiza en prensas escalonadas. Raphael 18° GL ITALIA Rossi 18° GL Campari 28° GL Fernet Branca LA SIDRA Es el producto final de la fermentación del jugo de manzana. Gancia. limón y otras sustancias por sus propiedades tónicas y estimulantes.

Akvavit . Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Se clasifican en tipos secos y anisados.Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos.Licor seco y refrescante. bebidos a temperatura ambiente.. frescos. de alta graduación alcohólica. añejados. Por contener agentes nocivos a la salud. El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado natural (Venezuela. ya sea puros.aguardiente. Ajenjo . o bien on the rocks. Los productores de 70 . yemas de huevo y azúcar. Aguardiente . Perú) o mezclado con anís (Colombia). debido a la presencia de bondiana. aromatizados o mezclados. perfumado con hojas de ajenjo. de Cactus. Su graduación alcohólica varía entre los 40 a 78 grados. etc.. fríos. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente. de Cereales. helados.Licor fabricado en Holanda en base de ginebra. Glosario de Alcoholes Base y Licores Advocaat . vinos licorosos y aromatizados. hecho de cebada malteada y papas. Agua de Azahar: esencia sin alcohol procedente de Francia. After Diner . amargos. licores destilados. anís y esencia de bodiana.Destilado incoloro de los países escandinavos. sin mezclar o agitados. crema de leche y especias. mientras el líquido se va tornando paulatinamente de un color lechoso. semillas de hinojo. de Caña de Azúcar. con añadido de café. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva. su consumo fue prohibido en diversos países. servidos también calientes. de Raíces. de Frutas. Se utiliza para perfumar los tragos y puede obtenerse en farmacia.

Es muy digestivo y se bebe solo. Se presenta bajo diversos nombres. Angostura Bitter (Amargo de Angostura) . así. muy refinado. preparado con quinina.Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce. raíces de genciana. Aquavit . Tiene una alta graduación alcohólica. Anís . con hielo.Bebida introducida por los árabes en España. 71 . Licor aromático originario de Venezuela.Especie de anís elaborado en Francia por la destilería Marie & Brizard. entre ellos. entre los que predomina el anís. Actualmente se fabrica en Trinidad. Amaro . a base de jugo de manzanas. destacándose la raíz de Angélica. cilantro o comino. Procede de Francia y en su fabricación se emplean diversas esencias de plantas originarias de Argelia. muchas variedades de Akvavit. hecho en base de brandy y albaricoques (damascos) maduros Graduación de 31 a 40 grados.: un Klarer con el aroma del Kummel. etc. Anisette. Es muy usado como complemento de cócteles. Amer Picon . Anisado. Aperital . muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia. se mantiene en suspensión. hierbas aromáticas y colorantes.Licor dulce de origen inglés. entran en su composición diversas esencias aromáticas. El azúcar que se le adiciona. Apricot Brandy . o como base para tragos largos o cócteles. Perfumado con cáscaras de naranja.Se lo considera "el alma de la ginebra" y está preparado a base de hierbas medicinales. Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales. Anissete . Indispensable para aromatizar algunos tragos. Amaretto . provocando finalmente una especie de escarcha que le da muy buena presentación. original de Normandía. siguiendo el procedimiento de la destilación. Volumen 36% aproximadamente. Pastis. Allash .Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Su color oscuro se obtiene adicionandole azúcar acaramelado. o con hielo y agua. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cócteles.Licor fabricado en Estados Unidos. Puede beberse solo. se produce en dos tipos: dulce y seco. generalmente 45 grados. De unos 28º. Apple Jack . fabricado a base de esencia de plantas amargas.Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino.Bebida aperitiva de origen italiano. Su fabricación se remonta al siglo 16. creando. Alcaravea y cáscara de naranja. muy similar al Calvados. tales como anís.Bitter originariamente producido en Francia.las diversas regiones le agregan diferentes productos. Se bebe muy helado.

Araqui .Brandy destilado de uva parecido al Cognac. G. romana. elaborado a base de alcoholes rectificados y plantas aromáticas.bebida sin alcohol de limón.Bebida de origen italiano. El mejor Armagnac Brandy es destilado en Bas-Armagnac.Variedad se licor fabricado en Inglaterra. Bayley 's Irish Cream . J. Las botellas del producto original llevan la inscripción D. Armagnac . tan apreciado para perfumar los más variados cócteles. originario del Departamento de Gers. Se divide en tres clases conocidas por Grands.Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cócteles.: ron blanco de origen cubano. Fins y Petits. Italia.M. entre las cuales se destaca la manzanilla. B&B . En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. Bitter Orange . sus singulares características lo constituyen en complemento indispensable en la preparación de gran variedad de cócteles. Se obtiene por el proceso de destilación y en su elaboración se emplean diversas plantas aromáticas. de muy delicado gusto.especie de aguardiente obtenida por destilación de granos de arroz. Tiene unos 17º. empleando en su elaboración. Birrh . Aurum . Es especialmente indicado para perfumar Gin o Vermouth. Su color tira hacia el rojo. Arret .famoso licor cuyos principales componentes son el whisky irlandés y la crema batida.Licor perfumado con cáscara de naranja. habitualmente fabricada por Schweppes. Se produce en Pineta de Pescara. Bitter Italiano . 72 . (Deo Optimo Maximo). es elaborada en ciudad Bolívar por los sucesores de su inventor. Bitter Angostura .Vino aperitivo quinado.Bebida elaborada con el jugo de dátiles. Bitter Lemon.Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos de la Abadía de Fecanp. Siegert.Originariamente fabricado en Milán por Campari. de gran consumo en Egipto. de origen francés.O. en la región de Armagnac.Esta bebida procede de Venezuela. Dr. Benedictine . corteza de naranjas valencianas. muy agradable al paladar. Bálsamo Pedroni . Francia. Bacardi . circunstancia que lo hace imprescindible en todos los bares americanos. de las cuales proviene el delicado aroma. en Francia desde hace varios siglos.

Cachaza .Se trata de un vino blanco al que se le ha añadido jarabe de azúcar de caña.Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén. en base de destilados de maíz. Francia.licor ligero con propiedades digestivas. Caña . Bourbon . El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente. Su sabor difiere de sus congéneres escoceses.Destilado de mostos de uva. Es uno de los más bebidos del mundo y de los más utilizados en los tragos. Se bebe con hielo o con soda. predilecto en Brasil. Cerasella .Bebida típica americana.se obtiene de la fermentación de la cebada con levaduras. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. elaborado con una especie de cerezas silvestres. El Brandy se fabrica en muchos países. parecido al Cognac. Se lo utiliza en algunos combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra. de ahí que sea sabroso en lugar de neutro.Licor de origen italiano.Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. Es muy digestivo. Cassis . como aperitivo. Campari . En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes. Más de 40 grados. y su color a la cochinilla. Canadian Whisky . 18 grados.Aguardiente destilado de caña de azúcar. extraído del jugo de manzanas de la región de Normandía.Licor de color tirando a rojo. que al fermentar produce gas y le da el carácter espumoso. De la proporción de este jarabe depende que el cava sea seco (1%). Generalmente 30 grados o menos. así como para cocteles aperitivos. Francia. Boonekamp . con características muy variadas. Cava . cabe destacar su elevado 73 .Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky. parecido al Ron. algo menos seco que el Rye. Si bien no tiene una alta graduación (habitualmente entre 2º a 6º). fabricado en base de destilados de jugos de uva. se extrae por destilación de la melaza de la caña de azúcar. originario de Italia.Blanko . Imprescindible para el Manhattan. Raramente se utiliza en combinados. Habana y Quemada. Más de 40 grados. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caña seca. es especialmente indicado para preparar Juleps. Francia. Cerveza . semi seco (5%) o dulce (12%). Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo. Brandy . 43 grados.Es un whisky muy puro. Calvados .Especie de Coñac.

Bebida tónica aperitiva a base de vinos generosos y quina. etc.Licor de color oscuro producido en Inglaterra. Un litro de cerveza proporciona 400 calorías (más o menos). Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de coñac que se emplea. En su fabricación se emplea la semilla de palmera. hicieron que su consumo se extendiera por todo el mundo. apropiado para variados cócteles. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez. entre ellas. Chinato Garda . Está prohibida su comercialización. y sus virtudes estomacales.Bebida procedente de China. se presenta en dos tipos: Amarillo (preferido por los bebedores). La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas. Cobbler -: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a grandes trozos y con una bella decoración con frutas frescas cortadas a medias rodajas o en gajos. canela. es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Cha . Cherry Brandy .Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia. 30 grados. de 44 grados y Verde. fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. de 55 grados. Hoy día se prepara con el vino o 74 .contenido en hidratos de carbono.Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos. Por ejemplo 250 ml de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos de carbono (es decir una ración). Originariamente se preparaba con jerez u Oporto. perfección y buen gusto. Chartreuse . las cuales son generalmente enterradas durante meses. elaborado con cerezas negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Champagne . La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. bálsamo. Chicha de jora . Cherry Heering (Peter Heering) . Se elabora en dos colores: oscuro y de un claro color dorado. 35 grados. Su fabricación. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. cáscara de naranja. fruto de la experiencia de tres siglos. clavo de olor. el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad.Bebida popular peruana. hinojo. La Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes. El delicado aroma de este exquisito licor. En su composición intervienen más de 130 plantas.Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas.

Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con destilados y licores. · Cointreau .Licor francés de un color rojo oscuro. whisky.Fino licor originario de Francia. Crema de Cacao . Se obtiene mediante la destilación del vino. Tragos largos o refrescantes: este tipo de cócteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaña. Digestivos llamados pousse-café: secos o en las rocas. Es un excelente pousse-café. También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con tipos como: amorosos. Añadiendo pequeñas dosis de azúcar. Creme de. Vol. Contera . Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar. Elaborado a partir de cáscaras de naranjas amargas.. Francia. El procedimiento de destilación empleado constituye un secreto de sus fabricantes. sin embargo la mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos: Aperitivos: generalmente son secos.Licor elaborado a base de cacao. Su elaboración sigue líneas coincidentes con las del anís. . azúcar. Los hay de cacao. de casis o de menta. Se sirve con sorbetes. vegetales y naranja.Un cóctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de cualquier tipo. Los métodos de su destilación son muy estrictos y de allí su sabor insuperable. Cooler . Cordial Medoc . fabricado en la región de Cahen. licores. Es perfumado con flores de azahar. fuertemente alcohólico.. Crema de Cassis . de color oscuro y muy agradable al paladar. son un complemento ideal para después de las comidas.destilado preferido: brandy. Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40º). muy azucarado y de baja graduación alcohólica. Contiene: agua. ramitas de menta fresca. se alarga con ginger ale o con otras aguas gaseosas y hielo trozado. zumo de lima o limón. alcohol. La clasificación de los cócteles es muy diversa. relajantes y sin alcohol.son licores especialmente dulces que tienen un determinado aroma. naranja y cerezas al marrasquino. agua y bitters.Es un sinónimo de todos los Longs Drinks muy fríos y de grandes dimensiones. 75 . energéticos. ron etc. Cóctel . las cuales le dan un aroma marcado.Preciado licor de origen francés.Especie de licor estomacal. 40%.aguardiente francés de la región homónima. triplemente refinado y ligeramente seco. Cognac . normalmente llevan nombres relacionados con el mar. y refrescos. Se decora con medias rodajas de limón. triplemente filtrado. 40 grados. Se emplea para producirlo una variedad de uvas pequeñas que se cosechan en esa zona. azúcar.

Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". Es muy digestivo. sometida a proceso de maceración. Pocos minutos antes de servir se colma la copa de champaña con vinos espumosos bien fríos y. eventualmente se añaden aguas gasificadas. piña y otra fruta fresca con la base de estas bebidas. Cups . Cubana .Licor francés elaborado con esencia de plantas aromáticas y almendras amargas. licores. en base de vinos y maceración de alcachofas. kirsch. 40 grados.Licor originario de Padova. Crusta . Es un fino pousse-café. Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec".Ginebra. 16 grados. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja. Se bebe en copa de licor. Drambuie .Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le proporciona la menta. vodka. Crema de Noyau . de color blanco y mucho menos dulce.Aperitivo a base de vinos quinados de origen francés 76 . brandy. Dubonnet . obtenido por destilación de alcohol de cereales. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Doppelkorn . Crema de Menta . granadina y hielo en trozos. Daisy . calvados: con todos estos destilados. destilada de alcohol de cereales y convenientemente estacionada en cascos de roble para su maduración.Bebida espirituosa seca.aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.Licor seco muy refinado.Licor americano muy estimado y de una suave fragancia. en Italia. siendo esta última mitad Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Cynar . Tiene una gradación de 43 grados y es muy indicada en la preparación de diversos cócteles. También se le emplea en coctelería. a escoger según el gusto. y la adición de zumo de lima o limón. que se preparan en cuencos y se guardan en la heladera durante 2 o 3 horas. Se fabrica indistintamente en color verde o cristalino. 35 grados. whisky. azúcar. Doble V . de delicada fragancia y un color rosa claro.Crema de Ivette .Tipo de cóctel que se sirve en copa con una costra de azúcar en el borde.Destilados.Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. Se produce en dos tipos característicos conocidos respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde. Curaçao . Ligeramente dulce y de un color violeta claro.

rodaja de naranja o bien cubitos de fruta fresca. Frappe . con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. especialmente de la cebada y el centeno. desde el año 1845. Fernet . Su sabor es ligeramente amargo y el color oscuro. Flip . Ferro Quina . Galliano . Hesperidina.Es una bebida preparada añadiendo huevos frescos. 40 grados. por su fuerte sabor. Igual que el Gin y el Whisky. Se bebe solo. De color fuertemente oscuro.Bebida de origen italiano. Ginger Ale . 77 . 40 a 43 grados. entrando en su preparación una variada cantidad de plantas aromáticas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo.Licor aperitivo amargo y de color oscuro.Licor americano de delicada fragancia. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.Bebida refrescante. producido por la casa Bisleri. Se añade hielo trozado. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. a la que se añaden zumos de fruta y hielo.Licor amarillo dorado fabricado en Italia. con zumo de limón y el destilado preferido. sin alcohol. Es una bebida de excelentes propiedades.Antecesora del Gin inglés.Se prepara en tumbler pequeño con azúcar y muy poca agua para disolverlo. sin añejamiento. Se emplea en la preparación de diversos cócteles y además tomada pura en pequeñas dosis es un excelente digestivo. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno. y en la Argentina se puede coseguir la de Schwepes y la de Cunnington. con soda o combinado con Vermouth. ginebra y agua tónica o soda. Es muy usado en cocteles y tragos largos. de sabor muy característico. Esta bebida se ideó como un sucedáneo del alcohol. por lo general para varias personas. etc. Gin . produce una espuma muy compacta al adicionarle soda. Fizz . que produce un original contraste en su degustación.bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre.En un Long drink preparado con zumo de limón. 42 grados. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán.Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas. Posee excelentes cualidades aperitivas. Forbidden Fruit . Fabricado a base de grappe fruit y naranjas. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés. Italia. Se sirve fría o caliente. Ginebra . del cual en realidad ha derivado históricamente. se obtiene de la destilación de cereales. 35 a 39 grados.Bebida que se prepara con huevo.Eggnog . a base de leche. Pippermint. Fix .

Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja.Un gran licor francés. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales.Ginger Beer . Muy conocido en Argentina. sino también algunas esencias aromáticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. la casa Marnier tiene extensos viñedos. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca.Pertenece a los longs drinks. dónde es fabricado. azúcar bourbón u otros destilados bien fríos y mucho hielo trozado.Bebida de origen francés. Green Bananas . Grog . elaborado a base de guindas. Guignolet .Licor aperitivo.concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la granada. Dentro del corazón de esa región privilegiada. Grappa . con sabor a jengibre. algo más azucarado que este. y se prepara añadiendo bebidas gaseosas a una base alcohólica. de diversas viñas y años. en cuya preparación entran no sólo los excelentes aguardientes de coñac. Jerez . ligeramente dulce.Bebida caliente. que procede de la zona donde se elabora el mejor aguardiente de coñac: la Grand Champagne. con hojitas de menta fresca.Vino de fina calidad que se cría y elabora en España. Grand Marnier . Agradable al paladar. entre comidas o como aperitivo. cuyas uvas emplea para fabricar este delicioso licor.ron blanco cubano. Originario de Italia. y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas. siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. Esta bebida se fabrica con muy destacada calidad en Uruguay. Julep - Bebida típica preparada en un vaso cilíndrico. En inglés se le conoce como "sherry". ligeramente dorado y aromatizado con caña de azúcar. 40 grados. Se bebe en copa de licor.cerveza ligeramente alcohólica. por un procedimiento de destilación similar al coñac. término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. 78 . Guindado . Highball .Producto similar al Cherry Brandy. Hesperidina . En la Argentina se la conoce como Granadina. convenientemente añejadas. También se la emplea en coctelería. en la zona de Andalucía. también se fabrica en Argentina. Jarabe de Granadina .destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50). fabricada en Bourguignon. Habana Rhum Club . elaborado con cáscaras de naranjas amargas. En su elaboración entra el jugo de una variedad de cerezas negras. generalmente con base alcohólica.licor de bananas de 20º y coloración verde.

Lemon Squash .9° de alcohol.Licor elaborado por destilación de jugo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra.. alcohol etílico. Legui . Muy usado en coctelería. aditivos.licor elaborado a partir de yema de huevo. pulpa y carozo. fabricado en los diversos países del Norte de Europa. por el perfume intenso que lo distingue.Se trata de una mezcla que se sirve fría. se elabora en la provincia de Entre Ríos. Licor . Lime Juice . caramelo.Licor Fino Argentino.Vino dulce.Kahlua . color oscuro y gusto ligeramente amargo. de muy buena calidad y suele emplearse en coctelería en forma de gotas. Málaga . Se fabrica actualmente en nuestro país. Se bebe solo o con hielo. a base de esencia de diversas plantas aromáticas. Kummel (Kümel) . De pequeña graduación alcohólica.concentrado de jugo de lima. infusión de hierbas aromáticas.Aguardiente de papas y de cereales. Es de muy alta graduación alcohólica. Alemania.Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Habitualmente se consigue la marca Roses's. Kirsch . Son de colores vivos.Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café. fabricado con uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de la ciudad de Málaga. Long Drink . de fuerte sabor y coloración verde. Se bebe helado en copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de diversos cócteles. Lucera .Licor obtenido por la destilación del fermento de la pulpa de ciruelas. Kiwi Wonder . las cuales previamente se han machacado en forma integral. Después de efectuada la vendimia. Ingredientes: Solución de sacarosa. Entre 35 y 45 grados. es decir incluyendo la cáscara. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. 29. especialmente en la región del litoral. cuyo denominador común es el añadido de comino y alcaravea.5 grados.Aperitivo autóctono. Cava. ácido cítrico. azúcar y alcohol. se dejan solear por 79 . colorante. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. Licor de huevo . vainilla y cacao. Es un clásico para las fondúes de queso.concentrado de jugo de limón con pulpa. ligeramente alcohólica y a la que se añaden jugos de frutas. champaña. considerado el más antiguo del mundo. bebidas gaseosas etc. Similar al Tía María. 26. Katsch . Se hace gran consumo de esta bebida en todo el país.licor elaborado a partir del kiwi.

que siguen el curso del río Douro. que contribuyó tan eficazmente al universal conocimiento del jerez. Manzanilla . en la región de Zara. On The Rocks . sobre el mar Adriático. Entre 25 y 35 grados. cuyo perfume y suavidad es altamente apreciada por sus escasos conocedores.Bebidas alcohólicas preparadas con cubos de hielo en vaso old fashion o en tumbler medio. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a 80 . es un líquido espeso y de una dulzura que lo hace incomparable. hasta que quedan casi convertidas en pasas. Oporto .Vino generoso de fama universal.espacio de 8 días aproximadamente.Vino generoso de origen italiano. al cual se añaden almendras y miel. Su comercialización no alcanzó el grado de perfección y organización. Moscatel y Pedro Ximénez. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente seco. cuya calidad excepcional los convierte en un excelente tónico. Maraschino . proceden de Portugal. Marsala .denominación francesa del aguardiente de hollejos de uva. Se cosecha en la región de Trapani. Se produce en tres tipos distintos: el Lágrima Christi. Montilla y Moriles . de un pálido ligero y algo más liviano que sus congéneres de Jerez. Marc .otro licor de melón sin coloración. Monin Triple Lime . y se cosechan en regiones ribereñas. aunque de escaso rendimiento. de alta graduación alcohólica (45º) y propiedades digestivas.Es una variación de los vinos de Jerez. Mister Melone . Su escrupulosa refinación. Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el gobierno portugués. Es elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa región. que reúne una característica inconfundible y un estilo que le es propio. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cócteles y que viene con jarabe. El proceso de elaboración y añejamiento sigue una línea muy parecida a sus congéneres de Portugal. muy conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades.Variedad de vinos jerezanos. desde Baqueiros hasta Barca de Alva.licor de lima con intenso sabor a fruta. El mosto obtenido. hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia.Destilado frío o cualquier otra bebida servida en vaso old fashion con hielo picado y corteza de limón. Mist . El proceso de elaboración y añejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados.Licor fabricado en Italia.

Es muy digestivo y se suele beber con agua. de un color verdoso y sabor intenso. dándoles un aspecto lechoso. cedrina y cáscara de limón. especie de aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas aromáticas. es decorado con gotas de Amargo de Angostura. 30 grados. Pinkel .Aguardiente extraído de la fécula de la papa.cuidadosas técnicas de envejecimiento. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco puro y.Bebida procedente de Francia. hay una imitación que es chilena pero es una mala imitación no recomendable Pitu o Cachaza . hecho en base de brandies con añadido de canela. Pernod . procedentes de Australia. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. 81 . Perrier .Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel. entre los demás ingredientes. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Pineral . 15. Paddy . Pippermint .Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje de Whisky de malta escocés. Nueva Zelandia y Sud de África. con gas. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas. Pastis . en cierta forma.licor de melón de color rosado.agua mineral francesa.bebida alcohólica con sabor a anís.Licor exótico de bello color lila. Está de moda combinándolo con bebida cola. es preferible combinarlo con algún jugo frutal. Pink Melon . Parfait Amour (Perfecto Amor) . Lemon Bitter o jugo de naranja. la contraparte portuguesa del Jerez español. lleva clara de huevo. Es. originario de Perú. de origen francés. Pisco . Orange Bitter .Aperitivo oscuro preparado a base de cáscaras de naranjas amargas. Su sabor es fuerte y. en general. 36°. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes.aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil. Orange Squash . Muy refrescante y estomacal.5 a 20 grados. Passion Fruit Juice .Bebida elaborada a base de jugo de frutas.concentrado de naranjas con pulpa.extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos tragos. muy popular en Francia. toma el nombre de la ciudad de Pisco. de primera calidad. Fabricado en Noruega.Licor aperitivo con anís. flores.

huevo y aromatizantes. Pousse-Café . posee excelentes cualidades digestivas. Los licores se añaden uno detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este modo se obtienen variedad de colores. por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías. se preparan con otros destilados y jarabes varios. Prunelle .Bebida mexicana. Este producto reúne a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable.Ponche Crema . preparado con base en aguardiente de caña. leche. con aguas gasificadas aromatizadas y se decoran con espiral de limón.Aguardiente proveniente de las Antillas. 82 .Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. Sangrita . Raspail . Sangaree . en la región de Borgougne. Es una bebida alcohólica que se obtiene por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar.Se prepara con vino tinto ligero o con oporto y también con algunos. jarabe de granadina.Originalmente se preparaba con una gran dosis de ginebra. fabricado a base de la pulpa de ciruelas. a temperatura ambiente. Quersch . Quinamartini . Se bebe en pequeñas copas de porcelana. 12 a 17 grados. sea por su toque característico o como amalgamante de otros sabores.Nombre de un excelente licor de origen francés. con mucho cuerpo y puede combinarse con el ron blanco cubano. Rhum . Pulque . El producto así obtenido es un líquido incoloro y de alta concentración alcohólica (entre 40º y 50º). soda y una rodaja de lima en la superficie.Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha. Sake .Licor francés. Además de ser tomado puro. Es la bebida nacional mexicana.Licor venezolano. se sirve en vaso old fashion.jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. proveniente de una variedad de ciruelas negras. hielo nuez moscada. Se distingue por un intenso y persistente aroma. este licor es muy utilizado en coctelería. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por excelencia. Rickey . Hoy. el zumo de una lima.Licor fabricado en Alsacia. se elabora del jugo de una planta cactácea por el procedimiento de la destilación. El color del Rhum de Jamaica (oscuro).Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. con soda o como ponche. una rodaja de cítrico. se transmite a este por medios artificiales.

fresca y exóticas. Tequila .Aguardiente de origen sueco. .El Smasch se prepara directamente en el vaso old fashion con unas hojitas de menta fresca. fabricado a partir de una combinación de Bourbón y duraznos. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se obtiene del agave azul tequilana. añadiendo exprimido de limón. Sling . preparado con yemas de huevo. Bebida estimulante y nutritiva. Sidra . La Sidra Seca carece prácticamente de azúcares. muy poco agua añadiendo a continuación el destilado y con mucho hielo troceado o picado . Svenskpunch . cortadas a trocitos y batidas o licuadas y alargada con cava Brut muy frío. Por lo tanto su contiendo en azúcares es mucho más elevado. por lo que no es recomendable para personas diabéticas. En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas. en la región de Guadalajara.Se prepara en coctelera con licores. Tequila y Tepatitlán. Strega .Se decora con una rodaja de limón y se sirve con dos pequeñas pajitas o sorbetes. entre ellas las hojas de eucalipto. variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco. 5% aproximadamente. poco azúcar y un ligero golpe de soda. con un profundo sabor ahumado. azúcar. Verter la mezcla y el hielo en un tumbler y añadir soda o ginger ale u otra gaseosa.Especie de caña elaborada en Bolívia. Existe la sidra seca y la dulce. picante y característico.Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte. Southern Comfort .whisky escocés. Hoy los sours se preparan con cualquier destilado tipo vodka. Su nombre significa "bruja".Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana y tiene una baja graduación (1º. Puede considerarse básica en los adicionales. Sparkling . que al igual que el cava produce gas.Bebida a base de frutas de época. 35 grados. pelada. angostura y zumo de limón.es el licor más antiguo de EE.UU. procedente de Yugoslavia. Sigani .Habitualmente se prepara con whisky bourbon. Smash . La Sidra Dulce es el resultado de añadir jarabe de caña de azúcar.aguardiente de ciruelas. Se emplea en algunos cócteles tales como la Margarita. muy parecido al coñac. Sour .5º. canadiense y escocés. brandy o ginebra y también mezclarlos con buenos licores de marca. Tiene una graduación de 40º y es adecuado para los combinados.Scotch Whisky . 40 grados. Slivovitz . Poco utilizado en tragos combinados. Poco utilizado en tragos. Algunos barmanes añaden una cucharadita de clara de huevo o un golpe de frothee. 83 .Licor italiano de color amarillo.

ajenjo. Meursault. procedente de la provincia de Siena. procedente de Asti. zumo de limón. clavo de olor. Vino Chablis . entre Dijón y Santenay. Entre 15 y 18 grados. entre Clichés y Maligny. polaca o finlandesa. Volnay. Vermouth . Vino Borgoña . Vielle Cure . genciana. Es muy consumido en los Estados Unidos de América. jumipero. fuertemente alcohólico y aroma intenso. bajo licencia italiana. con jugo de naranja o como base de muchos cócteles 84 . Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la cantidad de azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces). Se elabora también en tipo espumante. Graves. Dordoña y Gironda. Es uno de los principales ingredientes en coctelería. de arroz y también de papas. con hielo. pétalos de rosa. Su valor energético varía mucho. quinina. Se bebe solo. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones. Sauterns y Saint Emilionnais. Su sabor.Las uvas con las cuales son elaborados los grandes vinos de la Borgoña. etc. Además de Italia se fabrica en Francia y.Licor francés de un color castaño oscuro. Estos vinos son de una finura y un perfume muy agradable y un hermoso color rubio intenso. Jengibre. entre 40 y 50 grados. en otras partes del mundo.Esta zona vinícola está comprendida exclusivamente en el departamento de Gironda y especialmente en las comarcas vecinas a los cursos de los ríos Garona. Vino Chiante . entre ellos. color y contenido alcohólico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones.licor de café procedente de Jamaica con ron como base.Tía María . cáscara de naranja.Vino tinto de gran cuerpo. Universalmente conocido por su gran calidad. de muy grato sabor. Sus prototipos son: el Medoc.Su procedencia puede ser rusa. elaborado con uvas blancas "pinot" cosechadas en la región que bordea el río Serein. Vino Barbera . Vodka .Bebidas que originalmente se servian solo calientes. proceden de viñedos situados en el flanco de las colinas de Cote d'Or.Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes. Vino Burdeos . Pommard. posee un fino "bouquet" y un delicado aroma de viñas en flor. Blanco o americano (semi dulce) y Dry (blanco seco). manzanilla. Vino . cilantro. angostura y el destilado preferido.Gran vino blanco francés. Sus prototipos son el Chambertin. delicado perfume y pastoso al paladar. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce). Es obtenido por la destilación de granos de trigo.Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Toddies . Trátase de vinos de gran calidad y de mundial renombre.Vino italiano. Clos de Vougeout. muy agradable al paladar. pueden también prepararse frías con hielo troceados.

endulzantes y elementos alcohólicos. como resultado un cóctel con presentación transparente. evitando que se fragmente el hielo. también se le puede conocer como quemado al proceso de agregar un elemento alcohólico. 85 . TECNICAS DE PREPARACION DE BEBIDAS Batido: técnica de preparación en la cual encontraremos dos elementos fundamentales. generalmente se presenta en copas y se puede prescindir del alcohol. Frotado: Técnica utilizada para dar una apariencia de sudado o escarchado en nuestro cóctel. el correcto uso de esta técnica nos dará. Licuado: En esta técnica se utilizara una licuadora y hielo frappe. jugos.).Bebidas perteneciente a la categoría de los Long Drinks. tomando con fuerza nuestro recipiente y ejecutando vigorosos movimientos. Agitado: Técnica muy utilizada hoy en día para integrar los elementos utilizadas en un cóctel o bebida en el cual nos apoyaremos de un vaso shaker. podrán prescindir de un elemento alcohólico y su elaboración correcta nos dará como resultado un cóctel con presentación nebulosa. en este tipo de cocteles está prohibido agregar pajillas o hiel en la presentación. Su contenido en alcohol es muy elevado (entre 40º y 50º). Mezclado o Refrescado: Esta técnica se lleva a cabo en el vaso shaker con hielo más los elementos de preparación. usualmente este trago se presenta en un vaso de trago largo y con un agitador. Zombie . la idea principal será integrar todos los ingredientes a utilizar tales como hierbas endulzantes. podremos llevar a cabo esta técnica con ligeros giros a nuestro shaker o utilizando una cucharita para refrescar nuestros ingredientes. Este tipo de cócteles se montaran usualmente en copas. su correcta preparación nos dará un coctel con presentación a punto de nieve. solo se agrega hielo y se gira el vaso o la copa. se caracteriza por los numerosos ingredientes utilizados en su preparación y se sirve en gran cantidad en vasos grandes (250-300 cc.Whisky . un producto lácteo (proteína) y aire en inducción a presión (batidora). Macerado: Técnica en la cual nos apoyaremos de un mortero o directamente en el vaso.Se obtiene mediante la destilación de cereales.

Existen dos tipos de flotado. El correcto uso de esta técnica nos dará como resultad un coctel con presentación de arcoíris. Flameado: Técnica utilizada en shots de caballitos o copas coñaqueras. En el segundo nos apoyaremos de la densidad de los elementos a utilizar por medio del grado de azúcar que tienen y su presentación usualmente será en tragos cortos o shots. el primero se utilizara en casi todos los tipos de coctelería y será agregando jarabes o licores.Flotado: Técnica utilizada para obtener una presentación alterna. se calienta primero el recipiente y posteriormente se acerca la flama a la boca del mismo hasta lograr encenderlo. Se toma prendido y por lo regular con popotes largos usualmente de utiliza como show en algunos bares PREPARACIÓN DE BEBIDAS A BASE 86 .

87 .

Vodka Bebidas a Base de Vodka Ana’s Banana Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Jugo de limón 1 oz Licor de plátano ½ oz Miel 1 cda Hielo c/n Técnica: Licuado de presentación en copa vino blanco 88 .

presentar en vaso Old fashion Ruso Negro Notas Ingredientes Cantidad Vodka 2 oz Kahlúa 1 oz 89 . Anticongelante (Shoot) Notas Ingredientes Cantidad Vodka ½ oz Crema de Menta Verde ½ oz Técnica: Agitado se presenta en shot Manzana de Adán Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Jugo de Manzana 3 oz Cascara de Naranja 1 pieza Técnica: Servir en vaso de trago corto con hielo y curly de naranja como decoración Brisa en la Bahía Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Jugo de piña 4 oz Jugo de arándano 1 oz Hielo c/n Técnica: Frotado se presenta en trago largo Magia Negra Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Kahlúa ½ oz Limón 1 gota Técnica: Frotado.

Técnica: Frotado. presentar en vaso trago largo Fuegos Artificiales Notas (Bomba de Cereza) Ingredientes Cantidad Vodka ½ oz Ron Blanco ½ oz Jugo de Piña ½ oz Crema de coco 1 oz Granadina 2 gotas Cereza en palillo 1 pieza Hielo c/n Técnica: Agitado. Presentar en vaso old Fashion Cape Grape Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 ½ oz Jugo de Frutos rojos 4 oz Jugo de Arándano 1 oz Técnica: Frotado. presentar en vaso Old Fashion y decorar con garnituras de cereza Brass Monkey Notas Ingredientes Cantidad Vodka ½ oz Ron Blanco ½ oz Jugo de Naranja A llenar Técnica: Frotado presentar en vaso trago largo Goma de Mascar Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz 90 .

presentar en vaso trago largo Limonada California Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Brandy ½ oz Jugo de Naranja 2 oz Granadina ½ oz Técnica: Agitado.Licor de Plátano 1 oz Jugo de pera 1 oz Jugo de naranja 1 ½ oz Técnica: Agitado y servir en shoot California Driver Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Jugo de Naranja 3 oz Jugo de Uva 3 oz Técnica: Frotado. presentar en vaso trago largo Genoa Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 ½ oz Campari 1 oz Jugo de Naranja 2 oz Hielo c/n Técnica: Mezclado. presentar en vaso old fashion 91 .

Presentar en copa vino Brisa Helada Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Jugo de Piña 3 oz Jugo de arándano 3 oz Ginger ale 1 oz Técnica: Frotado. 92 . Ruso Negro de Chocolate Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Kahlúa 1 oz Helado de Chocolate 4 oz Licor de chocolate 1 oz Técnica: Licuado. presentar en vaso trago largo Creamy Mimi Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Vermut Dulce 1 oz Triple sec 20 ml Crema de cacao blanco 20 ml Técnica: Mezclado con hielo frape. servir en vaso old fashion Deap Throat (Shoot) Notas Ingredientes Cantidad Vodka ½ oz Kahlúa ½ oz Crema dulce Técnica: Mezclado en shoot y rellenar con crema dulce o crema batida.

sacar del vaso y poner en vaso old fashion y llenar con 7up Jungle Jim Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Licor de plátano 1 oz Leche 1 oz Hielo c/n Técnica: Mezclado. se presenta en vaso old fashion El Beso Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Licor de Chocolate 1 oz Licor de Cereza ¾ de oz Crema ¾ de oz Chispas de Chocolate c/n Técnica: Agitado. presentar en trago largo. Go Go Juice Notas Ingredientes Cantidad Vodka ½ oz Ron Blanco ½ oz Azul de Curacao ½ oz Jugo de Naranja ½ oz 7up A llenar Técnica: Agitado sin 7up. Borrador de Cerebro Notas Ingredientes Cantidad Se debe beber de un solo trago Vodka 1 oz Kahlúa ½ oz Amaretto ½ oz 7 Up Técnica: Frotado. presentar en copa martinera con chispas de chocolate 93 .

vaso de trago largo con garnitura de cereza Vodka Martini Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Vermout 1 oz Aceituna 1 pieza Hielo c/n Técnica: Agitado. presentar en shoot Gorilla Punch Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Azúl de Curacao ½ oz Jugo de Naranja 2 oz Jugo de Piña 2 oz Técnica: Agitado. presentar en copa martinera con una aceituna en palillo 94 . Melon Ball Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Midori ½ oz Jugo de Naranja 5 oz Hielo c/n Técnica: Blue Dragon Notas Ingredientes Cantidad Vodka 1 oz Curacao Azul ½ oz Técnica: Flameado.

RON 95 .

servir en vaso trago corto con garnitura de naranja y cereza Cherry Cola Notas Ingredientes Cantidad Ron 2 oz Licor de Cereza ½ oz Coca cola 3 oz Técnica: Frotado. BEBIDAS A BASE DE RON DORADO Acapulco Notas Ingredientes Cantidad Ron Dorado 1 ½ oz Triple Sec ¼ de oz Clara de Huevo 1 pieza Jugo de limón ½ pieza Azúcar ¼ de cda Mentas 2 piezas Técnica: Agitado. Jugo de Maracuyá 1 ½ cda Técnica: Agitado presentar en vaso de trago largo y poner garnitura de curly de limón Boardwalk Breezer Notas Ingredientes Cantidad Ron Dorado 1 oz Licor de Plátano ½ oz Jugo de piña 4 oz Granadina 1 cda. Técnica: Agitado. presentar en vaso old fashion con garnitura de mentas Astronauta Notas Ingredientes Cantidad Ron Dorado 1 ½ oz Vodka 1 oz Jugo de limón 1 ½ cda. garnitura de rodaja de limón en vaso old fashion 96 .

Coctel Chino Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 oz Granadina 1 cda Licor de cereza 1 cda. Triple sec 1 cda. presentar en vaso trago corto Jamaica Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 oz Kahlúa 1 oz Jugo de limón 1 oz Angostura 1 gota 7 up c/n Técnica: Mezclado. Angostura 1 gota Técnica: Agitado. servir en copa El Presidente Eduardo Notas Ingredientes Cantidad Ron Dorado 1 oz Azul de Curacao ½ oz Vermut Seco 1 oz Granadina 1 oz Técnica: Agitado Presentar en copa Martillo Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 oz Amaretto 1 oz Azúl de Curacao 1 oz Técnica: Agitado. vaso old fashion y llenar con 7 up 97 .

copa coctel 98 . Huracan Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 oz Ron blanco 1oz Jugo de maracuyá ½ oz Jugo de limón ½ oz Técnica: Agitado Copa coctel Jade Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 ½ oz Jugo de limón ½ oz Crema de menta verde ½ oz Jarabe Natural 1 cda Azul de Curacao ½ cda Técnica: Frotado en las rocas en vaso old fashion Pilot Boat Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 ½ oz Licor de Plátano 1 oz Jugo de limón 1 oz 7 up c/n Técnica: Frotado Vaso Old Fashion Coctel del Pirata Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 oz Vermouth Dulce ½ onza Angostura 1 gota Técnica: Agitado Vaso trago largo Kingston Notas Ingredientes Cantidad Ron 1 ½ oz Ginebra 1 oz Jugo de limón ½ oz Jarabe Natural ½ oz Técnica: Agitado.

Pago Pago Notas
Ingredientes Cantidad
Ron 1 ½ oz
Jugo de Piña ½ oz
Jugo de limón ½ oz
Crema de cacao blanco 3 gotas
Técnica:
Frotado vaso old fashion.

99

BEBIDAS A BASE DE RON BLANCO

Apple Daiquiri Notas
Ingredientes Cantidad
Ron blanco 1 oz
Licor de Manzana verde ½ oz
Jugo de Manzana 1 oz
Azúcar Refinada ½ cda
Técnica:
Agitado, vaso old fashion

Pay de Manzana Notas
Ingredientes Cantidad
Ron blanco 1 ½ oz
Vermouth dulce ½ oz
Licor de manzana ½ oz
Jugo de limón 1 cda
Granadina ½ cda
Brandy ½ cda
Técnica:
Agitado, en copa martinera

Atlantic Breeze Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 1 oz
Brandy ½ oz
Jugo de piña 4 oz
Jugo de limón 1 oz
Galliano ½ oz
Granadina 1 chorrito
Técnica:
Frotado en vaso trago largo

Tía Agatha Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 2 oz
Jugo de naranja 4 oz
Miel 1 cda
Angostura 2 gotas
Técnica:

100

Azteca Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 1 ½ oz
Kahlúa 1 oz
Crema de Cacao Blanco 1 oz
Azul de curacao 2 gotas
Técnica:
Agitado Servir en copa coctelera

Banana Daiquiri Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 1 ½ oz
Jugo de limón ½ oz
Licor de plátano 1 oz
Plátano ½ pieza
Azúcar 1 cda.
Crema ½ oz
Técnica:
Licuado, Copa coctel

Rodillas de Abeja Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 1 ½ oz
Miel 1 cda
Jugo de limón 1 cda
Técnica:
Shot

Labios de Abeja Reina Notas
Ingredientes Cantidad
Ron Blanco 2 oz
Miel 1 cda.
Crema Batida 1 cda.
Técnica:
Shot

101

Vaso old fashion La Princesita Notas Ingredientes Cantidad Ron Blanco 1 ½ oz Vermout Dulce ½ oz Técnica: Frotado. Big Blue Sky Notas Ingredientes Cantidad Ron Blanco ½ oz Azul de Curacao ½ oz Crema de coco ½ oz Jugo de piña 2 oz Técnica: Copa Coñac Limbo Notas Ingredientes Cantidad Ron Blanco 2 oz Licor de Plátano ½ oz Jugo de naranja 1 oz Técnica: Frotado. Vaso Old fashion. Copa coñac Mary Pickford Notas Ingredientes Cantidad Ron Blanco 1 ½ oz Jugo de Piña ½ oz Granadina 5 gotas Técnica: Shot 102 . Naranja Colada Notas Ingredientes Cantidad Ron Blanco 1 ½ oz Licor de naranja 1 oz Jugo de piña 2 oz Crema de coco 1 oz Twist de naranja 2 piezas Técnica: Licuado.

Brandy 103 .

Vaso old fashion Brandy Alexander Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Crema de cacao blanco ½ oz Crema ½ oz Canela 1 pizca Técnica: Agitado. vaso old fashion. Vaso trago corto Bombay Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Vermouth seco 1 oz Vermotuh dulce ½ oz Curacao ½ cda Pernod 3 gotas Técnica: Frotado. BEBIDAS A BASE DE BRANDY Alabama Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Curacao 1 oz Jugo de limón ½ oz Jarabe Natural ½ cda Técnica: Agitado. decorar con canela 104 . Vaso old fashion Belleza Americana Notas Ingredientes Cantidad Brandy ¾ oz Vermuth seco ¾ oz Granadina ½ oz Jugo de Naranja ¾ oz Crema de menta ½ oz Técnica: Macerado.

copa de agua 105 . copa de agua Brandy Manhattan Notas Ingredientes Cantidad Brandy 2 oz Vermouth Dulce ½ oz Angostura 2 gotas Cereza 1 pieza Técnica: Agitado. Brandy Cobbler Notas Ingredientes Cantidad Brandy 2 oz Azul de curacao 1 cda Jugo de Limón 2 cda Jarabe Natural 1 cda Técnica: Mezclado. copa martinera Ponche de leche y brandy Notas Ingredientes Cantidad Brandy 2 oz Leche Fria 5 oz Azucar Al gusto Canela 1 pizca Técnica: Mezclado. decorar con rodaja de naranja en vaso old Forest Gump Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Jugo de limón ½ oz Granadina 3 gotas Técnica: Mezclado en shot Hielo de brandy Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Crema de cacao blanco ½ oz Helado de vainilla 2 bolas Hielo frappe 2 oz Técnica: Licuado.

vaso old Dirty White Mother Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Kahlúa ½ oz Crema ½ oz Técnica: En las rocas. vaso old fashion Dream Cocktail Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 ½ oz Cointreau ½ oz Licor de Anís ½ cda Técnica: En las rocas vaso old French Conection Notas Ingredientes Cantidad Brandy 2 oz Amaretto 1 oz Técnica: En las rocas vaso old Gazette Notas Ingredientes Cantidad Brandy 1 oz Vermouth dulce 1 oz Jugo de limón 1 cda. copa martinera 106 . City Slicker Notas Ingredientes Cantidad Brandy 2 oz Curacao 1 oz Pernod 3 gotas Técnica: Agitado. Jarabe natural 1 cda Técnica: Agitado.

Avispón Verde Notas
Ingredientes Cantidad
Brandy 1 ½ oz
Crema de menta verde 1 oz
Técnica:
En las rocas vaso old

El Cuarto Verde Notas
Ingredientes Cantidad
Brandy 1 oz
Vermouth seco ½ oz
Azul de curacao 2 gotas
Técnica:
Agitado, Copa martinera

Lady Be Good Notas
Ingredientes Cantidad
Brandy 1 ½ oz
Crema de menta blanca ¾ oz
Vermouth dulce ¾ oz
Técnica:
Agitado copa martinera

Doña Yola Notas
Ingredientes Cantidad
Brandy 1 ½ oz
Licor de plátano ½ oz
Jugo de Naranja 1 cda.
Jugo de limón 2 cdas
Técnica
Mezclado, vaso old

La gritona Notas
Ingredientes Cantidad
Brandy 1 oz
Ginebra 1 oz
Cointreau 1 cda
Jugo de limón 2 cdas
Técnica:
Mezclado vaso old fashion

107

Whiskey

108

BEBIDAS A BASE DE WHISKEY

Algoquin Notas
Ingredientes Cantidad
Whiskey 1 ½ oz
Vermouth seco 1 oz
Jugo de piña 1 oz
Técnica:
Mezclado, copa martinera

Guiño Notas
Ingredientes Cantidad
Whiskey 1 oz
Jugo de Uva 3 oz
Granadina ½ oz
Técnica:
Mezclado, Vaso trago corto

Brassy Blonde Notas
Ingredientes Cantidad
Whiskey 1 ½ oz
Jugo de uva 2 oz
Licor de fresa 1 cda
7 up 1 oz
Técnica:
Frotado, Vaso trago corto

Cablegram Notas
Ingredientes Cantidad
Whiskey 1 ½ oz
Jarabe Natural 1 cda
Jugo de limón ½ oz
Ginger ale A llenar
Técnica:
Frotado, vaso trago largo

El de rigor Notas
Ingredientes Cantidad
Whiskey 1 ½ oz
Jugo de uva ¾ oz
Miel 1 cda
Técnica:
Frotado, vaso old fashion

109

en vaso old fashion. Isla Esmeralda Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 oz Crema de menta verde 1 oz Helado de vainilla 2 bolas 7up A llenar Técnica: Flotado. Ink Street Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 ½ oz Jugo de Naranja ¾ oz Jugo de limón ¾ oz Twist de Naranja 1 pieza Técnica: Mezclado con hielo en vaso old fashion Linstead Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 oz Jugo de piña 2 oz Pernod 2 gotas Jugo de limón 5 gotas Técnica: En shot Manhattan Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 ½ oz Vermouth dulce 1 oz Técnica: Frotado . en vaso old decorar con twist de limón 110 . en vaso old fashion en las rocas Nuevo Mundo Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 ½ oz Jugo de limón ½ oz Granadina 1 cda Técnica: Frotado.

trago corto Whiskey fix Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 2 oz Jugo de limón 1 oz Azúcar glas 1 cda Técnica: Frotado vaso old fashion. vaso old fashion 7x7 Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 ½ oz 7 up A llenar Técnica: Mezclado. en vaso trago corto 111 . vaso trago largo Whiskey Rickey Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 ½ oz Jugo de limón ½ oz Azúcar 1 cda 7 UP A llenar Técnica: Mezclado. decorar con fruta de temporada Whiskey Highball Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 oz Ginger ale A llenar Técnica: Mezclado. Príncipe Notas Ingredientes Cantidad Whiskey 1 oz Licor de naranja ½ oz Crema de menta blanca 5 gotas Técnica: En las rocas.

Tequila 112 .

limón granadina decorando con cereza Cucaracha Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Ron Blanco 1 oz Licor de café 1 oz Técnica: Flameado. en copa para margarita escarchada con sal y rodaja de limón como decoración Margarita Rosa Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Controy ½ oz Jugo de limón 2 oz Granadina ½ oz Técnica: Licuado en copa margarita escarchada con sal. copa coñac Tiburón Azul Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Vodka 1 oz Azul de Curacao 1 oz 7 up A llenar Técnica: Mezclado en vaso trago largo 113 . BEBIDAS A BASE DE TEQUILA Margarita Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 ½ oz Triple Sec ½ oz Controy ½ oz Jugo de Limón 2 oz Técnica: Licuado con hielo.

7up A llenar Técnica: Frotado en vaso trago largo Dorado Notas Ingredientes Cantidad Tequila 2 oz Jugo de limón 1 ½ oz Miel 1 cda Técnica: Mezclado en las rocas vaso old fashion Freddy Fudpucker Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Galiano ½ oz Jugo de Naranja A llenar Técnica: Mezclado. vaso trago largo 114 . El Charro Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Leche evaporada 1 ½ oz Café 2/3 oz Técnica: Mezclado Servir en las rocas Conchita Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Jugo de Frutos Rojos 1 oz Jugo de limón 5 gotas Técnica: Mezclado vaso old fashion Daisy Notas Ingredientes Cantidad Tequila 2 oz Jugo de Limon 1 oz Granadina 2 cdas.

Frosbite Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 ½ oz Crema de Cacao Blanco ½ oz Azul de Curacao 5 gotas Crema 2 oz Técnica: Agitado servir en vaso old fashion Matador Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Jugo de Piña 2 oz Jugo de Limón Técnica: Licuad con hielo. en copa martinera Piña Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Jugo de Limón 1 oz Jarabe natural 1 cda Jugo de piña 3 oz Técnica: Mezclado vaso trago largo con hielo Piñata Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Licor de Plátano ½ oz Jugo de Limón ½ oz Técnica: Agitado. en copa de agua con garnitura de piña Grapeshot Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Azul de curacao ½ oz Jugo de Uva 1 oz Técnica: Agitado. servir en las rocas en vaso old 115 .

servir en las rocas vaso old Tequila Manhattan Notas Ingredientes Cantidad Tequila 2 oz Vermuth Dulce 1 ½ oz Técnica: Agitado. copa de vino con cereza decorar Capa de Invierno Notas Ingredientes Cantidad Tequila ½ oz Crema de Wiskey ½ oz Técnica: Mezclado en Shot Tequila Gost Notas Ingredientes Cantidad Tequila 2 oz Pernod 1 oz Jugo de limón ½ oz Técnica: Agitado. presentar en copa martinera Tequila Popper Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz 7 up ½ oz Técnica: Combinar en shot tomar de un trago 116 . Prado Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 ½ oz Licor de Cereza ½ oz Granadina ½ oz Jugo de limón ½ oz Técnica: Licuado.

en las rocas en vaso old Xylophone Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Crema de cacao blanco ½ oz Jarabe natural ½ oz Crema 1 oz Técnica: Licuado con hielo. vaso old Toro Blanco Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Kahlúa ¾ oz Crema 2 oz Técnica: Mezclado. servir en copa de vino 117 . Bomba de Tiempo Notas Ingredientes Cantidad Tequila 1 oz Jugo de Arandano 3 oz Técnica: En las rocas.

Bebidas Vírgenes (Sin Alcohol) 118 .

y servimos con una pajita. Notas: 119 . Seguidamente terminamos de rellenar el vaso con el agua de soda. echamos 1 parte de jugo de naranja. Cóctel Anita Ingredientes 1 oz de jugo de naranja 1 oz de jugo de limón 3 o 4 gotas de amargo de Angostura Agua mineral para completar Hielo Rodajas de limón y naranja (decoración) Técnica: En la coctelera con hielo. 1 parte de jugo de limón y 3 o 4 gotas de amargo de Angostura. agitamos bien los ingredientes y lo colamos en un vaso. Decoramos con una rodaja de limón y otra de naranja.

Notas: 120 . agitamos bien la coctelera hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y suficientemente fríos. 1 parte de zumo de naranja y un chorrito de granadina. lo vertemos en un vaso y lo terminamos de rellenar con soda o agua gaseada. a través del colador de la coctelera. Cóctel Cenicienta Ingredientes 1 oz de jugo de limón 1 oz de jugo de piña 1 oz de jugo de naranja 1 oz de granadina Agua mineral para completar Rodaja de piña (decoración) Hielo Técnica: En la coctelera con hielo. 1 parte de zumo de limón. Después. Decoramos con una rodaja de piña y una pajita. 1 parte de zumo de piña.

Seven Up) y 1 parte de jugo de naranja. Notas: 121 . Después adornamos con una rodaja de limón y unas cerezas. Seven Up) hasta llenar el vaso. las cuales podemos introducir dentro del vaso. completándolo con granadina. vertemos el ginger ale (Sprite. Se suele servir con una pajita. Si optamos por poner jugo de naranja las medidas serían 3 partes de ginger ale (Sprite. Seven Up) 20 ml de Granadina Cerezas en almíbar o naturales (Decoración) Zumo de naranja (opcional) Hielo picado Rodaja de limón (decoración) Técnica En un vaso alto con hielo picado. Cóctel Shirley Temple Ingredientes Ginger Ale (Sprite.

jugo de manzana. Decoramos con una espiral de piel de naranja. jugo de limón y una cucharada de miel. jugo de naranja. Cóctel Luna de Miel Ingredientes Hielo picado 1 oz de jugo de manzana 1 oz de jugo de naranja 5ml de jugo de limón 1 cucharada de miel Espiral de piel de naranja (decoración) Técnica En la coctelera ponemos hielo. agitamos enérgicamente los ingredientes con la coctelera y servimos en una copa de cóctel con hielo picado. Notas: 122 .

Después. Cóctel Piña Colada sin alcohol Ingredientes Hielo 150 ml Jugo de piña 50 ml Leche de coco 1 Bola helado de coco Rodaja de piña natural (decoración) 1 cereza en palillo Técnica Ponemos en la coctelera unos cuantos cubitos de hielo. Notas: 123 . leche de coco y el jugo o de piña. añadimos una bola de helado de coco. Cerramos la coctelera y la agitamos enérgicamente durante unos segundos hasta notar que la coctelera hace escarcha. vertemos el cóctel en un vaso alto a través del colador y adornamos con un trozo de piña natural incrustada con la cereza y una pajitas.

añadimos jugo de naranja. jugo de piña. seguidamente le añadimos granadina y decoramos con una rodaja de naranja o de limón y servimos con una pajita. agitamos bien todos los ingredientes y colamos a un vaso de trago largo. jugo de durazno y jugo de limón. Notas: 124 . Cóctel San Francisco Ingredientes Hielo 1 oz de jugo de naranja 10ml de jugo de limón 1 oz de jugo de piña 1 oz de jugo de Durazno Una rodaja de naranja o de limón (decoración) 25 ml de granadina Técnica En la coctelera con hielo.

Micheladas 125 .

ajo. Pasa los camarones por limón y empaniza con chile y clavalos en un brocheta. Mezcla el cocktail de tomate y almejas junto con el limón. sal. pimienta. chile y una cerveza. Divide la mezcla entre los 4 tarros escarchados y rellena con cerveza el faltante y coloca una brocheta de camarones Notas: 126 . La michelada del mar Ingredientes 4 cervezas claras ¼ de taza de chile piquin ½ taza de jugo de limón 16 camarones cocidos y pelados 4 palillos de brocheta 2 ¼ tazas de cocktail de tomate y almejas (Clamato) ¼ de jugo de naranja fresco 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de sal 1 diente de ajo 1 chile serrano limpio y sin semillas Técnica Escarcha 4 tarros utilizando el chile piquin y el jugo de limón. jugo de naranja. salsa inglesa.

Notas: 127 . unos hielos (opcional). a su gusto) Limón (verde) Sal Salsas: salsa inglesa. jugo Maggi Hielos (opcional) Técnica Escarchar un vaso (poner sal en el borde). obscura. añadir el jugo de limón. La clásica Ingredientes Cerveza (clara. agregar las salsas y finalmente verter la cerveza.

a su gusto) Chamoy liquido Jugo de piña Crema de coco Hielos (opcional) Técnica: En un recipiente de un litro. Agregar más jugo de piña hasta que el nivel del líquido este en la mitad del vaso. La chamochela Ingredientes Cerveza (clara. Agregar una cerveza completa cuidando de no hacer mucha espuma. Agregar hielos al gusto (unos 6 u 8 cubos son suficientes). Agregar un poco de jugo de piña y volver a mezclar. Notas: 128 . obscura. Mezclar bien hasta que se forme un líquido espeso color rosa. agregar al vaso 3 cucharadas de chamoy líquido y 10 cucharadas de crema de coco.

salsa Tabasco Hielos (opcional) Técnica Escarchar un vaso (poner en el borde) con sal y chile piquín. unos hielos (opcional). Notas: 129 . jugo Maggi. La cubana Ingredientes Cerveza (clara. obscura. añadir el jugo de limón. agregar las salsas y finalmente verter la cerveza. a su gusto) Limón (verde) Sal Chile piquín en polvo Salsas: salsa inglesa.